2025年江西营养师考试试题及答案

2025年江西营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“全谷杂豆”每日推荐量提高至（）。A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C2.江西省鄱阳湖平原主产稻米，其第一限制性氨基酸为（）。A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸答案：A3.采用“双盲法”进行营养干预试验时，受试对象与下列哪类人员均不知分组情况（）。A.统计分析师B.现场随访护士C.数据录入员D.食堂配餐员答案：B4.2025年起，江西省对农村义务教育学生实施“大豆行动计划”，每生每日推荐摄入大豆蛋白量为（）。A.6gB.8gC.10gD.12g答案：C5.下列哪种脂肪酸在赣南茶油中含量最高（）。A.棕榈酸B.油酸C.亚油酸D.α亚麻酸答案：B6.对成人进行“轻断食”模式干预时，每周非连续两日能量摄入不应低于（）。A.2090kJB.2510kJC.3347kJD.4184kJ答案：C7.江西省地方性氟中毒主要传播途径为（）。A.燃煤污染B.茶叶富集C.温泉水源D.陶瓷餐具答案：A8.采用“食物频率法”调查时，若询问周期为一年，通常需设置的最小食物条目数为（）。A.50B.80C.100D.120答案：C9.2025版DRIs中，65岁以上老人维生素D的RNI较18岁成人上调了（）。A.200IUB.400IUC.600IUD.800IU答案：B10.在江西湿热环境下，大米最易产生的真菌毒素为（）。A.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.玉米赤霉烯酮D.赭曲霉毒素A答案：A11.对“妊娠糖尿病”孕妇进行医学营养治疗时，碳水化合物占总能量的比例宜控制在（）。A.33%—38%B.40%—45%C.46%—50%D.51%—55%答案：B12.江西省“硒资源”最丰富的县域为（）。A.于都B.信丰C.丰城D.高安答案：C13.采用“稳定同位素稀释技术”测定体内维生素A储存量时，常用的同位素为（）。A.²HB.¹³CC.¹⁵ND.⁵⁷Fe答案：B14.对“慢性肾病3期”患者，每日蛋白质推荐摄入量为（）。A.0.4g/kgB.0.6g/kgC.0.8g/kgD.1.0g/kg答案：B15.江西省“赣南脐橙”每100g可食部维生素C含量约为（）。A.25mgB.33mgC.40mgD.53mg答案：D16.下列哪种营养素的UL值在孕期较非孕期降低（）。A.维生素B6B.胆碱C.硒D.锌答案：A17.2025年起，江西省强制标识“反式脂肪酸”的阈值为每100g食物中（）。A.0.1gB.0.3gC.0.5gD.1.0g答案：B18.对“肝豆状核变性”患者进行营养治疗时，每日铜摄入应低于（）。A.0.5mgB.1.0mgC.1.5mgD.2.0mg答案：B19.江西省“鄱阳湖银鱼”干品钙含量约为鲜品的（）。A.5倍B.8倍C.12倍D.20倍答案：C20.采用“双能X线吸收法”测定骨密度时，T值≤（）即可诊断为骨质疏松。A.−1.0B.−1.5C.−2.0D.−2.5答案：D21.对“苯丙酮尿症”儿童，天然蛋白质摄入需限制，每日苯丙氨酸允许量为（）。A.15—25mg/kgB.25—35mg/kgC.35—45mg/kgD.45—55mg/kg答案：A22.江西省“稻虾共作”模式下，小龙虾可食部锌含量约为（）。A.1.5mg/100gB.2.5mg/100gC.3.5mg/100gD.4.5mg/100g答案：C23.2025版《预包装食品营养标签通则》中，膳食纤维的标示误差范围不得高于（）。A.80%—120%B.85%—115%C.90%—110%D.95%—105%答案：A24.对“乳糖不耐受”人群，可选择的发酵乳中乳糖含量应低于（）。A.0.5g/100mLB.1.0g/100mLC.2.0g/100mLD.3.0g/100mL答案：C25.江西省“井冈蜜柚”果肉中主要的功能性糖类为（）。A.棉子糖B.水苏糖C.低聚果糖D.低聚木糖答案：C26.对“高血压”患者实施DASH饮食，每日钾摄入推荐量为（）。A.2500mgB.3000mgC.3500mgD.4000mg答案：C27.2025年起，江西省学校食堂“减盐”目标为每100g熟食钠含量不高于（）。A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg答案：B28.对“痛风”急性期患者，每日嘌呤摄入应控制在（）。A.100mgB.150mgC.200mgD.250mg答案：B29.江西省“富硒大米”硒含量国家标准为（）。A.0.04—0.10mg/kgB.0.10—0.30mg/kgC.0.30—0.50mg/kgD.0.50—1.00mg/kg答案：B30.对“肥胖”儿童进行膳食干预，蛋白质供能比不宜超过（）。A.15%B.20%C.25%D.30%答案：B31.江西省“婺源绿茶”儿茶素含量约占干茶质量的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：C32.对“缺铁性贫血”孕妇，每日元素铁补充量应为（）。A.30mgB.60mgC.90mgD.120mg答案：B33.2025版《中国食物成分表》中，江西“鄱阳湖鳙鱼”DHA含量为（）。A.30mg/100gB.50mg/100gC.80mg/100gD.110mg/100g答案：C34.对“慢性便秘”老年人，每日膳食纤维摄入推荐量为（）。A.15gB.20gC.25gD.30g答案：D35.江西省“赣南客家米酒”中高级醇含量最高者为（）。A.异戊醇B.异丁醇C.正丙醇D.苯乙醇答案：A36.对“甲亢”患者，每日碘摄入应低于（）。A.50μgB.100μgC.150μgD.200μg答案：B37.江西省“南丰蜜桔”果皮中柠檬苦素含量约为果肉的（）。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C38.对“慢性心衰”患者，每日液体摄入限制通常为（）。A.1000mLB.1500mLC.2000mLD.2500mL答案：B39.江西省“庐山云雾茶”冲泡温度最佳为（）。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃答案：B40.对“老年痴呆”患者，每日n3系列脂肪酸推荐摄入量为（）。A.0.5gB.1.0gC.1.5gD.2.0g答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）41.下列属于江西省2025年“营养强县”创建核心指标的有（）。A.5岁以下儿童贫血率＜10%B.学生超重率年增幅＜1%C.农村老年人营养不良率＜8%D.孕妇维生素D缺乏率＜15%答案：ABC42.2025版《中国居民膳食指南》新增“江南模式”特点包括（）。A.每日淡水鱼摄入≥50gB.全谷杂豆占主食≥50%C.烹调油≤20gD.深色蔬菜占蔬菜总量≥60%答案：ABD43.江西省“稻渔综合种养”模式带来的营养改善有（）。A.提高膳食n3脂肪酸B.增加钙摄入C.降低重金属暴露D.提高硒摄入答案：ABD44.对“慢性肾病”患者，下列属于高生物价蛋白来源的有（）。A.鸡蛋白B.牛奶C.北豆腐D.鲢鱼答案：ABD45.江西省“赣南脐橙”加工副产物中可提取的功能成分有（）。A.橙皮苷B.柠檬苦素C.柚皮素D.番茄红素答案：ABC46.下列属于江西省2025年“营养校园”建设必备条件的有（）。A.配备注册营养师B.每周供豆制食品≥3次C.设置“减盐窗口”D.建立学生食育社团答案：ABCD47.对“妊娠期糖尿病”孕妇，医学营养治疗目标包括（）。A.空腹血糖＜5.3mmol/LB.餐后1h血糖＜7.8mmol/LC.孕期体重增长10—12kgD.酮体阴性答案：ABD48.江西省“富硒农产品”地方标准中，允许强化硒的载体有（）。A.大米B.鸡蛋C.脐橙D.小龙虾答案：ABC49.下列属于“江西绿茶”主要功能成分的有（）。A.EGCGB.茶氨酸C.没食子酸D.γ氨基丁酸答案：ABC50.对“青少年”进行“减糖”干预，2025年江西省提出的“三减”措施包括（）。A.含糖饮料禁止入校B.甜点每周供应≤1次C.奶茶现场标识糖等级D.果汁替代新鲜水果答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.江西省2025年“营养强县”要求农村老年人贫血率＜12%。（）答案：×52.“井冈蜜柚”果肉富含柠檬苦素，具有潜在降血糖活性。（）答案：√53.2025版DRIs将“轻体力活动”定义为每日步行6000—8000步。（）答案：√54.江西“稻虾共作”模式下，小龙虾重金属镉含量高于池塘养殖。（）答案：×55.对“慢性便秘”患者，补充低聚果糖剂量≥5g/d即可显著增加排便次数。（）答案：√56.江西省“庐山云雾茶”儿茶素氧化聚合度越高，茶汤越红亮。（）答案：√57.“赣南客家米酒”中β苯乙醇具有镇静作用，但过量可致头痛。（）答案：√58.2025年起，江西省强制要求“富硒大米”硒含量≥0.50mg/kg。（）答案：×59.对“甲亢”患者，应严格限制十字花科蔬菜摄入。（）答案：×60.江西省“鄱阳湖银鱼”干制后钙含量可达2000mg/100g。（）答案：√四、简答题（每题10分，共30分）61.结合江西省地域特点，阐述“江南模式”在降低居民慢性病风险中的营养机制。答案：（1）淡水鱼富含n3系列脂肪酸，可降低炎症因子TNFα、IL6水平，减少动脉粥样硬化风险；（2）全谷杂豆提供抗性淀粉与低聚糖，改善肠道菌群，增加短链脂肪酸合成，降低胰岛素抵抗；（3）深色蔬菜供给叶黄素、β胡萝卜素，提高抗氧化能力，降低黄斑变性；（4）茶油高油酸结构降低LDLC，升高HDLC，减少心血管事件；（5）整体低盐、低糖、高钾膳食模式，降低收缩压3—5mmHg，脑卒中风险下降8%。62.试述“江西富硒大米”在改善老年人认知功能方面的干预策略及评价指标。答案：策略：①选取丰城市≥65岁轻度认知障碍（MCI）老年人120例，随机分为干预组每日食用富硒米200g（硒摄入100μg/d），对照组食用普通米，干预24周；②统一配餐，能量、蛋白质、脂肪供能比一致，排除硒补充剂；③每周电话随访，记录依从性。评价指标：①主要终点：MoCA评分提高≥2分比例；②次要终点：血清BDNF、硒依赖谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）活性、fMRI海马体积变化；③安全性：硒中毒症状、ALT、Scr。预期结果：干预组MoCA改善率提高30%，血清BDNF升高15%，海马体积萎缩减缓。63.说明“赣南脐橙”副产物高值化利用的营养学意义，并给出两