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41I 3 4 51食品原料采购管控指南GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生加工食品时使用的原始物料，包括食品添加剂、调味料等5.1供应商准入5.1.1.1对供应商基本情况、产品a)供应商资格：营业执照、食品生产/经营许可证、进口企业备案登记证等；2e)认证：优先选择通过质量管理体系、食品安全管理体系、危害分析与关键控制点系、有机产品、良好农业规范、诚信管理体系等f)产品与工艺：产品执行标准、产品类型、产品规格书、产品型式检验报告、生产用水（汽、5.1.1.2根据初审结论，确定后续评审方式，包括现场评审、远程评审、资料评审等。5.1.2现场评审b)生产过程控制：原料验收、产品储存、生产工艺、5.1.3远程评审、资料评审5.1.4准入确定5.2供应商日常管理5.2.1综合评价a)常规评价：重点考察原料到货质量，每季度、每半年度或每年度对供应商进行绩效评价，根据绩效评价结果调整供应商的风险等级及供货b)动态评价：在原料出现重大质量异常、食品安全问题或行业出现重大食品安全问题时启动专项评审，宜采用飞行检查的模式对供应商进行现场突击检查，根据现场检查情况，对供应商c)合格供应商复评审：按原料风险等级进行复评审，合格者续用，若存在重大隐5.2.2结果应用根据综合评价结果，实施动态分类分级管控，及时清退未通过的供5.2.3采购原料延伸管理35.2.3.1针对重要食品原料实施上游供应商延伸管理，将食品安全管理措施延伸至供应商的上游供应a)定期为延伸管理对象进行培训，如良好农业规范培训、现场管理提升培训等；b)建立供应商发展计划，帮助小型农户提升合规能力；d)实施产地管理，关注土壤、水、环境、农业投入品的控制；6.1.2查验供应商的许可证和产品合格证明，若无法提供产品合格证明，需按照食品安全标准及产品原料开封后需密封，宜标识名称、批次、数量46.3.1.1物流人员（装卸工、司机等）宜经过食品安全、个人卫生、操作规程、应急处置及原料特性6.3.1.2提前告知物流人员运输原料的特殊要求与风险，包括过敏原、温控需求、防震要求、堆码限6.3.1.3物流人员宜穿戴工作服及安全防护装备，必要时佩戴口罩。），6.3.2.2按原料特性选用适宜的运输6.3.2.3运输前检查车辆状态，确保车厢门密封完好、厢体无破损锈蚀、内壁光滑易清洁，灯具需加6.3.2.4运输前对运输工具及器具进行清洁消毒，确保内部干燥、无异味、无污渍、无虫害，周转容6.3.2.6需查验液态散装原料运输容器管理及清洁维护记原料外包装清洁，不可泄漏破损，宜采用缠绕膜、缓冲材料6.3.4.1在清洁环境中作业，避免直接在雨雪、大风或暴晒天气中装卸。6.3.4.2生与熟、即食与非即食、含过敏原的原料在车厢内需有效隔离，有特殊气味或易泄漏的原料7.2采购文件及记录台账保存至产品保质期满后6

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