高职第一学年（中西面点工艺）西式糕点制作2026年阶段测试题及答案

高职第一学年（中西面点工艺）西式糕点制作2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作西式糕点常用的油脂是（）。A.猪油B.黄油C.植物油D.牛油2.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉3.打发蛋清时，加入（）可以使蛋清打发得更稳定。A.柠檬汁B.白醋C.盐D.以上都可以4.制作面包时，酵母的作用是（）。A.增加甜味B.使面包膨胀C.增加香味D.改善口感5.西式糕点中常用的糖是（）。A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.绵白糖6.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）。A.浓稠状B.稀薄状C.有流动性D.凝固状7.以下哪种水果不适合用于制作西式糕点（）。A.草莓B.香蕉C.榴莲D.蓝莓8.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）。A.增加甜味B.使慕斯凝固C.增加香味D.改善口感9.以下哪种工具不适合用于西式糕点制作（）。A.打蛋器B.烤箱C.铁锅D.裱花袋10.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度应该是（）。A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.硬性发泡二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.制作西式糕点常用的原料有（）。A.面粉B.油脂C.糖D.鸡蛋E.牛奶2.以下哪些是制作蛋糕的基本步骤（）。A.打发蛋清B.打发蛋黄C.混合面糊D.烘烤E.装饰3.制作面包时，需要注意的事项有（）。A.面粉的选择B.酵母的用量C.水的温度D.烘烤的温度和时间E.面团的发酵程度4.以下哪些属于西式糕点的种类（）。A.蛋糕B.面包C.饼干D.泡芙E.慕斯蛋糕5.制作西式糕点时，常用的调味料有（）。A.香草精B.柠檬汁C.朗姆酒D.盐E.糖三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）1.制作西式糕点时，所有的原料都需要精确称量。（）2.打发蛋清时，打蛋器的速度越快越好。（）3.制作面包时，面团发酵的时间越长越好。（）4.西式糕点中可以加入各种香料来增加风味。（）5.制作蛋糕时，烤箱的温度越高，蛋糕膨胀得越大。（）6.制作泡芙时，面糊倒入烤盘后不需要震出气泡。（）7.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要提前用冷水泡软。（）8.马卡龙的外壳应该是光滑平整的。（）9.制作西式糕点时，使用的工具不需要提前清洗和消毒。（）10.可以根据个人口味随意调整西式糕点的配方。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述制作蛋糕的基本流程及注意事项。2.如何判断面包面团是否发酵好？3.制作泡芙时，面糊为什么要保持一定的流动性？五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）小李在制作一款巧克力蛋糕时，按照配方准确称量了所有原料，将蛋清和蛋黄分别打发后混合在一起，倒入模具中放入烤箱烘烤。但烤出的蛋糕却出现了塌陷的情况，口感也比较粗糙。请分析小李制作过程中可能出现的问题，并提出改进措施。答案：一、1.B2.C3.D4.B5.A6.C7.C8.B9.C10.D二、1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×四、1.流程：准备原料，打发蛋清蛋黄，混合面糊，装入模具，烘烤，装饰。注意事项：原料称量准确，蛋清打发到位，烘烤温度时间合适等。2.观察面团体积是否膨胀至原来的2-3倍；用手指蘸面粉插入面团，洞口不回缩；拉开面团有均匀的蜂窝状组织。3.保持流动性才能在烘烤时因水分蒸发产生蒸汽，使泡芙膨胀，若面糊太