2025年中职第二学年（粮油储藏与检测技术）粮油储藏技术基础测试题及答案

2025年中职第二学年（粮油储藏与检测技术）粮油储藏技术基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮油在储藏过程中最容易发生陈化现象？A.小麦B.稻谷C.玉米D.大豆2.粮油储藏时，影响呼吸作用的主要因素不包括以下哪项？A.温度B.湿度C.光照D.氧气浓度3.低温储藏粮油的主要目的不包括？A.抑制微生物生长B.降低呼吸强度C.保持粮油色泽D.增加粮油营养成分4.下列关于粮油水分的说法正确的是？A.水分越高越好储存B.水分过低会影响粮油品质C.安全水分是一个固定值D.不同粮油安全水分相同5.哪种害虫对玉米危害最为严重？A.玉米象B.谷蠹C.麦蛾D.蚕豆象6.粮油在储藏过程中发生的变色现象主要是由于？A.微生物作用B.酶的活性变化C.油脂氧化D.以上都是7.气调储藏中，降低氧气浓度的主要目的是？A.抑制害虫活动B.抑制微生物生长C.抑制粮油呼吸D.以上都对8.以下哪种方法不属于物理防治害虫的手段？A.高温杀虫B.低温杀虫C.辐射杀虫灭菌D.化学药剂熏蒸9.小麦储藏的特点不包括？A.后熟期长B.耐高温C.吸湿性强D.易生虫10.稻谷的安全水分一般在？A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%D.16%-18%11.大豆在储藏过程中容易出现的问题是？A.走油赤变B.发热霉变C.生虫D.以上都是12粮油在储藏期间品质劣变的主要指标不包括？A.色泽B.气味C.水分含量D.脂肪酸值13.以下哪种气体不适宜用于气调储藏？A.氮气B.二氧化碳C.氢气D.氩气14.大米在高温高湿环境下容易发生？A.陈化B.霉变C.虫害D.以上都有可能15.储藏粮油时，仓库的密封程度对以下哪种情况影响最大？A粮油品质变化速度B.仓库温度C.仓库湿度D.害虫繁殖速度16.以下哪种粮油在储藏时需要注意防止结露？A.干燥的小麦B.新入库的稻谷C.经过高温烘干的玉米D.以上都需要17.油脂氧化酸败会导致粮油出现以下哪种现象？A.产生哈喇味B.颜色变深C.营养成分降低D.以上都是18.粮堆发热的主要原因不包括？A.微生物活动B.粮油呼吸作用C.仓库漏雨D.害虫活动19.以下哪种方法可以有效检测粮油中的脂肪酸值？A.感官检验B.化学分析法C.物理检测法D.微生物检测法20.对于长期储藏的粮油，定期检测的项目不包括？A.水分含量B.色泽气味C.杂质含量D.生产厂家第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。本大题共5小题，每小题2分。1.粮油储藏的主要任务是保持粮油的______、______和______。2.影响粮油呼吸作用的主要因素有______、______、______和______。3.气调储藏的主要方式有______、______和______。4.粮油害虫的防治方法主要有______、______、______和______。5.粮油在储藏过程中品质劣变的主要指标有______、______、______和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。本大题共4小题，每小题5分。1.简述粮油储藏中控制水分的重要性。2.说明低温储藏粮油的原理及优点。3.列举几种常见的物理防治粮油害虫的方法。4.简述气调储藏对粮油品质的影响。（三）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。本大题共10小题，每小题1分。1.粮油在储藏过程中，温度越高，呼吸作用越弱。（）2.安全水分是指粮油在一定条件下能够安全储藏的最低水分含量。（）3.气调储藏可以完全抑制粮油的呼吸作用。（）4.化学药剂熏蒸是防治粮油害虫最安全、最有效的方法。（）5.小麦后熟期长，储藏时应注意通风散热。（）6.稻谷在储藏过程中，容易出现爆腰现象。（）7.大豆走油赤变后，品质会明显下降。（）8.粮堆结露只会影响粮油的外观，不会影响品质。（）9.油脂氧化酸败主要是由于氧气的作用。（）10.定期检测粮油品质是保证粮油安全储藏的重要措施。（）（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某粮库储存了一批稻谷，在储藏期间发现部分稻谷出现发热、霉变现象。经检查，发现粮库的通风系统出现故障，导致粮堆内湿度较大，温度升高。同时，粮库管理人员在入库时未严格检测稻谷的水分含量，部分稻谷水分超标。问题：1.请分析导致这批稻谷发热、霉变的原因。（5分）2.针对这些问题，提出相应的解决措施。（5分）（五）论述题（共10分）答题要求：论述以下问题。论述如何综合运用各种储藏技术，确保粮油的安全储藏。答案：第I卷答案：1.B2.C3.D4.B5.A6.D7.D8.D9.B10.B11.D12.C13.C14.D15.A16.D17.D18.C19.B20.D第II卷答案：（一）1.品质、纯度、食用品质2.温度、湿度、氧气浓度、粮油本身状态3.充氮气调、充二氧化碳气调、自然降氧法4.物理防治、化学防治、生物防治、综合防治5.色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值（二）1.控制水分可抑制微生物生长繁殖、降低呼吸作用强度、减少虫害发生，从而保持粮油品质，延长储藏期。2.原理：低温降低粮油呼吸强度、抑制微生物和害虫活动。优点：能较好保持粮油品质，延缓陈化。3.高温杀虫、低温杀虫、辐射杀虫灭菌、机械除虫。4.能抑制粮油呼吸作用，延缓品质劣变，减少虫害和微生物生长，保持粮油原有品质。（三）1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√（四）1.原因：通风系统故障致粮堆湿度大、温度高，为微生物生长创造条件；入库时未严格检测水分，部分稻谷水分超标，增加发热霉变风险。2.措施：修复通风系统，保证粮堆通风良好；加强入库检测，严格