2025年食品安全管理员考试试题及答案解析食品安全考试试题卷(答案+解析)

2025年食品安全管理员考试试题及答案解析食品安全考试试题卷(答案+解析)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》及实施条例，关于食品安全标准的表述，正确的是（）。A.地方标准可以严于国家标准B.企业标准必须报省级市场监管部门备案C.食品安全标准属于推荐性标准D.食品添加剂标准由卫生行政部门单独制定答案：A解析：《食品安全法》第二十九条规定，对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。地方标准可以严于国家标准（A正确）。企业标准需向省级卫生行政部门备案（B错误）。食品安全标准是强制性标准（C错误）。食品添加剂标准由国务院卫生行政部门会同农业农村、市场监管等部门制定（D错误）。2.某食品生产企业2024年12月1日采购一批食用植物油，供货方提供了出厂检验报告。该企业应保存进货查验记录的最低期限是（）。A.2025年12月1日B.2026年12月1日C.2027年12月1日D.产品保质期满后6个月答案：D解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。本题中未明确植物油保质期，但若产品有保质期，则需保存至保质期满后6个月（D正确）。3.关于食品添加剂使用，下列行为符合规定的是（）。A.某糕点厂为改善口感，超范围使用诱惑红B.某调味品企业按照GB2760规定的最大使用量添加苯甲酸钠C.某饮料厂使用工业级柠檬酸调节酸度D.某面包房将未开封的食品添加剂与面粉混放储存答案：B解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止超范围、超限量使用食品添加剂（A错误）。食品添加剂应使用食品级原料（C错误）。储存时需与食品原料分开存放（D错误）。GB2760是食品添加剂使用标准，按最大使用量添加符合规定（B正确）。4.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，自查频率至少为（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B解析：《食品安全法实施条例》第二十六条规定，食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。自查频率至少每季度一次（B正确）。5.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.贮存条件C.生产许可证编号D.食品添加剂通用名称答案：B解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，必须标注的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件（如必要）、食品生产许可证编号、产品标准代号、其他需要标示的内容（如辐照食品、转基因食品）。贮存条件仅在必要时标注（如对贮存温度有特殊要求），非必须标注（B正确）。6.进口的预包装食品应当符合（）。A.出口国食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品法典标准D.合同约定的标准答案：B解析：《食品安全法》第九十二条规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准（B正确）。7.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。A.食品用塑料包装标准B.相应的食品安全标准C.企业内部质量标准D.行业推荐标准答案：B解析：《食品安全法》第三十三条规定，直接接触食品的包装材料等食品相关产品应当符合食品安全标准（B正确）。8.某餐饮服务提供者加工操作间温度常年保持在30℃以上，可能违反的规定是（）。A.《餐饮服务通用卫生规范》B.《食品经营许可管理办法》C.《食品安全法实施条例》D.《农产品质量安全法》答案：A解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，加工操作间温度应控制在适宜范围，热加工区域温度不宜超过26℃，冷藏区域温度应≤5℃，冷冻区域温度应≤-18℃。30℃以上不符合温度控制要求（A正确）。9.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。A.停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.销毁剩余食品D.通知相关消费者答案：C解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。采取的措施包括：停止生产经营、封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、封存被污染的食品相关产品、召回已售出的食品、通知相关消费者（C错误，销毁需经调查后按规定处理，不可直接销毁）。10.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.一级召回是指可能导致一般健康损害的食品召回B.食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回C.召回的食品经整改后可直接重新上市D.召回情况无需向社会公布答案：B解析：《食品召回管理办法》第十四条规定，一级召回是指食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的食品（A错误）。第十五条规定，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回（B正确）。第十九条规定，召回的食品需要销毁的，应当在销毁后向所在地县级市场监管部门报告；需要重新加工的，应当符合食品安全标准并经检验合格（C错误）。第二十三条规定，食品生产者应当将召回情况向社会公布（D错误）。11.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。A.原料验收B.包装工序C.成品检验D.员工考勤答案：D解析：关键控制环节指对食品安全有显著影响的工序，包括原料验收、生产加工（如杀菌、冷却）、包装、成品检验等。员工考勤属于人力资源管理，非关键控制环节（D正确）。12.特殊医学用途配方食品的标签和说明书应当（）。A.标注“本品不能替代药物”B.宣传治疗功效C.允许标注适用人群年龄范围D.以“益智”“提高免疫力”等作为标题答案：A解析：《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第三十条规定，标签和说明书不得含有虚假、夸大、绝对化、明示或暗示具有预防、治疗疾病作用的内容；不得使用“益智”“提高免疫力”等涉及功能的词语；应当标注“本品为特殊医学用途配方食品，需在医生或临床营养师指导下使用”“本品不能替代药物”（A正确）。13.食品经营企业未按规定对从业人员进行食品安全知识培训，依据《食品安全法》应（）。A.处5000元以下罚款B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款C.直接吊销许可证D.对法定代表人处1万元罚款答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产经营者未按规定对从业人员进行食品安全知识培训的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（B正确）。14.关于食品贮存，下列做法正确的是（）。A.将生鲜肉类与即食食品同柜分层存放（生熟分开）B.食品与墙壁距离5cmC.食品堆叠高度超过货架承重限制D.冷冻食品在常温下解冻答案：A解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品贮存应遵循生熟分开、隔墙离地（距离≥10cm）、分类存放、控制温度等要求。生肉与即食食品同柜分层存放（生在下、熟在上）符合生熟分开原则（A正确）。食品与墙壁距离应≥10cm（B错误）。堆叠高度不得超过货架承重（C错误）。冷冻食品应在冷藏或流动水解冻，避免常温解冻导致微生物滋生（D错误）。15.食品添加剂的标签应当标明（）。A.“食品添加剂”字样B.使用范围C.用量D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；使用范围、用量、使用方法；“食品添加剂”字样（D正确）。16.食品生产企业的进货查验记录中，不需要记录的信息是（）。A.供货者名称B.产品规格C.采购数量D.供货者个人隐私信息答案：D解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录应包括：名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容（D错误，无需记录隐私信息）。17.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记，依据《食品安全法》应（）。A.处5万元以上20万元以下罚款B.责令改正，没收违法所得C.吊销平台营业执照D.对平台负责人处10万元罚款答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任（A正确）。18.食品生产企业的检验室应配备（）。A.与生产产品相适应的检验设备B.仅需感官检验人员C.非专业兼职检验员D.无需独立区域答案：A解析：《食品生产许可审查通则》规定，食品生产企业应具备与所生产食品相适应的检验设备和检验人员，检验室应独立设置，配备专业检验人员（A正确）。19.关于食品保质期的表述，正确的是（）。A.保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.超过保质期的食品一定不能食用C.保质期由企业随意标注D.保质期内的食品不存在安全风险答案：A解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）定义，保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限（A正确）。超过保质期的食品可能仍可食用（如部分干燥食品），但存在风险（B错误）。保质期需根据产品特性、实验数据标注（C错误）。保质期内若贮存条件不当，仍可能存在安全风险（D错误）。20.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.由法定代表人兼任B.取得食品安全管理员培训合格证明C.每2年参加一次培训D.仅负责卫生清洁工作答案：B解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》规定，食品安全管理人员需取得培训合格证明（B正确）。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.下列属于禁止生产经营的食品的有（）。A.超范围使用食品添加剂的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.标签不符合规定的预包装食品（非影响安全且不会对消费者造成误导的瑕疵）D.腐败变质的食品答案：ABD解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品（A正确）；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品（D正确）；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类（B正确）；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；（十一）无标签的预包装食品；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。标签存在不影响安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，不属于禁止生产经营范围（C错误）。2.食品生产企业的质量安全管理制度应包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.不合格品管理制度答案：ABCD解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，食品生产企业应建立并执行原料验收、生产过程控制、产品出厂检验、不合格品管理、食品安全自查、追溯等制度（ABCD均正确）。3.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.预包装饮料答案：ABC解析：《食品安全法》第七十四条规定，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理（ABC正确）。4.食品经营企业的进货查验应包括（）。A.查验供货者的许可证B.查验食品合格证明文件C.记录进货日期D.留存票据凭证答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年（ABCD均正确）。5.食品生产企业发生下列哪些情形，应当重新申请食品生产许可（）。A.生产场所迁址B.生产工艺发生重大变化C.增加新的食品类别D.更换包装规格答案：ABC解析：《食品生产许可管理办法》第三十二条规定，食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可（A正确）。生产工艺发生重大变化、增加新的食品类别属于需变更或重新申请的情形（BC正确）。更换包装规格无需重新申请（D错误）。6.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但不超限量答案：ABC解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品添加剂使用应遵循：（一）不应对人体产生任何健康危害；（二）不应掩盖食品腐败变质；（三）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（四）不应降低食品本身的营养价值；（五）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量（ABC正确，D错误）。7.食品生产企业的卫生管理应包括（）。A.生产车间清洁消毒B.员工个人卫生管理C.废弃物处理D.虫害控制答案：ABCD解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，企业应制定卫生管理制度，包括车间清洁消毒、员工健康检查与个人卫生（如洗手、戴口罩）、废弃物分类处理、防鼠防蝇等虫害控制措施（ABCD均正确）。8.食品安全事故调查应包括（）。A.查明事故性质和原因B.认定事故责任C.提出整改措施D.对责任人员进行刑事处罚答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零五条规定，调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。对责任人员的处罚需根据调查结果依法处理，刑事处罚需由司法机关判定（D错误，ABC正确）。9.食品标签的虚假标注行为包括（）。A.虚假标注生产日期B.虚构生产企业名称C.未标注食品添加剂具体名称D.标注“有机食品”但未获得认证答案：ABD解析：虚假标注指标注内容与实际不符，包括虚假生产日期（A）、虚构生产企业（B）、虚假认证标识（如未获有机认证标注“有机”）（D）。未标注食品添加剂具体名称属于标签瑕疵（C错误）。10.食品生产企业的追溯体系应实现（）。A.原料采购到产品销售的全程记录B.产品流向可追踪C.问题产品可召回D.仅记录关键环节答案：ABC解析：《食品安全法》第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯体系应覆盖从原料采购、生产加工、包装、贮存到销售的全过程，实现产品流向可追踪、问题产品可召回（ABC正确，D错误）。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料进货查验记录制度，未经验收或验收不合格的原料不得投入生产。2.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但中文应明显优于外文。（）答案：√解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，标签应使用规范的汉字，外文可同时使用，但应与中文有对应关系，且中文的字体应大于外文。3.食品经营企业可以采购未取得食品生产许可的小作坊生产的食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。小作坊若未取得食品生产许可，其产品不得采购（除非属于地方特色食品且符合地方管理规定）。4.食品添加剂的存放应与食品原料分开，并有明显标识。（）答案：√解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品添加剂应专区（柜）存放，与食品原料分开，标识清晰。5.食品生产企业的检验人员可以兼任生产操作人员。（）答案：×解析：为保证检验的独立性和公正性，检验人员不得兼任生产操作岗位，避免利益冲突。6.进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。7.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）答案：×解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，更衣室应设置在清洁作业区入口处，与生产车间通过缓冲间或门帘隔离，避免交叉污染。8.食品经营企业的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。9.食品生产企业可以将过期的食品原料降价销售给饲料生产企业。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止使用超过保质期的食品原料生产食品。过期原料应按规定销毁，不得销售或用于其他用途（如饲料需符合饲料安全标准）。10.食品安全事故应急预案应包括事故分级、处置程序、应急保障等内容。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零二条规定，县级以上人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本行政区域的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。应急预案应包含事故分级、处置程序、应急保障（人员、物资、技术）等内容。四、案例分析题（共1题，10分）案例：2024年11月，某市市场监管部门对辖区内某食品有限公司（生产糕点）进行监督抽检，抽取其生产的“奶香蛋糕”（生产日期2024年10月25日，保质期30天）检测，结果显示菌落总数超出食品安全标准限量（标准值≤10000CFU/g，实测值25000CFU/g）。经调查，该企业生产车间空气消毒设备已损坏1周，未及时维修；员工操作时未按规定佩戴口罩；原料仓库温湿度控制不当，部分面粉吸潮结块。问题：1.分析该企业导致菌落总数超标的主要原因。（4分）2.该企业应采取哪些整改措施？（3分）3.市场监管部门可对该企业实施哪些行政处罚？（3分）答案及解析：1.主要原因：（1）生产车间空气消毒设备损坏未及时维修，导致生产环境中微生物污染（2分）；（2）员工未按规定佩戴口罩，操作过程中人体携带的微生物污染食品（1分）；（3）原料仓库温湿度控制不当，面粉吸潮结块，微生物滋生，带入生产环节（1分）。2.整改措施：（1）立即停用损坏的空气消毒设备，维修或更换，恢复车间空气消毒（1分）；（2）加强员工培训，严格执行操作规范，强制佩戴口罩、手套等防护用品（1分）；（3）整改原料仓库温湿度控制设施（如加装除湿机、温控设备），定期监测并记录温湿度，确保原料储存条件符合要求（1分）；（4）对已生产的同批次蛋糕实施召回，对库存产品重新检验，合格后方可销售（补充要点，可酌情给分）。3.行政处