DB15∕T 3015-2023 干淀粉加工“俄体粉条”技术规范

ICS67.180.20

CCSX10

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T3015—2023

干淀粉加工“俄体粉条”技术规范

Technicalspecificationforprocessing“Etivermicelli”withdry

starch

2023-05-11发布2023-06-11实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T3015—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅提出并归口。

本文件起草单位：兴安盟食品药品检验检测中心、兴安盟产品质量计量检验检测中心、内蒙古一一

五地质矿产勘查开发有限责任公司、科尔沁右翼前旗天甲粉业专业合作社。

本文件主要起草人：胡军、张春明、许兰、张文胜、曹艳秋、武晶明、白筱、温清松、赵乃琦、李

慧。

I

DB15/T3015—2023

干淀粉加工“俄体粉条”技术规范

1范围

本文件规定了用干淀粉加工“俄体粉条”的原辅料要求、加工技术要求、储藏和运输要求。

本文件适用于利用干淀粉加工的“俄体粉条”。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2713食品安全国家标准淀粉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

NY/T1039绿色食品淀粉及淀粉制品

DB15/T3013“俄体粉条”原料（干淀粉）加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

俄体粉条Etivermicelli

以兴安盟生产的鲜马铃薯或者兴安盟生产的鲜马铃薯加工而成的干、湿淀粉为原料，经俄体粉条传

统工艺生产而成的粉条。

4原辅料要求

俄体粉条生产所用的马铃薯干淀粉应按DB15/T3013生产，产品质量应符合NY/T1039及GB2713

的规定；生产企业应做好原料验收工作。

俄体粉条生产所使用的食品添加剂应严格遵守GB2760的规定，不应超量、超范围使用食品添加

剂。食品添加剂的采购应对供应商的合法性及其资格进行审查，所采购的食品添加剂应按规定保存并设

专柜（间）、专人管理，按使用量核对后领取使用，用于称量食品添加剂的计量器具应定期检定校准。

生产用水应符合GB5749的要求。

俄体粉条加工过程中不应用硫磺熏制。

俄体粉条生产过程中不应添加食用胶。

5加工技术要求

1

DB15/T3015—2023

粉条加工工艺流程

干淀粉→打芡→和浆→漏粉成型→冷却→干燥→计量包装。

工艺要求

5.2.1打芡

取一部分干淀粉，用清水调散，再将调和好的的粉冲入沸水中，搅拌形成稀糊状。

5.2.2和浆

将调和好的稀糊状芡粉倒入干淀粉中，再加入适量水，添加食品添加剂硫酸铝钾，添加量以成品粉

条中铝的残留量≤150mg/kg（干样品，以铝计）为标准，机器或人工搅拌均匀，形成软硬适度的粉团。

5.2.3漏粉

将粉团放入漏瓢，通过人工或机器捶打进入沸水锅内煮熟定型，冷却捞出。

5.2.4粉条干燥

将定型后的粉条进行分离，-25℃冷冻48h，然后自然干燥，干燥后的粉条水分应≤15%。

5.2.5计量包装

将干燥后的粉条运送至包装车间，按需求切断，准确计量，进行包装。

6储存和运输

储存

6.1.1成品库房周围环境应清洁和卫生，并远离污染源。用于储存粉条的成品仓库，应做好防虫、防

鼠、防雀，并能保证库房的阴凉干燥。成品库房其容量应与其生产能力相适应。

6.1.2产品应整齐、分区存放，标识清楚，留出运输通道，保证产品的“先入先出”。贮存的产品还

应与墙壁、地面保持相当距离。

运输

6.2.1运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动