食用菌栽培技师（中级）考试试卷及答案

食用菌栽培技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.食用菌主要依赖____获取营养，属于异养型生物。2.培养基中提供碳源的核心原料是____（如木屑、棉籽壳）。3.高压蒸汽灭菌的温度通常为____℃，压力0.1-0.15MPa。4.香菇属于____温型食用菌，菌丝适温22-26℃。5.菌丝生长阶段不需要____，出菇需散射光。6.平菇栽培常用的覆土材料是____（如菜园土）。7.食用菌常见细菌性病害是____。8.双孢蘑菇的孢子类型为____孢子。9.袋栽是目前最常用的食用菌____方式。10.继代培养后的菌种为____菌种。答案：1.分解有机物2.木质纤维素类3.1214.中5.光照6.腐殖土7.细菌性软腐病8.担9.栽培10.生产二、单项选择题（共10题，每题2分）1.以下属于木腐菌的是？A.双孢蘑菇B.香菇C.草菇D.鸡腿菇2.培养基灭菌不彻底最可能导致？A.菌丝疯长B.杂菌污染C.提前出菇D.产量翻倍3.金针菇菌丝最适pH值约为？A.3-4B.5-6C.7-8D.9-104.以下属于常压灭菌的是？A.高压蒸汽B.煮沸灭菌C.干热灭菌D.辐射灭菌5.香菇出菇的温差刺激称为？A.催蕾B.转色C.温差催菇D.保湿6.双孢蘑菇培养料发酵不包括的作用是？A.杀杂菌B.分解有机物C.增水分D.提透气性7.属于高温型食用菌的是？A.香菇B.平菇C.草菇D.金针菇8.菌种低温保藏常用温度是？A.-20℃B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃9.通风对食用菌的主要作用是？A.增湿度B.补氧气C.降温度D.促转色10.属于真菌性病害的是？A.绿霉病B.细菌性软腐病C.线虫病D.螨类答案：1.B2.B3.B4.B5.C6.C7.C8.B9.B10.A三、多项选择题（共10题，每题2分）1.食用菌营养类型包括？A.腐生型B.寄生型C.共生型D.自养型2.培养基核心成分有？A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子3.常见栽培方式有？A.袋栽B.瓶栽C.床栽D.段木栽培4.香菇转色的作用是？A.形成保护层B.促出菇C.减水分蒸发D.杀杂菌5.菌丝生长适宜条件包括？A.适温B.充足氧气C.无光照D.适pH6.双孢蘑菇培养料主要原料是？A.木屑B.稻草C.牛粪D.棉籽壳7.高温型食用菌有？A.草菇B.凤尾菇C.香菇D.鸡腿菇8.常见杂菌有？A.绿霉B.青霉C.曲霉D.根霉9.出菇管理关键措施是？A.温差刺激B.增光照C.保湿D.通风10.菌种制作步骤包括？A.母种分离B.原种制作C.栽培种制作D.灭菌答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.BC7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题（共10题，每题2分）1.菌丝生长需要光照。（）2.草菇菌丝适温30-35℃。（）3.高压灭菌时间越长越好。（）4.双孢蘑菇需覆土栽培。（）5.香菇转色越重越好。（）6.通风会降湿度，应少通风。（）7.母种从子实体分离获得。（）8.绿霉病是常见杂菌病害。（）9.金针菇出菇需黑暗环境。（）10.袋栽菌袋无需扎口。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×五、简答题（共4题，每题5分）1.简述食用菌培养基中碳源的作用。答案：碳源是菌丝生长的主要能量来源，为合成碳水化合物、脂肪、蛋白质等提供原料；常见碳源（木屑、棉籽壳）经菌丝酶分解为葡萄糖，供吸收利用；充足碳源促菌丝健壮，积累出菇养分，不足则菌丝慢、产量低。2.简述香菇转色的关键要点。答案：①温度20-25℃，忌高温；②湿度85%-90%，保持菌袋湿润；③散射光（500-1000lux），忌直射；④每天通风1-2次，每次30分钟；转色期间忌震动，转色完成后及时催菇，良好菌袋呈棕褐色、有弹性。3.简述双孢蘑菇培养料发酵步骤。答案：分前发酵和后发酵：①前发酵：稻草+牛粪预湿堆制，翻堆3-4次（间隔5-7天），温度60-70℃；②后发酵：料移入菇房，60℃保持2-3天（巴氏消毒），再50-52℃保持5-7天（腐熟），杀杂菌、促腐熟。4.简述食用菌病虫害综合防治措施。答案：①农业防治：选抗病种、严格灭菌、合理通风保湿；②物理防治：高温灭菌、紫外线消毒、糖醋液诱螨；③生物防治：木霉菌抑杂菌、天敌治虫；④化学防治：发病初期用低毒农药（如多菌灵），控制用量，禁禁用农药。六、讨论题（共2题，每题5分）1.讨论袋栽平菇高产的关键技术。答案：①配方：棉籽壳80%+麸皮15%+石膏2%+石灰3%；②灭菌：高压121℃/2h或常压100℃/8-10h；③接种：无菌操作，菌种量10%-15%；④菌丝培养：22-25℃、黑暗、通风；⑤出菇：温差5-10℃、湿度85%-90%、散射光，每天通风2-3次，采收后补水促二潮菇。2.讨论香菇栽培中避免绿霉污染的方法。答案：①原料：选新鲜无霉