辅料验收标准合集

1辅料验收标准文件编号：实施日期：2 4 4 4 45.0具体辅料验收标准 55.1辅料名称：复合调味料(奥尔良腌料、香辣腌料、原味腌料等) 55.2辅料名称：食品用香精 5.4辅料名称：复配食品添加剂 95.5辅料名称：香辛料调味品 5.6辅料名称：卡拉胶 5.7辅料名称：酿造酱油 5.8辅料名称：焦磷酸钠 5.9辅料名称：膨化豆制品 5.10辅料名称：调味料酒 5.11辅料名称：食品工业酶制剂 5.12辅料名称：棉籽油 5.13辅料名称：乙基麦芽酚 5.14辅料名称：异抗坏血酸钠 5.15辅料名称：辣椒红 215.16辅料名称：磷酸酯双淀粉 5.17辅料名称：食用淀粉 225.18辅料名称：食品加工用植物蛋白 5.19辅料名称：麦芽糊精 245.20辅料名称：食用葡萄糖 5.21辅料名称：大豆膳食纤维粉 5.22辅料名称：白砂糖 265.23辅料名称：食用马铃薯淀粉 5.24辅料名称：食用玉米淀粉 285.25辅料名称：味精 295.26辅料名称：柠檬酸 5.27辅料名称：复配膨松剂 5.28辅料名称：焦糖色 5.29辅料名称：三聚磷酸钠 5.30辅料名称：变性淀粉-乙酰化二淀粉磷酸酯 5.31辅料名称：成品棕榈液油 35.32辅料名称：调味料酒 5.33辅料名称：复配酸度调节剂 5.34辅料名称：预混合粉(SBL.面糊、裹粉、裹粉片、煎炸粉) 365.35辅料名称：裹粉(浆粉) 5.36辅料名称：包裹粉(粒) 5.37辅料名称：复合调味料 5.38辅料名称：发酵面包糠(屑) 5.39辅料名称：挤压面粉制品 5.40辅料名称：原味腌料 405.41辅料名称：固态复合调味料 5.42辅料名称：裹(浆)粉 415.43辅料名称：固态调味料 5.44复合调味料：裹(浆)粉 4335.45辅料名称：固态复合调味料 435.46辅料名称：奥尔良烤鸡腌料 45.47辅料名称：香辣炸鸡腌料 455.48辅料名称：原味炸鸡腌料 475.49辅料名称：奥尔良腌料 495.50辅料名称：香辣腌料 5.51辅料名称：原味腌料 5.52辅料名称：鲜鸡蛋 545.54辅料名称：大葱 5.55辅料名称：洋葱 5.56辅料名称：芹菜 5.57辅料名称：马蹄丁 675.59辅料名称：生姜 5.60辅料名称：鲜土豆 5.62辅料名称：木糖 5.63辅料名称：黄原胶 4标准规定了对辅料供应商的要求，辅料的感官、理化、微生物指标要求，辅料标识包装要求、运输要求。辅料是指产品在生产过程开始到生产结束，整个过程中添加除原料、水以外的添加物。辅料包括面粉、裹粉、调味料、添加剂、香辛料等。3.1供应商必须具有国家认可的、有效的资质证明，包括企业法人营业执照、生产经营许可证等。3.2新辅料供应商需提供品质规格书，复合辅料提供成份证明。3.3每批货物均需提供出厂检验合格证明。3.4资质证明有明确要求定期复核的，应定期进行相应的复核，并提供有效的复核证明。3.5每年至少提供一次相应辅料的型式检测报告。3.6辅料中添加的添加剂的品种及添加量应符合GB2760的要求。4.1辅料类别：按订单要求的名称、品牌、厂家、型号等需同采购部提供的合格供方名单一致，否则拒收。包装内不得出现少装、错装、混装现象。4.2具体验收准则：按相应辅料的国家标准或行业标准或企业标准验收，具体见相应辅料标4.3包装要求：盛装辅料的材质符合食品级包装要求，内、外包装密封良好，表面清洁无异物，标识清晰。4.5产品标识：包装上需按相关法律法规、标准等进行标识，标明产品名称、规格、重量、批号、质量等级、生产日期或生产批号、保质期、执行标准、SC编号、制造商名称和地址、联系方式等相关信息内容。4.6运输要求：4.6.1运输车辆在装运前，应经过清洗和消毒。4.6.2车厢必须密封良好且清洁卫生，无异味，无虫、鼠活动迹象。54.6.3有要求冷冻或冷藏运输要求的，要选用具有能力的车辆运输。4.6.4用于运输的工具不得运输其他可能污染的物品。4.6.5保证在运输过程中不直接受雨、雪、暴晒和污染的影响。4.7抽样标准：采购总数N(个)10以下抽检数说明：长期供应商根据以往验收情况可以适当降低抽检数5.0具体辅料验收标准5.1辅料名称：复合调味料(奥尔良腌料、香辣腌料、原味腌料等)5.1.1参照标准：GB316445.1.2检验项目项目色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的烧杯(液态产品)或洁净的白色瓷盘(半固态或固态产品)中，在自滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物固态调味料产品松散不结块，混合均匀检测项目1铅(以Pb计)查看检测报告2无机砷(以As计)查看检测报告以As计。对于制定无机砷限量的食33-氯-1,2-丙二醇查看检测报告43-氯-1,2-丙二醇查看检测报告5查看检测报告66△酸不溶灰分/查看检测报告7总灰分/查看检测报告8食盐(以Cl计)查看检测报告9△氨基酸态氮(以N计)查看检测报告食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生行政部门关于食品添加剂公告的规定。5.2.2检验项目：要求色状符合同一型号的标准样品GB30616附录B中B.1香气符合同一型号的标准样品香味符合同一型号的标准样品“在贮存期中，部分产品会呈轻度浑浊、沉淀或变色现象，应不影响使用效果乳化香精不进行液体香精乳化香精(膏)状香精粉末香精拌和型胶囊型相对密度(25℃/25℃或20℃/20℃或20℃D标样±一折光指数(25℃或一过氧化值“/(g/100g)2003中4.2.1粒度(规定范围)一≥原液稳定性一不分层一一无浮油、无沉淀一7≤3mg/kg(对含有来自海产品成分的食品用香精只测定无机砷含量，无机砷含量应≤1.5mg/kg)或GB/T甲醇含量b/%检验为全项目检验项目，每年进行一次。a过氧化值的测定只适用于动植物油含量≥20%的产b甲醇含量的测定只适用于食用酒精含量≥20%的产品。c乳化香精的粒度只适合于饮料用乳化香精。d千倍稀释液稳定性只适合于饮料用乳化香液体香精乳化香精浆(膏)状香精粉末香精拌和型胶囊型菌落总数/(CFU/g或5.2.3.5其他的品种和添加量应与最终食品的要求相一致。5.3辅料名称：大豆油5.3.2检验项目：5.3.2.1成品大豆油质量指标项目一级二级色泽淡黄色至浅黄色浅黄色至橙黄色透明度(20℃)澄清、透明澄清允许微浊气味、滋味无异味，口感好无异味，口感良好具有大豆油固有气味和滋味，无异味水分及挥发物含量/%≤不溶性杂质含量/%≤酸价(KOH)/(mg/g)≤过氧化值/(mmol/kg)≤加热试验(280℃)一无析出物，油色不变允许微量析出物和油色变深含皂量/(%)≤一8冷冻试验(0℃储藏5.5澄清、透明一烟点/℃≥一溶剂残留量/(mg/kg)不得检出注1:划有"一"者不做检测。注2:过氧化值的单位换算：当以g/100g表示时，如：5.0mmol/kg=5.0/39.4g/100g≈0.13g/100g.注3:溶剂残留量检出值小于10mg/kg时检出.5.3.2.2食品安全要求：污染物名称食品类别名称限量要求备注铅油脂及其制品≤按GB5009.12规定的方法测定。以Pb计。总砷油脂及其制品(鱼油及其制品、磷虾油及其制品除外)定的方法测定。以As计。鱼油及其制品、磷虾油及其制品除外。苯并[a]芘油脂及其制品定的方法测定。B植物油脂(花生油、玉米油除外)定的方法测定食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，但不得添加任何食用油类和非食用物质。农药中文名称功能最大残留备注啶氧菌酯杀菌剂啶氧菌酯参照GB/T20770规定的方法测定杀虫剂按照GB23200.113规定的方法测定杀菌剂20770规定的方法测定氟乐灵除草剂氟乐灵按照GB/T5009.172规定的方法测定9杀菌剂醇按照GB23200.113规定的方法测定灭多威杀虫剂灭多威按照GB23200.112、SN/T0134规定的方法测定烯草酮除草剂烯草酮物亚砜、砜之和，以烯草*该限量为临时限量。杀虫剂七氯与氯之和按照GB/T5009.19规定的方法测定5.4.1参照标准：GB2668875.4.2检验项目5.4.2.1命名原则按标准要求命名：“复配”+“GB2760中食品添加剂功能类别名称”、“复配”+“GB2760中食品添加剂功能类别名称”,“复配”+“食品类别”+“GB2760中食品添加剂功能类别5.4.2.2感官要求要求不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质取适量被测样品于无色透明的容器或白瓷盘指标砷(以As计),mg/kg≤2GB/T5009.11或GB/T5009.76铅(Pb),mg/kg≤2GB5009.12或GB/T5009.755.4.2.3标识a)产品名称、商品名、规格、净含量、生产日期；b)各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量；c)生产者的名称、地址、联系方式；d)保质期；e)产品标准代号；g)生产许可证编号；h)使用范围、用量、使用方法；i)标签上载明“食品添加剂”字样，进入市场销售和餐饮环节使用复配食品添加剂应标明“零售”字样；j)法律、法规要求应标注的其他内容。2、进口复配食品添加剂应有中文标签、说明书，除标识上述内容外还应载明原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式，生产者的名称、地址、联系方式可以使用外文，可以豁免标识产品标准代号和生产许可证编号。3、复配食品添加剂的标签、说明书应当清晰、明显，容易辨识，不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。5.5辅料名称：香辛料调味品5.5.1参照标准：GB156915.5.2检验标准5.5.2.1感官指标具有该产品应有的色泽、气味和滋味。检验方法：随机抽取10g样品，平铺于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽，闻其香味，并取少许放于舌尖，涂布满口，仔细品尝其滋指标总灰分/%注：颗粒状产品的磨碎细度不作规定。5.6辅料名称：卡拉胶5.6.1参照标准GB1886.1695.6.2检验项目要求色泽取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态状态指标硫酸酯(以SO₄计),w/%干燥减量，v/%≤总灰分，w/%酸不溶灰分，w/%≤1酸不溶物，w/%≤≤残留溶剂(异丙醇、甲醇),w/%铅(Pb)/(mg/kg)≤5砷(As)/(mg/kg)≤3镉(Cd)/(mg/kg)≤2≤汞(Hg)/(mg/kg)≤1仅针对提取溶剂为异丙醇或甲醇的产品注1:商品化的卡拉胶产品应以符合本标准的卡拉胶为原料，可含有用于标准化目的的糖类、用于特殊胶化或稠化效果的氯化钾(钠、钙)、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、乳酸钙等盐类，过程中带入的增稠剂、乳化剂注2:提取溶剂为乙醇、异丙醇和(或)甲醇. 指标菌落总数/(CFU/g)大肠埃希氏菌3沙门氏菌(25g)不得检出在无菌条件下，称取1.0g试样，溶解于100mL磷酸盐缓冲液或生理盐水中，配制成1:100的稀释度溶液。5.7.1参照标准GB18186、GB2717-2018食品安全国家标准酱油项目求要高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)低盐固态发酵酱油特级一级二级三级特级一级二级三级色泽红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽红褐色或浅红褐色泽红褐色或棕泽红褐色或棕褐色香气浓郁的酱香及酯香气及酯香气有酱香及酯香气酱香浓郁，无不良气味酱香较浓，无不良气味无不良微有酱香，无不良气味滋味味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口味鲜味鲜甜适口味鲜美，醇厚，咸味适口味鲜美，咸味适口口鲜咸适口澄清项目酱油)一级二级特级一级二级可溶性无盐固形物，g/100mL≥≥计),g/100mL≥氨盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的30检测项目1铅(以Pb计)查看检测报告2无机砷(以As计)查看检测报告以As计。对于制定无机砷限量的食33-氯-1,2-丙二醇查看检测报告仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。固态调味品除外。43-氯-1,2-丙二醇查看检测报告5黄曲霉毒素B₁查看检测报告致病菌中文名称备注沙门氏菌n=5,c=0,m=0/25g(mL),M=-金黄色葡萄球菌nCmM菌落总数/(CFU/mL)52大肠菌群/(CFU/mL)52样品的采样及处理按GB4789.1执行。5.7.5食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。5.8.2检验项目5.8.2.1感官要求要求色泽白色取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和状态状态粉末或结晶5.8.2.2理化指标目项十水合焦磷酸钠GB1886.339附录A中A.3十水合焦磷酸钠无水焦磷酸钠GB1886.339附录A中A.5pH(10g/L溶液)附录A中A.6正磷酸盐通过试验GB1886.339附录A中A.7氟(F)/(mg/kg)铅(Pb)/(mg/kg)4GB1886.339附录A中A.8砷(As)/(mg/kg)态3GB1886.339附录A中A.9重金属(以Pb计)/(mg/kg)GB1886.339附录A中A.105.9.1参照标准：SB/T104535.9.2检验项目5.9.2.1感官要求求要色泽具有该品种应有的色泽，色泽均匀组织形态气味、滋味具有该品种应有的气味、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质感官检验色泽和杂质用目测的方法检测。将样品置于白色搪瓷盘中用视觉在自然光下或相当于自然光的气味、滋味用嗅觉鉴别法鉴别气味，用味觉鉴别法鉴别滋味。目项标指水分/%≤蛋白质(干基)/%≥灰分(干基)/%≤8阴性铅(Pb)/(mg/kg)≤1总砷(以As计)/(mg/kg)≤铜(Cu)/(mg/kg)≤20(按GB15199的规定执行)5.9.2.3微生物限量致病菌中文名称备注沙门氏菌n=5,c=0,m=0/25g(mL),M=-金黄色葡萄球菌n=5,c=1,m=100CFU/g,M=1nCmM大肠菌群52样品的采样及处理按GB4789.1执行。5.9.2.4食品添加剂使用5.10.1参照标准：SB/T104165.10.2检测项目：5.10.2.1感官要求要求色泽色泽浅黄至红褐色、有光泽香气具有调味料酒特有的醇香，香气协调味滋滋味纯正、无异味体态清亮透明、允许有微量聚集物聚集物：指成品调昧料酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物.5.10.2.2理化指标求要酒精度(20℃)/%vol≥氨基酸态氮(以氮计)/(g/L)≥总酸(以乳酸计)/(g/L)≤食盐(以氯化钠计)/(g/L)≥铅(mg/kg)≤甲醛/(mg/L)≤展青霉素(μg/kg) 5.10.2.3微生物限量nCm沙门氏菌50金黄色葡萄球菌50“样品的分析及处理按GB4789.1执行。5.10.2.4食品添加剂使用5.10.2.5标签5.11.1参照标准：GB1886.1745.11.2检验项目5.11.2.1理化指标产品酶活力在标示值的85%~115%。5.11.2.2污染物限量指标铅(Pb)/(mg/kg)5总砷(以As计)/(mg/kg)35.11.2.3微生物指标指标菌落总数/(CFU/g或CFU/mL)≤大肠菌群/(CFU/g或CFU/mL)≤大肠埃希氏菌CFU/g或CFU/mL≤MPN/g或MPN/mL≤沙门氏菌(25g或25mL)不得检出5.11.2.4抗菌活性5.12.1参照标准：GB/T15375.12.2检验项目：5.12.2.1质量指标：项目一级二级色泽淡黄色至浅黄色浅黄色至橙黄色气味、滋味无异味、口感好透明度(20℃)透明透明一加热试验(280℃)一无析出物，允许颜色加深烟点/℃≥水分及挥发物含量不溶性杂质含量/%≤含皂量/%≤计)/(mg/g)≤1过氧化值/(g/100g)≤游离棉酚/(mg/kg)≤5.12.2.2污染物和真菌毒素限量污染物名称食品类别名称限量要求备注铅油脂及其制品≤定的方法测定。以Pb计。总砷油脂及其制品(鱼油及其制品、磷虾油及其制品除外)定的方法测定。以As计。鱼油及其制品、磷虾油及其制品除外。苯并[a]芘油脂及其制品定的方法测定。植物油脂(花生油、玉米油除外)定的方法测定食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，但不得添加任何食用油类和非食用物质。5.12.2.3农药残留限量农药中文名称功能最大残留残留物备注吡丙醚杀虫剂吡丙醚23200.113规定的方法测定丙硫克百威杀虫剂丙硫克百威*该限量为临时限丙溴磷杀虫剂丙溴磷23200.113规定的方法测定除草剂1923规定的方法测定毒死蜱杀虫剂毒死蜱23200.113规定的方法测定杀虫剂23200.113规定的方法测定杀虫剂23200.113规定的方法测定氟胺氰菊酯杀虫剂氟胺氰菊酯23200.113规定的方法测定氟氰戊菊酯杀虫剂氟氰戊菊酯23200.113规定的方法测定甲基对硫磷杀虫剂甲基对硫磷23200.113规定的方法测定久效磷杀虫剂久效磷按照GB法测定杀虫剂规定的方法测定氯氟氰菊氯氟氰菊酯杀虫剂氯氟氰菊酯(异构体之和)23200.113规定的方法测定氯菊酯杀虫剂氯菊酯(异构体之和)23200.113规定的方法测定马拉硫磷杀虫剂马拉硫磷5009.145规定的方法测定灭多威杀虫剂灭多威测定氰戊菊酯菊酯杀虫剂氰戊菊酯(异构体之和)23200.113规定的方法测定杀螨剂参照GB23200.9、方法测定噻节因植物生长调节剂噻节因规定的方法测定杀螨剂双甲脒及N-(2,4-二甲苯甲基甲脒之和，以示5009.143规定的方法测定涕灭威杀虫剂涕灭威及物(亚砜、砜)之和，14929.2规定的方法测定以涕灭威五氯硝基苯杀菌剂食品为五氯硝基苯；动物源性食品为五氯硝氯苯胺和之和23200.113规定的方法测定烯草酮除草剂烯草酮及*该限量为临时限乙硫磷杀虫剂乙硫磷23200.113规定的方法测定5.13.1参照标准：GB1886.2085.13.2检验项目5.13.2.1感官要求要求色泽白色将试样置于一洁净白纸上，用目测法观察状态结晶性粉末香气焦糖香气，稀释后具有甜的水果样香气5.13.2.2理化指标指标乙基麦芽酚含量，w/%≥熔点/℃水分，w/%≥5.14.1参照标准：GB1886.285.14.2检验项目5.14.2.1感官要求要求色泽白色或微黄色取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，并嗅其味状态结晶颗粒或粉末5.14.2.2理化指标指标GB1886.28附录A中比旋光度[a]旁GB1886.28附录A中GB1886.28附录A中干燥失重，w/%≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤铅(Pb)/(mg/kg)≤草酸试验GB1886.28附录A中5.15.1参照标准：GB1886.345.15.2检验项目5.15.2.1感官要求要求色泽取适量试样，置于清洁、干燥的比色管中，在自然光线下，目视观察其色泽和状态状态油状液体5.15.2.2理化指标指标吸光度E¹%1cm460nm≥砷(As)/(mg/kg)≤铅(Pb)/(mg/kg)≤己烷残留量/(mg/kg)≤总有机溶剂残留量/(mg/kg)≤辣椒素，w/(%)符合声称制成.商品化的辣椒红产品可以添加食用油脂以调整色价5.16.1参照标准：GB299265.16.2感官要求要求色泽白色、类白色或淡黄色取试样50g置于洁净的白瓷盘中，在气味状态呈颗粒状、片状或粉末状，无可见杂质气味具有产品固有的气味，无异味 5.16.3理化指标指标谷类淀粉为原料其他单体淀粉为原料≤马铃薯淀粉为原料≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤铅(Pb)/(mg/kg)≤二氧化硫残留/(mg/kg)≤马铃薯或小麦淀粉为原料≤其他原料≤5.17.1参照标准：GB316375.17.2检验项目5.17.3感官要求要求色泽白色或类白色，无异色取适量样品置于洁净、干燥的白色盘气味具有产品应有的气味，无异嗅状态异物5.17.4理化指标指标水分“/(g/100g)谷类淀粉薯类、豆类和其他类淀粉(不含马铃薯淀粉)马铃薯淀粉不适用于变性淀粉。5.17.5微生物限量nCmM菌落总数/(CFU/g)52大肠菌群/(CFU/g)52霉菌和酵母/(CFU/g)“样品的采样及处理按GB4789.1执行.5.17.6食品添加剂和食品营养强化剂5.18.2检验项目5.18.2.1感官要求要求色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽和状态.闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物5.18.2.2理化指标指标粗提蛋白浓缩蛋白分离蛋白蛋白质(以干基计)/(g/100g)大豆蛋白花生蛋白大米蛋白马铃薯蛋白豌豆蛋白其他蛋白水分/(g/100玉米蛋白≤除玉米蛋白之外的≤植物蛋白阴性“氮换算为蛋白质的系数均以6.25计。适用于上述五种以外的植物蛋白；也适用于各种植物蛋白中的植物水解蛋白和组织蛋“仅适用于大豆蛋白。定性检测法，浆状液态产品取样量应根据干物质含量进行折算。8定量检测法，阴性产品尿素酶活性指数应≤0.02U/g。5.18.2.3污染物限量和真菌毒素限量污染物限量应符合GB2762中相应类别产品的规定。其中大豆蛋白应符合GB276玉米蛋白、燕麦蛋白应符合GB2762中真菌毒素限量应符合GB2761中相应类别产品的规定。其中花5.18.2.4微生物限量致病菌中文名称备注沙门氏菌n=5,c=0,m=0/25g(mL),M=-金黄色葡萄球菌nCmM菌落总数52大肠菌群51样品的采样及处理按GB4789.1执行.5.18.2.5食品添加剂5.18.2.6其他离蛋白、大豆组织蛋白、花生粗提蛋白、花生浓缩蛋白、花生分离蛋白、花生组织蛋白等。水解蛋白、豌豆水解蛋白、马铃薯水解蛋白等。5)大豆蛋白产品应按照下列方式标识脲酶活性和安全性文字说明：脲酶活性为阴性；脲酶活5.19.1操作标准：GB/T20882.65.19.2检验项目5.19.2.1感官要求要求固体液体状黏稠液体，无正常状态、色泽：取适量样品，在自然光线态粒，无正常视力可见杂质视力可见杂质下，观察样品的状态和色泽。气味、滋味：取样品20g,置于100mL磨口瓶中，加入50℃的温水50mL,加盖，振摇30s,清水漱口后，取少量样品放入口中，仔白色或略带浅黄色无色或略带浅黄色具有麦芽糊精的特有气味滋味不甜或微耻无异味5.19.3理化要求目项要求固体液体固体液体固体液体一一一一一5一溶解度/%≥一一一硫酸灰分/(g/10g)≤5.20.1参照标准：GB/T208805.20.2检验项目：5.20.2.1感官要求要求一水葡萄糖无水葡萄糖状态结晶性粉末或颗粒，无正常视力可见杂质取适量样品，在自然光线下，观察样品的状态和色泽，嗅闻气味，品尝其滋味。色泽白色气味具有葡萄糖的特有气味，无异常气味滋味柔和甜味，无异常滋味5.20.2.2理化指标指标水渐无水葡萄糖优级品级品优级品一级品葡萄糖含量(以干基计，质量分数)比旋光度(°)一水葡萄糖以一水计。铅以Pb计。规定的方法测总砷按GB5009.11规定的方法测以As计。5.21辅料名称：大豆膳食纤维粉5.21.1参照标准：GB/T224945.21.2检验项目：5.21.2.1色泽膳食纤维粉本身带有的颜色和光泽。5.21.2.2质量要求一级二级三级总膳食纤维/%色泽淡黄色或乳白色粉末气味、滋味具有大豆膳食纤维粉固有的气味和滋味、无异味5.21.2.3卫生指标指标菌落总数/(CFU/g)大肠菌群/(MPN/100g)霉菌和酵母/(CFU/g)致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出总砷/(mg/kg)铅/(mg/kg)5.21.2.4添加剂限制不得添加香精、香料、色素。添加其他食品添加剂按国家有关标准和规定执行。5.22辅料名称：白砂糖5.22.1操作标准：GB/T3175.22.2检验项目5.22.2.1感官5.22.2.1.1晶粒应均匀，粒度在下列某一范围内应不少于80%。5.22.2.1.2晶粒或其水溶液应味甜、无异味。数量不多于15个。5.22.2.2理化要求指标精制优级一级二级蔗糖分/(g/100g)≥还原糖分/(g/100g)≤电导灰分/(g/100g)≤干燥失重/(g/100g)≤色值/IU≤混浊度/MAU≤不溶于水杂质/(mg/kg)≤1污染物名称食品类别名称限量要求备注铅规定的方法测总砷按GB5009.11规定的方法测5.22.2.3生物指标5.23.1参照标准：GB88845.23.2检验项目5.23.2.1感官要求指标优级品一级品二级品色泽洁白带结晶光泽洁白1)取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光线条件下，用肉眼观察其色泽、形态和杂质。2)取淀粉样品20g,放入100mL磨口瓶加入50℃的温水50mL,加盖，振摇30s,嗅其气味。气味具有马铃薯淀粉固有的气味，无异味杂质正常视力下无可见外来物质，无砂齿 5.23.2.2理化要求指标优级品一级品二级品水分/%≤灰分(干基)%≤蛋白质(干基)≥斑点/(个/cm²)白度(457na蓝光反射率)/%电导率/(S//m名称食品类别中文名称限量要求备注铅淀粉及淀粉制品：食用淀粉定的方法测定。以Pb计。出厂检验项：感官、水份、灰分、蛋白质、斑点、细度5.23.2.4食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合GB148805.24.1参照标准：GB88855.24.2检验项目5.24.2.1感官要求指标优级品一级品二级品外观白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽气味具有玉米淀粉固有的特殊气味，无异味5.24.2.2理化指标指标优级品一级品二级品水分/%≤酸度(干基)/T≤灰分(干基)/%≤蛋白质(于基)/%≤脂肪(干基)/%≤斑点(个/cm²)≤1细度[150μm(100目)筛通过率(质量分数)]/%≥白度(457na蓝光反射率)/%≥名称食品类别中文名称限量要求备注铅规定的方法测定。以Pb计。 5.24.2.3微生物要求nCmM菌落总数/(CFU/g)52大肠菌群/(CFU/g)52霉菌和酵母/(CFU/g)样品的采样及处理按GB4789.1执行。5.24.2.4食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合GB148805.25.1参照标准GB27205.25.2检验项目5.25.2.1感官指标要求色泽无色至白色取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态.闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。滋味、气味具有特殊的鲜味，无异味状态结晶状颗粒或粉末状，无正常视力可见外来异物指标味精≥加盐味精≥增鲜味精≥污染物中文名称食品类别中文名称限量要求备注铅调味品(香辛料类除外)规定的方法测定。以Pb计。香辛料类除外。总砷调味品(水产调味品、复合调味料和香辛料类除按GB5009.11规定的方法测定。以As计。水产调味品、复合调味料和香辛料类除外。3-氯-1,2-丙二醇调味品(固态调味品除按GB5009.191规定的方法测定。水解植物蛋白的产品。固态调味品除外。3-氯-1,2-丙二醇调味品：固态调味品按GB5009.191规定的方法测定。水解植物蛋白的产品。仅限固态调味品。5.25.2.2食品添加剂5.26.1参照标准：GB1886.2355.26.2检验项目5.26.2.1感官要求要求色泽无色或白色取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态状态5.26.2.2理化指标指标无水柠檬酸一水柠檬酸易炭化物≤11硫酸灰分，w/%≤硫酸盐，w/%≤氯化物，e/%≤草酸盐，w/%≤钙盐，v/%≤铅(Pb)/(mg/kg)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤115.27.2检验项目5.27.2.1感官指标要求色泽白色取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和状态状态粉末5.27.2.2理化指标指标加热减量，w/%≤3硝酸不溶物，w/%≤2pH(10g/L溶液)砷(As)/(mg/kg)≤2重金属(以Pb计)/(mg/kg)≤GB1886.235附录A中A.5.28.1参照标准：1886.645.28.2检验项目5.28.2.1感官要求要求色泽黑褐色取适量试样置于清洁、干燥的无色玻璃烧杯中，在自然光线下，观察其色泽和状态状态具有焦糖的焦香味将试样稀释成5g/L～20g/L的水5.28.2.2理化指标指标吸光度E°-1%em(610nm)附录A中A.2附录A中A.4或GB/T5009.34蒸馏法4-甲基咪唑/(mg/kg)“附录A中A.5总氮*(以N计),w/%≤总硫*(以S计),w/%附录A中A.6总砷(以As计)/(mg/kg)1铅(Pb)/(mg/kg)≤2总汞(以Hg计)/(mg/kg)注：带*项目的指标值是吸光度为0.10个吸收单位时的指标值(当吸光度不等于0.10时，应将各有关指标测定结果进行折算).只计对氨法和亚硫酸铵法制成的焦糖色进行规定计。5.29.1参照标准：GB1886.3355.29.2检验项目5.29.2.1感官要求要求色泽白色取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和状态状态要求色泽白色取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和状态状态5.29.2.2理化指标指标三聚磷酸钠(Na₅P₃O₁₀)含量，w/%≥GB1886.235附录A中A.3总磷酸盐(以P₂O₅计),w/%GB1886.235附录A中A.4GB1886.235附录A中A.5pH(10g/L水溶液)≤GB1886.235附录A中A.6氟(F)/(mg/kg)≤铅(Pb)/(mg/kg)≤GB1886.235附录A中A.7砷(As)/(mg/kg)≤GB1886.235附录A中A.8重金属(以Pb计)/(mg/kg)≤5.30.1参照标准：GB299295.30.2检测项目5.30.2.1感官要求要求色泽白色、类白色或淡黄色取试样50g置于洁净的白瓷盘中，在气味状态呈颗粒状、片状或粉末状，无可见杂质气味具有产品固有的气味，无异味5.30.2.2理化指标指标谷类淀粉为原料≤其他单体淀粉为原料≤马铃薯淀粉为原料≤总砷(以As计)(mg/kg)≤铅(Pb)/(mg/kg)≤二氧化硫残留/mg/kg)≤乙酰基(g/100g)≤GB29929附录A中乙酸乙烯酯残留(仅限于用乙酸乙烯酯作为酯化剂)(mg/kg)≤GB29929附录A中马铃薯或小麦淀粉为原料≤其他原料≤5.31.1参照标准：GB/T156805.31.2检验项目5.31.2.1特征指标棕榈油折光指数(50℃)相对密度(50℃/20℃水)碘值/(g/100g)皂化值(以氢氧化钾计)/(mg/g)不皂化物/(g/kg)癸酸C10:0月桂酸C₁2:0豆慧酸C14:0棕榈酸Ci₆:0棕榈一烯酸C16:1十七烷酸C17:0十七碳一烯酸C₁7:1硬脂酸Ci8:0油酸Ci8:1亚油酸Ci8:2亚麻酸Ci8:3花生酸C20:0花生一烯酸C₂2:1山箭酸C₂:05.31.2.2质量指标成品分提棕榈油质量指标棕榈液油棕榈超级液油棕榈硬脂熔点/℃透明度40℃澄清、透明40℃澄清、透明80℃澄清、透明5气味、滋味具有棕榈油固有的气味、滋味，无异味色泽(罗维朋比色槽133.4mm)≤黄30红3.0水分及挥发物/%≤不溶性杂质/%≤5.31.2.3卫生指标中文名称食品类别中文名称限量要求备注铅油脂及其制品≤规定的方法测总砷油脂及其制品(鱼油及其制品、磷虾油及其制品除外)按GB5009.11规定的方法测以As计。鱼油及其制品、磷虾油及其制品除外。苯并[a]芘油脂及其制品规定的方法测备注：按GB2716、GB2760和国家有关标准、规定执行。5.31.2.4真实性要求棕榈油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。5.31.3检验方法参照GB15680内规定的检测方法。5.32辅料名称：调味料酒5.32.2检验项目5.32.2.1感官要求要求色泽色泽浅黄至红褐色、有光泽香气具有调味料酒特有的醇香，香气协调滋味滋味纯正、无异味体态清亮透明、允许有微量聚集物“聚集物：指成品调昧料酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。要求酒精度(20℃)/%vol氨基酸态氮(以氮计)/(g/L)总酸(以乳酸计)/(g/L)食盐(以氯化钠计)/(g/L)5.32.2.2理化指标污染物中文名称食品类别中文名称限量要求备注无机砷调味品：复≤定的方法测定。以As计。对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷，当总砷含量不超过无机砷限量值时，可判定符合限量要求而不必测定无机砷；否则，需测定无机砷含量再作判定。铅调味品(香辛料类除≤定的方法测定。3-氯-1,2-丙二醇调味品(固态调味品除≤定的方法测定。蛋白的产品。固态调味品除外。3-氯-1,2-丙二醇调味品：固态调味品≤定的方法测定。蛋白的产品。仅限固态调味 nCm沙门氏菌50金黄色葡萄球菌50样品的分析及处理按GB4789.1执行.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.33辅料名称：复配酸度调节剂5.33.1参照标准：GB266875.33.2检验项目：5.33.2.1感官指要求要求应有视力可见的外来杂质取适量被测样品于无色透明的容器或白瓷盘嗅其气味.5.33.2.2有害物质限量要求指标砷(以As计),mg/kg≤铅(Pb),mg/kg≤GB5009.12或GB/T5009.755.33.2.3致病性微生物控制根据所有复配的食品添加剂单一品种和辅料的食品安全国家标准或相关标准，对相应的致病性微生物进行控制，并在终产品中不得检出。5.33.2.4标识复配食品添加剂产品的标签、说明书应当标明下列事项：a)产品名称、商品名、规格、净含量、生产日期；b)各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量；c)生产者的名称、地址、联系方式；e)产品标准代号；f)贮存条件；g)生产许可证编号；h)使用范围、用量、使用方法；i)标签上载明“食品添加剂”字样，进入市场销售和餐饮环节使用复配食品添加剂应标明“零售”j)法律、法规要求应标注的其他内容。进口复配食品添加剂应有中文标签、说明书，除标识上述内容外还应载明原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式，生产者的名称、地址、联系方式可以使用外文，可以豁免标识产品标准代号和生产许可证编号。复配食品添加剂的标签、说明书应当清晰、明显，容易辨识，不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。5.34辅料名称：预混合粉(SBL.面糊、裹粉、裹粉片、煎炸粉)5.34.1参照标准：Q/SBL0002S-20225.34.2检验项目：项目面糊外观呈该产品应有色泽，且均匀一致呈白色、浅黄色或该产品自然光下，用触觉鉴别其组织状泽、杂质，闻其气味，品其滋味。滋味和气味有香味，无异味应具有该产品应有香味，无异味应具有该产品应有香味，无异味组织形态均匀粉末片状、颗粒状或其他形状，部分产品含香辛料等颗粒，质地均匀粒，质地均匀杂质无正常视力可见外来异物 项目面糊水分/(g/100g)酸度/(ml/10g)≤镉(以Cd计)/(mg/kg)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤铅(以Pb计)/(mg/kg)≤黄曲霉毒素B/(μg/kg≤4.5(严于GB2761)注：其他应控制的指标执行国家法律法规和相关标准的规定。食品添加剂质量应符合相应的标准和规定；食品添加剂的品种和使用量应符合GB27605.35辅料名称：裹粉(浆粉)5.35.1参照标准：Q/RXS0001S-20215.35.2检验项目：5.35.2.1感官指标标指色泽具有产品应有的色泽自然光下观察色泽和状态.嗅其滋味、气味具有产品应车有的的滋味和气味、无异味、无异嗅状态见外来杂质5.35.2.2理化指标指标水分/(g/100g)≤铅(以Pb计)/(mg/kg)≤镉(以Cd计)/(mg/kg)≤总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤铬(以Cr计)/(mg/kg)≤0.9(严于GB2762)苯并(a)芘/(ug/kg)≤黄曲霉毒素B/(μg/kg)≤赭曲霉毒素A/(μg/kg)≤玉米赤霉烯酮/(μg/kg)≤脱氧雪腐镰刀菌烯酮/(μg/kg)≤5.35.2.3食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及国家卫生行政部门相关公告的规定。5.36辅料名称：包裹粉(粒)5.36.1参照标准：Q/KX0001S-20195.36.2检验项目：5.36.2.1感官指标指标色泽取样适量，于自然光下，用触觉鉴别其组织形态，视其色泽、杂质，嗅其气味.具有本品固有的滋味及气味，无异味组织性状杂质无正常视力可见外来异物5.36.2.2理化指标指标水分/(g/100g)≤酸度/(mL/10g)≤铅(以Pb计)/(mg/kg)≤黄曲霉毒素B/(μg/kg≤4.5(严于GB2761)注：其他应控制的指标执行国家相关规定。5.36.2.34食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部门关于食品添加剂公告的规定。5.37辅料名称：复合调味料5.37.1参照标准：Q/JBX0001S-20195.37.2检验项目：5.37.2.1感官指标指标色泽色泽均匀，呈白色或黄色或红色形态呈均匀粉末或细微颗粒状态杂质无肉眼可见杂质5.37.2.2理化指标指标氨基酸态氮/%≥食盐(以NaCl计)/(g/100g)≤水分(干燥失重)/(g/100g)≤铅(以Pb计)/(mg/kg)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤总氮(以N计)/(g/100g)≥5.37.2.3食品添加剂5.38辅料名称：发酵面包糠(屑)5.38.1参照标准：Q/LLOR0001S-20225.38.2检验项目5.38.2.1感官指标指标色泽正常，均匀一致.气味。滋味、气味具有该产品固有的滋味与气味，无异味组织形态具有该产品固有的组织形态，规则均匀杂质5.38.2.2理化指标指标水分/(g/100g)≤鲜面包糠(屑)干面包糠(屑)酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤5过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤铅(以Pb计)/(mg/kg)≤黄曲霉毒素B1/(ug/kg≤5酸度/(°T)≤85.38.2.3食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生5.29.1参照标准：Q/JBX0002S-20215.29.2检验项目5.29.2.1感官指标要求色泽取样品平推于洁净的白色杂质，在无任何异味的环境下通过嗅觉闻其气味。气味性状不规则的片状或颗粒或粉末杂质无肉眼可见杂质5.39.2.2理化指标指标水分/(g/100g)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤铅(以Pb计)/(mg/kg)≤黄曲霉毒素B,/(μg/kg)≤二氧化硫残留量(以SO.计)/(mg/kg)≤食品添加剂5.40.2.1感官指标指标色泽色泽均匀，呈白色或黄色或红色取样品50g,将其置于洁净器皿觉鉴别其色泽，嗅觉鉴定其气味。气味形态呈均匀粉末或细微颗粒状态杂质无肉眼可见杂质5.40.2.2理化指标指标氨基酸态氮/%≥食盐(以NaCl计)/(g/100g)≤水分(干燥失重)/(g/100g)≤铅(以Pb计)/(mg/kg)≤1总砷(以As计)/(mg/kg)≤总氮(以N计)/(g/100g)≥5.40.2.3食品添加剂5.41.1参照标准：Q/QDAS0001S-20225.41.2检验项目5.41.2.1感官指标指标色泽具该产品特有的色泽取10g以上样品，铺在清洁透明的玻璃盘或白纸上，在自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织形态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋滋味与气味具有该产品特有的滋味及气味，无异味性状粉状、小颗粒或块状(允许有轻微结块)杂质无肉眼可见外来杂质5.41.2.2理化指标标指氨基酸态氮/(g/100g)总氮/(g/100g)水分(干燥失重)/(g/100g)氯化物/(g/100g)铅(Pb)/(mg/kg)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤黄曲霉毒素B(μg/kg)≤注：氨基酸态氮仅适用于粉末酱油添加量>3%的产品5.41.2.3食品添加剂5.42辅料名称：裹(浆)粉5.42.1参照标准：Q/QDAS0002S-20225.42.2检验项目5.42.2.1感官指标标指色泽具有该产品特有的色泽取10g以上样品，铺在清洁透明的玻璃盘或白纸上，在自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织形态，视其色泽、杂质，噢其气味，品其滋味。滋味与气味具有该产品特有的滋味及气味，无异味性状粉状、小颗粒或块状(允许有轻微结杂质5.42.2.2理化指标标指氨基酸态氮/(g/100g)2≥总氮/(g/100g)≥水分(干燥失重)/(g/100g)≤氯化物/(g/100g)≤铅(Pb)/(mg/kg)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤黄曲霉毒素B(μg/kg)≤注：氨基酸态氮仅适用于粉末酱油添加量>3%的产品5.42.2.3食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5.43辅料名称：固态调味料5.43.1参照标准：Q/SOY0002S-20225.43.2检验项目5.43.2.1感官指标指标色泽具有品种特有色泽，均匀无团块取20g样品放在洁净的器皿中，于自然光或相当于自然光、无异味的室内，直接观察其色泽、组织状态、杂质、嗅其气味、品其滋味。滋味与气味有该产品特有滋味与气味，无异味组织性状杂质无肉眼可见杂质5.43.2.2理化指标指标非即食类即食类干裹型腌制型撒粉型总灰分/(g/100g)≤酸不溶性灰分/(g/100g)≤氨基酸态氮/(g/100g)≥总氮(以N计)/(g/100g)≥食盐(以NaCl计)/(g/100g)≤水分/(g/100g)≤黄曲霉毒素B(μg/kg)≤铅(Pb)/(mg/kg)≤总砷(As)/(mg/kg)≤5.43.2.3微生物指标指标≤大肠菌群，MPN/g3致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌°)不得检出GB4789.4、GB4789.5、GB5.43.2.4食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5.44复合调味料：裹(浆)粉5.44.1参照标准：Q/HHS0002S-20215.44.2检验项目5.44.2.1感官指标指标色泽呈本品应有的色泽透明的玻璃烧杯中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织用水1:1的比例溶解产品，品其滋滋味与气味具有本品特有的香气，无异味性状呈粉状或小颗粒状，无结块杂质无肉眼可见的外来杂质5.44.2.2理化指标指标水分/(g/100g)≤盐分(以NaCl计)/(g/100g)≤氨基酸态氮/(g/100g)≥总氮(以N计)/(g/100g≥黄曲霉毒素B,/(μg/kg)≤铅(以Pb计)/(mg/kg)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤5.44.2.34食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生5.45.1参照标准：Q/HHS0001S-20195.45.2检验项目5.45.2.1感官指标要求色泽呈本品应有的色泽滋味、气味具有本品特有的滋味与气味，无异味状态可见外来异物5.45.2.1理化指标指标水分/(g/100g)≤盐分(以NaCl计)/(g/100g)≤氨基酸态氮/(g/100g)≥总氮(以N计)/(g/100g)≥铅(Pb计)/(mg/kg)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤黄曲霉毒素B1/(ug/kg)51奥尔良烤鸡腌料2辅料类别调味品345固态调味料67白砂糖、食用盐、味精、辣椒粉、香辛料类、植物油、食品添加剂(三聚磷酸钠、辣椒红、食用香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠、二氧化硅)。8包装方式及材质9阴凉干燥处常温保存1018个月11项目色泽具有该品种应有色泽组织状态结块滋味与气味具有该产品应有的气味与滋味，无异味杂质无正常视力可见异物2项目干燥失重/(g/100g)≤食盐(以Cl计)/(g/100g)≤氨基酸态氮(以N计)(g/100g)≥铅(以Pb计)/(mg/kg)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤131项目4三聚磷酸钠辣椒红按生产需要适量使用6食用香精按生产需要适量使用4乙基麦芽酚按生产需要适量使用65-呈味核苷酸二钠按生产需要适量使用4二氧化硅211产品工艺流程(简述)2关键控制点1到货原料按检验计划进行验收2称量配制，1人称量1人复核3金属探测金属探测器检测12辅料类别调味品345固态调味料67食用盐、味精、辣椒粉、白砂糖、香辛料类、食品添加剂(三聚磷酸钠、89阴凉干燥处常温保存018个月11项目色泽具有该品种应有色泽组织状态粉末状火小颗粒状混合物，干燥疏松，无结块滋味与气味具有该产品应有的气味与滋味，无异味杂质无正常视力可见异物12项目干燥失重/(g/100g)≤食盐(以Cl计)/(g/100g)≤氨基酸态氮(以N计)铅(以Pb计)/(mg/kg)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤131项目14添加量三聚磷酸钠辣椒油树脂51产品工艺流程(简述)112关键控制点序号1到货原料按检验计划进行验收2称量配制，1人称量1人复核3金属探测金属探测器检测1原味炸鸡腌料2辅料类别调味品3辅料型号4净含量5执行标准名称固态调味料6执行标准代7淀粉、麦芽糊精、食用盐、味精、白砂糖、香辛料类、食品添加剂(三聚8材质9阴凉干燥处常温保存018个月11项目色泽具有该品种应有色泽组织状态粉末状火小颗粒状混合物，干燥疏松，无结块滋味与气味具有该产品应有的气味与滋味，无异味杂质无正常视力可见异物12项目干燥失重/(g/100g)≤食盐(以C1计)/(g/100g)≤氨基酸态氮(以N计)铅(以Pb计)/(mg/kg)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤13项目三聚磷酸钠食用香精按生产需要适量使用21411产品工艺流程(简述)2关键控制点序号1到货原料按检验计划进行验收2称量配制，1人称量1人复核3金属探测金属探测器检测1辅料名称奥尔良腌料2辅料类别3辅料型号4净含量5执行标准名称6执行标准代码7配料表成分白砂糖、食用盐、辣椒粉、味精、大蒜粉、洋葱粉、香辛料类、辣椒红、三聚磷酸钠、呈味核苷酸二钠、食品用香料。8包装方式及材质袋装，25kg/袋内包：蓝色PE袋，外包：纸塑复合袋9储存条件保质期12个月感官要求(根据产品标准描述产品具体感官状态，如色泽浅黄)要求具有该产品应有的色泽具有产品应有的滋味和气味，无变杂质杂质无正常视力可见外来异物理化指标及污染物限量(根据产品标准及GB2762要求)限值/微生物限量(根据产品标准及GB29921要求)限值/食品添加剂食品添加剂名称限值添加量辣椒红生产需要适量使用三聚磷酸钠呈味核苷酸二钠生产需要适量使用产品工艺流程(简述)原料一称重一预混合-混合一过筛一包装一金属探测(Fe:≤Φ1.5mm、NonFe≤Φ2.0mm、Sus:≤Φ2.5mm)一入库关键控制点序号控制点名称管控方法1金属探测开机前、开机后(每小时监测一次)231辅料名称香辣腌料2辅料类别3辅料型号4净含量5执行标准名称6执行标准代码7配料表成分食用盐、白砂糖、味精、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、香辛料类、三聚磷酸钠、8质袋装，25kg/袋内包：蓝色PE袋，外包：纸塑复合袋9储存条件保质期12个月感官要求(根据产品标准描述产品具体感官状态，如色泽浅黄)要求具有该产品应有的色泽具有产品应有的滋味和气具有产品应有的状态，无霉变杂质杂质无正常视力可见外来异物理化指标及污染物限量(根据产品标准及GB2762要求)限值/微生物限量(根据产品标准及GB29921要求)限值/食品添加剂食品添加剂名称限值添加量三聚磷酸钠辣椒红生产需要适量使用产品工艺流程(简述)原料一称重一预混合-混合一过筛一包装一金属探测(Fe:≤Φ1.5mm、Non关键控制点序号控制点名称管控方法1金属探测开机前、开机后(每小时监测一次)235.51辅料名称：原1辅料名称原味腌料2辅料类别3辅料型号4净含量5执行标准名称6执行标准代码7配料表成分食用盐、味精、白砂糖、大蒜粉、洋葱粉、淀粉、香辛料类、三聚磷酸钠、碳酸钠、柠檬酸、食用香精香料、呈味核苷酸二钠8质袋装，25kg/袋内包：蓝色PE袋，外包：纸塑复合袋9储存条件保质期12个月感官要求(根据产品标准描述产品具体感官状态，如色泽浅黄)要求色泽具有该产品应有的色泽具有产品应有的滋味和气味，无具有产品应有的状态，无霉变杂质杂质无正常视力可见外来异物理化指标及污染物限量(根据产品标准及GB2762要求)限值/微生物限量(根据产品标准及GB29921要求)限值/食品添加剂食品添加剂名称限值添加量三聚磷酸钠碳酸钠生产需要适量使用柠檬酸生产需要适量使用呈味核苷酸二钠生产需要适量使用产品工艺流程(简述)原料一称重一预混合-混合一过筛一包装一金属探测(Fe:≤Φ1.5mm、NonFe≤Φ2.0mm、Sus:≤Φ2.5mm)一入库关键控制点序号控制点名称管控方法1金属探测235.52辅料名称：鲜鸡蛋5.52.1参照标准：SB/T10638、GB27495.52.2检验项目：5.52.2.1感官要求：鲜蛋感官要求要求色泽灯光透视时整个蛋呈微红色；去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色，蛋白澄清、透明，无其他异常颜色取带壳鲜蛋在灯光下透视观察。去壳后置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味气味蛋液具有固有的蛋腥味，无异味状态蛋制品感官要求色泽具有产品正常的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，尝其滋味，闻其气味滋味、气味具有产品正常的滋味、气味，无异味状态其他危害食品安全的异物5.52.2.2污染物限量：污染物中文名称限量要求备注总汞蛋及蛋制品：鲜蛋以Hg计。铅蛋及蛋制品以Pb计。铅蛋及蛋制品以Pb计。镉蛋及蛋制品以Cd计。5.52.2.2农药残留限量及兽药残留限量：农药残留限量应符合GB2763的规定。兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。5.53.1检验项目和标准品种要求无规格要求大小合适，无碎、无断半外观要求去皮去外衣、无硬蒂、干燥、无明显透明、无腐烂、无明显发芽、无虫害、无脏污、无异物合格不良率范围总不良率不合格项发芽硬蒂外皮空心机械伤气味不合格率//备注：名词解释机械伤：由于操作过程中，受到损伤，导致透明状态腐烂：储存等原因腐烂现象，有异味。发芽：储存时间过久，导致长芽现象，且切5.53.2检验方法用“四分法”取2次1kg,分别检验，取均值。5.53.3主要项目操作要求单项不符合项超过设置数额比例，予以拒收处理；品质不良率超过10%,通知采购进行降级降价处理，总不良率超过25%,予以拒收处理。原料出现干疤、损伤等现象以个体整个作为不合5.54.1辅料信息原产地国产标准包装毛重依具体品种而定类别调味类标准包装净重依具体品种而定标准产品说明鳞茎圆柱形，外皮白色，不破裂；叶子圆筒状，中空；花莲圆柱形，中空，包装类型定量包装，整齐码放品质味辛，性微温，味道甜硬度葱白饱满硬实5.54.2验收标准123严重缺陷123虫蛀4冻害轻微缺陷12345畸形6葱白松软78冻害汁液外溢5.55.1产品信息原产地国产标准包装毛重依具体品种而定类别标准包装净重依具体品种而定标准产品说明小鳞茎，纺锤形，葱球密实，表皮干燥，无芽，无腐烂；葱球完整无损伤、无泥土、无杂质、无异常水分包装类型定量包装，整齐码放品质味甘，微辛，有浓郁的葱味硬度葱球饱满硬实5.55.2验收标准序号1凡有1项直接拒收23病虫害：菌核病、灰霉病、软腐病严重缺陷12发芽轻微缺陷12颜色异常3外皮破损455.56.1产品信息原产地国产标准包装毛重依具体品种而定类别叶菜类标准包装净重依具体品种而定标准产品说明叶近圆形或肾形，有V形缺口，植株较直立，株形较紧凑。根须部不带泥。长30-60CM,每箱规格统一，包装类型定量包装，整齐码放绿色/浅绿色品质脆嫩。硬度/货架期1天序号1凡有1项直接拒收23病虫害：菌核病、灰霉病、软腐病严重缺陷工2发芽轻微缺陷12颜色异常3外皮破损45拒收标准虫洞黄叶碰压伤黄叶产品规格不符5.57辅料名称：马蹄丁5.57.1参照标准：NY/T10695.57.2检验项目：5.57.2.1感官要求项自要求检验标准色泽均匀白色、无褐变无冰晶温度速冻温度，℃成品温度，℃回温不允许5.57.2.1卫生指标指标总砷(以As计),mg/kg4乐果(dimethoate),mg/kg乙酰甲胺磷(acephate),mg/kg阴性沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出溶血性链球菌不得检出5.58辅料名称：鲜玉米粒5.58.2检验项目：5.58.2.1感官要求：色泽明亮无任何杂粒.熟度影响颜色不十分明亮，杂粒极少.色泽、形态及级别。3、检验方法：品尝解冻口感。籽粒表面切削非常整齐、均匀、很有规律律。丝或其它外界蔬菜类物质、无粒、病虫害粒、杂色粒。花丝或其它外界蔬菜类物质、超长粒、玉米皮脱落风味与口感籽粒甜味浓厚无泄口感，入口咀嚼脆爽、柔嫩、皮薄无渣化感，具有该品应有的较浓厚的风味有的风味，无异味.5.58.2.2理化指标：水分含量/(g/100g)≥可溶性糖含量/(g/100g)≥8砷(以As计)/(mg/kg)≤铅(以Pb计)/(mg/kg)≤镉(以Cd计)/(mg/kg)≤汞(以Hg计)/(mg/kg)≤黄曲霉毒素B/(μg/kg)≤5内源性杂质/(个/300g)≤85.58.2.3微生物指标指标生制熟制菌落总数/(cfu/g)大肠菌群/(MPN/100g)霉菌计数/(cfu/g)≤致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出5.59.1产品信息原产地国产标准包装毛重依具体品种而定类别标准包装净重依具体品种而定标准产品说明形态完整、根茎肉质肥厚、扁平，有芳香和辛辣味；色泽新鲜；表面无泥土>50g/个，每箱规格统一，单品重量差包装类型定量包装，整齐码放淡黄色或土黄色品质有刺激性辛辣味硬度硬度适中5.59.2验收标准序号1凡有1项直接拒收23病虫害：软腐病、腐烂病严重缺陷1可接受缺陷之和<3%2发芽轻微缺陷1萎蔫23多泥456折断7标准图片拒收标准萎蔫碰压伤霉变潮湿发芽多泥折断5.60.1产品信息原产地国产(诸城土豆)标准包装毛重依具体品种而定类别标准包装净重依具体品种而定标准产品说明薯块饱满，呈卵圆状或长圆形，表面洁净、无泥土；无发芽、无青皮现象；表皮无破损，块茎干燥，无异味≥80g/个，每箱规格统一，单品重量差包装类型定量包装，整齐码放品质性平味甘，软糯香甜硬度硬度适中货架期5天5.60.2验收标准平序号1凡有1项直接拒收23病虫害：干腐病、白绢病、粉痂病、疮痂病、环腐病陷1发芽2发青3发黑45虫孔6疤痕/斑点陷1带根可接受缺陷之和2多泥3压伤、机械损伤45畸形6标准图片拒收图片表皮脱落>4cm²畸形5.61.1参照标准：GB/T13555.61.2检验项目5.61.2.1质量指标标准粉加工精度按标准样品或仪器测定值对照检验麸星灰分含量(以干基计)/%≤脂肪酸值(以湿基，KOH计)/(mg/100g)≤水分含