第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

第课3第3课现代食物的生产、

储备与食品安全高中历史

选择性必修2第一单元：食物生产与社会生活【课程标准】

了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步；认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。【农业生产动力的演进】原始社会商周时期春秋战国工业社会知识社会发展趋势石器锄耕铁犁牛耕机械化生产刀耕火种智能化生产——从粗放到集约，从人工到智能化，从个体到产业链传统农业现代农业

工业反哺农业，是指工业通过各种形式给予农村、农业发展以支持和保护，促进其从落后的、传统的形态向先进的、现代化农业转变。工业反哺

现代农业：依托智能机械、生物技术与信息化管理，实现精准化、规模化生产。在突破传统依赖、提升效率的同时，现代农业也面临着资源消耗、环境污染与生态退化挑战。概念阐释

传统农业：在自然经济条件下，采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式。靠世代积累下来的传统经验发展，以自给自足的自然经济局主导地位的农业。一、食物生产的现代化1.农业生产的现代化

原始农业：在原始的自然条件下，采用简陋的生产工具，从事简单农事活动的农业。目前只在极少数地方零星存在。

P13学习聚焦农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。机械化产业化集约化一、食物生产的现代化原因：①工业革命后，资本主义机器生产的推动；②科学技术的发展；③政府的支持和推广。(1)背景：(根据材料结合所学，指出农业生产方式变化的原因？)中世纪欧洲农业

材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。

——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》变化：从人力、畜力进行生产。到机器为动力进行生产。1.农业生产的现代化一、食物生产的现代化农业机器人工业革命后20世纪中叶20世纪下半叶21世纪初优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。高科技为基础的设施农业有突破性进展。大型农场、养殖场成为主要生产经营模式。农作物的播种、收割、加工由人工化向自动化转变。（2）进程：（思考：结合教材P13和下列图片，概括农业现代化的进程及其具体表现。）传统农业向现代农业转变欧美各国完成农业机械化，建立高度集约的现代农业。一、食物生产的现代化1.农业生产的现代化前提特点影响◎铧式犁◎柴油播种机◎联合收获机◎机器人（3）表现20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。各国国情不同，农业机械的规模不同：美国：以大型为主；法国：以中型为主；日本：以小型为主；中国：大、中、小型相结合。①大大提高了工作效率；②农业科技推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化、智能化转变。①农业机械的广泛使用；一、食物生产的现代化1.农业生产的现代化美国大型农机法国中型农机日本小型农机成就美国墨西哥菲律宾中国意义②杂交育种技术新的突破西方媒体称杂交水稻为“东方魔稻”“第二次绿色革命”。1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种（100千克增加到350千克）1941年培育出小麦新品种（50Kg→250Kg)20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广（亩产可达600—650干克)2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录(亩产突破1000千克）①提高了粮食作物的单位面积产量；②为人类消除饥饿作出了突出贡献。一、食物生产的现代化1.农业生产的现代化（3）表现

袁隆平（1930年9月7日－2021年5月22日），男，汉族，无党派人士，江西省九江市德安县人。1930年9月7日生于北京，中国杂交水稻育种专家，中国研究与发展杂交水稻的开创者，被誉为"世界杂交水稻之父"。国家杂交水稻工程技术研究中心、湖南杂交水稻研究中心原主任，湖南省政协原副主席，中国工程院院士，美国国家科学院院士，中国发明协会会士，湖南农业大学名誉校长，第六届、七届、八届、九届、十届、十一届、十二届全国政协常委。其毕生追求“禾下乘凉梦”和“杂交水稻覆盖全球梦”，为解决世界粮食问题作出卓越贡献。2019年9月17日，国家主席习近平签署主席令，授予袁隆平"共和国勋章"。2020年11月28日，当选2020中国经济新闻人物。一日三餐，米香弥漫，饱食者当常忆袁公。一、食物生产的现代化1.农业生产的现代化◎温控立体大棚（4）特点：◎自动化浇水机械化、集约化、产业化、商品化、科学化。◎机械化生产一、食物生产的现代化1.农业生产的现代化2.畜牧业的现代化

养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动化。大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪；大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。现代化养鸡场现代化养猪场现代化养牛场机械化鸡蛋加工流水线特点：(1)养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动控制(2)生产规模大型化一、食物生产的现代化3.渔业的现代化现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。【思考】阅读教材，归纳“渔业养殖生产现代化”的主要特点？现代化渔场现代化捕鱼特点：工厂化、机械化、集约化。一、食物生产的现代化现代化渔场材料一：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。————张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》特点：①与工业化、城市化相伴发展；②高效率与高效益相结合；③农业从业人员大幅度下降；④农业在经济结构中的比重大幅度下降。

影响：①大大提高了农业生产率和农作物产量；②为人类消除饥饿做出了重大贡献；③促进人们饮食方式与饮食观念的更新变化；④促进了农业人口向城市转移等。一、食物生产的现代化【思考】结合材料和所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响？材料二：进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。———陈炎、李梅:《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》半坡遗址出土的陶器“天下第一粮仓”——含嘉仓【思考】：古代社会，食物是如何储存的？学习聚焦技术的进步，增加了粮仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化。冷冻食品工业迅猛发展。二、食物储备技术的进步原始农业社会古代农业社会20C70S21C以来20C50S储备技术改进；防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜地窖和陶器仰韶文化圪垯川遗址窖穴美国使用机械通风储粮技术中国开始采用机械制冷低温储粮技术制冷设备、粮仓容量、储存技术发展；储备自动化、智能化隋朝含嘉仓及其截面示意图机械通风储粮技术示意图【思考】请指出传统社会粮食储备技术的特点？近代以来这一发展过程呈现怎样的趋势？特点：主要依靠经验积累。

含嘉仓，全国重点文物保护单位，位于河南省洛阳市，始建于605年，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。仓窖口径最大的达18米，最深的达12米。

从唐朝开始大规模存粮，成为国家大型粮仓，历经唐、北宋500余年，后废弃。现代考古证实仓城大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石。被称为中国古代最大的粮仓。含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。”考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。中储粮低温粮仓趋势：①粮仓仓容量不断扩大；②低温、低氧储藏技术广泛应用；③粮食储备自动化和智能化水平提高。P151.粮食储备技术二、食物储备技术的进步◎战国青铜冰鉴2.食品保存技术◎腌制◎风干腊肉材料：腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。

——清·袁枚《随园食单》古人利用腌制或风干的方法加工保存食品；利用自然界的冰延长食品保藏期。（1）古代二、食物储备技术的进步（2）现代：①冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。②冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。【思考】结合食品保存技术的发展过程，指出现代与传统社会相比有何不同？二、食物储备技术的进步2.食品保存技术不同：主要依靠科技发展。

2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。P15【思考点】冷链物流对人们的生活有哪些影响？影响：①提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品；②实现农产品跨季节销售，丰富日常生活的食品种类；③减少农产品损失，有效避免农产品的食品安全问题；④提升人们的生活品质和生活水平。二、食物储备技术的进步三.消除饥饿与食品安全1.粮食安全问题学习聚焦消除饥饿与食品安全，是各国政府的重要职责，也是国际组织关注的重点。

截至2019年，全球近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口的8.9%。全球饥饿人口自2014年以来持续上升，主要受气候变化、冲突、经济不平等和新冠疫情等因素影响。

报告预警，若当前趋势持续，到2030年世界饥饿人口可能超过8.4亿，使联合国“零饥饿”目标难以实现。‌亚洲是饥饿人口最多的地区，2019年有3.81亿人面临饥饿，非洲紧随其后（2.5亿人），拉丁美洲及加勒比地区也有4800万人受饥饿影响。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。

——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况报告》《饥饿的非洲》（1992年苏丹）凯文·卡特食物生产现代化与食物储备技术进步。食物供给食物需求因为①人口激增；②工业化和城市化的加速；③耕地面积不断减少。结合材料和所学【思考】：世界粮食安全问题产生的原因有哪些？应该如何应对粮食安全问题？学思之窗.P16（1）原因（背景）三.消除饥饿与食品安全1.粮食安全问题原因：①人口激增；②工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少等；③农业长期投资不足；④金融和经济危机；⑤国际政治经济矛盾；⑥全球环境与气候变化等。蝗虫灾害气候变暖洪涝灾害暴力冲突世界：中国：(2)应对措施1945年成立联合国粮食及农业组织，制定粮食安全行动计划；1996年颁布《中国的粮食问题》白皮书，提出粮食自给方针；制定一系列保障粮食安全的法律法规。结合材料和所学【思考】：世界粮食安全问题产生的原因有哪些？应该如何应对粮食安全问题？◎联合国粮农组织标志三.消除饥饿与食品安全材料：报告估算显示，2024年全球约有6.73亿人挣扎在饥饿线上，饥饿人口比例降至8.2%，延续了2023年（8.5%）和2022年（8.7%）的稳步下降趋势。然而，全球饥饿形势喜忧参半，总体向好难掩地区困境，非洲大部分次区域与西亚地区饥饿状况仍持续加剧。

——2025版《世界粮食安全和营养状况》应对：国际：①要加强国际合作；

②建立公正合理的国际经济新秩序。国家：①把保障粮食安全作为首要任务；②保护耕地资源；③充分利用最新科技成果提高粮食生产水平。个人：要增强人们的粮食安全意识，厉行节约。2.食品安全问题①化肥、农药的过度使用造成环境污染；②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工过程中过度使用添加剂；④食品供应过程中的污染、变质等问题。（1）产生原因：农业现代化的负面作用：P162013年湖南“镉大米”流入广东

2006年苏丹红鸭蛋事件2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”2022年梅菜扣肉三.消除饥饿与食品安全①世界：世界各国高度重视食品安全问题，制定法律法规进行治理。（2）应对措施②中国：中国高度重视食品安全。2009年颁布《中华人民共和国食品安全法》，

用法律手段确保食品安全，后又对食品安全法进行了修订。食品安全认证标志三.消除饥饿与食品安全2.食品安全问题习近平作出重要指示：

坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手里。我们的饭碗应该主要装中国粮。