2025年高职食品安全与检测技术（食品质量检验）试题及答案

2025年高职食品安全与检测技术（食品质量检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求，请将正确答案的序号填在括号内）w1.食品质量检验的主要目的不包括以下哪一项（）A.保证食品安全B.提高食品营养价值C.维护消费者权益D.促进食品行业健康发展w2.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（）A.山梨酸钾B.焦糖色素C.阿斯巴甜D.柠檬酸w3.食品微生物检验中，检测大肠菌群的常用方法是（）A.平板计数法B.多管发酵法C.滤膜法D.纸片法w4.食品中重金属污染的主要来源不包括（）A.工业废水排放B.农业生产中农药化肥的使用C.食品加工过程中的设备污染D.食品包装材料的迁移w5.下列哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析（）A.气相色谱仪B.紫外可见分光光度计C.电子天平D.酸度计w6.食品质量标准中，对食品中水分含量的规定主要是为了（）A.保证食品的口感B.防止食品变质C.控制食品的营养成分D.便于食品的包装w7.食品检验中，样品采集的原则不包括（）A.代表性原则B.随机性原则C.适时性原则D.适量性原则w8.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）A.大米B.小麦C.玉米D.大豆w9.食品中蛋白质含量的测定方法通常采用（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法w10.食品质量检验机构的资质认定由（）负责。A.国家质量监督管理总局B.省级质量监督管理部门C.市级质量监督管理部门D.县级质量监督管理部门w11.食品中农药残留的检测方法不包括（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.免疫分析法D.酸碱滴定法w12.食品感官检验中，视觉检验不包括观察食品的（）A.色泽B.形态C.质地D.透明度w13.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化（）A.亚硝酸钠B.抗坏血酸C.苯甲酸钠D.柠檬酸钠w14.食品中脂肪含量的测定方法不包括（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.重量法w15.食品检验原始记录应保存（）年。A.1B.2C.3D.5w16.食品中菌落总数的检测培养温度一般为（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃w17.以下哪种食品属于高风险食品（）A.新鲜水果B.牛奶C.罐头食品D.生食水产品w18.食品质量检验报告的有效期一般为（）A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月w19.食品中铅的检测方法常用（）A.原子吸收光谱法B.离子色谱法C.电位滴定法D.比色法w20.食品感官检验中，味觉检验主要包括（）A.酸、甜、苦、辣B.酸、甜、苦、咸C.酸、甜、辣、咸D.甜、苦、辣、咸第II卷（非选择题，共60分）w21.（10分）简述食品质量检验的基本流程。w22.（10分）食品中常见的有害物质有哪些？请举例说明。w23.（10分）论述食品微生物检验的重要性。w24.（15分）材料：某食品企业生产的一批饼干被消费者投诉口感异常。请你根据所学知识，设计一个检验方案来查找问题原因。w25.（15分）材料：市场上销售的某品牌奶粉被怀疑蛋白质含量不足。请你阐述如何进行蛋白质含量的准确测定，并对测定结果进行分析判断。答案：w1.B；w2.B；w3.B；w4.C；w5.B；w6.B；w7.B；w8.C；w9.A；w10.A；w11.D；w12.C；w13.B；w14.D；w15.C；w16.C；w17.D；w18.C；w19.A；w20.B；w21.食品质量检验基本流程：首先是样品采集，要遵循代表性、适时性、适量性原则采集具有代表性的样品。接着进行样品预处理，根据检验项目不同采用合适方法处理。然后选择合适的检验方法和仪器进行分析检测。最后对检测数据进行记录、整理、分析，得出检验报告。；w22.食品中常见有害物质有：微生物，如大肠杆菌可致肠道疾病；重金属，如铅会损害神经系统等；农药残留，像有机磷农药影响人体健康；兽药残留，危害人体正常生理功能；食品添加剂超量或超范围使用，如滥用防腐剂影响健康；还有霉菌毒素，如黄曲霉毒素有强致癌性。；w23.食品微生物检验重要性：能判断食品卫生质量，如菌落总数超标反映食品受污染程度。可预测食品货架期，了解微生物生长情况确定保存期限。能发现食品是否变质，及时采取措施保障食品安全。有助于追溯食品污染源头，采取针对性防控措施。还能为食品生产加工过程卫生控制提供依据，保证产品质量。；w24.首先对该批饼干进行感官检验，观察色泽、形态、质地等是否正常，闻气味有无异常。接着检测微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等，看是否超标。再分析营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量是否符合标准。同时检查食品添加剂使用情况，是否超量或违规使用。最后对生产过程中的原料、工艺等环节进行排查，找出问题所在。；w25.采用凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量。准确称取一定量奶粉样品，