2025年中职第一学年（粮油储藏与检测技术）粮油储藏试题及答案

2025年中职第一学年（粮油储藏与检测技术）粮油储藏试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮食在储藏过程中最容易发生陈化现象？A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆2.粮油在储藏期间，其呼吸作用会导致粮堆内A.温度升高B.湿度降低C.氧气增加D.二氧化碳减少3.影响粮油呼吸强度的主要因素不包括A.水分含量B.温度C.品种D.包装材料4.低温储藏粮油的适宜温度范围是A.-5℃至0℃B.0℃至5℃C.5℃至1５℃D.15℃至20℃5.以下哪种方法不能有效抑制粮油害虫的生长繁殖？A.密封储藏B.高温杀虫C.化学药剂熏蒸D.增加粮堆湿度6.粮油储藏过程中，霉菌生长繁殖的适宜相对湿度一般是A.60%以下B.60%-70%C.70%-80%D.80%以上7.稻谷的安全水分含量一般为A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%D.16%-18%8.小麦后熟期一般为A.1-2周B.2-4周C.4-8周D.8-12周9.防止粮油氧化酸败的有效措施是A.增加氧气含量B.降低温度C.提高水分含量D.延长储藏时间10.以下哪种气体不适用于气调储藏粮油？A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.惰性气体11.粮堆发热的主要原因不包括A.微生物活动B.害虫危害C.水分转移D.包装破损12.对于高水分粮，应采用的储藏方法是A.常规储藏B.通风储藏C.干燥储藏D.密封储藏13.大米在储藏过程中容易出现哪种品质变化？A.陈化B.发芽C.生霉D.结块14.以下哪种是常用的粮油储藏防护剂？A.磷化铝B.马拉硫磷C.敌敌畏D.多菌灵15.玉米储藏时易发生的问题是A.发热霉变快B.脂肪酸值下降C.品质保持稳定D.虫害较少16.粮油储藏中，引起粮堆结露的主要原因是A.粮温与仓温温差大B.粮温与气温温差大C.粮堆水分分布不均D.以上都是17.低温储藏对粮油品质的影响是A.加速品质劣变B.延缓品质劣变C.对品质无影响D.使品质变好18.以下哪种粮油适合采用低温密闭储藏？A.新收获的高水分小麦B.陈化稻谷C.经过干燥处理的大豆D.生霉的玉米19.气调储藏中，降低氧气浓度的目的是A.促进粮油呼吸B.抑制微生物生长C.增加害虫繁殖D.提高粮温20.粮油储藏过程中，品质劣变的主要表现不包括A.色泽改变B.气味异常C.营养成分增加D.口感变差第II卷（非选择题，共60分）一、填空题（每空1分，共10分）1.粮油储藏的基本任务是保持粮油的______、______和______。2.粮油的呼吸作用分为______和______两种类型。3.影响粮油储藏稳定性的主要因素有______、______、______、______和______。二、简答题（每题10分，共20分）1.简述粮油害虫的危害及防治方法。2.说明粮堆结露的原因及预防措施。三、分析题（15分）请分析在高温潮湿季节，粮堆容易出现发热霉变现象的原因，并提出相应的防治措施。四、材料分析题（15分）材料：某粮库储存了一批稻谷，在储藏期间发现部分稻谷出现了生霉现象。经检测，该批稻谷的水分含量为18%，粮温为30℃，仓内相对湿度为85%。问题：请分析这批稻谷生霉的原因，并提出改进储藏措施的建议。五、论述题（20分）论述气调储藏粮油的原理、优点及应用前景。答案：1.C2.A3.D4.C5.D6.D7.B8.C9.B10.C11.D12.C13.A14.B15.A16.D17.B18.C19.B20.C填空题答案：1.品质、新鲜度、食用品质2.有氧呼吸、无氧呼吸3.水分、温度、氧气、害虫、微生物简答题答案：1.危害：消耗粮油营养成分，降低品质；造成粮油重量损失；传播病菌，影响人畜健康。防治方法包括清洁卫生防治、物理机械防治、化学药剂防治、生物防治等。2.原因：粮温与气温或仓温温差大；粮堆水分分布不均且有较大水汽压梯度。预防措施：合理通风，消除温差；控制粮堆水分，防止结露；仓房隔热防潮，减少温差影响。分析题答案：高温潮湿季节，粮堆易发热霉变。原因是高温使粮油呼吸作用增强，微生物活动旺盛；潮湿导致粮堆水分增加，为微生物和害虫提供良好环境。防治措施：加强通风散热，降低粮温；控制粮堆水分，可采用干燥处理；做好防虫防霉工作，如使用防护剂、定期检查等。材料分析题答案：生霉原因：水分含量高，达到18%，超出稻谷安全水分范围；粮温30℃较高，仓内相对湿度85%，为霉菌生长提供适宜条件。改进措施：对稻谷进行干燥处理，降低水分含量；加强通风，降低粮温；控制仓内湿度，可采用除湿设备等。论述题答案：气调储藏原理是通过改变粮堆内气体成分，降低氧气浓度，