2025年高职营养与食品卫生（营养评估）模拟试题

2025年高职营养与食品卫生（营养评估）模拟试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案填在题后的括号内。(总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意)1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜4.维生素A缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘7.人体基础代谢率与以下哪个因素关系最为密切？（）A.年龄B.性别C.体重D.身高8.以下哪种食物血糖生成指数最高？（）A.燕麦B.米饭C.全麦面包D.绿豆9.蛋白质的互补作用是指（）A.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值B.不同种类蛋白质混合食用，提高营养价值C.糖与蛋白质混合食用，提高营养价值D.脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值10.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A．维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素K11.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症12.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.菠菜C.苹果D.花生13.膳食中脂肪的适宜供能比例为（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%14.以下哪种食物富含维生素B2？（）A.动物肝脏B.玉米C.红薯D.香蕉15.人体缺乏维生素B1会引起（）A.口角炎B.脂溢性皮炎C.脚气病D.佝偻病16.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.芹菜B.猪肉C.鸡蛋D.牛奶17.以下哪种营养素在人体内储存量最多？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素18.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源且脂肪含量较低？（）A.牛肉B.鱼肉C.羊肉D.猪肉19.人体对铁的吸收部位主要在（）A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠20.以下哪种食物富含维生素C？（）A.橙子B.鸡蛋C.大米D.大豆第II卷（非选择题共60分）21.简答题：简述蛋白质的生理功能。(8分)22.简答题：简述膳食纤维的分类及其主要生理功能。(12分)23.分析题：请分析以下食谱的营养特点，并指出可能存在的问题。(15分)早餐：面包、牛奶、鸡蛋午餐：米饭、红烧肉、炒青菜、豆腐汤晚餐：馒头、炒土豆丝、番茄蛋汤24.材料分析题：有一位老年人，近期感觉身体乏力、头晕，经检查发现血红蛋白偏低。医生怀疑其患有缺铁性贫血。请根据所学知识，分析导致老年人缺铁性贫血的可能原因，并提出相应的饮食建议。(15分)材料：老年人由于牙齿松动、消化功能减退等原因，食物摄入种类和量可能减少。同时，老年人可能存在慢性疾病，影响铁的吸收。另外，老年人的饮食习惯可能不合理，如长期素食等。25.论述题：论述如何根据不同人群的营养需求制定个性化的营养方案。(10分)答案：1.C2.B3.C4.A5.A6.C7.A8.B9.B10.A11.A12.A13.B14.A15.C16.A17.B18.B19.B2.A21.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输功能，如血红蛋白运输氧气；免疫功能，如抗体抵御病原体。22.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。主要生理功能有：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；增加饱腹感；调节血糖；促进有益菌生长。23.该食谱营养特点：包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素来源。可能存在的问题：缺乏富含膳食纤维的食物；晚餐中馒头和炒土豆丝碳水化合物含量高，可能导致血糖波动；整体饮食结构中优质脂肪摄入比例可调整，增加不饱和脂肪摄入。24.可能原因：牙齿松动、消化功能减退致食物摄入减少；慢性疾病影响铁吸收；长期素食。饮食建议：增加富含血红素铁的食物如瘦肉、动物肝脏；多吃富含维生素C的食物促进铁吸收；可选择铁强化食品；调整烹饪方式利于铁吸收；合理搭配食物提高铁利用率。25.不同人群营养需求不同。儿童需充足蛋白质、钙等促进生长发育；青少年能量和营养素需