2025年食品安全管理员完整考题库附答案

2025年食品安全管理员完整考题库附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.半成品C.包装材料D.食品添加剂答案：A2.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。以下不属于强制标注内容的是（）。A.食品名称B.食用方法C.生产者的名称、地址、联系方式D.产品标准代号答案：B3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下行为中合法的是（）。A.在牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值B.按照标准在糕点中使用山梨酸钾作为防腐剂C.超范围使用柠檬黄给馒头染色D.在婴幼儿配方食品中添加塑化剂答案：B4.食品贮存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。A.0-4℃；≤-18℃B.0-8℃；≤-18℃C.2-6℃；≤-15℃D.4-10℃；≤-20℃答案：B5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B6.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品原料、半成品、成品（）存放，避免交叉污染。A.混合B.分开放置C.按颜色D.按重量答案：B7.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。以下不属于“食品合格证明文件”的是（）。A.食品出厂检验报告B.第三方检测机构出具的检测报告C.供货者自行出具的质量合格声明D.食品生产企业的营业执照答案：D8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向事故发生地（）报告。A.市场监督管理部门B.卫生行政部门C.农业农村部门D.应急管理部门答案：A9.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.学历证明B.健康证明C.培训证书D.从业资格证答案：B10.用于食品的包装材料和容器，应当符合（）。A.食品安全标准B.企业自定义标准C.行业推荐标准D.地方标准答案：A11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.功能声称C.疾病预防、治疗功能D.原料产地答案：C12.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.成本核算B.食品安全管理C.市场营销D.设备维修答案：B13.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。A.使用范围、用量B.生产车间编号C.运输注意事项D.销售区域限制答案：A14.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购。A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可答案：B15.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）。A.销售价格B.生产者名称、地址、联系方式C.储存条件D.食用方法答案：B16.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.安全隐患B.成本漏洞C.人员矛盾D.设备故障答案：A17.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国（）的要求。A.行业标准B.食品安全标准C.企业标准D.地方标准答案：B18.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等（）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制。A.生产过程控制B.人员管理控制C.成本控制D.销售渠道控制答案：A19.食品经营者采购食品，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B20.违反《食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：C二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分）1.以下属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品的有（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类答案：ABCD2.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料的名称、规格、数量B.原料的生产日期或生产批号、保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.进货日期答案：ABCD3.餐饮服务提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.制定并实施原料控制要求B.定期维护食品加工、贮存等设施设备C.对从业人员进行食品安全知识培训D.保持经营场所环境整洁答案：ABCD4.食品安全标准应当包括以下内容（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的质量要求答案：ABCD5.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.自行销毁无需报告答案：ABC6.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，具体职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.组织开展食品安全自查C.组织处置食品安全事故D.决定企业薪酬分配答案：ABC7.以下关于食品贮存的要求，正确的有（）。A.食品与非食品分开存放B.成品与半成品分开存放C.原料与成品分开存放D.危险化学品与食品同库存放答案：ABC8.食品从业人员健康检查的“有碍食品安全的疾病”通常包括（）。A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病答案：ABCD9.食品添加剂使用时应当符合的基本要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD10.食品生产企业的出厂检验记录应当包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或生产批号、保质期C.检验合格证号D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD11.食品安全事故调查应当坚持（）的原则。A.实事求是B.尊重科学C.从重处罚D.快速结案答案：AB12.食品经营者销售散装食品时，应当做到（）。A.在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期等信息B.使用清洁的包装材料、容器和售货工具C.销售人员佩戴口罩、手套D.将不同品种的散装食品混合存放答案：ABC13.以下属于食品追溯体系内容的有（）。A.原料采购记录B.生产加工记录C.销售记录D.消费者反馈记录答案：ABC14.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD15.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。进口商应当（）。A.向海关报关时提交相关证明文件B.建立食品进口和销售记录制度C.对进口食品进行检验D.无需保存相关凭证答案：AB三、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√2.食品添加剂可以超范围使用，只要不超标。（）答案：×（解析：《食品安全法》规定不得超范围、超限量使用食品添加剂）3.食品经营企业可以采购未取得食品生产许可的小作坊生产的食品。（）答案：×（解析：应采购有合法资质的生产经营者的产品）4.食品贮存时，为节省空间，可将食品与清洁剂、消毒剂同库存放。（）答案：×（解析：应分开存放，避免污染）5.食品从业人员取得健康证明后，无需每年重新检查。（）答案：×（解析：需每年进行健康检查）6.预包装食品的标签可以同时使用外文，但应与中文标签有对应关系，且中文标签的字体应大于外文。（）答案：√7.食品生产企业可以对出厂的食品进行抽样检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√8.发生食品安全事故后，单位负责人应当立即向有关部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。（）答案：√9.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×（解析：广告法禁止使用绝对化用语）10.学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：×（解析：禁止学校食堂使用亚硝酸盐）11.食品经营者可以销售近保质期食品，但需明确标注“临近保质期”。（）答案：√12.食品生产企业的食品安全管理人员应当由企业负责人兼任，无需单独设置。（）答案：×（解析：应配备专职或兼职食品安全管理人员）13.进口的保健食品应当是出口国（地区）主管部门准许上市销售的产品。（）答案：√14.食品生产经营企业的自查记录和报告无需保存，只需口头汇报。（）答案：×（解析：需保存备查，保存期限不得少于2年）15.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：√四、简答题（共10题，每题5分，共50分）1.简述食品生产经营者的主要义务。答案：（1）依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；（2）保证食品安全，诚信自律；（3）建立并执行食品安全管理制度（如进货查验、出厂检验、健康管理等）；（4）定期检查食品安全防范措施，消除隐患；（5）发生事故时立即处置并报告；（6）接受社会监督，承担社会责任。2.预包装食品标签必须标注的内容有哪些？答案：（1）食品名称；（2）成分或者配料表；（3）生产日期和保质期；（4）生产者的名称、地址、联系方式；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）生产许可证编号；（8）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（如专供婴幼儿食品需标注营养成分）。3.食品经营企业进货查验的具体要求是什么？答案：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、进货日期及供货者信息；（3）保存相关凭证（如发票、送货单）；（4）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年。4.食品贮存过程中如何防止交叉污染？答案：（1）分区存放：食品与非食品、原料与半成品、半成品与成品分开；（2）分类存放：动物性食品、植物性食品、水产品分开；（3）使用专用容器或包装：不同类别食品使用不同容器，避免混用；（4）控制贮存环境：冷藏、冷冻温度符合要求，定期清洁库房；（5）标识清晰：明确标注食品名称、生产日期、保质期，先进先出。5.食品从业人员健康管理的主要内容是什么？答案：（1）上岗前需取得健康证明，每年进行健康检查；（2）患有霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；（3）从业人员应每日进行健康自查，出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状时，应立即脱离工作岗位；（4）建立健康档案，记录健康检查结果及患病、治愈情况。6.食品添加剂使用的基本原则有哪些？答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；（6）使用的食品添加剂品种、使用范围和用量应符合GB2760的规定。7.餐饮服务提供者加工操作过程中的关键控制环节有哪些？答案：（1）原料采购与验收：查验资质，拒绝不合格原料；（2）清洗消毒：餐具、工用具严格清洗消毒；（3）加工温度与时间：食品中心温度达到70℃以上（需熟制的食品），冷藏食品中心温度≤8℃；（4）生熟分开：刀、砧板、容器生熟专用，避免交叉污染；（5）留样管理：每餐次食品按规定数量留样，保存48小时以上；（6）从业人员卫生：操作前洗手，穿戴清洁工作衣帽，不戴首饰。8.食品安全事故的处置程序包括哪些步骤？答案：（1）立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；（2）采取措施防止事故扩大（如召回已售出食品）；（3）立即向事故发生地市场监管部门报告；（4）配合调查：提供相关资料和样品，不得拒绝、阻挠；（5）落实整改：分析事故原因，完善管理制度，防止再次发生；（6）及时通知消费者，做好善后处理（如赔偿损失）。9.食品生产企业如何实施食品安全自查？答案：（1）制定自查计划：明确自查频率（至少每季度一次）、内容（原料采购、生产过程、检验、贮存、销售等环节）；（2）实施自查：由食品安全管理人员或委托第三方机构进行，记录自查情况（包括问题描述、整改措施、责任人和完成时限）；（3）分析结果：对自查发现的问题进行风险评估，确定整改优先级；（4）跟踪整改：确保问题及时解决，整改完成后进行验证；（5）保存记录：自查报告及整改记录保存期限不得少于2年。10.进口食品的标签、说明书需要符合哪些要求？答案：（1）必须有中文标签；依法应附说明书的，需有中文说明书；（2）标签、说明书内容应与原文一致，且符合我国食品安全标准；（3）标注内容包括：食品名称、成分/配料表、生产日期、保质期、贮存条件、进口商/代理商名称地址联系方式、原产国（地区）名称、境内代理商信息等；（4）标签不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；（5）预包装进口食品的标签应直接印制或加贴在最小销售单元上，不得覆盖原有信息。五、案例分析题（共5题，每题10分，共50分）案例1：某超市销售的某品牌面包被消费者投诉，称购买时面包已过保质期，但超市未做任何标识。市场监管部门调查发现，该超市库存系统未及时更新临期食品信息，销售人员未定期检查货架，导致过期面包仍在销售。问题：（1）该超市的行为违反了哪些法律规定？（2）应承担哪些法律责任？（3）作为食品安全管理员，应采取哪些整改措施？答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”；第五十四条“食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品”。（2）法律责任：由市场监管部门没收违法所得和违法经营的食品；违法经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（3）整改措施：①完善库存管理系统，设置临期食品预警（如保质期剩余10%时自动提示）；②建立每日货架巡检制度，由专人负责检查食品保质期；③对销售人员进行培训，明确过期食品的处理流程（立即下架、专区存放、登记后销毁）；④在临期食品专区醒目位置标注“临近保质期”字样，提示消费者；⑤建立追溯体系，记录问题食品的进货、销售、下架情况。案例2：某餐饮企业加工凉菜时，将生肉与熟肉使用同一把刀和砧板，导致消费者食用后出现腹泻症状。经检测，腹泻原因为副溶血性弧菌污染。问题：（1）该企业的违规行为是什么？（2）从食品安全管理角度分析事故原因。（3）应如何预防类似事故？答案：（1）违规行为：未执行生熟分开的加工操作规范，导致生肉中的致病菌（副溶血性弧菌）污染熟肉。（2）事故原因：①加工过程控制缺失：未配备生熟专用刀具、砧板；②从业人员操作不规范：未按要求区分生熟加工工具；③培训不到位：员工未掌握生熟分开的重要性及操作方法；④监督缺失：食品安全管理员未对加工过程进行有效检查。（3）预防措施：①配备生熟专用刀具、砧板（用颜色或标识区分）；②制定凉菜加工规程：生肉与熟肉分开处理，凉菜制作应在专间进行，专间温度≤25℃；③加强培训：定期开展加工操作规范培训，考核合格后方可上岗；④实施过程监督：食品安全管理员每日检查加工环节，记录生熟分开执行情况；⑤完善消毒制度：加工工具使用后及时清洗消毒（如用含氯消毒液浸泡）。案例3：某食品生产企业采购的一批原料奶粉被检出阪崎肠杆菌超标，但企业未进行进货查验，直接投入生产，导致生产的婴幼儿配方奶粉被召回。问题：（1）该企业违反了哪些食品安全管理制度？（2）原料验收的关键步骤有哪些？（3）如何避免类似问题再次发生？答案：（1）违反了进货查验制度（未查验原料合格证明文件）、原料验收制度（未对原料进行感官或指标检测）。（2）原料验收关键步骤：①查验供货者资质（食品生产许可证、营业执照）；②查验原料合格证明（出厂检验报告、第三方检测报告，婴幼儿配方食品原料需提供致病菌检测报告）；③感官检查（颜色、气味、状态是否正常）；④抽样送检（对高风险原料如奶粉，委托有资质的机构检测关键指标）；⑤记录验收结果（合格原料入库，不合格原料退货并记录）。（3）预防措施：①建立严格的供应商审核制度，选择合格供应商并签订质量安全协议；②实施原料批批检验（自检或第三方检测），婴幼儿食品原料需检测阪崎肠杆菌等致病菌；③完善进货查验记录，保存原料的名称、规格、数量、生产日期、供货者信息等；④对采购人员和验收人员进行培训，明确原料验收标准；⑤建立供应商动态评价机制，对不合格供应商取消合作资格。案例4：某奶茶店使用过期的珍珠粉圆制作奶茶，被消费者举报。市场监管部门调查发现，该店未建立食品原料进货台账，过期原料与正常原料混放，从业人员未接受过食品安全培训。问题：（1）该店存在哪些食品安全隐患？（2）依据《食品安全法》应如何处罚？（3）作为店主，应如何完善食品安全管理？答案：（1）食品安全隐患：①使用过期原料（珍珠粉圆）；②未建立进货查验记录（无原料台账）；③原料贮存混乱（过期与正常原料混放）；④从业人员未培训（缺乏食品安全意识）。（2）处罚：根据《食