2025年四级公营养师考试练习题及答案

2025年四级公营养师考试练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.依据2022版《中国居民膳食指南》，18-49岁健康成人每日建议摄入的谷薯类总量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食指南推荐谷薯类每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏时暗适应能力下降，导致夜盲症。3.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B解析：锌缺乏可导致生长发育障碍、味觉减退、食欲缺乏，严重时出现异食癖。4.某男性轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量（RNI）为2400kcal，若其午餐摄入800kcal，占全天能量的比例是（）A.25%B.33%C.40%D.50%答案：B解析：800÷2400≈33.3%，符合午餐占全天30%-40%的合理分配范围。5.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约94，是天然食物中最高的。6.评价食物蛋白质利用率的指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质功效比值C.氨基酸评分D.以上都是答案：D解析：蛋白质消化率、功效比值（PER）、氨基酸评分（AAS）均是评价蛋白质利用率的常用指标。7.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》规定，孕中晚期钙RNI为1000mg，可耐受最高摄入量（UL）为2000mg。8.下列哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？（）A.白米饭B.全麦面包C.葡萄糖D.煮土豆答案：B解析：GI＜55为低GI食物，全麦面包GI约45-50，白米饭GI约73，葡萄糖GI=100，煮土豆GI约78（具体数值因品种和烹饪方式略有差异）。9.食品标签中“NRV%”表示（）A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量答案：A解析：NRV%（NutrientReferenceValue%）指食品中某营养素含量占每日营养素参考值的百分比。10.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？（）A.维生素C和铁B.维生素D和钙C.维生素B1和锌D.维生素E和硒答案：B解析：维生素D促进钙吸收，钙是骨基质的主要成分，两者缺乏会导致骨密度下降，增加骨质疏松风险。11.下列属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B解析：人体不能合成的脂肪酸为必需脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。12.24小时膳食回顾法调查时，调查对象需回忆（）内的所有食物摄入情况。A.12小时B.24小时C.3天D.1周答案：B解析：24小时回顾法通过询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物种类和数量，评估膳食结构。13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮和炖煮会导致维生素C溶于水流失，油炸因高温破坏更严重。14.婴幼儿添加辅食的首要原则是（）A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由细到粗答案：C解析：添加辅食应遵循“由一种到多种”原则，每次引入1种新食物，观察3-5天无过敏反应后再添加另一种，便于识别过敏食物。15.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜（如沙丁鱼）D.大白菜答案：C解析：沙丁鱼等带壳海鲜属于高嘌呤食物（＞150mg/100g），牛奶、鸡蛋为低嘌呤食物（＜25mg/100g），大白菜嘌呤含量极低。16.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋D.油和盐答案：A解析：平衡膳食宝塔共5层，底层为谷薯类（250-400g），第二层为蔬菜（300-500g）和水果（200-350g），第三层为动物性食物（120-200g），第四层为奶及奶制品（300-500g）和大豆坚果类（25-35g），顶层为油（25-30g）和盐（＜5g）。17.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量，其功能包括促进肠道健康、调节血糖血脂等。18.某糖尿病患者需控制餐后血糖，应优先选择的食物是（）A.白馒头（GI=88）B.燕麦片（GI=55）C.西瓜（GI=72）D.蛋糕（GI=78）答案：B解析：低GI食物（GI≤55）消化吸收慢，餐后血糖上升平缓，适合糖尿病患者，燕麦片符合要求。19.儿童缺铁性贫血最常见的临床表现是（）A.皮肤瘀斑B.异食癖C.骨骼畸形D.牙龈出血答案：B解析：缺铁性贫血儿童可出现食欲减退、异食癖（如吃泥土、墙皮）、注意力不集中等表现；皮肤瘀斑多见于维生素K缺乏，骨骼畸形多见于维生素D缺乏，牙龈出血多见于维生素C缺乏。20.食品腐败变质的主要原因是（）A.温度过高B.微生物污染C.水分含量高D.光照答案：B解析：微生物（细菌、霉菌、酵母菌）的生长繁殖是导致食品腐败变质的主要原因，其他因素（温度、水分、光照）是促进微生物生长的条件。二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.瘦猪肉B.大豆C.大米D.鸡蛋答案：ABD解析：优质蛋白质指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求的蛋白质，来源包括动物性食物（如瘦肉、鸡蛋、牛奶）和大豆及其制品。大米蛋白质缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸，生物价较低。2.孕妇孕早期可能出现的营养问题包括（）A.恶心呕吐导致能量摄入不足B.叶酸缺乏C.铁缺乏D.钙缺乏答案：AB解析：孕早期（1-12周）因妊娠反应易出现食欲减退、恶心呕吐，可能导致能量和营养素摄入不足；叶酸缺乏与胎儿神经管畸形相关，需在孕早期补充；铁和钙的需求高峰在孕中晚期，早期一般不易缺乏。3.下列关于幼儿膳食的说法正确的是（）A.每日饮奶量应达350-500mlB.食物宜细、软、碎，避免坚果等呛噎风险C.可添加少量盐（＜2g/日）D.每日需摄入50-100g动物性食物答案：ABCD解析：《7-24月龄婴幼儿喂养指南》指出，1-3岁幼儿每日奶量350-500ml，食物需加工细软；1岁后可少量加盐（＜2g/日）；动物性食物（鱼、禽、肉、蛋）每日50-100g，以满足蛋白质和铁需求。4.下列哪些措施有助于降低食物中的丙烯酰胺含量？（）A.减少高温油炸时间B.避免过度烘烤C.增加食物水分含量D.用糖替代淀粉类原料答案：ABC解析：丙烯酰胺主要在高温（＞120℃）下由还原糖（如葡萄糖）和氨基酸（如天冬酰胺）反应生成，常见于油炸、烘烤的淀粉类食物（如薯条、饼干）。缩短高温处理时间、避免过度烘烤、保持食物水分（如蒸煮）可减少其生成；用糖替代淀粉会增加还原糖含量，可能促进丙烯酰胺生成。5.关于老年人营养需求的描述，正确的是（）A.蛋白质需求与成人相当，但需增加优质蛋白比例B.钙的RNI高于成人C.维生素D需求增加D.需控制钠摄入，每日＜5g答案：ABCD解析：老年人因消化吸收功能下降、肌肉流失（sarcopenia），需保证蛋白质摄入（与成人RNI相当，约1.2g/kg），且优质蛋白占50%以上；钙RNI（1000mg/日）与成人孕中晚期相同；皮肤合成维生素D能力下降，需增加摄入；钠摄入过多增加高血压风险，推荐＜5g/日。6.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC解析：水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12等）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K。7.膳食调查的常用方法包括（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.化学分析法答案：ABCD解析：膳食调查方法主要有24小时回顾法（询问法）、称重法（记录实际摄入食物的重量）、食物频率法（调查长期食物摄入频率）和化学分析法（直接分析食物样本的营养素含量）。8.下列关于骨质疏松预防的措施，正确的有（）A.青春期增加钙摄入B.绝经后女性补充雌激素C.每日晒太阳15-30分钟D.长期大量饮用咖啡答案：ABC解析：青春期是骨量积累的关键期，需充足钙摄入；绝经后女性因雌激素下降导致骨流失加速，可在医生指导下补充雌激素；晒太阳促进皮肤合成维生素D，有利于钙吸收；长期大量饮用咖啡（＞4杯/日）可能增加钙流失，不利于骨质疏松预防。9.下列食物中，富含维生素B12的有（）A.牛肉B.菠菜C.鸡蛋D.牛奶答案：ACD解析：维生素B12主要存在于动物性食物中（如肉类、蛋类、乳类），植物性食物（除发酵食品外）一般不含。菠菜是维生素B9（叶酸）的良好来源。10.关于食品添加剂的使用原则，正确的是（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量D.可以超范围使用，但不能超限量答案：ABC解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品添加剂使用需符合“不危害健康”“不掩盖缺陷”“最小使用量”原则，禁止超范围或超限量使用。三、简答题（每题5分，共5题）1.简述2022版《中国居民膳食指南》的核心推荐内容。答案：2022版膳食指南核心推荐包括6条：①食物多样，合理搭配（每日至少12种食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（每周至少150分钟中等强度运动，保持BMI18.5-23.9）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和杂豆50-150g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（120-200g/日，优先选择鱼和禽）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g，最好＜25g，酒精男性＜25g/日，女性＜15g/日）；⑥规律进餐，足量饮水（每日7-8杯，1500-1700ml，主动饮水，少喝含糖饮料）。2.列举3种常见的膳食调查方法，并比较其优缺点。答案：（1）24小时回顾法：通过询问调查对象过去24小时摄入的所有食物种类和数量。优点是操作简单、成本低，适合大规模调查；缺点是依赖回忆，可能存在遗漏或高估，仅反映短期摄入情况。（2）称重法：详细记录调查期间（3-7天）所有摄入食物的生重、熟重及剩余量，计算实际摄入量。优点是准确性高，能反映真实摄入；缺点是耗时耗力，需专业人员操作，不适合大规模调查。（3）食物频率法：调查过去一段时间（如1个月、1年）内各类食物的摄入频率和平均量。优点是能反映长期膳食模式，适用于营养与慢性病关系的研究；缺点是对频率和量的估计可能存在偏差，无法精确计算营养素摄入量。3.简述儿童蛋白质-能量营养不良（PEM）的主要临床表现及营养干预措施。答案：临床表现：①轻度：体重低于同年龄、同性别儿童的15%-25%，生长发育迟缓，皮下脂肪减少（腹部最先）；②重度：体重低于25%以上，出现消瘦（marasmus，皮下脂肪和肌肉严重消耗）或水肿（kwashiorkor，因蛋白质严重缺乏导致低蛋白血症，出现下肢或全身水肿），常伴贫血、免疫力低下、精神萎靡等。干预措施：①能量补充：从低到高逐步增加，初始阶段给予100-120kcal/kg·日，稳定后增至150-200kcal/kg·日；②蛋白质补充：优质蛋白占50%以上，初始1.5-2.0g/kg·日，逐步增至3.0-4.0g/kg·日；③微量营养素补充：重点补充铁、锌、维生素A、维生素B族等；④喂养方式：少量多餐（每日6-8次），优先选择易消化的食物（如配方奶、粥、鱼泥）；⑤治疗并发症：如感染、腹泻时需同时进行抗感染和补液治疗。4.解释“合理营养”的概念，并说明其对人体健康的意义。答案：合理营养指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足、比例适宜的营养素，满足不同生理阶段（如生长发育、妊娠、衰老）、劳动强度及健康状态下的需求。其意义包括：①促进生长发育：充足的蛋白质、钙、维生素D等是儿童骨骼和肌肉发育的基础；②维持正常生理功能：如铁参与血红蛋白合成，维生素B1维持神经传导；③预防慢性病：低钠高钾饮食降低高血压风险，膳食纤维减少糖尿病和结直肠癌发生；④增强免疫力：维生素C、锌等营养素可提高免疫细胞活性，减少感染性疾病；⑤延缓衰老：抗氧化营养素（维生素E、硒）可清除自由基，减缓细胞老化。5.简述食品标签中“营养成分表”的主要内容及解读要点。答案：营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的表格，至少应包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠5个核心营养素。解读要点：①看“1+4”核心指标：能量（kcal）、蛋白质（g）、脂肪（g）、碳水化合物（g）、钠（mg）；②关注NRV%：如某食品蛋白质NRV%为20%，表示摄入100g该食品可满足每日蛋白质需求的20%；③识别“高/低”声称：如“高蛋白”需蛋白质含量≥12g/100g（固体）或6g/100ml（液体），“低钠”需钠≤120mg/100g或100ml；④注意添加糖：碳水化合物包含天然糖和添加糖，若配料表中出现“蔗糖”“葡萄糖”等，需结合含量判断是否高糖；⑤比较同类产品：选择能量、脂肪、钠较低，蛋白质、膳食纤维较高的产品。四、案例分析题（共20分）案例：某幼儿园（3-6岁儿童）开展膳食调查，随机抽取10名儿童，记录其一日膳食如下（以1名儿童为例）：早餐：牛奶200ml（蛋白质6g，钙200mg）、白面包50g（蛋白质4g，碳水化合物30g）、煮鸡蛋50g（蛋白质7g，脂肪5g）午餐：米饭100g（蛋白质6g，碳水化合物77g）、红烧排骨80g（蛋白质12g，脂肪20g）、炒青菜150g（蛋白质2g，维生素C30mg）加餐：苹果100g（碳水化合物13g，维生素C4mg）晚餐：小米粥100g（蛋白质2g，碳水化合物16g）、蒸南瓜100g（碳水化合物6g，β-胡萝卜素400μg）、酱牛肉30g（蛋白质8g，脂肪3g）请根据以上信息完成以下分析：1.计算该儿童一日蛋白质、能量、钙的摄入量（保留整数）。（6分）（已知：蛋白质供能4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g；牛奶能量54kcal/100ml，白面包313kcal/100g，煮鸡蛋144kcal/100g，米饭136kcal/100g，红烧排骨260kcal/100g，炒青菜15kcal/100g，苹果52kcal/100g，小米粥46kcal/100g，蒸南瓜22kcal/100g，酱牛肉246kcal/100g）答案：蛋白质摄入量=早餐（6+4+7）+午餐（6+12+2）+加餐（0）+晚餐（2+0+8）=6+4+7+6+12+2+2+8=47g能量计算：早餐：牛奶（200ml×54kcal/100ml=108kcal）+白面包（50g×313kcal/100g=156.5kcal）+煮鸡蛋（50g×144kcal/100g=72kcal）→108+156.5+72=336.5kcal午餐：米饭（100g×136kcal=136kcal）+红烧排骨（80g×260kcal/100g=208kcal）+炒青菜（150g×15kcal/100g=22.5kcal）→136+208+22.5=366.5kcal加餐：苹果（100g×52kcal=52kcal）晚餐：小米粥（100g×46kcal=46kcal）+蒸南瓜（100g×22kcal=22kcal）+酱牛肉（30g×246kcal/100g=73.8kcal）→46+22+73.8=141.8kcal总能量=336.5+366.5+52+141.8≈896.8≈900kcal钙摄入量=牛奶200ml×100mg/100ml（注：牛奶钙含量约100mg/100ml）=200mg（其他食物钙