2025年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)

2025年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应为（）A.5～10gB.15～20gC.25～30gD.40～45g答案：C2.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.每日服用复合维生素答案：D3.评价儿童蛋白质营养状况最敏感的生化指标是（）A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.视黄醇结合蛋白答案：B4.1kcal等于（）A.0.239kJB.4.184kJC.4.184MJD.239J答案：B5.下列油脂中，α亚麻酸含量最高的是（）A.橄榄油B.菜籽油C.亚麻籽油D.棕榈油答案：C6.老年人出现“牛肉舌”最常见的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素B12答案：D7.孕期体重增长过快的首要营养干预策略是（）A.限制碳水化合物B.减少脂肪摄入C.控制总能量摄入D.增加蛋白质答案：C8.下列哪项属于高GI食物（）A.糙米饭B.全麦面包C.白馒头D.燕麦片答案：C9.糖尿病病人运动前血糖低于多少应额外补充碳水化合物（）A.3.9mmol/LB.5.6mmol/LC.7.0mmol/LD.8.3mmol/L答案：A10.婴儿添加辅食的最早月龄是（）A.满3月龄B.满4月龄C.满6月龄D.满8月龄答案：C11.与骨质疏松关系最密切的矿物质是（）A.钠B.钾C.钙D.铁答案：C12.下列哪种烹调方式对维生素C破坏最大（）A.急火快炒B.隔水蒸C.长时间炖煮D.微波加热答案：C13.素食者最易缺乏的维生素是（）A.维生素EB.维生素CC.维生素B12D.维生素K答案：C14.中国居民平衡膳食餐盘（2022版）中，蔬菜水果占餐盘比例为（）A.26%B.35%C.44%D.55%答案：C15.下列哪项不是评价肥胖的指标（）A.BMIB.腰围C.腰臀比D.肱三头肌皮褶厚度答案：D16.高血压病人每日钠摄入应控制在（）A.<2gB.<3gC.<5gD.<6g答案：D17.下列哪项属于优质蛋白（）A.小麦蛋白B.胶原蛋白C.大豆蛋白D.玉米蛋白答案：C18.反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼B.氢化植物油C.橄榄油D.牛油果答案：B19.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素B6C.维生素CD.维生素D答案：D20.痛风急性期应限制摄入的高嘌呤食物不包括（）A.猪肝B.沙丁鱼C.豆浆D.鸡胸肉答案：C21.婴儿配方乳粉中乳糖含量不得低于总碳水化合物的（）A.30%B.50%C.70%D.90%答案：D22.下列哪项不是膳食纤维的生理作用（）A.增加粪便体积B.降低餐后血糖C.促进胆固醇排泄D.提供高能量答案：D23.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2023版中，轻体力活动成年女性能量EER为（）A.1600kcalB.1800kcalC.2000kcalD.2200kcal答案：B24.下列哪项属于宏量元素（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C25.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主B.红肉频率低C.全谷物摄入高D.高糖饮料多答案：D26.下列哪项不是肠内营养禁忌证（）A.肠梗阻B.高输出肠瘘C.严重吸收不良D.急性胰腺炎恢复期答案：D27.下列哪项不是肥胖相关慢性病（）A.2型糖尿病B.骨质疏松C.高血压D.非酒精性脂肪肝答案：B28.下列哪项不是维生素A过量表现（）A.头痛B.肝大C.皮肤干燥D.夜盲症答案：D29.下列哪项不是缺铁性贫血高危人群（）A.青春期男性B.孕中期妇女C.6～24月龄婴幼儿D.绝经后女性答案：A30.下列哪项不是医院基本膳食（）A.普通饭B.软饭C.半流质D.高蛋白膳食答案：D31.下列哪项不是生酮膳食适应症（）A.难治性癫痫B.2型糖尿病C.单纯性肥胖D.痛风急性期答案：D32.下列哪项不是骨质疏松营养防治措施（）A.充足钙摄入B.适量蛋白质C.高钠饮食D.维生素D补充答案：C33.下列哪项不是孕期碘缺乏危害（）A.流产B.克汀病C.巨大儿D.智力低下答案：C34.下列哪项不是老年人少肌症营养干预重点（）A.足量蛋白质B.维生素DC.n3脂肪酸D.低能量答案：D35.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C36.下列哪项不是社区营养教育评价指标（）A.知识知晓率B.态度转变率C.行为改变率D.食品价格答案：D37.下列哪项不是学龄儿童早餐推荐食物（）A.全麦面包B.含糖饮料C.牛奶D.鸡蛋答案：B38.下列哪项不是慢性肾病限制营养素（）A.钠B.钾C.磷D.碳水化合物答案：D39.下列哪项不是营养风险筛查2002（NRS2002）内容（）A.营养状况评分B.疾病严重程度评分C.年龄评分D.腰臀比答案：D40.下列哪项不是运动饮料特点（）A.含6～8%碳水化合物B.含钠钾电解质C.渗透压280～320mOsm/kgD.含酒精答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于双糖的是（）A.麦芽糖B.乳糖C.蔗糖D.果糖答案：A、B、C42.下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）A.面色苍白B.匙状甲C.异食癖D.夜盲症答案：A、B、C43.下列属于优质碳水化合物来源的是（）A.燕麦B.红薯C.可乐D.藜麦答案：A、B、D44.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B12答案：A、B、C45.下列属于高血压非药物干预措施的是（）A.DASH膳食B.减重C.限钠D.戒烟答案：A、B、C、D46.下列属于孕期体重增长过快危险因素的是（）A.高龄B.孕前超重C.巨大儿史D.多胎答案：A、B、C、D47.下列属于骨质疏松可干预危险因素的是（）A.低钙摄入B.维生素D缺乏C.吸烟D.久坐答案：A、B、C、D48.下列属于社区营养改善策略的是（）A.营养教育B.食物强化C.营养包发放D.提高食品税答案：A、B、C49.下列属于运动营养补充剂的是（）A.肌酸B.乳清蛋白C.咖啡因D.碳酸钙答案：A、B、C50.下列属于食品营养标签中“高钙”声称条件的是（）A.每100g中钙含量≥240mgB.每100ml中钙含量≥120mgC.钙来源可吸收率≥50%D.以上均需满足答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.橄榄油中n6系列脂肪酸含量显著高于n3系列。（）答案：√52.维生素C可促进非血红素铁吸收。（）答案：√53.同等重量下，酒精提供的能量低于碳水化合物。（）答案：×54.孕期叶酸补充应至少持续至分娩。（）答案：√55.老年人基础代谢率随年龄增长而下降。（）答案：√56.果糖不受胰岛素调节，故可无限量摄入。（）答案：×57.食品营养标签中“低糖”指每100g糖含量≤5g。（）答案：√58.乳母每日钙推荐摄入量与孕晚期相同。（）答案：×59.反式脂肪酸可升高LDLC并降低HDLC。（）答案：√60.生酮膳食可显著升高血尿酸水平。（）答案：√四、简答题（每题8分，共40分）61.简述中国居民膳食指南（2022）中“会烹会选，会看标签”的核心要点。答案：（1）选购新鲜、营养素密度高的食物，优先选择当季果蔬、全谷物、低脂蛋白；（2）学会阅读营养标签，关注能量、核心营养素（饱和脂肪、钠、糖）及NRV%，避免高盐、高糖、高反式脂肪酸食品；（3）选择健康烹调方式，多用蒸、煮、炖、焯，少煎炸、熏烤，控制油温减少有害物质；（4）减少在外就餐频次，家庭烹饪做到少盐少油少糖，使用限盐勺、控油壶；（5）关注食物配料表，配料按含量降序排列，警惕“氢化植物油”“果葡糖浆”等隐性风险成分；（6）倡导分餐制、公筷公勺，避免浪费，按需采购，合理储存。62.简述老年人少肌症的营养干预策略。答案：（1）蛋白质：每日1.0～1.2g/kg体重，均匀分餐，优质蛋白占50%以上，乳清蛋白、瘦肉、鱼、蛋优先；（2）维生素D：血清25(OH)D<50nmol/L者补充800～1000IU/d，配合钙800～1000mg/d；（3）n3脂肪酸：每周摄入深海鱼2次或补充EPA+DHA1g/d，降低炎症反应；（4）能量：避免低能量，维持体重稳定，BMI建议20～27kg/m²；（5）抗氧化营养素：足量维生素C、E、硒、锌，减少氧化应激；（6）口服营养补充（ONS）：对膳食摄入不足者给予高蛋白、高能量ONS200～400kcal/d；（7）结合阻抗运动，每周≥3次，每次30min，营养与运动协同促进肌肉蛋白合成。63.简述妊娠期糖尿病医学营养治疗（MNT）步骤。答案：（1）评估：孕周、孕前BMI、体重增长、血糖谱、饮食习惯、并发症；（2）设定能量：孕早期不变，孕中晚期+200～350kcal/d，避免限制过度；（3）碳水化合物：占总能量的40%～50%，优先低GI全谷物、杂豆、水果，分餐制，三餐三点；（4）蛋白质：每日1.1g/kg，优质蛋白占50%；（5）脂肪：占30%，限制饱和脂肪<7%，反式脂肪<1%，增加n3；（6）膳食纤维：≥25g/d，延缓血糖上升；（7）监测：空腹血糖<5.3mmol/L，餐后1h<7.8mmol/L，2h<6.7mmol/L，不达标启用胰岛素；（8）教育：教会血糖监测、食物交换份、运动安全、体重记录；（9）产后：鼓励母乳喂养，6～12周复查OGTT，长期随访。64.简述慢性肾病（CKD3～4期）蛋白质限制方案及实施要点。答案：（1）目标：延缓肾功能恶化，减少蛋白尿，维持营养状态；（2）蛋白质：0.6～0.8g/(kg·d)，其中60%为优质蛋白（蛋、奶、瘦肉、鱼），合并糖尿病者取上限；（3）能量：30～35kcal/(kg·d)，防止负能量导致分解；（4）监测：每月评估血清白蛋白、前白蛋白、PNA、体重；（5）酮酸类似物：对严格低蛋白饮食（0.6g/kg）可补充α酮酸0.1g/(kg·d)，减少含氮废物；（6）限磷：800～1000mg/d，避免加工食品，餐中嚼服磷结合剂；（7）限钠：<5g盐，控制血压和容量；（8）个体化：根据年龄、合并症、代谢性酸中毒程度调整，避免过度限制导致营养不良。65.简述社区开展“三减三健”专项行动中“减盐”干预的技术路径。答案：（1）基线：24h尿钠、家庭食盐称重、餐馆菜品含盐量、居民知识态度调查；（2）环境：联合超市设置低盐食品专柜，推广低钠盐，包装食品钠标识警示；（3）餐饮：培训厨师使用限盐勺、香料替代盐，推出“少盐菜单”，公示钠含量；（4）家庭：发放2g限盐勺、盐罐贴纸，推广“盐不过六”口号，教授香料替代技巧；（5）教育：社区讲座、短视频、厨房示范，强调高盐与高血压、胃癌关系；（6）监测：每季度抽样检测24h尿钠下降幅度，目标人均食盐摄入量<5g/d；（7）政策：倡导政府降低加工食品钠限量标准，建立“健康食堂”认证。五、案例分析题（每题15分，共30分）66.案例：王先生，48岁，身高172cm，体重82kg，BMI27.7kg/m²，腰围98cm。体检：FPG6.9mmol/L，2hPG9.8mmol/L，HbA1c6.5%，TG3.2mmol/L，HDLC0.9mmol/L，BP138/88mmHg。日常饮食：早餐油条+甜豆浆，午餐两碗白米饭+红烧肉，晚餐外卖盖浇饭，喜喝含糖饮料，几乎无运动。父母均有2型糖尿病。问题：（1）给出医学营养诊断（3分）；（2）设定能量及三大营养素目标（4分）；（3）制定一周行为改变计划（4分）；（4）列出随访指标及时间节点（4分）。答案：（1）营养诊断：①能量摄入过多致超重；②高GI、高饱和脂肪、高糖膳食模式；③膳食纤维摄入不足；④体力活动不足。（2）目标：理想体重172105=67kg，能量22kcal/kg≈1500kcal；碳水化合物45%≈170g，低GI主食占2/3；蛋白质20%≈75g（1.1g/kg），优质蛋白≥50%；脂肪35%≈58g，饱和脂肪<7%，反式脂肪0。（3）行为计划：第1～2天：早餐替换为燕麦牛奶+水煮蛋，含糖饮料改为淡茶；第3～4天：午餐白米饭减半，增加杂粮饭，瘦肉替代红烧肉；第5～6天：晚餐自带便当（杂粮+鸡胸+蔬菜），步行6000步；第7天：超市采购低GI食材，学会阅读标签，家庭聚餐使用公筷，油盐减量。（4）随访：2周：体重、空腹血糖、3日饮食日记；1个月：腰围、HbA1c、血脂、血压、步数；3个月：重复体检指标，评估减重5%是否达成，必要时转诊代谢门诊。67.案例：李女士，孕28周，孕前BMI18.5kg/m