年产7000吨菠菜鸡蛋干生产工艺设计

1设计的背景与意义1.1菠菜鸡蛋干产业背景1.2产品设计意义1.3设计内容2产品方案设计2.1产品方案设计的基本原则2.2菠菜鸡蛋干的国家质量标准2.2.1感官要求

表1.菠菜鸡蛋干感官要求Table1.SensoryrequirementsforSpinachandEggcurd项目要求色泽具有产品的正常色泽滋味，气味具有产品正常的滋味，气味，无异味状态具有产品正常的形状，形态，无酸败，霉变，生虫及其他危害食品安全的异物2.2.2理化指标表2.鸡蛋干理化指标Table2.PhysicalandchemicalindicatorsofSpinachandeggcurd项目指标水分45-60％蛋白质10％脂肪5-15％食盐1-3％重金属铅＜0.2mg/kg、砷＜0.5mg/kg、汞＜0.05mg/kg亚硝酸盐亚硝酸盐＜30mg/kg2.3各指标检验方法2.3.1感官要求检验2.3.2理化指标检测2.4产品方案制定班产量计算公式为：Q班=Q/K（3t旺+2t中+t淡）；式中：设备不均匀系数K=0.75，年产量Q=7000t，t旺=150天，t中=100天，t淡=50天；代入计算可得班产量Q班=7000/（0.75×（3×150+2×100+50））=13.33t。3生产工艺流程设计3.1生产工艺流程设计原则3.2生产工艺流程的确定3.2.1工艺流程初步设计图1.菠菜鸡蛋干生产工艺流程图（1）Figure1.SpinachandEggcurdproductionprocessflowchart(1)图2.菠菜鸡蛋干生产工艺流程图（2）Figure2.SpinachandEggcurdproductionprocessflowchart(2)3.2.2工艺流程的比较分析3.2.3工艺流程的确定图3.菠菜鸡蛋干生产工艺流程图Figure3.SpinachandEggcurdproductionprocessflowchart3.3工艺流程操作要点3.3.1菠菜清洗3.3.2菠菜护色3.3.3菠菜榨汁3.3.4鸡蛋清洗与去壳3.3.5配料混合搅拌3.3.6入模3.3.7蒸煮3.3.8脱模3.3.9烘干3.3.10真空包装3.3.11灭菌3.3.12检验4物料衡算4.1菠菜鸡蛋干产品配料

表3.菠菜鸡蛋干原料配方表Table3.SpinachandEggcurdingredientsrecipetable名称含量/％菠菜汁20食盐0.4鸡精0.5味精0.5白砂糖0.848卡拉胶0.3焦磷酸钠0.6三聚磷酸钠0.2六偏磷酸钠0.4CMC-Na0.14.2原辅料计算4.2.1各加工工序损失表4.各工序损失率Table4.Lossrateofeachprocess序号名称损失率/%序号名称损失率/%1菠菜清洗5.02护色8.03菠菜榨汁15.04配料混合1.05入模1.06蒸煮3.07脱模1.08烘干2.09包装1.010杀菌1.04.2.2物料平衡图图4.菠菜鸡蛋干生产物料平衡图Figure4.MaterialbalancediagramofSpinachandEggcurdproduction5设备计算及选型5.1设备选型原则5.2设备选型表5.鼓泡式清洗机的主要参数Table5.ThemainparametersofBubbleCleaningMachine设备名称外形尺寸（mm）主要参数CXP-QX-GP-2T鼓泡式清洗机3580x1000x1060清洗能力：1000kg/h表6.蒸汽式烫漂机的主要参数Table6.ThemainparametersofSteamblanchingmachine设备名称外形尺寸（mm）主要参数ZTP-1000蒸汽式烫漂机6800×1800×2000烫漂能力：1000kg/h表7.螺旋榨汁机的主要参数Table7.ThemainparametersofSpiraljuicer设备名称外形尺寸（mm）主要参数LJZ-800型螺旋榨汁机1600×1200×1850榨汁能力：2000kg/h表8.喷淋式清洗机的主要参数Table8.ThemainparametersofSpraywashingmachine设备名称外形尺寸（mm）主要参数ZG-GYQL-1000型喷淋式清洗机3000×1000×1000清洗量：1500kg/h表9.自动鸡蛋去壳机的主要参数Table9.ThemainparametersofAutomaticeggshellingmachine设备名称外形尺寸（mm）主要参数

KTR-201自动鸡蛋去壳机2460×2450×1700生产能力：715kg/h表10.行星式搅拌器的主要参数Table10.ThemainparametersofPlanetarymixer设备名称外形尺寸（mm）主要参数XJ-1000型行星式搅拌器1800×1800×2200搅拌量：4000kg/h表11.定量灌装机的主要参数Table11.ThemainparametersofQuantitativefillingmachine设备名称外形尺寸（mm）主要参数DGC-500型定量灌装机2100×1200×1900速度：980kg/h表12.蒸汽蒸煮锅的主要参数Table12.ThemainparametersofSteamcookingpot设备名称外形尺寸（mm）主要参数ZZG-1000型蒸汽蒸煮锅Φ2000×2500处理量：1500kg/h表13.风冷式冷却机的主要参数Table13.ThemainparametersofAir-cooledcoolingmachine设备名称外形尺寸（mm）主要参数FL-2000风冷式冷却机6500×2200×2300降温能力：2400kg/h表14.热泵烘干机的主要参数Table14.ThemainparametersofHeatpumpdryer设备名称外形尺寸（mm）主要参数RB-1000热泵烘干机4500×2800×32001000kg/h表15全自动连续拉伸真空包装机的主要参数Table15.ThemainparametersofFullyAutomaticContinuousFilmDrawingVacuumPackagingMachine设备名称外形尺寸（mm）主要参数DRZ-520全自动连续拉伸真空包装机6600×1080×1760包装速度：600kg/h表16.二段式杀菌机的主要参数Table16.ThemainparametersofTwo-stagesterilization设备名称外形尺寸（mm）主要参数SJ-1000型二段式杀菌机8200×2400×2600超高温：120℃/30s，巴氏：85℃/20min5.3主要设备一览表表18.主要设备一览表Table18.Listofmainequipment序号设备名称型号外形尺寸（mm）主要参数数量1鼓泡式清洗机CXP-QX-GP-2T3580x1000x10601000kg/h12蒸汽式烫漂机ZTP-10006800×1800×20001000kg/h13螺旋式榨汁机LJZ-8001600×1200×18502000kg/h14喷淋式清洗机ZG-GYQL-10003000×1000×10001500kg/h25自动鸡蛋去壳机

KTR-2012460×2450×1700715kg/h36行星式搅拌器XJ-10001800×1800×22004000kg/h17称重式定量灌装机DGC-5002100×1200×1900980kg/h38蒸汽蒸煮锅ZZG-1000Φ2000×25001500kg/h29风冷式冷却机FL-10006500×2200×23002400kg/h110热泵烘干机RB-10004500×2800×32001000kg/h311全自动连续拉伸真空包装机DRZ-5206600×1080×1760600kg/h412超高温瞬时灭菌+巴氏杀菌设备SJ-10008200×2400×2600超高温：120℃/30s，巴氏：85℃/20min16水电汽衡算6.1用水量估算6.1.1生产用水6.1.2辅助用水6.2用电量估算6.2.1设备用电表19.设备用电量Table19.Electricityconsumptionofequipment序号设备名称单机功率/kw数量总功率/kw1鼓泡式清洗机7.517.52蒸汽式烫漂机201203螺旋式榨汁机151154喷淋式清洗机4.0528.15自动鸡蛋去壳机123366行星式搅拌器151157称重式定量灌装机63188蒸汽蒸煮锅402809风冷式冷却机1811810热泵烘干机1233611双室真空包装机1847212超高温瞬时灭菌+巴氏杀菌设备10011006.2.2辅助用电6.3用汽量估算7劳动定员7.1劳动定员原则7.2劳动定员组成表20.生产车间定员Table20.Productionworkshopstaffing序号工种每班人员/人每日人员/人1原料验收482菠菜清洗243鸡蛋处理244配料125搅拌126灌装机操作247蒸煮488冷却249烘干2410真空包装2411杀菌2415技术人员1216车间主任1217总计=sum(C2:C14)26=sum(D2:D14)52表21.非生产人员一览表Table21.Listofnon-productionstaff序号职位人数/人1人事部人员22采购部人员23销售部人员104机修25电工26锅炉工27保安68食堂工作人员59行政管理310合计348平面布置8.1车间平面布置原则8.2车间布置说明8.3总平面设计的基本原则8.4工厂的布置方案表22.菠菜鸡蛋干工厂常见的生产车间及主要功能Table22.CommonproductionworkshopsandmainfunctionsofaSpinachandEggcurdfactory车间或厂房主要功能原料储存车间存储原料如鸡蛋等清洗车间包括鸡蛋和菠菜的