2025年家禽屠宰兽医卫生检验标准汇编与实施要点

附件1:

鸡屠宰厂（场）监督检查规范

（草拟稿）

为加强鸡屠宰管理，规范鸡屠宰监督检查行为，根据《中华人民

共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规和原则

制定本规范。

1.合用范围

1.1本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对

鸡屠宰厂（场）进行监督检查的内容和规定。

1.2畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构根据法律、法规

和工作职能，合用本规范对鸡屠宰厂（场）进行监督检查。

2.监督检查事项

2.1屠宰资质

2.1.1获得《动物防疫条件合格证》状况。

2.1.2获得省级人民政府有关资质证书。

2.2布局及设施设备

2.2.1布局

2.2.1.1厂区与否分为生产区和非生产区，生产区与否分为清洁区

与非清洁区。

2.2.1.2生产区与否设置鸡与废弃物的出入口，与否设置人员和鸡

产品出入口。

221.3与否在场内设置鸡产品与鸡、废弃物通道。

221.4与否在活鸡进厂入口设置车轮消毒池。

2.2.2设施设备

2.2.2.1屠宰设施设备能否正常运行。

2.2.2.2检查检疫设施设备能否正常使用。

222.3无害化处理设施设备能否正常运转。

2.2.2.4与否配置与生产规模和产品种类相适应的冷库，与否配置

符合规定的运送车辆，且正常使用。

2.2.2.5与否配置与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。

222.6与否具有充足的冷、热水源。

2.227与否对设施设备进行检修、保养。

2.3进场

2.3.1与否查验《动物检疫合格证明》。

2.3.2与否对进场活鸡进行临床健康检查。

2.3.3与否对临床健康检查状况异常鸡进行隔离观测或者按检查

规程急宰。

2.3.4与否如实记录待宰鸡数量、临床健康检查状况、隔离观测

状况、以及货主等信息。

2.4待宰

2.4.1与否按规定分批编号。

2.4.2与否到达宰前合适静养的规定。

2.4.3与否对临床健康检查状况异常鸡进行隔离观测或者按检查

规程急宰。

2.4.4与否按规定进行检疫申报。

2.4.5与否如实记录待宰鸡数量、临床健康检查状况、隔离观测

状况、停食静养状况，以及货主等信息。

2.5鸡屠宰

2.5.1屠宰生产

2.5.1.1与否按照待宰、挂禽、致昏、放血、沥血、浸烫、脱毛、

掏膛、冷却次序进行屠宰操作。

2.51.2与否如实、完整填写屠宰记录。

2.5.2兽医卫生检查

252.1与否按照检查规程对胴体、内脏进行检查。

2.5.2.2与否对检查合格的鸡产品出具兽医卫生检查产品合格证

明。

252.3与否如实完整记录兽医卫生检查、违禁物质等检查成果。

2.6无害化处理

2.6.1与否看待宰死亡鸡、检查检疫不合格鸡或者鸡产品，以及

召回鸡产品进行无害化处理。

2.6.2与否采用密训容器运送病害鸡或鸡产品。

2.6.3与否如实记录无害化处理病害鸡或鸡产品数量，以及处理

时间、处理人员等。

2.7出场鸡产品

2.7.1出场鸡产品与否附有兽医卫生检查人员出具产品合格证明

和官方兽医出具的《动物检疫合格证明》。

2.7.2经包装鸡产品与否附具检查合格标志、加施检疫标志。

2.7.3与否如实记录出场鸡产品规格、数量、兽医卫生检查证号、

动物检疫证明号、屠宰日期、销售日期以及购货者名称、地址、联络

方式等信息。

2.8兽医卫生检查人员和屠宰技术人员条件规定

2.8.1兽医卫生检查人员与否经考核合格。

2.8.2兽医卫生检查人员和屠宰技术人员与否持有依法获得的健

康证明。

件2）,经鸡屠宰厂（场）负责人或者指定人员签字后将监督检查记

录现场交给鸡屠宰厂（场）。

3.2对检查过程中发现的问题，应当提出整改意见，并跟踪整改。

3.3对监督检查过程中发现违法行为的，应当进行调查取证，依

法处理。

3.4对发现违法行为不属于职能范围内的，移交给有关部门。

4.监督检查频次

4.1畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构应当按照本规范,

对鸡屠宰厂（场）进行全面监督检查。全面监督检查每年至少进行一

次。

4.2畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构应当按照本规范,

对鸡屠宰厂（场）进行平常监督检查。检查人员应当从执法人员库中

随机抽调。

4.3在动物疫情排查、公共卫生和食品安全事件处置、受县级以

上人民政府畜牧兽医行政主管部门指派或者存在鸡产品质量安全隐

患等特定条件下，应当增长对鸡屠宰厂（场）监督检查的频次。

5.监督检查档案管理

动物卫生监督机构应当建立鸡屠宰厂（场）监督检查档案管理制

度。实行一厂（场）一档，全面记录监督检查、问题整改贯彻和违法

行为查处状况，做到痕迹化管理，并分年归档。

6.试验室检测

需要进行试验室疫病检测的，检测成果合格并出具合格汇报。

附表：1.鸡屠宰厂（场）年度监督检查登记表

2.鸡屠宰厂（场）平常监督检查登记表

附表1

鸡屠宰厂(场)年度监督检查登记表

屠宰厂(场)名称:负责人:

地址:电话:

检查

检查内容检查规定检查根据备注

成果

是口

与否获得《动物防疫条件合格

证》。

1.《动物《动物防疫法》第二十条、否口

防疫条件《动物防疫条件合格证》上企《动物防疫条件宙查措施》

相符口

合格证》业名称、经啻范围、法定代表第三十一条

人、经营地点与否与营业执摄

不符口

屠宰影符。

是口

资质与否获得省级政府规定的鸡

.鸡屠宰

2屠宰有关资质证书。

省级人民否口

《生猪屠宰管理条例》

政府有关屠宰许可证书上的企业名称、相符口

资质证书经营范围、法定代表人、经营

地点与否与营业执摄影符。不符口

《动物防疫条件审查措施》、是口

厂区与否划分为生产区和非

《禽类屠宰与分割车间设计

生产区。

规范》(SBJ15-)否口

是口

生产区与否分为清洁区与非《禽类屠宰与分割车间设计

清洁区。规范》(SBJ15-)

—«否口

《动物防疫条件审查措施》、是口

生产区与否设置活鸡与废弃

布局及设《禽类屠宰与分割车间设计

1.布局物出入口。

施规范》(SBJ15-)否口

《动物防疫条件审查措施》、是口

生产区与否设置人员和玛产

设备《禽类屠宰与分割车间设计

品出入口。

规范》(SBJ15-)否口

是口

与否设置鸡产品通道与鸡、废《禽类屠宰与分割车间设计

弃物在场内通道。规范》(SBJ15-)

否口

《动物防疫条件审查措施》、是口

活鸡进厂入3与否设置车轮

《禽类屠宰与分割车间设计

消毒池

规范》(SBJ15-)否口

—、是口

2.设施设与否按设计房宰能力配置屠

《动物防疫条件审查措施》

备宰设施设备，且正常运行。

布局及设否口

施与否配置与生产规模相适应是口

的检查检疫设施设备，且正常《动物检疫管理措施》

设备运行。否口

与否配置与生产规模相适应《生猪屠宰管理条例》《病是口

的无害化处理设施设备，且正害畜禽及其产品焚烧设备》

常运转。（SB/T10571-）否口

与否配置急宰间、废弃物集存是口

《禽类屠宰与分割车间设计

场所、清洗消毒设备及场所并

规范》（SBJ15-

正常运转。否口

是口

与否有符合规定的水源和电《禽类屠宰与分割车间设计

源。规范》

否口

是口

与否有符合规定的照明设施。《动物防疫条住审查措施》

否口

是口

与否查验《动物检疫合格证

《生猪屠宰管理条例》

明》、用药记录。

否口

是口

与否对进场鸡进行临床健康《肉当屠宰操作规程》《家

检查。禽屠宰质量管理规范》

否口

对哈床健康殓查状况异常鸣是口

与否进行隔离观测或者按检《鸡兽医卫生检查规程》

—、

查规程急宰。否口

进场

随机抽取进场记录和检疫申《动物防疫法》第四十二条是口

进场

报单存根，与否按规定进行宰第一款、《生猪屠宰管理条

前检查和检友申报。例》否口

《农业部食品药物监管总

局有关深入加强畜禽屠宰检

与否如实记录待宰鸡数量、临是口

查检疫和畜禽产品进入市场

床健康检查状况、隔离观测状

或者生产加工企业后监管工

况以及货主等信息。否口

作的意见》、《生猪屠宰管

理条例》

与否按待宰，挂禽、致管（按

是口

宗教习惯规定的除外）、放血、

浸烫、脱毛、掏膛、冷却等工

否口

艺流程进行屠宰操作。

1.屠宰生

《农业部食品药物监管总

产

局有关深入加强畜禽屠宰检是口

与否完整真实填写屠宰记录。查检疫和畜禽产品进入市场

四、或者生产加工企业后监管工否口

作的意见》

屠宰是口

与否按照兽医卫生检查规程

《鸡兽医卫生检查规程》

对体表、内脏、胴体进行检查。

否口

2.兽医卫是口

与否对检查合格的鸡产品出

生检查《鸡兽医卫生检查规程》

具《兽医卫生检查合格证》

否口

与否如实完整记录兽医卫生是口

《生猪屠宰管理条例》

检查成果。

否口

与否看待宰死亡鸡、检查检疫是口

不合格鸡或者鸡产品，以及召《生猪屠宰管理条例》

五、回鸡产品进行无害化处理。否口

《病害动物和病害动物产品是口

与否采用密闭容器运送病害

无害生物安全处理规程》

鸡或鸡产品。

(GB16548-)否口

化处理与否如实记录无害化处理病是口

害鸡或鸣产品数量、处理时

间、处理人员等。否口

出场鸡产品与否附有《兽医卫是口

生检查合格证》和《动物检疫《动物检疫管理措施》

合格证明》。否口

是口

六、经包装鸡产品与否附具检查

《动物检疫管理措施》

合格标志和段疫标志

否口

产品出场

《农业部食品药物监管总

与否如实记录出场鸡产品规

局有关深入加强畜禽屠宰检

格、数量、兽医卫生检查证号、是口

查检疫和畜禽产品进入市场

动物检疫证明号、屠宰日期、

或者生产加工企业后监管工

销售日期以及购货者名称、地否口

作的意见》、《生猪屠宰管

址、联络方式等信息。

理条例》

七、兽医是口

兽医卫生检查人员与否经考

卫生检查《生猪屠宰管理条例》

核合格。

人员和屠否口

宰技术人兽医卫生检查人员和屠宰技是口

《食品安全法》、《生猪屠

员条件规术人员与否奇有依法获得的

宰管理条例》

定健康证明。否口

与否在运送动物车辆出入口是口

设置与门同宽，长4米、深0.3《动物防疫条件审查措施》

米以上的消毒池。否口

入场动物卸载区域与否有固是口

定的车辆消毒场地，并配有车《动物防疫条件审查措施》

辆清洗、消毒设备。否口

八、是口

与否在屠宰间出入口设置人

《动物防疫条件审查措施》

员更衣消毒室，且正常使用。

消毒否口

是口

加工原毛、绒的，与否设置封

《动物防疫条件审查措施》

闭式熏蒸消毒间。

否口

是口

与否对屠宰车间、屠宰设备、《肉类加工厂卫生规范》

器械及时清洗、消毒.(GB12694-199D)

否口

《农业部食品药物监管总

九、

局有关深入加强畜禽屠宰检

是口

与否建立鸡进场检查登记制查检疫和畜禽产品进入市场

管理

度、待宰巡查制度，执行良好。或者生产加工企业后监管工

否口

作的意见》、《生猪屠宰管

制度

理条例》

《农业部有关做好畜禽屠宰是口

与否建立鸡屠宰和兽医卫生

行业管理工作的告知》、《生

检查制度，决行良好。

猪屠宰管理条例》否口

是口

与否建立兽医卫生检查人员

《生猪屠宰管理条例》

持证上岗制度，执行良好。

否口

是口

与否建立鸡房宰记录报表制

度,执行良好。

否口

《肉类加工厂卫生规范》

(GB12694-1990)、《农业

部食品药物监管总局有关是口

与否建立无害化处理制度、消

深入加强畜禽屠宰检查检疫

毒制度，执行良好。

和畜禽产品进入市场或者生否口

产加工企业后监管工作的意

见》

《动物防疫法》第二十六条、

是口

与否建立检疫申报制度、疫情《动物检疫管理措施》第七

汇报制度，决行良好。条、《动物防疫条件审查措

否口

施》第三十三条

是口

与否建立设通设备检查检测《肉类加工厂卫生规范》

保养制度，次行良好。(GB12G94-1990)

否口

是口

与否按规定汇报动物疫情信

《动物防疫法》第二十六条

息。

十、否口

与否按照国家《畜禽屠宰记录是口

信息报表制度》的规定，及时报送

屠宰有关信息。否口

报送《农业部有关指导做好畜禽是口

与否按规定汇报安全生产信

屠宰行业安全生产工作的告

息。

知》否口

与否将进场杳证险物登记记

录、分批编号记录、待宰记录、

《动物防疫条件审查措施》是口

兽医卫生检查记录、无害化处

《农业部食品药物监管总

十一、档理记录、消毒记录、鸡来源和

局有关深入加强畜禽屠宰检否口

案产品流向记录、设施设备检查

查检疫和畜禽产品进入市场

检测保养记录等归档。

次咱土厂止21L-m血后

管理上述多种记录与否保留两年是口

作的意见》、M生猪屠宰管

以上。

理条例》

否口

处理

对上述不符合规定的______________________________事项，应当

意见在_______________前整改。

1古督检查人员(签字)：包月H

一方负责人员(签字)：色月H

备注：本表一式两份，一份交给企业，一份存档。

附表2

鸡屠宰厂（场）平常监督检查登记表

屠宰厂（场）名称:负责人:

地址:电话:

检杳

检查规定检查成果备注

内容

设施

1.屠宰设施设备能否正常运行。能口否口

设备2.无害化处理设施设备能否正常运转。能口否口

工与否查验《动物检疫合格证明》。是口否口

1.与否对进场鸡进行临床健康检查。是口否口

5.与否对供应商和销售商进行立案管理。是口否口

进场5.与否对异常鸡进行隔离观测或者按检查规程急宰。是口否口

7.与否按规定进行检疫申报。。是口否口

8.与否如实记录待宰鸡数量、临床健康检查状况、隔离观测状况、

是口否口

以及货主等信息。。

9.与否按照屠宰工艺流程进行屠宰操作。是口否口

10.与否按照检查规程进行兽医卫生检查。是口否口

屠宰11.与否对检查合格的鸡产品出具“产品自检合格汇报”。是口否口

12.与否对屠宰车间、屠宰设备、器械及时清洗、消毒。是口否口

13.与否如实完整记录兽医卫生等检查成果。是口否口

14.与否看待宰死亡鸡、检查检疫不合格鸡或者鸡产品进行无害化

是口否口

无害化处理。

处理15.与否如实记录无害化处理病害鸡或者鸡产品数量、处理时间、

是口否口

处理人员等。

16.出场肉类与否附有“产品自检合格汇报”和《动物检疫合格证

是口否口

明》。

出场

17.经包装鸡产品与否附具检查合格标志。是口否口

18.与否如实记录出场鸡产品规格、数量、兽医卫生检查证号、动

肉产品

物检疫证明号、屠宰日期、销售日期以及购货者名称、地址、联络是口否口

方式等信息。

人员19.兽医卫生检查人员与否经考核合格。是口否口

20.兽医卫生检查人员和屠宰技术人员与否持有依法获得的健康证

是口否口

条件明。

21.与否按规定汇报动物疫情。是口否口

信息

22.与否按照国家《畜禽屠宰记录报表制度》的规定，及时报送屠

是口否口

宰有关信息。

报送

23.与否按规定汇报安全生产信息。是口否口

档案

24.与否将进场查证验物登记、待宰、兽医卫生检查、无害化处理、

是口否口

消毒、鸡来源和产品流向、设施设备检查检测保养记录等归档。

管理

其他

（各地可结合监管工作需要增长监督检查内容。）

内容

处理

对上述不符合规定的_______________________事项，应当在___________前整

改。

意见

监督检查人员（签字）：年月日

厂方负责人员（签字）：年月日

备注：本表一式两份，一份交给企业，一份存档。

附件2

鸡屠宰兽医卫生检查规程

（草拟稿）

1.合用范围

本规程规定了鸡屠宰兽医卫生检查的范围、兽医卫生检查人员任

职条件、入厂（场）套验、检疫申报、宰前检查、宰后检查、试验室

检测、检疫检查证明的签发、无害化处理和检查记录的管理。

本规程合用于中华人民共和国境内鸡的屠宰兽医卫生检查。

2.检查范围

鸡检疫疫病包括高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、禽痘、马

立克氏病、鸡球虫病、禽结核病。

鸡肉品品质检查包括兽药残留等。

鸡卫生检查包括胴体体表菌落总数等。

3.兽医卫生检查人员任职条件

鸡屠宰兽医卫生检查人员应具有高中以上学历，有品质管理、动

物检疫或卫生检查1年以上工作经验，经省级畜牧兽医行政主管部门

培训，并获得《兽医卫生检查员资格证书》。

4.进厂（场）查验

4.1入厂（场）查验

4.1.1查验动物检疫合格证明

屠宰厂（场）的兽医卫生检查人员查验入厂（场）鸡的《动物检

疫合格证明》，查对检疫合格证明和到场鸡数量状况。

4.1.2问询

兽医卫生检查人员向承运人理解鸡运送途中有关状况。

4.1.3临床检查

兽医卫生检查人员检查鸡的健康状况。

4.2成果处理

4.2.1合格

入厂（场）鸡附有产地官方兽医出具的《动物检疫合格证明》、

证物相符、临床检查未发现异常的，准予入场。

4.2.2不合格

422.1未附有《动物检疫合格证明》或者证物不符的，严禁入

场，并汇报驻场官方兽医和所在地动物卫生监督机构作深入处理。

4.2.2.2发现疑似本规程规定的动物疫病的，立即汇报驻场官方

兽医或所在地动物卫生监督机构，按国家有关规定处理。

422.3发现本规程规定以外动物疫病的，入场后作深入隔离观

测。

4.3入厂（场）查验记录

4.3.1兽医卫生检查人员应做好鸡入厂（场）查验记录。

4.3.2鸡入厂（场）查验记录应包括鸡入厂（场）时间、批次号、

货主、产地、运送车号、检疫证编号、检疫证数量、实际到场数量、

入厂（场）查验状况、查验人员签字等。

5.检疫申报

5.1申报

5.1.1检疫申报时限

屠宰厂（场）应在屠宰前6小时向动物卫生监督机构派驻的检疫

申报点申报检疫，急宰的，可以随时申报。

5.1.2检疫申报材料。屠宰厂（场）在检疫申报时，应提交如下

材料：

5.1.2.1检疫申报单;

5.1.2.2鸡入厂（场）查验记录；

5.1.2.3鸡入厂（场）时附具的《动物检疫合格证明》；

5.1.2.4畜牧兽医行政主管部门或动物卫生监督机构规定提供的

其他材料。

5.2受理

5.2.1申报点官方兽医接到检疫申报，应查对申报材料，符合受

理条件的应当予以受理，回收入场《动物检疫合格证明》，签发《检

疫申报受理单》，实行检疫监管。

5.2.2不符合受理条件的应当告知不予受理的，签发《检疫申报

受理单》，阐明不予受理的理由。

6.宰前检查

6.1临床检查

6.1.1鸡屠宰前，兽医卫生检查人员应看待宰鸡实行临床健康检

查。

6.1.2群体检查。从静态、动态等方面进行检查，重要检查禽群

精神状况、外貌、呼吸状态、运动状态及排泄物状态等。

6.1.3个体检查。日屠宰量在1万只以上（含1万只）的，按照

1%的比例抽样检查，日屠宰量在1万只如下的抽检60只。群体检查

时发现异常的鸡应实行个体检查。通过视诊、触诊、听诊等措施检查

家禽个体精神状况、呼吸、羽毛、天然孔、冠、髯、爪、粪、触摸嗦

囊内容物性状等。

6.2成果处理

6.2.1确认健康的，按预定期间屠宰。

6.2.2发现疑似本规程规定的动物疫病的，立即汇报驻场官方兽

医或所在地动物卫生监督机构，按国家有关规定处理。

6.2.3发现本规程规定以外动物疫病的，患病鸡应当按《病害动

物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）的规定作无害化

处理。

6.3宰前检查记录

6.3.1兽医卫生检查人员应当做好宰前检查记录。

6.3.2宰前检查记录应当包括检查时间、批次号、数量、宰前检

查状况、处理数量、送宰数量、检查人员签字等。

7.宰后检查

7.1屠体检查

7.