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文档简介

广州烧腊培训课件汇报人：XX目录壹烧腊培训概述贰烧腊制作基础叁烧腊烹饪技术肆烧腊品种详解伍烧腊店经营策略陆烧腊食品安全与卫生烧腊培训概述第一章培训课程介绍由经验丰富的烧腊师傅亲自授课指导名师指导强调动手实操，提升学员技能实操演练涵盖烧腊制作全流程课程内容培训目标与意义01技能提升学习烧腊制作技巧，提升烹饪技能。02文化传承传承广州烧腊文化，弘扬地方美食特色。培训对象与要求培训要求掌握烧腊制作技巧培训对象餐饮从业者0102烧腊制作基础第二章烧腊原料知识叉烧选猪肩肉，烧肉用带皮五花肉肉类选择生抽提鲜，老抽上色，蜂蜜增光泽调料必备常用调料与配比盐糖五香粉基础调料，适量搭配，增添风味。酱油料酒姜提香去腥，关键调味，需按比例添加。初级制作技巧精选新鲜肉类，确保肉质鲜嫩，提升烧腊口感。选材要点01掌握腌制时间与调料比例，使烧腊入味均匀，风味独特。腌制技巧02烧腊烹饪技术第三章烧腊烹饪方法精选肉质，科学腌制入味选材与腌制精准控制火候，保证烧腊口感火候掌握调料搭配巧妙搭配调料，提升烧腊风味烧腊火候掌握文火慢炖入味，武火快烤锁汁。火候分类应用掌握火候是烧腊成败关键。火候重要性烧腊品控标准确保选用新鲜、优质的肉类和调料，保障烧腊口感和风味。原料质量遵循标准化制作工艺，严格控制火候和时间，确保烧腊色泽和口感。制作工艺烧腊品种详解第四章广式烧鹅皮脆肉嫩，多汁味美肉质特点采用传统炭火烤制，注重火候掌握与调料搭配制作工艺广式烧鹅是广州烧腊的代表之一，深受食客喜爱文化地位蜜汁叉烧精选五花肉，肥瘦相间口感佳特制酱料腌制，入味透彻香气浓选材关键腌制技巧烧肉与烧排骨01经典烧肉外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，是广州烧腊中的招牌美食。02风味烧排骨选用优质排骨，经过独特腌制和烧制，口感香醇，风味独特。烧腊店经营策略第五章店面选址与布局人流量考量店内布局合理01选址于人流量大、目标顾客集中的区域，确保顾客基础。02合理规划店内空间，确保顾客流通顺畅，提升消费体验。菜单设计与定价01特色菜品突出设计招牌菜，吸引顾客眼球，提升店铺知名度。02价格策略合理根据成本、市场及顾客群体，制定合理价格，保证利润与竞争力。营销推广与顾客服务利用社交媒体推广，增加线上曝光度，吸引顾客关注。线上宣传01举办试吃、优惠等活动，提升顾客体验和店铺知名度。线下活动02烧腊食品安全与卫生第六章食品安全法规选用检疫合格原料，避免使用病死或检疫不合格肉类。原料质量保障禁止超范围或超量使用添加剂，如日落黄、亚硝酸盐等。添加剂使用规定卫生操作规范食材卫生确保食材新鲜，加工前彻底清洗，避免交叉污染。个人卫生员工需保持整洁，穿戴工作服帽，操作前洗手消毒。0102食品质量控制遵循标准化加

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