餐饮业消防安全管理标准操作流程

餐饮业消防安全管理标准操作流程餐饮业作为人员密集、用火用电频繁的经营场所，火灾隐患贯穿食材加工、物资存储、顾客服务等全流程。建立标准化消防安全管理操作流程，是防范火灾事故、保障生命财产安全的核心保障。本文结合餐饮行业特点，从日常管理、隐患排查、应急处置、责任落实四个维度，梳理专业严谨且具备实操价值的流程体系。一、日常消防安全管理流程（一）制度与责任体系构建餐饮单位需明确消防安全责任人（通常为企业法人或主要经营者），统筹制定《消防安全管理制度》《动火作业管理规定》《应急疏散预案》等文件，细化“消防安全管理人—部门负责人—岗位员工”三级责任体系，确保每环节有人监督、有人落实。（二）消防设施维护管理1.设施检查：每日营业前，由专人检查灭火器压力值、消火栓出水压力、烟感/温感探测器灵敏度（可通过测试烟枪模拟触发）；每月全面检测消防水泵、喷淋系统、应急照明、疏散指示标志的运行状态，记录《消防设施维护台账》。2.设施使用规范：禁止遮挡消火栓、挪用灭火器，厨房区域需配置“ABC类干粉灭火器+厨房专用灭火装置（针对油类火灾）”，且灭火器与动火区域距离≤3米。（三）用火用电安全管控1.厨房动火管理：动火作业需“先审批、再操作”，作业时安排专人监护，作业后30分钟内复查现场（清理火星、关闭燃气阀门）；燃气管道需定期检测气密性，连接管采用金属波纹管（禁止使用老化橡胶管）。2.电器设备管理：严禁私拉乱接电线，大功率设备（如烤箱、电磁炉）需单独配置过载保护插座；营业结束后，关闭非必要电器电源，配电箱需张贴“禁止遮挡”警示标识。（四）易燃物与油烟管理燃油、酒精等易燃品需“专柜储存、限量存放”，仓库与厨房保持≥5米安全距离；油烟管道每季度委托专业机构清理油污，清理后留存《油烟管道清洗报告》，厨房灶台每日营业后用清洁剂清除油污。二、火灾预防与隐患排查流程（一）分级排查机制每日自查：岗位员工班前检查本区域（如厨房是否有易燃物堆积、电器是否漏电），班后关闭电源、气源；每周巡检：消防安全管理人带队检查消防通道是否畅通、应急照明是否正常；每月普查：联合第三方或行业专家，对建筑消防设施、电气线路、燃气系统开展全面检测，形成《隐患排查报告》。（二）隐患整改闭环1.发现隐患后，立即通过“拍照+文字描述”录入《隐患整改台账》，明确整改责任人、期限（一般隐患≤3日整改，重大隐患立即停业整改）；2.整改完成后，由消防安全责任人复查签字，确保“整改—验收—销账”全流程闭环。（三）重点区域管控厨房区域：安装燃气泄漏报警器（联动切断阀），灶台上方设置挡火板，烟道设置防火止回阀；仓库区域：货物堆放需“顶距≥0.5米、墙距≥0.3米、灯距≥0.5米”，禁止存放易燃易爆物品；公共区域：疏散通道宽度≥1.1米，禁止堆放杂物、锁闭安全出口，常闭式防火门需保持关闭。三、应急处置与疏散流程（一）火灾报警与初期处置1.发现火情后，现场人员立即拨打119（清晰说明地址、火情类型、燃烧物质），同时启动单位内部报警（如按响手动报警按钮、呼喊警示）；2.微型消防站或义务消防队携带灭火器、灭火毯赶赴现场，遵循“先控制、后灭火”原则：油类火灾用灭火毯覆盖或专用灭火器，电器火灾先断电再用干粉灭火器，严禁用水扑救带电设备或油类火灾。（二）人员疏散引导1.疏散引导员（需佩戴荧光袖标）立即打开安全出口，用手势、喊话引导顾客“低姿、捂鼻、沿疏散指示方向撤离”，优先引导老人、儿童、残疾人；2.禁止乘坐电梯，若烟雾较大，用湿毛巾捂住口鼻，弯腰或匍匐前进，避免吸入有毒烟气。（三）后续处置与复盘火灾扑灭后，保护现场等待消防部门调查，配合统计损失、分析原因；针对火灾暴露的问题，修订应急预案、升级消防设施（如更换老化线路、增设探测器），开展全员警示教育。四、人员培训与责任落实流程（一）分层培训体系新员工入职培训：72小时内完成“消防四个能力（检查消除隐患、扑救初期火灾、组织疏散逃生、消防宣传教育）”培训，考核合格后方可上岗；定期全员培训：每半年组织1次消防知识讲座（含燃气安全、电器火灾预防），每季度开展1次灭火器、消火栓实操训练；专项培训：厨房员工需额外接受“动火作业安全、油烟火灾处置”专项培训，每年复训1次。（二）责任考核与奖惩每月将消防履职情况纳入员工绩效考核，对及时发现隐患、正确处置火情的员工给予奖励；对未落实消防职责（如遮挡消火栓、违规动火）的个人或部门，予以通报批评、扣减绩效，情节严重者调离岗位或解除劳动合同。结语：餐饮业