宴会服务技师（初级）考试试卷及答案

宴会服务技师（初级）考试试卷及答案宴会服务技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.中餐宴会“品”字形台适用于______的宴会。答案：人数较多且需突出主桌2.宴会摆台骨碟距桌边______厘米。答案：1.53.中餐主宾坐主人______侧。答案：右4.宴会服务前准备含环境布置、______、人员分工。答案：物品准备5.西餐面包盘摆餐刀______方。答案：左6.斟酒遵循“______”原则，先宾后主、女士优先。答案：先客后主7.冷菜上桌应在______分钟内上完。答案：108.撤盘先撤______，再撤餐具。答案：酒杯9.中餐菜单设计需荤素搭配、______、口味多样。答案：营养均衡10.遇宾客投诉先______，再了解情况。答案：耐心倾听二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.中餐主桌设在（）。A.入口处B.中央C.面对正门显著位置D.角落答案：C2.餐叉摆骨碟（）。A.左侧B.右侧C.上方D.随意答案：A3.西餐饮料杯摆餐刀（）。A.左上方B.右上方C.左下方D.右下方答案：B4.红酒斟倒量为（）。A.1/2杯B.1/3杯C.2/3杯D.满杯答案：B5.热菜从（）位置上菜。A.主宾B.主人C.副主宾D.陪同答案：A6.宾客离开______分钟后清台。A.5B.10C.15D.20答案：A7.西餐餐巾折（）为宜。A.复杂造型B.简单实用C.随意D.高难度答案：B8.骨碟更换时机是残渣超过（）。A.1/2B.1/3C.2/3D.满碟答案：B9.宾客吸烟时服务员应（）。A.制止B.提供烟灰缸C.提醒去吸烟区D.不管答案：B10.西餐饮刀刀刃朝（）。A.左B.右C.上D.下答案：A三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.中餐台型设计原则（）。A.突出主桌B.方便进出C.方便服务D.统一台布答案：ABC2.摆台基本要求（）。A.餐具卫生B.摆放规范C.台型美观D.距离均匀答案：ABCD3.服务前物品准备含（）。A.餐具B.酒水C.餐巾D.服务用具答案：ABCD4.中餐服务流程（）。A.餐前准备B.迎接宾客C.餐中服务D.餐后收尾答案：ABCD5.西餐常用餐具（）。A.餐刀B.餐叉C.汤匙D.筷子答案：ABC6.斟酒注意事项（）。A.不碰杯口B.适量C.先宾后主D.女士优先答案：ABCD7.冷菜摆放要求（）。A.荤素搭配B.颜色协调C.距离均匀D.主菜突出答案：ABCD8.撤台注意事项（）。A.先撤酒杯B.轻拿轻放C.分类摆放D.清地面答案：ABCD9.投诉处理原则（）。A.耐心倾听B.及时反馈C.合理解决D.记录备案答案：ABCD10.西餐餐巾折花要求（）。A.美观B.实用C.符合主题D.统一造型答案：ABC四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.中餐主桌比其他桌大一号。（）答案：√2.餐勺摆餐叉右侧。（）答案：×3.西餐饮料杯摆餐叉上方。（）答案：×4.白酒斟满杯。（）答案：×5.汤从主人位上。（）答案：×6.宾客刚离就清台。（）答案：×7.西餐餐巾折复杂造型显档次。（）答案：×8.骨碟从主宾开始换。（）答案：√9.投诉先辩解再解决。（）答案：×10.西餐饮叉摆餐刀左侧。（）答案：√五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述中餐摆台基本步骤。答案：①铺台布：十字居中，下垂均匀；②摆骨碟：距桌1.5cm，间距一致；③摆叉勺：骨碟左叉右勺；④摆餐刀水杯：右刀（刃朝左），刀右上方摆水杯；⑤摆餐巾：实用造型放骨碟；⑥检查：餐具卫生、摆放规范。2.斟酒操作规范有哪些？答案：①准备：酒水温适宜，瓶口擦净；②顺序：先宾后主、女士优先、顺时针；③量度：红酒1/3、白酒1/2、啤酒7分泡；④技巧：瓶口距杯1-2cm，不洒漏；⑤补斟：杯酒少于1/3及时补；⑥特殊：不强行斟酒，宾客不喝用手势示意。3.餐后收尾工作内容？答案：①送别：拉椅递包，礼貌道别；②清台：宾客离5分钟后，先撤酒杯（分类），再撤餐具（骨碟碗勺分开），最后撤台布；③整理：擦桌椅、清地面，恢复原貌；④清点：餐具酒水，补消耗品，记录；⑤消毒：餐具台面消毒。4.菜品投诉如何处理？答案：①倾听：停工作，耐心听不打断；②道歉：主动致歉；③核实：了解问题（咸淡、新鲜度）；④反馈：报厨师长，提方案（重做、换菜、退菜）；⑤跟进：确认满意，不满意报主管；⑥记录：备案，避免同类问题。六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.如何根据主题设计台型和餐巾折花？答案：①台型：婚礼用心形/T型（浪漫），商务用一字/回型（交流），寿宴用圆主桌+扇形副桌（团圆）；②折花：婚礼玫瑰/百合（爱情），商务帆船/领带（专业），寿宴寿桃/仙鹤（长寿）；注意：台型方便进出服务，折花实用不复杂，风格统一，与环境搭配协调。2.如何避免宴会投诉？答案：①餐前：熟菜单、查餐具卫生、确认台型；②