宴会服务技师（中级）考试试卷及答案

宴会服务技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.中餐宴会通常使用______台布，颜色以白色为主。2.宴会摆台中，骨碟间距约______厘米，保持均匀。3.中餐宴会服务中，斟酒顺序一般遵循______、先宾后主、先女后男。4.宴会预订确认单需明确宴会日期、时间、人数、______及特殊要求。5.西餐宴会常用的台型有圆桌、长桌、______等。6.宴会服务中，撤换餐具应从______位开始，按顺时针方向进行。7.大型宴会需配备______名以上的服务人员，确保服务到位。8.宴会前的准备工作包括场地布置、______、人员分工等。9.中餐宴会中，汤碗应放在骨碟的______侧。10.宴会结束后，需及时清理场地，清点______，避免遗漏。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.中餐宴会摆台中，筷子架应放在骨碟的（）A.左侧B.右侧C.上方D.下方2.宴会服务中，宾客入座后，应先递（）A.菜单B.毛巾C.茶水D.酒单3.西餐宴会中，主菜盘应放在餐位的（）A.正中央B.左侧C.右侧D.上方4.宴会预订的变更需在宴会前（）小时确认，避免影响准备。A.24B.12C.6D.35.中餐宴会服务中，斟酒时酒瓶口与杯口的距离应为（）厘米。A.1-2B.2-3C.3-4D.4-56.宴会中，宾客吸烟时，服务人员应及时提供（）A.烟灰缸B.打火机C.火柴D.餐巾7.西餐宴会的席位安排中，主人位通常在（）A.长桌一端B.长桌中间C.圆桌正中央D.无固定位置8.宴会前的试菜主要是为了检查（）A.菜品口味B.上菜速度C.餐具卫生D.人员分工9.中餐宴会中，水果盘应在（）后上。A.主菜B.汤品C.甜品D.主食10.宴会服务中，若宾客打翻水杯，应先（）A.擦拭桌面B.更换餐具C.安抚宾客D.清理地面三、多项选择题（每题2分，共20分）1.宴会预订的基本流程包括（）A.接受咨询B.现场勘察C.签订合同D.确认变更2.中餐宴会摆台的要求有（）A.台布平整B.餐具对齐C.间距均匀D.卫生达标3.宴会服务中，常见的特殊需求包括（）A.饮食禁忌B.座位安排C.音乐偏好D.停车需求4.西餐宴会的台型设计原则有（）A.美观大方B.方便服务C.空间合理D.符合主题5.宴会前的人员准备包括（）A.岗前培训B.分工明确C.仪容仪表D.熟悉菜单6.中餐宴会服务中，斟酒的注意事项有（）A.适量B.不洒漏C.先宾后主D.瓶口不碰杯7.宴会结束后的工作包括（）A.场地清理B.餐具清点C.宾客反馈收集D.成本核算8.西餐宴会中，常用的餐具组合有（）A.餐刀+餐叉B.餐勺+餐盘C.酒杯+水杯D.筷子+汤碗9.宴会主题设计需考虑的因素有（）A.宾客需求B.场地条件C.预算D.季节10.宴会服务中，应对突发事件的原则有（）A.快速反应B.安抚宾客C.及时上报D.妥善处理四、判断题（每题2分，共20分）1.中餐宴会摆台中，骨碟应放在餐位正中央。（）2.宴会服务中，宾客未入座时可提前斟酒。（）3.西餐宴会中，水杯应放在餐叉的右侧。（）4.宴会预订合同需明确双方责任及违约条款。（）5.大型宴会可采用“一主二副”的服务方式。（）6.宴会服务中，撤换餐具时可直接用手取拿。（）7.西餐宴会的菜单应在宾客入座后立即递上。（）8.宴会主题设计无需考虑宾客年龄层次。（）9.宴会服务中，宾客投诉时应先倾听再解释。（）10.宴会结束后，可直接将剩余菜品丢弃。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述中餐宴会摆台的基本步骤。2.宴会服务中，如何应对宾客的饮食禁忌？3.简述宴会预订的确认要点。4.宴会服务中，如何做好宾客的入座引导？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据宴会主题设计特色服务？2.大型宴会（100人以上）的服务分工原则是什么？---参考答案一、填空题答案1.棉麻2.1.53.先主宾后主人4.菜单5.T型台6.主宾7.108.餐具准备9.左10.物品二、单项选择题答案1.B2.B3.A4.A5.B6.A7.A8.A9.C10.A三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×五、简答题答案1.中餐宴会摆台分六步：①铺台布，确保平整下垂均匀；②放骨碟，间距1.5cm且中心对齐；③摆餐具，右侧放筷子架、筷子、味碟，左侧放汤碗、汤匙；④摆酒杯，按白酒杯、红酒杯、水杯顺序摆放，间距1cm；⑤折餐巾花插入水杯，造型统一；⑥检查调整，确保所有餐具对齐、卫生达标，台布无褶皱。2.应对饮食禁忌需三步：①预订时主动询问并记录禁忌（如过敏、宗教禁忌）；②宴会前与厨房沟通，确保菜品避开禁忌食材，避免交叉污染；③服务中，上菜前轻声提示宾客“此菜不含XX”，若宾客提出禁忌，立即反馈厨房调整或更换菜品，全程保持周到。3.确认要点包括：①基本信息：日期、时间、人数、场地；②菜单：菜品名称、数量、特殊口味；③服务：人员配置、台型、设备（音响、灯光）；④费用：总金额、支付方式、定金比例；⑤责任：违约条款、变更通知时限（24小时内），双方签字确认留存。4.入座引导步骤：①宾客到达时微笑迎接，询问宴会名称；②引导至签到处确认身份；③按席位卡（无则按主位）引导，拉椅让座（先宾后主、先女后男）；④入座后递毛巾，询问是否需茶水；⑤确保主次分明，避免混乱，及时解答宾客疑问。六、讨论题答案1.特色服务设计需结合主题：①明确主题（如婚礼、商务宴），分析宾客需求；②场地布置：婚礼用鲜花/纱幔，商务宴用企业logo；③服务细节：婚礼提供婚车引导，寿宴送长寿面；④互动环节：商务宴设致辞麦克风，寿宴安排切蛋糕；⑤餐具搭配：主题餐具（寿宴用寿桃碗），确保服务与主题统一，提升体验。2.大型宴会分工原则：①区域划分：