二糖和多糖2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

第四章生物大分子人教版高中化学选择性必修第三册第一节糖类（第二课时）4.1.2二糖与多糖学习目标1.能描述蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的典型性质，深化对多官能团中羟基和醛基性质的认识。教学重难点重点：蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的组成、典型性质及应用。难点：从局部与整体的关系视角去认知二糖、多糖与单糖的联系,建立思维模型,了解物质的相互转化过程。2.知道糖类物质在人体健康、食品加工和生物质能等多方面的应用。环节一：认识常见的二糖【活动一】自主学习，阅读教材105页及回忆必修第二册有关二糖的内容，请完善下列表格。蔗糖麦芽糖存在(来源)物理性质分子式化学性质【问题】葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？根据检验葡萄糖还原性的方法，自行设计实验方案进行检验。【实验用品】20%蔗糖溶液、20%麦芽糖溶液、银氨溶液，NaOH溶液，CuSO4溶液；试管、烧杯、胶头滴管、玻璃棒、酒精灯、三脚架、石棉网、试管夹等。实验内容实验现象结论【讨论】（1）根据实验结果判断蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖。

（2）操作过程中有哪些需要注意的地方？【活动二】实验内容实验现象结论无明显现象蔗糖_______还原性糖麦芽糖_______

还原性糖不属于属于出现砖红色沉淀无明显现象试管内生成光亮银镜实验活动3（教材130页）：糖类的性质问题思考：1.该实验的目的是什么？2.如何理解加入10%NaOH溶液的作用？实验注意事项：在检验蔗糖的水解产物是否具有还原性的实验中，因为蔗糖水解液显酸性，在加入新制Cu(OH)2悬浊液之前需将溶液调节至碱性。蔗糖和麦芽糖对比归纳蔗糖麦芽糖相似点不同点化学性质水解产物来源1.组成相同，同分异构体2.都属于二糖3.水解产物都能发生银镜4.都有甜味水解水解反应、银镜反应、与新制Cu(OH)2反应葡萄糖+果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而来对比归纳你知道乳糖不耐受症吗？生活小常识美剧《生活大爆炸》中的主角莱纳德有个令人捧腹的笑点：一喝牛奶就会放屁。我们的生活中也有类似的情况，这种症状称为乳糖不耐受症。甜味剂---资料卡片知识扩展

【科技前沿】2021年，中国科学院天津工业生物技术研究所研究团队在人工合成淀粉方面取得重大突破性进展，首次在实验室实现了二氧化碳到淀粉的合成。

这被认为是“从0到1”的原创性成果，突破了生化反应进化瓶颈，向设计生命迈进了一大步，为设计组装新功能的生物系统提供了新的科学基础。目前，该技术已经开启工业生产探索阶段。【活动三】自主学习，阅读教材105页及回忆必修第二册，梳理淀粉及纤维素性质、存在、用途等相关信息，并请完善下列表格。淀粉纤维素存在(来源)物理性质分子式结构化学性质用途环节二：认识常见的多糖深度思考：（1）淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？各自的n值不同，不是同分异构体。其中淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万，属于高分子。（2）淀粉、纤维素均为纯净物吗？二者为混合物，因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点。【活动四】---探究淀粉水解程度的判断(即淀粉未水解、部分水解、完全水解）？现象A现象B结论①未出现银镜溶液变成蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变成蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解现象B碘水淀粉溶液水解液中和液现象A稀硫酸微热NaOH溶液银氨溶液加热探究实验【活动五】纤维素性质探究实验【实验4-2】在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加热。观察并解释实验现象砖红色沉淀生成实验结论：纤维素能水解，最终产生葡萄糖，产物具有还原性

淀粉和纤维素淀粉纤维素分子结构分子结构关系化学性质共性特性分子通式相对分子质量可达到几十万(C6H10O5)n可达到几百万都是由葡萄糖结构单元(C6H10O5)构成的天然有机高分子，但分子内葡萄糖结构单元数目不同，不是纯净物，不是同分异构体。无—CHO,无还原性②有—OH可发生酯化反应水解最终生成葡萄糖遇碘变蓝发生酯化反应，可生成硝酸纤维、醋酸纤维对比归纳环节二：认识常见的多糖环节三：展望未来——纤维素与燃料乙醇纤维素是地球上来源十分丰富的可再生资源。用纤维素作为原料生产乙醇与淀粉相比，具有成本低、来源广泛等优点。我国已经有一批工业化生产装置开始运行，在生物质能源利用领域进入了国际先进水平。【活动六】了解纤维素与燃料乙醇有机物元素组成代表物代表物分子水溶性性质糖类单糖C、H、O葡萄糖(属醛糖)、果糖(属酮糖)（互为同分异构体）C6H12O6易溶①单糖不能水解；②能发生银镜反应（或与新制Cu(OH)2悬浊液反应）的有葡萄糖、果糖、麦芽糖；③淀粉遇碘变蓝；④人体内无消化纤维素的酶，但能刺激肠胃蠕动二糖麦芽糖、蔗糖（互为同分异构体）C12H22O11易溶多糖淀粉、纤维素（不是同分异构体，都是天然有机高分子）(C6H10O5)n不溶总结对比B例1.淀粉经过下列变化:淀粉→单糖→酒精→乙烯→……→草酸(HOOC—COOH)。在该变化过程中,下列反应类型一定没有发生的是()。①加成反应②氧化反应③还原反应④消去反应⑤取代反应⑥水解反应⑦酯化反应⑧加聚反应A.①③④ B.⑦⑧ C.④⑤⑥ D.①④⑥课堂练习C例2.通过实验来验证淀粉水解可生成还原糖包括下列操作过程,这些操作过程正确的顺序是()。①取少量淀粉加水制成溶液②加热煮沸③加入碱液至溶液呈碱性④加入新制Cu(OH)2⑤加入几滴稀