超市蔬果管理手册

超市蔬果管理手册

目录

第一章学习目的

第二章蔬果员工岗位说明书

第三章蔬果品类组织表

第四章蔬果商品知识

第五章蔬果成员工工作流程

第六章蔬果的保鲜

第七章蔬果的损耗控制方法

第八章蔬果的卫生与设备保养

第九章蔬果员工技能考核

第一章、学习目的:

1.熟知蔬果柜组相关商品品类及知识

2.掌握蔬果成员工应具有的知识、技能

3.树立个人职业形象

本手册学习后，接受培训者可以：

纯熟掌握蔬果柜组相关商品品类及知识；

纯熟进行平常收货验货、上货补货、盘点等工作;

服务好每一位顾客

第

岗位名称蔬果理货员所属部门蔬果组

二

岗位编制直接上级岗位蔬果组主管

章

、

蔬

果

员

工

岗

位

说直接下级岗位无

明

书

：

基

本

情

况

岗

位

负责蔬菜、水果等商品的卸货、补货、售卖等工作

概

要

工

内部关系无

作

关

系外部关系无

1.及时卸货、易腐烂蔬果应轻拿轻放

2、整理蔬果陈列并补满货架，保持货架整洁，蔬果新鲜诱人

3、检查蔬果鲜度，补充蔬果水份，挑拣变质蔬果

4、制作并摆放蔬果价格牌，保证蔬果价格牌齐全、位置醒目、价格对的并与电子秤系

统一致

5.用电子秤称量顾客购买蔬果的重量并标示价格

岗

6、检查销售状况，联系播音员促销易变质、枯萎的蔬果，必要时及时向组长建议采用

位

折价促销方式解决，减少损耗

职

责

7、负责本组仓库库存区的整洁，码放整齐，便于补货和盘点

8、保持卖场区域清洁卫生，通道畅通

9、定期参与盘点工作

1（）、耐心解答顾客的问题，礼貌用语，微笑服务

11、制止顾客各种违反店规的行为：偷盗商品、拆包、拆价签、进入仓库等

12.定期了解周边竞争超市商品品种、商品陈列、曲品价格、促销等情况

通道一：技术通道

成

初级技师一中级技师一高级技师

长

通道二：管理通道

通

训练员一主管（食品、非食品、生鲜）一店长（社区店长、便利店长、店长

道

助理、副店、）一综超店长一大卖场店长（店助）

学历高中及以上年龄不限

任专业不限

职工作经验无规定

资较强的数字计算能力

知识技能

格较强的协调、配合、沟通能力

其他规定健康证

中分类名称小分类小分类名称

章

、

蔬

果

品

类

组

织

表

大

分

类

001叶菜类

001叶菜

002结球叶菜类

001根类

002根茎菜

002茎类

1

0001花类

1003花果瓜类

0-蔬

0002瓜果类

1菜

004菇菌类001菇菌类

005净菜001净菜

006加工菜类001加工菜类

007湿粉001湿粉

008联营厂商001联营厂商

001香菇/木耳001香菇木耳

南002粉丝/粉条001粉丝/粉条

北

1

0干003豆制品001豆制品

1

0-货

0004干菜001干菜

2(

散001辣椒

)005调味品（散）

002其它

006其它001其它

禽

蛋001鲜鸡蛋

3

类001鸡蛋

002精品蛋

002皮蛋001皮蛋

002咸蛋001咸蛋

004鹳鹑蛋001鹤鹑蛋

005礼盒001礼盒

006其它001其它

001柑柚类001柑柚类

001苹果

苹果

002002梨

桃李梨

1003桃/李子

0水

8

0-果

0003瓜类001瓜类

1

004浆果类001浆果类

005热带水果001热带水果

006进口水果类001进口水果类

007加工果汁类001加工果汁类

第四章、蔬果商品知识指南：

一、蔬菜类

第一节叶菜类

1、生菜

主产地：清徐、小店

营养功效：生菜极富营养，具有抗氧化物，胡萝卜素和维生素B1.B2、B6和维

生素C、维生素E,它还具有丰富的微量元素和膳食纤维，有钙、磷、钾、钠、

镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的

消化吸取。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效防止胆结

石。此外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿的作用，还能清除

肠内毒素，防止便秘。

储藏条件：温度2-4℃；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色浅绿色，叶子水分充足，薄而脆嫩，棵株挺直。

不良品判断：叶子发黄、有褐色边、干枯、萎软、有烂根、短叶，有虫斑、虫

眼、甚至虫子。

2、茴蒿

茴蒿又叫蒿子秆，因花像野菊，又名菊花菜。茴蒿的茎叶可以同食，有蒿之清气,

菊之甘香，一般营养成分无所不备，特别胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。

主产地：清徐、小店

营养功效：茴蒿中具有特殊香味的挥发油，可消食开胃。它还具有丰富的维生

素、胡萝卜素及多种费基酸，可以养心安神，降压补脑，防止记忆力减退。

储藏条件：温度0-5℃；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：分大叶和小叶品种，常见小叶品种，叶碧绿较长，叶边缺裂齿口深，

茎叶肥嫩，水分充足，有蒿气。

不良品判断：叶黄、枯萎、腐烂、压伤、有泥土、撒水过多。

3、韭菜

韭菜，颜色碧绿、味道浓郁。属百合科数年生草本植物，以种子和叶等入药。具

健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，乂名起阳草。

主产地：清徐、小店

营养功效：韭菜具有较多的粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚

至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。它具有挥发性精油，可

促进食欲、减少血脂，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜为辛温

补阳之品，药典上有“起阳草”之称。

储藏条件：温度1—2C；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：叶较宽，挺直翠绿色，根白色软嫩有韭香味，整齐均匀，长约20cm。

不良品判断：有泥土、黄叶、烂叶、枯叶、叶细窄、干尖、腐烂、植株长短不

4、菜心

主产地：清徐、小店

营养价值：菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每公斤可食用部分含蛋白质

13-16克、脂肪1-3克、碳水化合物22-42克，还具有钙410-1350毫克、磷270

毫克、铁13毫克、胡萝卜素1-13.6毫克、核黄素0.3-1毫克、尼克酸3-8毫

克、维生素C790毫克。

储藏条件：温度3—4C；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色碧绿，根脆嫩，易断，挺直，水分充足。

不良品判断：有叶斑、虫眼、枯萎、梗过长、粗老、开花过多。

5、菠菜

主产地：清徐、小店

营养价值：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，具有丰富维生素C.胡萝卜素、蛋白

质，以及铁、钙、磷等矿物质。

储藏条件：温度-2-0℃；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：菜梗红短，叶子易厚，伸张性较好，叶面宽，叶柄短。

不良品判断：叶部变色、有虫眼、枯萎、梗过长、粗老、叶柄过长。

6.木耳菜

木耳菜味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普

遍栽培，在南方热带地区可数年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

营养价值：木耳菜的营养素含量极其丰富，特别钙、铁等元素含量最高，因富

含维生素A.维生素B、维生素C和蛋白质，并且热量低、脂肪少，经常食用有

降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

储藏条件：温度0-5C湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：叶片宽敞，水分充足，颜色呈翠绿色，

不良品判断：叶片小、发黄、有虫眼或破损。

7、油麦菜

油麦菜，油麦菜属菊料，它的色泽谈绿、长势强健，抗病性、适应性强、

质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。

主产地：清徐、小店

营养价值：油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于葛笋。例如，同葛笋相比，蛋白质

含量高40%,胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%,硒高1.8倍。

储藏条件：温度0—5C湿度95%-100%;冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：叶淡绿，肥厚脆嫩，无主茎，叶株挺直，水分充足，根部切面嫩绿

色，稍有苦味。

不良品判断：有黄叶、枯叶、锈斑、主茎干软、叶窄小、腐烂。

8、菊花菜

营养价值：菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并具有黄酮类和挥发油等，每

100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、

干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素C13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁

L68毫克、钙H3.1毫克、锌0.62毫克。

储藏条件：温度o—5C湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：菊花菜植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高30〜100厘米，分

枝性强，叶表面绿色，背面淡绿色。

不良品判断：有黄叶、枯叶、锈斑、腐烂。

9、茴香

茴香菜又名香丝菜，嫩叶作菜蔬，果实作香料，亦可药用，根、叶、全草

均可入药。

营养价值：茴香重要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌,

增长肠胃蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能

促进骨骼细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，重要是升

高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

储藏条件：温度0—5C湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：水分充足，叶片翠绿，有茴香气。

不良品判断：叶黄、枯萎、腐烂、撒水过多。

10、奶白菜

主产地：

营养价值：叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄

激素，常食能防止乳腺癌的发生，它还具有丰富的纤维素及微量元素硒，也有助于防止结

肠癌。其性味甘、微寒奶白菜有清热解毒，通利肠胃，润泽皮肤，护眼明目的作

用。

储藏条件：温度0-5C湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：水分充足，叶片翠绿。

不良品判断：叶黄、枯萎、腐烂、撒水过多。

11.空心菜

空心菜又叫无心菜、通心菜，夏秋季节重要绿叶菜之一。嫩梢中的蛋白质含量比

等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，还具有较多的胡萝卜素。

营养价值：空心菜粗纤维素含量丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。它所含叶绿素有

“绿色精灵”之称，可洁齿防制除口臭，健美肌肤，是美容佳品。空心菜汁对金黄色葡萄

球菌、链球菌等有克制作用，夏季常吃，可防暑解热、防治痢疾。

储藏条件：温度0-5C湿度95%-100%;冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：叶薄小翠绿，水分充足，根细脆嫩，淡绿色，中空易断。棵株约

15cm.

不良品判断：叶大、黄叶、烂叶或锈斑、有花蕾、虫眼、根粗老，节上有白色

枝头、棵株软。

12.油菜

油菜颜色深绿，营养含量及食疗价值可称得上诸多蔬菜中的佼佼者，所含维生

素C比大白菜高1倍多。

主产地：清徐、小店

营养功效：富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C,对抵御皮肤过度角质化大有裨益,

爱美人士不妨多吃一些油菜，可促进血液循环，数血消肿。孕妇产后淤血腹痛、

丹毒、肿痛脓疮者可用它进行辅助治疗，具有能促进眼睛视紫质合成的物质，

能明目。

贮藏条件：温度o—5C；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：梗白色或浅绿色，鲜嫩，叶深绿水分充足，无根。

不良品判断：有黄叶、枯萎、虫眼、腐烂、压伤、撒水过多。

13.西生菜

营养功效：具有丰富的维生素C和纤维素等营养物质，有清热解毒、防止牙龈

出血和防止坏血病的功效。

贮藏条件：温度0—5匕；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色翠绿；形态完整；水分充足

不良品判断：有黄叶、烂叶、虫眼、腐败、压伤

14.苦菜

营养功效：含丰富的蛋白质，脂肪，粗纤维，糖类，胡萝卜素，维生素B,维

生素E,钾，钙，铁克，锌，磷，还具有17种氨基酸。此外，另具有蒲公英自

醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止

痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔疹等病症，

贮藏条件：温度0—5C；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色鲜绿，无主茎，形态完整，水分充足。

不良品判断：有黄叶、枯叶、锈斑、腐烂。

15.紫范菜

营养功效：紫范菜叶富含易被人体吸取的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促

进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时具有丰富的铁、钙和

维生素K,可以促进凝血，增长血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功

能。

贮藏条件：温度0—5C；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：

不良品判断：

16.小白菜

小白菜，又叫青菜、油白菜，是蔬菜中具有矿物质和维生素最丰富的菜。

主产地：清徐、小店

营养功效：小白菜所含的矿物质可以促进骨骼发育。加速人体新陈代谢，增强

机体造血功能。小白菜还能缓解精神紧张，考试前食用有助于保持心态安静。

小白菜尚有助于尊麻疹的消退。

贮藏条件：温度0—5C；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：叶淡绿，白色叶柄，肥厚，水分充足，脆嫩易断。

不良品判断：叶柄腐烂、枯萎、有压伤、断裂、虫害、撒水过多。

17、芥菜

营养功效：芥菜具有维生素A.B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体

功效有提神醒脑，芥菜具有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机

体重要的氧化还原过程，能增长大脑中氧含量，激发大脑对氧的运用，有提神

醒脑，解除疲劳的作用。

贮藏条件：温度0-5C：湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色翠绿；质嫩；水分充足;

不良品判断：有黄叶、枯叶、锈斑、腐烂。

18、香菜

香菜即芫荽，又名胡荽，嫩茎和鲜叶有特殊香味，常用作菜肴的点缀、提味之品,

是人们喜食的佳蔬之一。香菜是西汉张骞山使西域时引入的，《本草纲目》称“香

菜性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢二

营养功效：香菜中具有许多挥发油，能祛除肉类的腥膻味。它还具有芳香健胃、

驱风解毒之功，能解表治感冒，利大肠、利尿。

贮藏条件：温度0—5C；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：叶梗翠绿挺直，根部无泥，香气浓郁，水分充足。

不良品判断：有黄叶、腐烂、带泥土、枯萎。

19、芥兰

营养功效：芥兰中具有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经,

增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥兰中另一种独特的苦味成分是金

鸡纳霜，能克制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还具有大量膳食

纤维，能防止便秘。减少胆固醇，软化血管，防止心脏病等功效。

贮藏条件：温度3—4C；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色翠绿；形态完整；质地脆嫩；水分充足；粗细均匀；

不良品判断：枯萎、腐烂、断裂、虫害。

第二节结球叶菜类

2.紫甘蓝

营养功效：营养丰富，特别具有丰富的维生素C.V和较多的维生素E和B族。

贮藏条件：温度0—5C；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：叶片紫红、结球紧实、色泽艳丽。

不良品判断：压伤、枯萎、腐烂、虫眼。

3.茴子白

又名结球甘蓝

营养功效：具有维生素C,维生素BLB2和多量维生素U及胡罗卜素。

贮藏条件：温度o—5,C；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：绿色或灰色，结球紧实，大小均匀，无黄叶、无烂叶、无虫眼，底部大

小适宜。

不良品判断：压伤、枯萎、腐烂、虫眼。

5.大白菜

营养功效：具有丰富的粗纤维，不仅能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃

蠕动；白菜中具有丰富的维生素C.维生素E,有很好的护肤和养颜效果。

销售业态：所有业态

植株特性：形态完整、叶宽而颜色淡绿、柄厚而颜色发白。

不良品判断：黄叶、压伤、枯萎、腐烂、虫眼。

8、娃娃菜

营养功效：娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C.钙、磷、铁等，娃娃

菜中的微量元素锌的含量不仅在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比但是它。娃娃

菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用品有养胃生津、除烦

解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

贮藏条件：温度0—5C：湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：形态完整、叶颜色淡绿、柄颜色发白。

不良品判断：黄叶、压伤、枯萎、腐烂、虫眼。

第三节茎类

1、蒜苗

营养功效：蒜苗中具有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的

辣味重要来自于其具有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消食的作用。尚有良好

的杀菌、抑菌作用，能有效防止流感，肠炎等因环境污染引起的疾病V

贮藏条件：温度0—5C；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色翠绿、粗细均匀、圆润饱满、水分充足、质地脆嫩。

不良品判断：枯萎、腐烂、叶颜色转黄。

2、西芹

营养功效：其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营

养物质，还具有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健

蔬菜。

贮藏条件：温度0—5C；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色翠绿、筋少、粗细均匀。

不良品判断：茎部腐烂，内叶腐烂，压伤，擦伤，茎部干枯。

4、韭黄

营养功效：韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生

素B2.维生素C和尼克酸，以及贰类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，

并能增进食欲。

贮藏条件：温度5—6C；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色黄润，粗细均匀，水分充足，质地脆嫩。

不良品判断：叶部腐烂，加水过多，发粘。

5、香葱

营养功效：具有刺激性气味的挥发油，通过产生特殊香气，可以刺激消化液的

分泌，增进食欲；富含维生素和矿物质，有一定的营养保健作用，它具有的挥

发性辣素有较强的杀菌能力，当辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻

微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体的抵抗

力，防止呼吸道传染病。

贮藏条件：温度0—1C;湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：叶翠绿，饱满空气，均匀细长，茎洁白挺直香味浓郁。

不良品判断：有黄叶，烂叶，干尖，叶斑枯萎，茎弯曲，根须大而带泥土，撒

水过多，发粘。

5、蒜苔

营养功效：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以克制金黄色葡萄球菌、链球

菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜苔具有糖类、粗纤

维、胡萝卜素、维生素A.维生素B2.维生素C.尼克酸、钙、磷、等成分，其中

具有的粗纤维，可防止便秘。蒜苔中具有丰富的维生素C具有明显的降血脂及

防止冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝

细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而防止癌症的发生。

蒜苔具有辣素，其杀菌能力可达成青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有

良好的杀灭作用，可以起到防止流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

贮藏条件：温度0—1C；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色翠绿；粗细均匀；圆润饱满；水分充足、质地脆嫩；

不良品判断：填变黄，填上有小班点，有干缩皱皮，填不易掐断，苔苞腐烂或

枯萎。

7、大葱

营养功效：大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。重要用于风

寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通,

二便不利等。大葱具有挥发油，油中重要成分为蒜素，又具有二烯内基硫酸、

草酸钙。此外，还具有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B.C,烟酸，钙，镁,

铁等成分。

贮藏条件：温度0-1C;湿度95%-100%;冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：叶翠绿，饱满充气，均匀细长，鲜茎洁白，挺直，香味浓郁，长

15-30cm。

不良品判断：有黄叶、烂叶、十尖、叶挺、叶斑、带泥土、枯萎、茎弯曲或浸

水过多。

9、韭苔

即韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩

的可以当菜吃。

营养功效：韭苔具有大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症

之功。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，并且也有较高的药用价值。

贮藏条件：温度0—5C；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色碧绿，根脆嫩，易断，挺直，水分充足。

不良品判断：颜色泛黄，梗粗，掐之不断。

10、香椿

营养功效：香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养丰富。它具有维生素E

和性激素物质，有抗衰老和滋阴补阳的作用，故有“助孕素”的美称。香椿是

时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增强食欲：并具有

清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

贮藏条件：温度0-5C；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：叶厚芽嫩，叶片有红色和绿色。

不良品判断：叶片腐烂，撒水过多。

第四节瓜果类

1、葱头

营养功效：又名洋葱，是很少数含前列腺素A的蔬菜之一，能扩张血管，减少

血液有度和血压、血脂，从而防止血栓。洋葱中具有大蒜素等植物杀菌素，嚼

生洋葱可以防止感冒。洋葱中含矿物质硒是一种很强的抗氧化剂，能增强细胞

的活力和代谢能力，可防癌、抗衰老。常食洋葱还能提高骨密度，有助于防治

骨质疏松症。

贮藏条件：常温；湿度70%-80%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色分红、黄、白，鳞片肥厚完整，饱满紧密，有一定硬度。

不良品判断：腐烂、干枯、裂开、发芽、过软、外表发乌、带泥土。

2.西葫芦

营养功效：西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可

用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、肾炎和肝硬化腹水等症。具有一种干扰素的诱

生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用，西葫

芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

贮藏条件：温度7-10℃；湿度90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色淡绿色，短粗，皮质硬，肉紧密，条直均匀。

不良品判断：表皮粗糙，有划伤、烂斑、颜色发黄、肉质松软、中空。

3、佛手

营养功效：佛手蛋白质和钙含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著

高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压患者的保健

蔬菜。经常吃佛手可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，对智力的提高也有

较大作用。

贮藏条件：温度0—5C；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色淡绿、佛手形状、有硬度、皮质硬、肉半透明、瓜形正。

不良品判断：表皮擦伤、烂斑、干皱、颜色泛黄，

4.西红柿

营养功效：番茄具有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄

含的“番茄素”，有克制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化

的功能；它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A,能促进骨骼生长,

防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效；番茄内的苹果酸和

柠檬酸等有机酸，尚有增长胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用；番茄

中具有果酸，能减少胆固醇的含量，对高血脂症很有益处；番茄富含维生素A、

维生素C、维生素BL维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜

和碘等多种元素，还具有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

贮藏条件：温度2—3C；湿度90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色有大红、粉红、橙黄，光泽亮艳，圆整，饱满有弹性，果形周

正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。

不良品判断：腐烂、压伤、裂痕、虫蛀、表皮干斑、畸形果。

9、豆角

营养功效：豆角富含蛋白质和多种氨基酸，常食用健脾胃，增进食欲。夏天多

吃一些豆角有消暑、清口的作用。中医认为豆角有调和脏腑、安养精神、益气

健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

贮藏条件：温度2-4C；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色翠绿，表面有细绒毛，豆荚细而均匀，水分充足饱满，脆嫩易

折断。

不良品判断：虫眼、斑点、萎籍、筋丝粗韧、豆荚粗壮、不易折断。

12.黄瓜

营养功效：经常食用或贴黄瓜在皮肤上可有效对抗皮肤老化，防止唇炎、口角

炎。新鲜黄瓜为减肥产品，黄瓜中的苦味素有抗癌作用。

贮藏条件：温度8-10℃；湿度90%—95%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色青绿，瓜身长，条直均匀，瓜把小，瓜身带刺，光泽或带白霜，

味甜，籽少。

不良品判断：颜色黄、皮皱、有大肚或瘦尖，弯曲、段痕、无伤、腐烂、内空

心。

14.苦瓜

营养功效：苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁，这些物质能刺激人的味觉神

经，增进食欲。它所含类似胰岛素的物质，能明显减少血糖，调节脂肪平衡，

是糖尿病患者抱负的食疗食物。它内含生理活性蛋白质和维生素B17,可提高人

体免疫功能，防止癌症。苦瓜中的金鸡纳霜，能克制过度兴奋的体温中枢，从

而消暑解热。

贮藏条件：温度7-10℃；湿度90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色淡绿色，有光泽，棱明显，条直均匀，有一定硬度，瓢黄白，

籽小味苦。

不良品判断：颜色泛黄，发红、瓜身软、条直不匀、有虫眼、斑点、压伤、中

空。

15.丝瓜

营养功效：丝瓜含维生素B1,维生素C等成分，可消除皮肤斑块，另肌肤洁白、

细嫩，丝瓜经络贯穿，类似人体经络，可借以导引人体经络，使人体经络通畅,

气血通顺，乃通经佳品。丝瓜尚有消暑凉血、解毒通便、祛风化痰等功效。

贮藏条件：温度7—10℃；湿度90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特性：皮色翠绿，薄嫩，有白霜，条直均匀，细长挺直，易断，肉身软嫩,

洁白，籽小。

不良品判断；颜色泛黄、皮粗弯曲不匀、有烂斑、伤斑，肉松软而空、籽大。

16.金瓜

营养功效：金瓜能有效防治高血压以及肝脏和肾脏的某些病变。金瓜中富含果

胶，可延缓肠道对糖和脂质的吸取，中和并清除体内重金属和部分农药以防中

毒。南瓜中含量较高的钻，是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，这一点

是其他任何蔬菜都无法相比的。常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜能消除亚硝

酸核的突变作用，能防癌，亦能增强肝肾细胞的再生能力。

贮藏条件：温度7—10℃；湿度90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色金黄，橙黄，瓜形周正，肉色金黄紧密粉甜，表皮硬实。

不良品判断：有斑疤、虫眼、烂斑、破裂、畸形。

20、南瓜

营养功效：南瓜具有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B.维生素C和钙、磷等

成分。其营养丰富，不仅有较高的食用价值，并且有着不可忽视的食疗作用。

经常食用南瓜，有治疗前列腺肥大、防止前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃

疡、化结石等作用。

贮藏条件：温度9-10℃；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：果大较型，淡黄至橘黄色，长圆形。果皮光滑，通常具浅沟或肋。

果柄硬而木质化，具棱角。

不良品判断：外皮破损，腐烂，斑痕多。

21.冬瓜

营养功效：夏天多食冬瓜，能解渴消暑、利尿免生疔疮。冬瓜利尿，且含钠很

少，是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕服水肿的消肿佳品。冬瓜含多种维

生素和人体必需的微量元素，可调节代谢平衡，令肌肤洁白如玉、润泽光滑。

冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，促使体内淀粉、糖转化为热能，是肥胖者

的抱负蔬菜。

贮藏条件：温度7-10℃；湿度90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特性：皮青翠，有白霜，肉洁白，后嫩紧密，内膛小，有一定硬度。

不良品判断：压伤、烂斑、较软、内中空、水分少、干硬。

22.长茄子

营养功效：茄子中富含维生素P,可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、

动脉硬化、咯血及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中的皂草贰具减少胆固

醇的功效。茄子有清热活血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。常吃

茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿有一定治疗作用。

贮藏条件：温度7-12℃；湿度90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色紫青白，形状棒形、卵形、灯泡形，表面光泽，有弹性而不软,

个体均匀。

不良品判断：表皮起皱、无光泽、压伤、虫蛀、萎软、籽肉分离。

23.茄子

营养功效：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，其紫皮中具有其他蔬菜无法相比

的维生素E、维生素P,可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬

化、咯血及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中的皂草贰具减少胆固醇的功

效。茄子有清热活血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。常吃茄子对

痛经、慢性胃炎及肾炎水肿有一定治疗作用。

贮藏条件：温度7-12℃；湿度90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色紫青白，卵形，表面光泽，有弹性而不软，个体均匀。

不良品判断：表皮起皱、无光泽、压伤、虫蛀、萎软、籽肉分离。

25.青椒

营养功效：食用青椒能强体力、缓解疲劳。特有的味道和所含的辣椒素能漕进

食欲，帮助消化，防止便秘。可防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有

辅助疗效。

贮藏条件：温度7-12℃；湿度90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特性：长形，颜色碧绿，有光泽，有弹性，肉质中档，略有辣味

不良品判断：腐烂、表皮萎篇、无光泽、起皱纹、干软、有泥土。

26.尖椒

营养功效：食用尖椒能强体力、缓解疲劳。特有的味道和所含的辣椒素能漕进

食欲，帮助消化，防止便秘。可防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有

辅助疗效。中医认为它有温中下气、散寒除湿的作用。

贮藏条件：温度0-5C：湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：细长，圆锥形，颜色碧绿或黄绿，有光泽，表面光滑有弹性，肉薄籽

多，辣味重。

不良品判断：腐烂、干尖、表面无光泽、起皱纹、干软、断裂。

第五节花类

2.鲜玉米

营养功效：玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5T0倍。同时，玉米

中具有大量的营养保健物质也非常多，除了具有碳水化合物、蛋白质、脂肪、

胡萝卜素外，玉米中还具有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对防止心脏

病、癌症等疾病有很大的好处。

贮藏条件：温度7—12℃；湿度90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色淡黄或金黄，花白，形状棒子形，籽粒紧密、饱满，鲜嫩多汁,

棒形均匀。

不良品判断：虫蛀、有瘪粒、籽粒起皱、表皮硬化、断裂、表面发黑。

3、菜花

营养功效：常吃菜花能爽喉、开音、润肺、止咳、增强肝脏解毒能力、防止感

冒和白血病的生长。长期食用菜花可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病

率。菜花所含黄酮是最佳的血管清理剂，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结

成块，从而减少心脏病与中风的危险。多吃菜花可补充维生素K,以加强血管壁

的韧性。

贮藏条件：温度0—5C；湿度90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特性：花蕾颜色洁白或乳白。细密紧实不散，球形完整，外叶绿色。

不良品判断：花蕾发黄、有黑斑、污点、粗而松、表面发干、压伤、刀伤、虫

害、主茎长。

4.西兰花

营养功效：西兰花具有蛋白质、脂肪、矿物质、糖、维生素、胡萝卜等，被誉

为“蔬菜皇冠”。另一方面，西兰花中的矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、

铁、钾、锌、铳等含量很丰富。西兰花具有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解

毒能力，增强免疫力，被誉为“防癌新秀”，常食西兰花还可以抗衰老，防止

皮肤干燥，是很好的美容佳品。

贮藏条件：温度0—5C；湿度90%-95%；

销售业态：所有业态

植株特性：花蕾颜色深绿，结构紧密，球形完整。表面有白霜，梗深绿紧凑，外

业绿色茎短。

不良品判断：花蕾烂斑、污点、开小黄花、粗而松、有压伤、虫害、主茎长。

第六节根类

1＞大蒜

营养功效：被誉为“天然抗生素”。大蒜中具有丰富的营养元素，其辣味重要由

蒜氨酸分解后产生，具有开胃、降压、消腻清口的功效。大蒜中尚有的辣素具

有很强的杀菌能力，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可用来防止流

感、防止伤口感染、辅助治疗感染性疾病。近年来研究发现，大蒜含许多有益

心血管健康的物质，可减少坏的胆固醇，大蒜中还具有抗氧化活性物质，常吃

可延缓衰老。

贮藏条件：常温；湿度70%-80%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色白或灰白色，蒜皮干燥，蒜瓣结实紧密，有硬度。

不良品判断：发芽，散瓣、烂瓣、瘪瓣、须根大。

4、生姜

营养功效：生姜的重要成分有姜酮、姜醇、姜酚三种，它们具有一定的挥发性，

能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。生姜还具

有发汗解表的功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。生姜

还可治晕车晕船、恶心、呕吐，和抗衰老、护心肝、防止胆结石等多种奇效。

贮藏条件：常温；湿度75%—85%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色淡黄、表面完整、块茎饱满，硬脆有辛香味。

不良品判断：干硬、起皱、烂斑、碰伤发芽、泥土多。

5.青萝卜

营养功效：萝卜所含热量少，膳食纤维多，易产生饱胀感，它能诱导人体产生

干扰素，增长机体免疫力，克制癌细胞生长。常吃萝卜可减少血脂、软化血管、

稳定血压，防止冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

贮藏条件：常温；湿度70%-85%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色青绿，皮薄且细，肉质紧密，形体完整，水分大，脆嫩。

不良品判断：空心、裂开、刀伤、局部腐烂、泥土多。

6.胡萝卜

营养功效：胡萝卜富含维生素A,可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织,

防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以减少

卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化和高血压。胡萝

卜素可清除致人衰老的自由基。维生素B和维生素C等营养成分也有润皮肤、

抗衰老的作用。

贮藏条件：常温；湿度70%-85%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色橘红或红色，表面光滑，条直均匀，粗壮，硬实，肉质甜脆,

中心柱细小。

不良品判断：表皮擦伤、皱缩、刀伤、开裂体软、结构松、中心柱过大、带泥

土。

7、白萝卜

营养功效：白萝卜具有丰富的维生素和矿物质，所含的杀菌素对某些细菌病毒

有较强的杀灭和克制作用。白萝卜所含能量平均在96.3千焦左右。从而可以将

肠中有害物质迅速从体内排出。中医认为，白萝卜能助消化，生津开胃，润肺

化痰，祛风涤热，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血润肤。

贮藏条件：常温；湿度70%—85%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色洁白，表面光滑细腻，形体完整，水分充足，新鲜脆嫩，味甜

适中，切面洁白。

不良品判断：花心、空心、气馁、断裂、压伤、刀伤、皮糙，表面有黄斑或褐

斑、带泥土。

8、潍坊青萝卜

主产地：山东

营养功效：潍坊青萝卜，是优秀的水果型品种，生食熟食均可，特别适合生食。

内含胡萝卜素，无机盐、钙、磷、铁等成分。能消食、和中、祛痰，治呕吐不

能食，又治吐血和流鼻血，同时还宽胸膈，利大小便。

贮藏条件：常温；湿度90%—95%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色青绿，皮薄且细，肉质紧密，形体完整，水分大，紧密。

不良品判断：空心、裂开、刀伤、局部腐烂、泥土多。

9、水萝卜

营养功效：萝卜所含热量少，膳食纤维多，易产生饱胀感，它能诱导人体产生

干扰素，增长机体免疫力，克制癌细胞生长。。萝卜中的芥子油和精纤维可促进

肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可减少血脂、软化血管、稳定血

压，防止冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病

贮藏条件：温度1-2C；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色鲜亮，表面光滑细腻，形体完整，水分充足，新鲜脆嫩，味甜

适中，切面洁白。

不良品判断：花心、空心、气馁、断裂、压伤、刀伤、皮糙，表面有黄斑或褐

斑、带泥土。

13.莲菜

营养功效：莲菜含铁量较高，常食可防止缺铁性贫血。它富含维生素C和膳食

纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症颇有裨益。它所含的丹宁酸有收缩血

管和止血的作用，对淤血、吐血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。

此外，它可以消暑解热，是良好的祛暑食物。

贮藏条件：温度0-5C；湿度95%—100%；

销售业态：所有业态

植株特性：表皮颜色洁白微带黄，藕节肥大无枝杈，水分充足，肉脆嫩多汁,

甘甜清香。

不良品判断：有褐色斑、发黑发黄、外伤、断裂、干萎。

14.土豆

营养功效：土豆是低热能、高蛋白、多维生素和微量元素食品，是抱负的减肥

食品。土豆淀粉在体内吸取速度慢，是糖尿病患者抱负的食疗蔬菜。土豆所含

粗纤维可促进肠胃蠕动，加速胆固醇代谢，能治疗习惯性便秘，防止血胆固醇

增高。土豆钾含量极高，吃土豆可使中风机会下降40%。此外，它对消化不良的

治疗有特效。

贮藏条件：温度常温：湿度70%-85%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：颜色淡黄色、奶白色，个大形正整齐，表面光滑，体硬不软，饱满。

不良品判断：畸形，发芽，呈现皱皮，表皮呈现黑点，腐烂，颜色转绿，压伤,

擦伤或瘀伤，表皮多细裂纹，带泥土。

16.红薯

营养功效：红薯富含膳食纤维，可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。它具有被称为

“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄缁酮，能有效克制乳腺癌和结肠癌。红薯里的营养

物质对黏膜有特殊的保护作用，可保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎

缩。此外，它还是抱负的减肥食品，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

贮藏条件：温度常温；湿度70%-85%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色淡黄或粉红，个体形正，大小整齐，表皮无伤，体硬不软，饱

满味甘。

不良品判断：腐烂、破皮、坑眼多、畸形、发软、带泥土多。

17、紫甘薯

营养功效：紫甘薯又称紫薯、紫地瓜，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的

营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值。

贮藏条件：温度常温；湿度70%—85%；

销售业态：所有业态

植株特性：个体形正，大小整齐，表皮无伤，体硬不软。

不良品判断：尾端腐烂，断裂，失水萎缩。

18、长山药

营养功效：长山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂昔、游离氨基酸的多酚氧化酶等物

质，为病后康复食补之佳品。长山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能防止心血管

系统的脂肪沉淀，防止动脉硬化。食用长山药还能增长人体T淋巴细胞，增强

免疫功能，延缓细胞衰老。

贮藏条件：温度常温；湿度70%—85%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色褐色，呈黄色，皮薄质脆，易断，条直均匀，茎肉洁白，带粘

液。

不良品判断：开裂、破皮、发霉、坑眼多、畸形、带泥土多。

20、马蹄

营养功效：马蹄以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口，既可

作蔬菜也可作水果。广西马蹄久负盛名，营养丰富，具有蛋白质、维生素C,尚

有钙、磷、铁、胡萝卜素等元素，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通

化作用。

贮藏条件：温度常温；湿度70%-85%；

销售业态：所有业态

植株特性：形状扁圆，外皮乌黑发亮，肉质脆嫩多汁，色白，味甜可口。

不良品判断：刀伤，虫眼，表皮萎蕉，肉质发红发黑，霉烂，泥土多。

第七节其他类

3、豆芽

营养功效：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清暑热、调五脏、解诸毒、

利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏

季可常食素炒绿豆芽。

贮藏条件：温度0-5C：湿度95%—100%；不耐贮运。

销售业态：所有业态

植株特性：颜色白色，形态直。

不良品判断：烂尖、萎籍。

5、花生

营养功效：花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%,比鸡蛋高40%。其他如蛋白

质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还具有A.B.E、K

等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、

棕桐酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面。

贮藏条件：温度0—5C；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特性：

不良品判断：粒小，壳厚软如海绵，出芽，壳面有黑斑。

6、毛豆

营养功效：毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑

的记忆力和智力水平；毛豆中还具有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，尚有

助于血压和胆固醇的减少；毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助填补因

出汗过多二导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下

降。

贮藏条件：温度1—5C；湿度90%-95%；

销售业态：所有业态

植株特性：颜色青绿，表面有黄绿色绒毛，豆荚饱满，豆类呈绿色完整，有清

香味。

不良品判断：虫眼、受潮、软烂、颜色发黑、发黄、豆类小且瘪、有异味。

二、水果类

第一节柑柚类

1、脐橙

主产地：四川、湖北、湖南

营养功效：脐橙具有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡罗卜素、维生素BL维生

素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种营养成份。常食脐橙，有助于防止动

脉血管的硬化，减少胆固醇，分解脂肪，排泄有色金属和放射性元素及体内的

结存物，有助于防止癌症等疾病，具有促进血液循环和新陈代谢，恢复体力，

增强体质、保护健康。

贮藏条件：冷库中10-15天

销售业态：所有业态

感官特性：颜色：橙黄色，口感：甜美多汁，果皮：易剥，手感：坚硬、富有

弹性，形状：圆形或椭圆形，单果重300〜400克。

不良品判断：指甲导致瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压

使之严重变形。

2.砂糖桔

主产地：广东四会、广宁。

营养功效：单果重62-86克，可食率71%,可含溶性固形物11%,每100亳升含

全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉,

耐人寻味。

贮藏条件：

销售业态：所有业态

感官特性：砂糖桔果皮的颜色橙黄光泽、皮薄易剥，桔皮充满小砂点，手感较

粗糙，果实扁圆，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，果肉色泽红润，没有白膜,

肉脆多汁，吃起来清甜、核也较少。

不良品判断：

3、金桔

主产地：福建的尤溪、广西的融安、江西的遂川、湖南的刘阳

营养功效：果实具有丰富的维生素C.金桔京等成分，对维护心血管功能，防止

血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。

贮藏条件：6-10℃

销售业态：所有业态

感官特性：果实小呈椭圆，果皮细薄，果肉多汁，香气浓郁。单果重15〜35克。

不良品判断：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。

4、橘子

主产地：四川、福建、湖南、湖北

营养功效：橘子具有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多

数物质均是天然抗氧化剂。中医认为，橘子具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺

气、止渴的药效，是男女老幼（特别是老年人、急慢性支气管炎以及心血管病

患者）皆食的上乘果品。橘子可谓全身都是宝：不仅果肉的药用价值较高，

其皮、核、络、叶都是“地道药材”。

贮藏条件：6-10℃

销售业态：所有业态

感官特性:一方面看外观，好的橘子呈色泽闪亮的橘色或深黄色;橘子底部是灰色的小圆圈；

从侧面看，有长柄的那一端是凹进去的；皮薄，透过橘皮能闻见阵阵清香，用手轻捏表皮会

冒一些油出来的也是好橘子。

不良品判断：果皮萎缩、变形，霉烂有褐斑。

5、芦柑

主产地：福建、台湾

营养功效：芦柑具有多种营养成分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸椽酸、

维生素C、醇、柠檬醛、维生素BLB2和钙、磷、铁等多种无机盐及其它营养物

质。

贮藏条件：6-10℃

销售业态：所有业态

感官特性：果实扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美，核少，单果重100〜

150克。

不良品判断：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。

6、蜜柚

主产地：福建平和

营养功效：柚中具有大量的维生素C,能减少血液中的胆固醇，柚所含的天然

维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能。女性常吃蜜

柚最能符合“自然美”的原则。蜜柚尚有增强体质的功效。它能帮助身体更容

易吸取钙及铁质；同时，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有防止贫血

症状发生和促进胎儿发育的功效。新鲜的蜜柚肉中还具有作用类似于胰岛素的

成分一一倍，能减少血糖。

贮藏条件：3-5C

销售业态：所有业态

感官特性：果实梨形，果皮浅黄色，不易剥，核小，果瓣大，肉多汁甜香。

不良品判断：干皱萎缩，挤压过软，霉烂有褐斑。

7、沙田柚

主产地：广西容县

营养功效:沙田柚营养丰富，维生素C含量高，每100克可食部分含维生素C123

毫克，常吃沙田柚有健胃、润肺、清热、解毒、止咳、化痰等功效；沙田柚维

生素P含量较高，有益于心血管病及肥胖症患者；还具有类胰岛素成分，有减

少血糖的作用；沙田柚所含的枸椽酸能恢复人体疲劳。

贮藏条件：3-5℃

销售业态：所有业态

感官特性：果形外观略不光滑，整体呈梨形状，顶部微凸，有印环，印环有放

射状的细轴条纹。

不良品判断：干皱萎缩，挤压过软，霉烂有褐斑。

8、柠檬

主产地：四川安岳

营养功效：柠檬是世界上最具有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、

钙、磷、铁、维生素B1.维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮昔、

柚皮苔、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。

贮藏条件：3-5℃

销售业态：所有业态

感官特性：果实卵形，两端有凸起，果皮鲜黄（也有绿色品种），果皮细滑不

易剥，多汁清香味酸。

不良品判断：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑斑或疤痕。

9、西柚

主产地：日本、以色列

营养功效：西柚中具有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维

素，是含糖分较少的水果。维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有助于皮肤

保健和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌

体的解毒功能。减肥入士的餐单都少不了它。

贮藏条件：3-5C

销售业态：所有业态

感官特性：果实大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色），果皮细滑易剥，果

肉清甜微酸。

不良品判断：外皮变十，有褐斑。

10、贡桔

糖分：12-14°

主产地：江西

特性：色泽金黄色，皮质较软，少核，60-65mm

上市时间：11月

贮藏条件：相对湿度85-90%,温度7-9℃

适合群体：中高端客群

11.胡柚

主产地：浙江、福建

营养功效：每100克鲜果含水分84.8克，蛋白质0.7克，脂肪0.6克，碳水化

合物12.2克，热量35千卡，粗纤维0.8克，灰分0.9克，钙41毫克、磷43

毫克，铁0・9毫克，胡萝卜0.12毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.02毫克,

尼克酸0.5毫克，抗坏血酸41毫克，钾257毫克，钠0.8毫克，镁16.1毫克。

另具有丰富的有机酸。

贮藏条件：3-5℃

销售业态：所有业态

感官特性：果实圆形，外皮橙色，味甜多汁，单果重400〜600克。

不良品判断：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。

12.澳柑

营养功效：富含蛋白质、钙、磷、维生素bL维生素b2等多种营养，外还含果

酸和维生素C.维生素A,可使皮肤抵抗力增强，从而减少皮肤的干燥，达成健肤

美容的功效

贮藏条件：

销售业态：

感官特性：

不良