过期食品记录及管理流程标准范本

过期食品记录及管理流程标准范本一、目的与适用范围（一）目的为规范过期食品及临近保质期食品的识别、记录、隔离、处置全流程管理，防范食品安全风险，降低资源浪费，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营监督检查管理办法》等法律法规，结合企业实际运营需求，制定本流程标准。（二）适用范围本流程适用于食品生产企业、食品流通企业（含批发、零售）、餐饮服务单位等涉及食品采购、仓储、销售环节的组织，覆盖预包装食品、散装食品、食用农产品等各类食品的过期管理。二、术语与定义1.过期食品：超过预包装食品标签标注的保质期，或散装食品、食用农产品超过其合理食用期限（含保鲜期、最佳食用期）的食品。2.临近保质期食品：距保质期届满不足1/3保质期时长（或企业根据品类特性自定义阈值）的食品（注：需在企业《食品安全管理制度》中明确阈值）。3.隔离区：企业内专门用于存放过期或待处置食品的独立区域，具备防交叉污染、防鼠虫、可控温湿度（如需）的物理隔离条件。三、管理职责分工部门/岗位核心职责---------------------采购部1.审核供应商资质，确保供货食品保质期合规；

2.分析采购量与过期率关联，优化采购计划。仓储部1.执行“先进先出”“近效期先出”库存管理原则；

2.定期盘点库存，识别过期/临期食品；

3.管理隔离区，确保过期食品物理隔离。销售部（含门店）1.每日巡检在售商品，识别过期/临期食品；

2.配合开展临期食品促销、处置工作。质检部1.判定过期食品是否存在变质风险（如感官异常）；

2.审核处置方案的合规性。行政/法务部1.监督流程合规性，确保符合法律法规；

2.留存处置记录，应对监管检查。四、核心管理流程（一）过期食品识别1.日常检查仓储环节：每周至少开展1次全面库存盘点，重点检查“近效期食品专区”及库存周转较慢的品类；散装食品需结合感官（气味、色泽、形态）判断是否变质。销售环节：门店/柜台每日营业前巡检，重点检查货架底层、角落及促销堆头的食品，发现过期食品立即下架。2.系统预警利用ERP、WMS等管理系统，对食品保质期设置三级预警（如：距过期30天、15天、7天），系统自动推送预警信息至仓储、销售负责人。3.消费者反馈建立投诉反馈渠道（如门店投诉箱、线上客服），对消费者反馈的过期食品，由销售部联合质检部现场核查，确认后启动处置流程。（二）过期食品记录1.记录表单设计统一使用《过期食品记录表》，包含以下要素：食品基本信息：名称、品牌、规格、生产日期、保质期、生产商；过期信息：过期日期、发现日期、发现人；数量与位置：库存/在售数量、原存放位置、隔离后位置；处置计划：拟处置方式、预计处置时间。2.记录要求及时性：发现过期食品后2小时内完成记录；准确性：食品信息与标签、系统数据一致，数量需双人复核；可追溯性：电子记录同步上传至企业云盘/服务器，纸质记录由仓储部归档，保存至少2年。（三）过期食品隔离1.物理隔离发现过期食品后，立即使用专用周转箱（贴“过期食品”标识）移至隔离区，隔离区需：与正常食品仓库/货架物理分隔，设置门禁或警示带；配备温湿度计（如需），保持干燥、通风，防止食品霉变、虫蛀；禁止存放非食品类物品，严禁挪用隔离区食品。2.台账同步隔离操作完成后，仓储部需在《过期食品记录表》更新“隔离位置”“隔离人”信息，并同步至系统。（四）过期食品处置1.处置方式选择根据食品特性、法规要求及企业实际，选择以下合规方式：无害化销毁：对变质、高风险过期食品，采用粉碎、焚烧、深埋等方式（需委托有资质的第三方，或在监管部门监督下执行）。合规捐赠：对未变质的临期食品（如保质期剩余1/2以上），捐赠给具备资质的慈善组织，捐赠前需提供质检报告，明确食品状态。回收利用：对食品工业废料（如面包边角料、果蔬残渣），合规转化为饲料、有机肥（需符合《饲料原料目录》《有机肥料标准》）。2.处置审批流程仓储部填写《过期食品处置申请表》，附《过期食品记录表》及质检报告（如需）；经质检部（判定安全性）、法务部（判定合规性）、分管领导审批；审批通过后，由仓储部联合行政部执行处置，填写《处置执行单》（含处置时间、方式、执行人、监证人）。（五）复盘与改进1.数据统计分析每月末，行政部汇总《过期食品记录表》，从“品类分布”“环节分布（采购/仓储/销售）”“供应商分布”等维度分析过期原因，形成《过期食品分析报告》。2.改进措施落地采购环节：优化采购量（结合销售数据、季节因素），与供应商协商“可退换货”条款；仓储环节：调整库存布局（如将临期食品集中陈列，优先出库），升级系统预警阈值；销售环节：开展临期食品促销（如“买一赠一”“折扣专区”），加强员工保质期培训。五、配套管理制度（一）培训制度新员工入职时，需接受“食品保质期管理”专项培训，考核通过后方可上岗；每季度组织全员复训，内容包含“新法规解读”“典型案例分析”“流程优化要点”。（二）考核制度将“过期食品发生率”“处置及时率”纳入部门KPI，与绩效奖金挂钩；对未按流程操作导致食品安全事故的，追究直接责任人和部门负责人责任。（三）档案管理制度电子记录：存储于企业内部服务器，设置访问权限，保存至少3年；纸质记录：由行政部归档，存放于防潮、防火档案柜，保存至少2年，便于监管部门抽查。六、注意事项1.合规性优先：处置过期食品需符合《固体废物污染环境防治法》《慈善法》等法规，严禁“以次充好”“回流市场”。2.追溯链完整：从“识别-记录-隔离-处置”全流程需保留证据（照片、视频、签字单据），确保问题可追溯。3.人性化处置：在确保安全的前提下，优先选择“捐赠”“回收利用”，减少资源浪费，但需规避法律风险。七、附则1.本流程自发布之日起生效，由企业行政部负责解释与修订。2.如遇法律法规更新或企业