企业管理-餐饮品控专员岗位职责说明书

会计实操文库1/5企业管理-餐饮品控专员岗位职责说明书（一）岗位基本信息岗位名称：餐饮品控专员所属部门：餐饮部/品控部直接上级：餐饮经理/品控主管直接下级：无（可协调后厨辅助人员配合品控工作）工作地点：餐饮后厨（加工区、备餐区、仓储区）、餐厅前厅、食材采购对接现场薪资范围：7500-15000元/月（根据企业规模、餐饮业态及个人资历调整，含底薪+绩效奖金+食品安全专项奖金+年终奖金）工作性质：全职，需配合餐饮营业时段（早中晚餐、夜宵）开展品控工作，可能涉及轮班；节假日、餐饮旺季需加班；出差频率低（仅食材供应商考察、行业食品安全培训时出差）（二）岗位职责-食材采购与入库品控：制定食材验收标准，对接采购部与供应商，对每日采购的食材（生鲜、粮油、调料、半成品等）进行严格验收，核查食材资质、生产日期、保质期、储存条件、外观品质及检验检疫证明，杜绝不合格食材入库；建立食材验收台账，记录验收结果，对不合格食材提出退回、换货等处理意见并跟踪落实。-餐饮加工过程管控：全程监督后厨加工制作全流程，包括食材清洗、切配、烹饪、备餐等环节，检查操作规范执行情况（如生熟分开、刀具砧板分类使用、烹饪温度与时长达标）；定期抽查菜品口感、色泽、分量、摆盘等，确保菜品质量稳定统一，符合餐饮品牌标准；及时纠正违规操作，提出流程优化建议。-食品安全合规管理：严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，建立健全餐饮食品安全管理制度与操作规范（SOP）；负责后厨卫生管控，检查环境卫生、餐具消毒、员工个人卫生（健康证、操作着装）等情况，定期开展食品安全隐患排查，制定整改方案并跟踪落实；协助开展食品安全培训，提升后厨员工食品安全意识。-食材储存与溯源管理：监督食材仓储区温湿度管控，检查食材储存是否遵循“先进先出”原则，避免食材变质、交叉污染；建立食材溯源体系，记录食材采购来源、批次信息，确保食材可追溯；定期检查库存食材状态，及时清理临期、变质食材，优化库存管理，降低食材损耗。-品控数据统计与改进：收集整理品控相关数据（食材合格率、菜品不合格率、食品安全隐患整改率等），编制品控工作报告；分析品控过程中发现的问题，提出针对性改进措施（如优化食材采购渠道、调整加工流程、加强员工培训等）；跟踪改进措施执行效果，持续提升餐饮品控水平。-突发食品安全事件处置：协助应对食品安全突发事件（如食材变质、顾客食物中毒疑似事件），启动应急处置流程，收集相关证据，配合监管部门调查；制定预防措施，避免同类事件再次发生。（三）任职要求-学历与专业：大专及以上学历，食品科学与工程、食品安全、餐饮管理等相关专业优先；具备食品安全相关资质证书（如食品安全管理员证、营养师证）者加分。-工作经验：1-3年餐饮品控、食品安全管理相关工作经验，熟悉餐饮行业运营流程与食品安全规范；有连锁餐饮、高端酒店餐饮品控工作经验者加分；具备食材验收、后厨流程管控实操经验者优先；无经验者需具备扎实的食品安全理论基础，学习能力强，可接受岗前专项培训后上岗。-专业技能：具备扎实的食品安全理论知识，熟悉餐饮品控核心流程与操作规范；能精准识别食材品质优劣，掌握餐饮加工过程关键控制点；了解食品安全相关法律法规，具备食品安全隐患排查与问题解决能力；熟练使用Excel等办公软件，能完成品控数据统计与报告撰写。-综合素质：具备强烈的责任心与严谨细致的工作态度，坚守食品安全底线；具备良好的沟通协调能力，能高效对接采购、后厨、前厅等跨部门团队；具备较强的抗压能力，能适应餐饮行业轮班与旺季加班节奏；身体健康，持有有效健康证，无妨碍从事餐饮工作的疾病。（四）其他说明1.企业提供系统的专业提升体系：包括食品安全法规培训、餐饮品控实操培训、食材鉴别技巧培训、应急处置流程演练，新人配备一对一资深品控专员带教，助力快速掌握核心技能；2.职业发展通道清晰：餐饮品控助理→餐饮品控专员→资深品控专员→品控主管→餐饮运营经理/品控经理；优秀者可转型为食品安全培训师、供应链品控专家等专项岗位；3.享受完善的薪酬福利：五险一金、带薪年假、节日福利、绩效奖金、年终奖金、食品安全专项奖金、餐补、高温补贴、定期体检（含食品安全专项体检）、员工团建活动；4.企