2025年大学烹饪类（烹饪故障处理）试题及答案

2025年大学烹饪类（烹饪故障处理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）w1.烤箱在烤制过程中突然停止加热，首先应检查（）。A.温度传感器B.加热管C.定时器D.电源插头w2.炉灶火焰不稳定，时大时小，可能的原因是（）。A.燃气压力不足B.风门调节不当C.点火器故障D.以上都是w3.蒸箱蒸制食物时，箱内有大量水汽泄漏，最可能的问题是（）。A.密封条老化B.排水管道堵塞C.加热管损坏D.温度过高w4.微波炉加热食物时出现打火现象，应立即（）。A.继续使用B.更换食物C.停止使用并检查D.调高功率w5.油炸锅油温过高且无法调节，可能是（）故障。A.油温传感器B.温控器C.加热装置D.以上都有可能w6.搅拌机在运行过程中突然发出异常噪音，首先要做的是（）。A.继续使用观察B.立即停机检查C.加大物料量D.更换搅拌桨w7.电饼铛加热不均匀，一边热一边凉，原因可能是（）。A.加热盘损坏B.温控器故障C.电源接触不良D.以上都对w8.豆浆机制作豆浆时，豆浆溢出，可能是（）。A.水位传感器故障B.加热时间过长C.搅拌速度过快D.豆子放太多w9.电磁炉开机后无反应，应先检查（）。A.锅具是否合适B.电源插座C.控制面板D.散热风扇w10.燃气热水器在使用过程中突然熄火，可能是（）。A.缺氧保护B.水压过低C.电池没电D.以上都有可能第II卷（非选择题共70分）w11.（10分）简述烤箱温度不准确的故障排查方法。w12.（15分）炉灶点火困难，有哪些可能的原因及解决措施？w13.（15分）材料：小明在使用蒸箱蒸制包子时，发现蒸箱内蒸汽量不足，包子蒸熟的时间比平时长。请分析可能导致蒸汽量不足的原因，并给出相应的解决办法。w14.（15分）材料：餐厅的微波炉在加热食物时，食物表面出现局部烧焦现象。请分析出现这种情况的原因，并提出改进措施以避免类似问题再次发生。w15.（15分）材料：厨房的油炸锅在使用一段时间后，炸出的食物口感变差，颜色也不均匀。请分析可能导致这些问题的原因，并说明如何解决。答案：w1.Dw2.Dw3.Aw4.Cw5.Dw6.Bw7.Dw8.Aw9.Bw10.Dw11.首先检查温度传感器是否正常工作，可通过万用表测量其阻值是否符合标准。接着查看加热管是否有损坏，如出现断裂、短路迹象则需更换。再检查温控器，看其是否能准确控制温度，如有偏差可进行校准或更换。最后检查电路连接是否稳固，有无松动、接触不良等情况。w'12.可能原因：燃气阀门未打开或开度不足；点火器故障；风门调节不当；燃气管道堵塞等。解决措施：检查燃气阀门并确保完全打开；更换损坏的点火器；适当调节风门；清理燃气管道。w13.原因可能如下：水箱水位不足，应及时添加水；进水管道堵塞，清理管道；蒸汽发生器故障，维修或更换；密封胶条老化，更换胶条。解决办法：按上述原因对应处理，确保蒸箱正常产生足够蒸汽。w14.原因：火力不均匀，可调整功率分布；加热时间过长，合理设置加热时长；食物放置不均匀，重新摆放食物。改进措施：定期检查微波炉功率设置和加热时间参数，确保合理；加热时均匀摆放食物，避免局部过热。w'15.原因：油温控制不准