2025年中职烹饪工艺与营养（中式炒青菜技法）试题及答案

2025年中职烹饪工艺与营养（中式炒青菜技法）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.炒青菜时，一般选用哪种火候较为合适？（）A.大火B.中火C.小火D.微火2.以下哪种青菜不适合用来炒制？（）A.小白菜B.生菜C.菠菜D.西兰花3.炒青菜前，青菜的处理方式正确的是（）A.直接下锅B.长时间浸泡C.洗净后沥干水分D.切碎后再洗4.炒青菜时，加入适量的哪种调料可以提升青菜的色泽？（）A.酱油B.醋C.盐D.糖5.炒青菜过程中，一般先放入什么进行炒制？（）A.青菜B.葱姜蒜C.调料D.水6.哪种青菜在炒制时容易出水？（）A.油麦菜B.空心菜C.韭菜D.白菜7.炒青菜时，为了保持青菜的脆嫩口感，应避免（）A.快速翻炒B.长时间炒制C.大火快炒D.先焯水8.以下哪种青菜炒制后口感较为清甜？（）A.芹菜B.茼蒿C.菜心D.香菜9.炒青菜时，加入少量的什么可以使青菜更加滑嫩？（）A.淀粉B.面粉C.玉米粉D.小苏打10.哪种青菜适合搭配香菇一起炒制？（）A.胡萝卜B.青椒C.豆角D.茄子11.在炒青菜时，如何判断青菜是否熟透？（）A.颜色变深B.质地变软C.有香味散发D.以上都是12.炒青菜时，哪种油比较适合？（）A.花生油B.猪油C.橄榄油D.大豆油13.如果青菜炒得太咸，以下哪种方法可以补救？（）A.加水煮一会儿B.加入更多青菜C.加醋D.加白糖14.炒青菜时，以下哪种做法会使青菜营养流失较多？（）A.大火快炒B.先焯水再炒C.炒的时间过长D.热锅凉油15.哪种青菜适合与肉丝一起炒制？（）A.莴笋B.西葫芦C.豆角D.西兰花16.炒青菜时，为了使青菜受热均匀，应（）A.频繁翻动B.尽量少翻动C.只翻动一次D.先不翻动17.以下哪种青菜在炒制时需要多放些调料来提味？（）A.白菜B.菠菜C.韭菜D.生菜18.炒青菜时，加入适量的什么可以增加青菜的香味？（）A.料酒B.花椒粉C.十三香D.鸡精19.哪种青菜炒后口感比较清爽？（）A.油麦菜B.小白菜C.空心菜D.以上都是20.炒青菜时，为了防止青菜粘锅，应（）A.多放油B.热锅凉油C.先放青菜再放油D.使用不粘锅第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每空2分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.炒青菜的基本步骤包括选料、______、炒制、调味。2.炒青菜时，应根据青菜的______选择合适火候。3.青菜在炒制前，需将其______，以保证炒制效果。4.炒青菜时，加入调料的顺序一般是先放______，再放其他调料。5.为了使炒青菜口感更好，可在出锅前淋上少许______。三、判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.炒青菜时，青菜切得越碎越好。（）2.炒青菜全程都要用大火。（）3.炒青菜时加入适量的盐可以减少青菜的水分流失。（）4.不同种类的青菜炒制时间相同。（）5.炒青菜时，先放调料再放青菜。（）四、简答题（每题10分，共20分）答题要求：请简要回答问题。材料：小李在炒青菜时，发现青菜炒出来颜色发黄，口感也不够好。1.请分析小李炒青菜可能出现问题的原因。2.针对这些问题，提出改进的方法。材料：小张想要炒一份美味的青菜，但是他不知道如何根据不同青菜选择合适调料。1.请举例说明几种常见青菜适合搭配的调料。2.阐述选择这些调料的原因。五、实践操作题（共20分）答题要求：请描述炒一份青菜的具体操作过程，包括食材准备、操作步骤、注意事项等。答案：1.A2.D3.C4.D5.B6.B7.B8.C9.A10.A11.D12.A13.A14.C15.A16.A17.C18.B19.D20.B二、1.处理2.质地3.洗净沥干4.葱姜蒜5.香油三、1.×2.×3.√4.×5.×四、1.小李炒青菜颜色发黄可能是炒制时间过长，青菜营养流失且色泽改变；口感不好可能是火候没掌握好，没保持脆嫩口感，或调料搭配不当。2.改进方法：控制好炒制时间，根据青菜种类选择合适火候，如质地嫩的大火快炒，质地硬些的中火炒制；注意调料搭配，如清淡青菜少放酱油等深色调料，可适当加糖提鲜。1.小白菜适合搭配盐、蒜末、少许白糖，盐提味，蒜末增香，白糖提鲜；菠菜可搭配盐、生抽、几滴醋，生抽提鲜，醋中和菠菜草酸并增添风味；空心菜适合盐、豆豉、蒜末，豆豉增加风味。2.选择这些调料是因为能突出青菜本身特点，去除异味，提升口感和色泽。像白糖可提鲜，醋能改善口感、去除草酸等。五、食材准备：准备适量新鲜青菜，如小白菜、生菜等，洗净后沥干水分，准备适量葱姜蒜、盐、生抽、白糖、食用油。操作步骤：锅中倒入适量食用油，大火加热