2025年中职（农产品加工）农产品深加工技术试题及答案

2025年中职（农产品加工）农产品深加工技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在题后的括号内。(总共10题，每题3分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。在试题卷上作答无效)1.以下哪种农产品加工技术能最大程度保留农产品的营养成分？（）A.高温油炸B.精细研磨C.低温干燥D.化学添加处理2.农产品深加工中，常用于蛋白质提取的方法是（）A.酸碱水解法B.压榨法C.蒸馏法D.萃取法3.下列哪种农产品适合采用发酵技术进行深加工？（）A.小麦B.苹果C.玉米D.以上都是4.农产品深加工过程中，防止微生物污染的关键环节是（）A.原料采购B.加工设备清洁C.包装环节D.运输过程5.对于富含油脂的农产品，提取油脂的最佳方法是（）A.浸出法B.水代法C.熬炼法D.吸附法6.农产品深加工中，能有效改善产品口感和质地稳定性的技术是（）A.超微粉碎技术B.冷冻干燥技术C.微胶囊技术D.喷雾干燥技术7.以下哪种农产品深加工产品不属于淀粉类制品？（）A.粉丝B.面筋C.豆腐D.变性淀粉8.在农产品深加工中，用于分离不同分子量物质的技术是（）A.离心分离B.膜分离C.过滤D.沉降分离9.农产品深加工中，能使产品具有独特风味的酶解技术所使用的酶主要是（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.果胶酶D.纤维素酶10.下列哪种农产品深加工技术属于物理改性技术？（）A.辐照处理B.酶法改性C.化学交联改性D.基因工程改性第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共20分）把答案填在题中横线上。(总共10空，每空2分)1.农产品深加工的主要目的是提高农产品的______、______和______。2.常见的农产品干燥方法有______干燥、______干燥和______干燥。3.农产品发酵过程中，微生物利用农产品中的______、______等营养物质进行代谢活动。4.淀粉的深加工产品主要有______、______、______等。5.农产品深加工中，常用的杀菌技术有______杀菌、______杀菌和______杀菌。w三、判断题（共10分）正确的打“√”，错误的打“×”。(总共10题，每题1分)1.农产品深加工只是简单地改变农产品的外观，不改变其内在品质。（）2.所有农产品都适合采用相同的深加工技术。（）3.发酵技术只能用于酿造酒类，不能用于其他农产品加工。（）4.超微粉碎技术可以使农产品的营养成分更易被人体吸收。（）5.农产品深加工过程中，不需要考虑环保问题。（）6.蛋白质变性后就不能再被利用于农产品深加工。（）7.膜分离技术可以实现农产品中不同成分的精准分离。（）8.农产品深加工产品的包装材料不需要特别选择。（）9.酶解技术在农产品深加工中只能用于改善口感，不能用于其他方面。（）10.辐照处理可以延长农产品深加工产品的保质期，但可能会影响其营养成分。（）四、简答题（共20分）阅读材料，回答问题。(总共2题，每题10分)材料：某农产品加工企业计划对一批新鲜水果进行深加工，以提高产品附加值。企业考虑了多种加工技术，如制成果汁、果脯、果酱等。1.请分析制成果汁、果脯、果酱分别采用了哪些农产品深加工技术，并说明这些技术对水果营养成分的影响。(10分)2.从产品保存和销售的角度，分析这三种深加工产品各自的优势和劣势。(10分)五、综合应用题（共20分）阅读材料，回答问题。(总共1题，每题20分)材料：某农产品加工企业收购了大量的玉米，计划进行深加工。企业有以下几种深加工方案可供选择：方案一，生产玉米淀粉；方案二，发酵生产酒精；方案三，制作玉米蛋白粉。1.请分别阐述这三种方案所涉及的农产品深加工技术原理。(10分)2.从经济效益和市场需求的角度，分析企业应如何选择合适的深加工方案。(10分)答案：一、选择题：1.C2.A3.D4.B5.A6.C7.C8.B9.B10.A二、填空题：1.附加值、品质、市场竞争力2.热风干燥（或真空干燥、冷冻干燥等）、喷雾干燥、流化床干燥3.糖类、蛋白质4.变性淀粉、淀粉糖、淀粉衍生物5.热力杀菌、辐照杀菌、化学杀菌三、判断题：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、简答题：1.制成果汁主要采用压榨、过滤等技术，能较好保留维生素等营养成分，但可能损失部分膳食纤维。制成果脯采用糖渍、烘干等技术，糖分增加，维生素等营养成分有一定损失。制作果酱采用熬煮等技术，部分营养成分会因高温损失。2.果汁优势是营养较丰富、口感好，劣势是保质期短。果脯优势是便于保存和携带，劣势是糖分高。果酱优势是可用于多种食品制作，劣势也是糖分高，保存需注意。五、综合应用题：1.生产玉米淀粉利用物理分离技术，通过破碎、筛分等从玉米中分离出淀粉。发酵生产酒精利用微生物发酵技术，玉米中的糖类被微生物转化为酒精。制