多种食品生产许可证审查细则

多种食品生产许可证审查细则

焙炒咖啡生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配、焙炒、冷却、磨粉等工艺

制成的食品。包含：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申证单元为1个，即焙炒咖啡。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即焙炒咖啡。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为

210L

二、基本生产流程及关键悚纵环节

（一）基本生产流程。

1.焙炒咖啡豆

清理调配焙炒冷却包装

2.咖啡粉

清理调配焙炒冷却磨粉包装

（二）关键操纵环节。

1.咖啡豆在焙炒过程中时间与温度操纵。

2.包装材料的选择与包装过程操纵。

（三）容易出现的质量安全问题。

1.咖啡焙炒过程中时间与温度设置不合理造成质量指标下降。

2.产品存储与包装不当造成咖啡风味下降与产生不愉快气味。

三、必备的生产资源

（-）生产场所。

焙炒咖啡生产企业除务必具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相习惯的原辅料库、生产车间、

成品库、检验室。生产车间内的加工间与包装间应隔离（仅适用于加工与包装过程不连续的生产工艺

或者生产虽连续但包装在非密闭条件下进行）。

（-）必备的生产设备。

1.筛选设备；2.焙炒及冷却设备；3.磨粉设备（仅适用于咖啡粉）；4.包装设备（封口机、生产

日期加注装置、计量称重装置等

分装企业应具备磨粉设备（有粉碎工艺要求适用）与包装设备（封口机、生产口期加注装置、计量称

重装置等）。

四、产品有关标准

NY/T605-2002《焙炒咖啡豆》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

企业生产焙炒咖啡的咖啡豆应符合NY/T604-2002《生咖啡》的规定。原辅材料、包装材料务必符合

相应的标准与有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。如使用的原辅材料为实施生产许可

证管理的产品，务必选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱。

七、检验项目

焙炒咖啡的发证检验、监督检验与出厂检验项目按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有叫"

标记的，企业应当每年检验4次。

焙炒咖啡产品质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1外观与感官特性

2净含量V

3水分VVV

4咖啡因VJ*

5础（以As计）V*

6铅（以Pb计）JJ*

7铜（以Cu计）V*

8六六六VV*

9滴滴涕vJ*

10致病菌（葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌）JJ*

11包装VVV

12标签VV

八、抽样方法

根据企业申请发证产品的品种进行抽样,在企业的成品库内随机抽取1种该企业的主导产品进行检

验。

如企业申请2种产品，抽取咖啡粉进行发证检验。

所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取4件，样品总量不得少于800

克，抽样样品基数很多于200件。

上述抽样样品分成2份，I份检验，I份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在

抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封

样日期。

九、其他要求

1.本类产品同意分装。

2.咖啡粉的发证检验、监督检验与出厂检验项目及检验方法参照焙炒咖啡豆执行。

饼干生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的饼干产品包含以小麦粉、糖、油脂等为要紧原料，加入疏松剂与其他辅料,

按照一定工艺加工制成的各类饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹

心饼干、威化饼干、蛋圆讲干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为

080lo

二、基本生产流程及关键操纵环节

（-）基本生产流程。

配粉与面一成型一烘烤一包装

（二）关键操纵环节。

配粉.烤制，灭菌。

（三）容易出现的质量安全问题。

1.食品添加剂超范围与超量使用。

2.残留物质变质、霉变等。

3.水分与微生物超标。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企.业生产相习惯的原辅料库、生产车间、成品库。如

生产线不是连续的，务必有冷却车间。生产发酵产品的企业还务必具备发酵间。

（二）必备的生产设备。

1.机械式配粉设备如与面机；2.成型设备：3.烤炉；4.机械式包装机。

企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。要紧成型设备有：

酥性饼干：轻印成型机等，

韧性饼干：叠层机、辑切成型机等。

发酵饼干：叠层机、辑印成型机等。

薄脆饼干：辑印或者辑切成型机等。

曲奇饼干：叠层机、辑印或者辐切成型机等。

威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等。

蛋圆饼干：制浆设施、辑印成型机等。

蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。

粘花饼干：短印或者辑切成型机等。

水泡饼干：相印或者辑切成型机等。

生产夹心类产品的应具备夹心设备。

四、产品有关标准

GB7100-2003《饼干卫生标准》;QB1253-91《饼干通用技术条件》;QB1433.1-92《饼干酥性饼干》;

QB1433.2-92《饼干韧性饼干》；QB1433.3-92《饼干发醉饼干》；QB1433.4-92《饼干薄脆饼干》:

QB1433.5-92《饼干曲奇饼干》；QB1433.6-92《饼干夹心饼干》；QB1433.7-92《饼干威化饼干》；

QB1433.8-92《饼干蛋圆饼干》；QB1433.9-92《饼干蛋卷》；QB1433.10-92《饼干粘花饼干》；

QB1433.11-92《饼干水泡饼干》；备案有效的企业标准°

五、原辅材料的有关要求

企业生产饼干的原辅材料务必符合国家标准、行业标准与有关规定。采购纳入生产许可证管理的原辅

材料时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。对央心类产品的心料等如有外购情况的，应制定

进货验收制度并实施。

六、必备的出厂检验设备

（一）分析天平（0.1mg）：（-）干燥箱：（三）灭菌锅；（四）无菌室或者超净工作台；（五）微生物

培养箱；（六）生物显微镜。

七、检验项目

饼干的发证检验、监督检验与出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”

标记的，企业每年应当进行2次检验。

饼干质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1感官JJJ

2净含量JJ

3水分V

4碱度VV酥性、韧性、溥脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检

此项H

5酸度V发醉、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目

6脂肪VV曲奇饼干检此项目

7酸价VV*

8总神VV*

9铅VV*

10过氧化值VJ*

11食品添加剂：甜蜜素、糖精钠vJ*

12细菌总数VVJ

13大肠菌群VJJ

14致病菌VV*

15霉菌计数VV*

16标签V

八、抽样方法

根据企业申请发证产品的品种,随机抽取1种产品进行检验。假如企业生产夹心类产品,应抽取夹心

类产品。

在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同

规格的产品为抽样基数，油样基数很多于200袋（盒），随机抽样很多于4kg且很多于8个最小包装

的样品。样品分成2份，1份检验，1份备查。

样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴

封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。假如抽取的样品为夹心类产品，在抽

样单上应注明。

茶叶生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的茶叶产品包含所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄

茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶，共9类产品。果味茶、保健茶与各类代

用茶不在发证范围。

茶叶的申证单元为1个。生产许可证上应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、

花茶、袋泡茶、紧压茶中的I类或者几类；茶叶分装企业应单独注明。茶叶生产许可证有效期为3年。

其产品类别编号：1401。

二、基本生产流程及关键操纵环节

（一）基本生产流程。

一杀青一揉捻一干燥一绿茶

f萎凋一揉捻（或者揉切）一发酵一干燥一红茶

一萎凋一做青一杀青一揉捻一干燥一乌龙茶

一杀青一揉捻一闷黄一干燥一黄茶

f萎凋f干燥f白茶

f杀青f揉捻f渥堆一干燥一黑茶

f制坯f窖花f复火f提花f花茶

一拼切匀堆一包装一袋泡茶

一筛切拼堆一（渥堆）一蒸压成型一干燥一紧压茶

精制加工：毛茶一筛分一风选一拣梗一干燥

分装加工：原料一拼配匀堆一包装

（ZD容易出现的质量安全问题。

1.鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。

2.茶叶加工过程中，各工序的工艺参数操纵不当，影响茶叶卫生质量与茶叶品质。

3.茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所与人员行为的污染，影响茶叶品质与

卫生质量。

（三）关键操纵环节。

原料的验收与处理、生产工艺、产品仓储。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

1.生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷施农药的农田1（）0米以上，

远离排放“三废”的工业企业。

2.厂房面积应很多于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无

污垢。加工与包装场地至少在每年茶季前清洗1次。

3.应有足够的原料、辅料、半成品与成品仓库或者场地。原料、辅料、半成品与成品应分开放置，

不得混放。茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。

（-）必备的生产设备。

1.绿茶生产务必具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工名优茶视生产工艺而定）。

2.红茶生产务必具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶与小种红茶）、拣梗与干燥设备。

3.乌龙茶生产务必具备做青（摇青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥设备。

4.黄茶生产务必具备杀青与干燥设备。

5.白茶生产务必具备干燥设备。

6.黑茶生产务必具备杀青、揉捻与干燥设备。

7.花茶加工务必具备筛分与干燥设备。

8.袋泡茶加工务必具备自动包装设备。

9.紧压茶加工务必具备筛分、锅炉、压制、干燥设备。

10.精制加工（毛茶加工至成品茶或者花茶坏）务必具冬筛分、风选、拣梗、干燥设备。

11.分装企业务必具备称量、干燥、包装设备。

四、产品有关标准

GB9679《茶叶卫生标准》：GB/T9833.1《紫压茶花博茶》：GB/T9833.2《紧压茶黑砖茶》：GB/T9833.3

《紧压茶茯砖茶》；GB/T9833.4《紧压茶康病茶》；GB，T9833.5《紧压茶沱茶》；GB/T9833.6《紧压

茶紧茶》；GB/T9833.7《紧压茶金尖茶》；GB/T9833.8《紧压茶米豉茶》：GB/T9833.9《紧压茶青

砖茶》；GB/H3738.1《第一套红碎茶》；GB/T13738.2《第二套红碎茶》；13738.4《第四套红碎茶》；

GB/T14456《绿茶》；GB18650《原产地域产品龙井茶》；GB18665《蒙山茶》；GB18745《武夷岩茶》;

GB18957《原产地域产品洞庭（山）碧螺春茶》；GB19460《原产地域产品黄山毛峰茶》；GB19598

《原产地域产品安溪铁双音》；SB/TI0167《祁门工夫红茶》；有关地方标准；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

（一）鲜叶、鲜花等原料应无劣变、无异味，无其他植物叶、花与杂物。

（二）毛茶与茶坏务必符合该种茶叶产品正常品质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何

添加剂，无其他夹杂物；符合有关茶叶标准要求。

（三）茶叶包装材料与容器应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不影响茶叶品质。符合SB/T1OO35

《茶叶销售包装通用技术条件》的规定。

六、必备的出厂检验设备

（一）感官品质检验：应有独立的审评场所，其基本设施与环境条件应符合GB/T18797-2002《茶叶

感官审评室基本条件》有关规定。审评用具（干评台；湿评台；评茶盘；审评杯碗；汤匙；叶底盘;

称茶器；计时器等），应符合SB/T10157-1993《茶叶感官审评方法》有关规定。

（二）水分检验：应有分析天平（Img）、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等，或者水分测定仪。

（三）净含量检验：电子秤或者天平。

（四）粉末、碎茶：应有碎末茶测定装置（执行的产品标准无此项目的不要求）。

（五）茶梗、非茶类夹杂物：应有符合相应要求的电子秤或者天平（执行的产品标准无此项目要求的

不要求）。

七、检验项目

茶叶的发证检验、监督检捡与出厂检验按表中列出的检验项目进行。对各类各品种的主导产品带“*”

号标记的出厂检验项FI，企业应当每年检验2次。

茶叶产品质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1标签JJ预包装产品按GB7718的规定进行检验

2净含量JJJ

3感官品质VVV

4水分VVV

5总灰分JJ*

6水溶性灰分V执行标准无此项要求或者为参考指标的不检验

7酸不溶性灰分J执行标准无此项要求或者为参考指标的不检验

8水溶性灰分碱度（以KOH计）J*执行标准无此项要求或者为参考指标的不检验

9水浸出物V*执行标准无此项要求或者为参考指标的不检验

10粗纤维V*执行标准无此项要求或者为参考指标的不检验

II粉末、碎茶JJ执行标准无此项要求的不检验

12茶梗VVV执行标准无此项要求的不检验

13非茶类夹杂物JJJ执行标准无此项要求的不检验

14铅JV*

15铜

16六六六总量JJ*

17滴滴涕总量VV*

18执行标设规定的其他项目VV*

八、抽样方法

按企业所申报的发证产品品种，每一品种均需随机抽取某一等级的产品进行检验。同一样品种，同一

生产场地，使用不一致注册商标的不重复抽取。

（一）抽样地点：成品库。

（"）抽样基数：净含量大于或者等于10kg。抽样以“批”为单位。具有相同的茶类、花色、等级、

茶号、包装规格与净含量，品质一致，并在同一地点、同一期间内加工包装的产品集合为一批。

（三）抽样方法及数量：抽样方法按GB/T83O2《茶取样》的规定。样品数量为lOOOgo对单块质量

在500g以上的紧压茶应抽取2块。样品分成2份，1份检验，1份备用。

（四）封样与送样要求：抽取的样品应迅速分装于2个茶样罐或者茶样袋中，封口后现场贴上封条，

并应有抽样人的签名。抽样单一式4份，应注明抽样日期、抽样地点、抽样方法、抽样基数、抽样数

量与抽样人、被抽查单位的签字等。样品运送过程中，应做好防潮、防压、防晒等工作。茶样罐或者

茶样袋应清洁、干燥、无异味，能防潮、避光。

九、其他要求

（一）本类产品同意分装。

（一）在对紧压茶生产加工企业进行条件审查时,应当有地方民族工作管理部门与边销茶商务管理部

门的人员共同参与。

（三）企业与质检机构承担茶叶感官审评的人员，务必经统一的培训，取得国家特有工种”评茶员”的

职业资格后，才能从事相应的检验工作。

（四）茶叶产品务必包装出厂。

炒货食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及中证单元

实施食品生产许可证管理的炒货食品包含以果蔬籽、果仁、坚果等为要紧原料，添加或者不添加辅料,

经炒制、烘烤（包含蒸煮后烘炒）、油炸等工艺制成的包装食品。包含：烘炒类与油炸类。申证单元

为1个，即炒货食品。

在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品，并注明产品的加工方式（烘炒类、油炸类）。

炒货食品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。

二、基本生产流程及关键操纵环节

（-）基本生产流程。

1.烘炒类

2.油炸类

拌料

I

原料一浸泡或者水煮一翻炒（裹衣）一油炸一冷却一包装一成品

（一）关键操纵环节。

1.原料接收及清理操纵。

2.蒸煮或者浸料时的配方操纵。

3.原料、半成品、成品的仓库储存条件操纵。

4.烘炒、油炸时间、温度操纵；煎炸油脂更换操纵。

5.包装过程中的卫生操纵。

（三）容易出现的质量安全问题。

1.食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。

2.酸价、过氧化值、默基价超标。

3.成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质与焦、生、哈喇味现象。

4.成品微生物指标超标。

三、必备的生产资源

（-）生产场所。

炒货食品生产企业除务必具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相习惯的原辅料库、生产车间、

成品库与检验室，并按生产工艺先后次序与产品特点，将各工序分开设置.，防止前后工序相互交叉污

染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间与独立的包装间。

各项工艺操作应在良好的状态下进行。特别是包装间，使用前后均应完全清洗、清毒。以防止食品受

到腐败微生物及有毒有害物的污染与异物带入。

分选企业生产区应具备独立的包装间,其他条件应等同于炒货食品生产企业要求。

（-）必备的生产设备。

1.清理设备；2.蒸煮或者烘炒或者油炸设备；3.裹衣设备（有此类工艺要求的）；4.包装设备（封

口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等）。

分装企业应具备包装设备（封II设备、生产口期标注设冬、计量称重设备等）。

四、产品有关标准

GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》；GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》；QB/T1733.1-1993《花

生制品的试验方法、检验规则与标志、包装、运输、贮存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；

QB/T1733.5-I993《油炸花生仁》；QB/H733.6-1993《烤花生L》；QB/TI733.7-1996《成千花生》；备

案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

生产炒货食品的原辅材料、包装材料务必符合相应的标准与有关规定。不符合质量卫生要求的，不得

投产使用。如使用的原辅财料为'实施生产许可证管理的产品，务必选用获得生产许可证企业生产的产

品。

六、必备的出厂检验设备

（-）天平（0.1g）;（二）灭菌锅：（三）无菌室或者超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生物

培养箱。

七、检验项目

炒货食品的发证检验、监督检验与出厂检验按表中列出H勺检验项目进行。出厂检验项目中注有“*“标

记的，企业应当每年检验2次。

炒货食品质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

I感官VVV

2净含量JJ

3水分V*花生类产品检验项目

4食盐J*花生类产品检验项目

5酸价VV*

6过僦化值JJ*

7银基价JV*油炸类的检验项目

8食品添加剂【糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、合成色素等】JJ*合成

色素与其他食品添加剂根据具体情况而定

9黄曲霉毒素BlVJ*烘炒类与花生类产品的检验项目

10船油炸类与花生类产品的检验项目

11种*油炸类与花生类产品的检验项目

12菌落总数V油炸类与花生类产品的检验项目

13大肠菌群VVV

14霉菌V*烘炒类的检验项目

15酵母V烘炒类的检验项目

16致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）VV*

17标签VV

注：1.根据标准：GB19300.GB16565、GB2760、GB77I8、QB/T1733.1、QB/TI733.3、QB/TI733.5〜

7等。

2.标签应标明产品名称、净含量、配料表（使用的甜味剂务必标明甜味剂的具体名称）、制造者的名

称与地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。

八、抽样方法

根据企业申请发证产品的品种进行抽样，如同时生产烘炒类与油炸类的，则2类产品分别抽取1种。

在企业的成品库内随机抽取发证检验样品，所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种

产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于2kg,抽样样品基数不得少于200个包装。

将所抽样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽

样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样

日期。抽样单上应写明产品生产工艺（烘炒类或者油炸类）。

九、其他要求

本类产品同意分装。

大米生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的大米产品包含所有以稻谷为原料加工制作的大米。大米申证单元为1个，

即大米。

在生产许可证上应注明获证产品名称，即大米。分装企业应单独注明。生产许可证有数期为3年，其

产品类别编号为0102。

二、基本生产流程及关键操纵环节

（-）基本生产流程。

稻谷一筛选（溜筛，振动筛，高速除稗筛）一去石一磁选（磁栏，永磁滚筒）一碧谷一谷糙分离一

碾米一成品包装

（一）关键操纵环节。

稻谷的清理，碾米，成品整理。

（三）容易出现的质量安全问题。

1.黄粒米超标。

2.水分超标。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。大米生产企业厂房设

计合理，能满足生产流程的要求。企业不一致性质的场所能满足各自的生产要求。

厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理与人员通行。

厂区道路应使用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水与尘土飞扬。

厂房与设施务必严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入与隐匿。

生产区域（原料库、成品库、加工车间等）应与生活区分开。

（-）必备的生产设备。

1.筛选清理设备（溜筛，振动筛，高速除稗筛等）；2.比重去石机；3.磁选设备（磁栏，永磁滚筒等）;

4.碧谷机；5.碾米机；6.米筛（白米溜筛，平面回转筛等）；7.包装设备；8.其他必要的辅助设备（斗

式提升机等）。

四、产品有关标准

GB1354-86《大米标准》：GB2715-8I《粮食卫生标准》：备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

稻谷应符合国家稻谷标准（GB1350—1999）的规定。不得用陈化粮（稻谷）加工供人食用的大米。

六、必备的出厂检验设备

（一）谷物选筛；（二）干燥箱；（三）分析天平（Img）；（四）天平（0.01g）

七、检验项目

大米产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项

目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

大米质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1加工精度V

2不完善粒VV

3最大限度杂质总量JJJ

4糠粉VVV

5矿物质VVJ

6带壳稗粒JJJ

7稻谷粒VV

8碎米总量JV

9碎米小碎米VJ

1()水分VVV

11色泽、气味、口味JJJ

12黄粒米JV

13汞（以Hg计）VJ*

—1—二

14八八八JJ*

15滴滴涕JV*

16黄曲霉毒素BlJJ*

17标签VV

八、抽样方法

根据企业所申请取证产品品种，在成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。同时抽取一个空的包装

袋做标签检验。

抽样基数：同一批次的大米产品不得少于50袋。

抽样数量：为5kg,混样后平均分成2份，1份检验，1份备杳。

样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，

并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

九、其他要求

本类产品同意分装。

蛋制品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的蛋制品包含以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或者其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。

申证单元分为3个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类。

再制蛋类是指以鲜鸭蛋或者其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或者含盐的纯净黄泥、红泥、草

木灰等腌制或者用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。

干蛋类是指以鲜鸡蛋或者者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或者蛋黄部分，经加工史理（可发酵）、

喷粉干燥工艺制成的蛋制品。

冰蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或者蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制

成的蛋制品。

在生产许可证上应当注明获证产品名称与申证单元名称（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类）。蛋制品食品

生产诧可证有效期为3年，其产品类别编号为：191）1。

二、基本生产流程及关键操纵环节

（一）基本生产流程。

1.再制蛋类的基本生产流程：

选蛋一提浆裹灰（或者灌料）一装缸密封（或者装坛槽制）一成品一包装

配料

如：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋。

2.干蛋类的基本生产流程：

选蛋f打蛋去壳f低温杀菌f喷粉干燥f成品一包装

如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。

3.冰蛋类的基本生产流程：

选蛋一打蛋去壳f低温杀菌一冻结一成品一包装

如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

（-）关键操纵环节。

1.再制蛋类的关键操纵环节：（I）选蛋；（2）提浆裹灰［或者灌料）；（3）装缸密封（或者装坛糟制）。

2.干蛋类的关键操纵环节：（1）选蛋：（2）低温杀菌：（3）喷粉干燥。

3.冰蛋类的关键操纵环节：（1）选蛋：（2）低温杀菌：（3）冻结；（4）充填包装。

（三）容易出现的质量安全问题。

1.由于微生物、环境因素与禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐败变质。

2.微生物超标。

3.重金属（铅、汞）超标。

三、必备的生产资源

（-）生产场所。

蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外，其厂房设施的设计应根据不一致蛋制品的工艺流程进行合

理布局，并便于卫生管理，企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车

间。另外，根据蛋的保鲜储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库或者其他相应的储藏条件。

（二）必备的生产设备。

1.再制蛋类必备的生产设备

皮蛋、咸蛋：（1）陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋措蛋用具、压蛋网盖、包涂泥料等工具设施：（2）拌

料机（打料机）；（3）吸料机（料液泵）；（4）打浆机；（5）包料机；（6）包装机。

糟蛋：（1）陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖；（2）浸洗设施；（3）蒸煮设备；（4）

装坛容器；（5）包装机。

2.干蛋类必备的生产设备：（1）各类盛装容器，洗蛋捞蛋用具等设施；（2）打蛋机；（3）拌料机；

（4）吸料机：（5）搅拌过滤设备：（6）杀菌设备：（7）喷粉干燥机：（8）包装设备。

3.冰蛋类必备的生产设备：（1）各类盛装容器，洗蛋描蛋用具等设施；（2）打蛋机：（3）拌料机；

（4）杀菌设备；（5）冷冻（预冷）设备；（6）充填包装设备。

四、产品有关标准

GB2749-2003《蛋制品卫生标准》：GB/T9694-1988《皮蛋》；GB19050-2003《原产地域产品高邮咸

鸭蛋》；地方标准；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

企业生产蛋制品所用的原辅材料务必符合GB2748-2003《蛋卫生标准》等相应的国家标准、行业标

准、地方标准的规定。

如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，务必选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

六、必备的出厂检验设备

（一）分析天平（O.lmg）及台称；（二）干燥箱；（三）酸度计（适用于皮蛋）；（四）恒温水浴锅；（五）

无菌室或者超净工作台；〔六）微生物培养箱：（七）生物显微镜；（A）灭菌锅。

七、检验项目

蛋制品的发证检验、监督险验、出厂检验按照下列表中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验

项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

表1再制蛋类产品质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1感官指标JJJ

2净含量（质量级别）JJJ重量级别对皮蛋适用

3水分JJJ适用于皮蛋、高邮咸鸭蛋

4脂肪JVJ适用于高邮咸鸭蛋

5总碱度VV*适用于皮蛋

6PH值JJJ

7挥发性盐基氮JJ*适用于咸蛋

8铅JJ*

9锌J*

10硒JJ*适用于高邮咸鸭蛋

11无机珅JV*

12总汞VV*

13六六六VJ*

14滴滴涕VJ*

15菌落总数VV

16大肠菌群VJJ

17致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌)JV

18破次率VJ适用于皮蛋

19劣蛋率VJ

20标签VV

表2干蛋类产品质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1感官指标VVV

2净含量JJJ

3水分VV

4脂肪JVV不适用于蛋白片

5游离脂肪酸JJ*

6酸度JVV适用于蛋白片

7铅J，*

8锌JJ*

9无机珅VJ*

10总汞VV*

11八/、八VJ*

12滴滴涕VJ*

13菌落总数VV

淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不通过任何化学方法处理，也不改

变淀粉内在的物理与化学特性加工制成的食用淀粉，包含谷类淀粉、薯类淀粉与豆类淀粉。

实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或者以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原

料，经清洗、磨碎、分离、与浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包含粉丝、粉条、粉皮。

淀粉及淀粉制品的申证单元为2个：淀粉，淀粉制品。

在生产许可证上应当注明获证产品名称与申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号

为：2301o

二、基本生产流程及关键操纵环节

(-)基本生产流程。

1.淀粉的基本生产流程

清洗浸泡（鲜薯类除外）磨碎分离脱水

包装干•燥

2.淀粉制品的基本生产流程

清洗浸泡（鲜薯类除外）磨碎分离脱水

与浆成型冷却干燥包装

若直接以食用淀粉为原料,其基本生产流程直接从“与浆”开始

（二）关键操纵环节。

1.淀粉的关键操纵环节：

（1）分离；（2）干燥。

2.淀粉制品的关键操纵潮节：

（1）与浆；（2）干燥。

（三）容易出现的质量安全问题。

1.水分超标会造成淀粉发霉变质。

2.淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。

3.食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。

三、必备的生产资源

（-）生产场所。

淀粉及淀粉制品生产企业除务必具备必备的生产环境外，还应有与生产相习惯的原料废、生产车间与

成品库。

生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或者石板等坚硬材料

辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。

淀粉分装企业应有与生产相习惯的原料库、包装车间、成品库。

（-）必备的生产设备。

1.淀粉

（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽

等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设

施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等；（7）包装设备，如包装机等。

淀粉分装企业的必备生产设备为：（1）混合设备，如混合搅拌机等；（2）计量设备，如台称等：（3）

自动或者半自动包装设备，如包装机等。

若只是分装单一品种，混合设备可不考核。

2.淀粉制品

（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等;

（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施,

如离心机等：（6）与浆设备，如与面机、打糊机等：（7）成型设备，如漏粉机等；（8）冷却设施，凉

粉室、冷冻室等；（9）干燥设施，如烘房、晾哂场等；（10）包装设备，如包装机等。

直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品的企业必备生产设备为（6）〜（10）o

四、产品有关标准

GB"8883-1988《食用小麦淀粉》；GB/T8884-1988《食用马铃薯淀粉》;GB/T8885-1988《食用玉米

淀粉》：GB19048-2003《原产地域产品龙口粉丝》：GB2713-2003《淀粉制品卫生标准》：备案有效

的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

所用的原辅材料务必符合有关的国家标泄或者行业标准规定，如生产淀粉的原料务必符合GB"

8886-1988《淀粉原料》的规定。企业生产淀粉制品所用的淀粉务必为食用淀粉，外购调料包的，应

对调料包进行进货验证。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，务必选用获得生产许可证企

业的产品。

六、必备的出厂检验设备

（一）淀粉。

1.天平（0.1g）;2.分析天平（0.1mg）；3.干燥箱；4.磁力搅拌器；5.灰化炉；6.透明板；7.分

样筛（100目）。

（二）淀粉制品。

1.分析天平；2.干燥箱，

即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备：

I.天平（0.1g）;2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4.生物显微镜；5.无菌室或者超净工作台。

七、检验项目

发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表1、表2中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注

有“*”标记的，企业每年应当检验2次。

表1淀粉质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1感官VVV

2净含量VV

3水分VJV

4酸度VVV

5灰分VJJ

6蛋白质JJ*

7斑点VVV

8细度VJJ

9白度VV*

10粘度VV食用玉米淀粉不检验此项目

11脂肪V

12二氧化硫JJ*

13碎VV*

14铅VJ*

15标签VV

表2淀粉制品质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1感官VVV

2净含量VV

3水分VVJ

4淀粉VV*

5黄曲霉毒素BlJJ*

6二氧化硫残留量JJ*

7总神JJ*

8钳VV*

9菌落总数JJJ即食类淀粉制品必检项目

10大肠菌群JJJ即食类淀粉制品必检项目

11致病菌VV*即食类

方便面生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的方便面产品包含以小麦粉、养麦粉、绿豆粉、米粉等为要紧原料，添加食

盐或者面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或者干燥处理，达到一定熟度的方便

食品。包含油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号

为0701。

二、基本生产流程及关键操纵环节

（一）生产的基本流程。

配粉一压延一蒸煮一油炸（或者热风干燥）一包装

（-）关键操纵环节。

配粉；设备的清洗；油炸（或者热风干燥）。

（三）容易出现的质量安全问题。

1.食品添加剂超范围使用与超量使用。

2.设备残留物质变质、霉变等。

3.微生物超标。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相习惯的原辅料库、生产车间、成品库。

生产方便面的生产线应是连续的。

（二）必备的生产设备。

1.自动或者半自动配粉设备（调粉机、与面机等）；2.成型设备（压延机等）：3.熟制设备（蒸煮

机、油炸设备或者热风干燥设备等）；4.自动或者半自动包装设备包装机。

四、产品有关标准

GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方耍面》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

企业生产方便面的原辅材料务必符合国家标准与有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理

的产品，务必选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质

量。

六、必备的出厂检验设备

（-）分析天平（O.lmg）：（-）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计：（五）灭菌锅；（六）

无菌室或者超净工作台；【七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。

七、检验项目

方便面的发证检验、监督检验与出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有叫"

标记的，企业应当每年检验2次。

方便面质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1外观与感官VV

2净含量同意偏差JJ

3水分VVV

4脂肪JJ*油炸型产品

5酸价JVV油炸型产品

6段基价VJ*油炸型产品

7过氧化值VVJ油炸型产品

8总神VV*

9铅JJ*

10碘呈色度VVV

11氯化物VV*

12复水时间JJJ

13食品添加剂：山梨酸、苯甲酸JV*仅适用调料包，按照GB2760中“酱类”要求判定

14细菌总数JJJ

15大肠菌群JJJ

16致病菌VV*

17标签VJ

注：除GB7718的要求以外，还要标明油炸面或者非油炸面。

八、抽样方法

根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。

在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规

格的产品为抽样基数，抽样基数很多于IUOU包（碗），随机抽样5U包（碗九样品分成2份，I份检

验，1份备查。

样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴

封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

罐头食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符介要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或者不经烹

调）、装罐、密封、杀菌、冷却或者无菌包装而制成的配有食品。镰头食品应为商业无菌、常温下能

长期存放（保质期很多于6个月）。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐

头。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。

罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901o

尚未纳入本细则管理的罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理。具体办法另行制定。

一、基本生产流程及关键操纵环节

（一）基本生产流程。

原辅材料处理f调配（或者分选、或者加热及浓缩）f装罐f排气及密封f杀菌及冷却

（二）关键操纵环节。

原材料的验收及处理、严格操纵真空封口工序、严格操纵杀菌工序。

（三）容易出现的质量安全问题。

1.原料变质造成感官指标不符合要求。

2.加工过程中带入外来杂物及硫化铁等污染物。

3.物理性胀罐或者氢胀。

4.强酸性的罐头食品对马口铁罐产生腐蚀造成酸败变质。

5.杀菌或者封口效果不好造成平酸菌败坏。

6.锡超标。

三、必备的生产资源

（-）生产场所。

罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不一致罐头的工艺流程进行合

理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装

车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）温库与解冻间。

（二）必备的生产设备。

1.畜禽水产罐头与其他罐头

（1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸锅等）：（2）配料及调味设备（如调味锅、过滤等

设施）；（3）装罐设施；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置或者杀菌

锅，贮水罐）或者无菌包装设备。

2.果蔬罐头

（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或者漂洗桶、槽等）；（2）分选设备（如去核、切块、

修整等工具）；（3）装罐设施；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置，

贮水罐）或者无菌包装设备。

四、产品有关标准

产品种类国家标准行业标准

畜

禽

水

产

罐

头GB/T13213-1991《火腿猪肉罐头》

GB/T13214-1991《咸牛肉罐头》

GB/T13215-1991《咸羊肉罐头》

GB/T13512-1992《清蒸猪肉罐头》

GB/T13513-1992《原汁猪肉罐头》

GB/T13514-1992《清蒸牛肉罐头》

GB/T13515-1992《火腿罐头》

GB/T13100-1991《肉类罐头食品卫生标准》

GB14939-1994《鱼罐头卫生标准》

QB/T1351-1991《云腿罐头》〜QB/T1355-1991《回锅肉罐头》

QB/T1358-1991《皱油猪蹄罐头》〜QB/T1374-1991《消汤蛭罐头》

QB/T1375-1991《熏鱼罐头》

QB/T1376-1991《凤尾鱼罐头》

QB/T1377-1991《油炸马面豚罐头》

QB/T1606-1992《红烧排骨罐头》

QB/T1608-1992《红烧元蹄罐头》

QB/T1609-1992《香炸鹅罐头》

QB/T1610-1992《酥炸鲫的罐头》

QB2299-1997《午餐肉》

QB/T3602-1999《猪肉香肠罐头》

QB/T3603-1999《猪肉腊肠罐头》

QB/T3604-1999《豆豉海螺罐头》〜QB/T3608/999《茄汁鳍鱼罐头》

果

蔬

罐

头GB/T13207-1991《菠萝罐头》〜GBG13212-1991《清水季养罐头》

GB/T13516-1992《糖水桃罐头》

GB/T13517-1992《青豌豆罐头》

GB/T13518-1992《蚕豆罐头》

GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》

GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》

QB/T1117-1991《什锦水果罐头》

QB/T1378-1999《四鲜烤夫罐头》〜QB/T1408-1991《消•水冬笋罐头》

QB/T1603-1992《糖水莲子罐头》

QB/I1604-1992《清水莲子罐头》

QB/T1605-1992《清水莲藕罐头》

QB/T1611-1992《糖水杏罐头》

QB/T1612-1992《红烟大头菜罐头》

QB/T1688-1993《糖水染色樱桃罐头》

QB/T2390-1998《桃酱罐头》

QB/T2391-1998《糖水枇杷罐头》

QB/T3609-1999《草蒋酱罐头》〜QB/T3621-1999《清水竹笋罐头》

其

他

罐

头GB/T14151-1999《蘑菇罐头》

GB/T14215-1993《番茄酱皤头》QB/T1409-1991《花生米罐头》

QB/T1410