2025年食品安全管理员考试题库(含标准答案)

2025年食品安全管理员考试题库(含标准答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者的食品安全第一责任人是（）。A.质量部门负责人B.企业法定代表人或主要负责人C.食品安全管理员D.生产车间主管答案：B2.食品经营企业采购食品时，应当查验的合格证明文件不包括（）。A.食品出厂检验合格证B.食品添加剂生产许可证C.供货者的健康证明D.进口食品的入境货物检验检疫证明答案：C3.按照GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，食品加工操作中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C4.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.不得超范围使用食品添加剂B.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质C.应当在标签上明确标注使用的食品添加剂D.禁止使用非食品用化学物质答案：B5.食品贮存过程中，冷藏温度应控制在（）。A.0℃~4℃B.0℃~8℃C.5℃~10℃D.8℃~15℃答案：A6.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气清洁度应达到（）。A.10万级B.5万级C.1万级D.30万级答案：A（注：根据GB14881-2013，清洁作业区空气清洁度一般要求为10万级，特殊工艺可更高）7.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）内进行。A.专用操作区B.粗加工区C.切配区D.烹饪区答案：A8.食品召回的主体是（）。A.市场监管部门B.食品生产经营者C.消费者协会D.检验检测机构答案：B9.下列哪种情形不属于食品生产经营过程中的严重违法行为？（）A.用回收食品作为原料生产食品B.未对采购的食品原料进行查验记录C.生产经营致病性微生物超标的食品D.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）答案：B10.食品经营企业的食品安全管理员应当具备的能力不包括（）。A.熟悉食品安全法律法规和标准B.组织开展内部食品安全培训C.直接参与食品生产加工操作D.识别和处置食品安全风险答案：C11.按照《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B12.食品留样的保存时间应不少于（）。A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时答案：B13.下列关于食品标签的说法，正确的是（）。A.可以使用“最佳口感期”替代“保质期”B.转基因食品无需标注C.生产日期应清晰标注在标签的显著位置D.进口食品可以仅使用外文标签答案：C14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B15.餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具时，应查验的证明不包括（）。A.消毒服务单位的营业执照B.消毒餐饮具的出厂检验合格证明C.消毒服务单位的卫生许可证D.每批消毒餐饮具的消毒记录答案：C（注：2023年修订后，消毒服务单位不再单独发放卫生许可证）16.食品中生物毒素污染的主要来源是（）。A.加工过程中添加的化学物质B.微生物在食品中生长繁殖产生的代谢产物C.包装材料迁移的有害物质D.运输过程中混入的杂质答案：B17.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.学历证明B.健康证明C.培训合格证明D.职业资格证书答案：B18.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取的措施不包括（）。A.停止生产经营，封存有关食品及原料B.立即销毁可能被污染的食品C.通知相关消费者停止食用D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：B19.下列关于食品添加剂“亚硝酸钠”的使用规定，错误的是（）。A.仅允许在肉制品中使用B.必须严格控制使用量C.可以用于所有熟肉制品D.标签上需明确标注“亚硝酸钠”答案：C（注：亚硝酸钠仅限用于部分肉制品，如腌腊肉制品、酱卤肉制品等，并非所有熟肉制品）20.食品经营场所的地面应使用（）材料，便于清洁和消毒。A.木质B.塑料C.防滑、不透水、易清洗的硬质D.地毯答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.食品生产经营者应当履行的食品安全义务包括（）。A.建立并执行食品安全管理制度B.定期对从业人员进行食品安全培训C.保证食品符合食品安全标准D.配合食品安全监督管理部门的检查答案：ABCD2.禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.被包装材料污染的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品答案：ABCD3.食品进货查验记录应当包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.食品的保质期答案：ABCD4.食品加工过程中防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分开存放B.使用专用容器和工具处理生熟食品C.加工人员接触生食品后洗手消毒再处理熟食品D.生熟食品加工区域物理分隔答案：ABCD5.食品安全管理员的主要职责包括（）。A.检查本单位食品安全管理制度落实情况B.组织开展食品安全自查并记录C.组织从业人员参加食品安全培训D.处理消费者食品安全投诉答案：ABCD6.下列关于食品贮存的说法，正确的是（）。A.食品与非食品应分库贮存B.散装食品应使用密闭容器贮存并标注信息C.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁D.食品可以与清洁剂、消毒剂同库存放答案：ABC7.食品标签应当标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期和贮存条件答案：ABCD8.食品安全事故应急预案应当包括（）。A.应急处置程序B.应急救治措施C.事故报告和通报机制D.事后评估和整改措施答案：ABCD9.下列属于食品相关产品的是（）。A.食品包装用塑料薄膜B.餐饮具洗涤剂C.食品加工用刀具D.食品冷藏柜答案：ABC（注：食品相关产品指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备等，冷藏柜属于生产设备，广义上也属于，但通常狭义指直接接触食品的材料）10.食品生产经营企业制定的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验制度C.食品添加剂使用管理制度D.食品安全自查制度答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者可以将超过保质期的食品降价销售。（）答案：×2.食品经营企业的食品安全管理员可以由企业负责人兼任。（）答案：√3.食品加工人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续接触直接入口食品。（）答案：×（需佩戴防水手套或调离岗位）4.食品贮存时，为节省空间，可将食品堆叠存放至天花板。（）答案：×（需与墙壁、地面保持距离，留出通风空间）5.进口的预包装食品应当有中文标签，没有中文标签的不得进口。（）答案：√6.食品添加剂的使用量可以超过GB2760-2014规定的最大使用量，只要不影响食品安全。（）答案：×7.餐饮服务提供者可以使用回收的食品油加工食品。（）答案：×8.食品生产企业应当对出厂的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。（）答案：√9.食品安全事故发生后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）答案：√10.食品经营场所的卫生间可以与食品加工操作区直接相通。（）答案：×（需设置独立通道，避免交叉污染）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品生产经营者落实“日管控、周排查、月调度”机制的具体要求。答案：食品生产经营者应建立“日管控、周排查、月调度”工作制度：（1）日管控：由食品安全员每日检查食品安全状况，记录《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改；（2）周排查：由食品安全管理员每周对日管控中发现的问题、隐患进行汇总分析，形成《每周食品安全排查治理报告》；（3）月调度：由企业主要负责人每月召开专题会议，听取周排查情况汇报，研究部署下月食品安全工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.列举5种禁止使用的食品添加剂（或非食用物质）。答案：（1）三聚氰胺（非食用物质）；（2）苏丹红（非食用色素）；（3）工业用甲醛（非食用防腐剂）；（4）硼酸（非食用添加剂）；（5）吊白块（甲醛合次硫酸氢钠，非食用漂白剂）。3.餐饮服务提供者加工制作海鲜类食品时，应重点注意哪些卫生要求？答案：（1）采购时查验海鲜的检疫合格证明和产品合格证明；（2）贮存时分类存放，海鲜与其他食品（尤其是即食食品）分开；（3）加工前清洗干净，生熟分开处理，避免交叉污染；（4）加热充分，确保中心温度达到70℃以上；（5）加工后尽快食用，未及时食用的应在0℃~4℃冷藏或60℃以上热藏，且存放时间不超过2小时；（6）剩余海鲜再次食用前需彻底加热。4.食品追溯体系应包含哪些关键信息？答案：食品追溯体系需覆盖“从农田到餐桌”全链条，关键信息包括：（1）原料采购信息（名称、规格、数量、供货者、进货日期等）；（2）生产加工信息（生产时间、工艺、关键控制参数、操作人员等）；（3）流通销售信息（销售对象、数量、日期、运输条件等）；（4）产品检验信息（检验项目、结果、检验人员等）；（5）召回与处置信息（召回原因、范围、处置措施等）。5.简述食品生产经营过程中预防化学性污染的措施。答案：（1）严格管理食品添加剂，专人专柜保存，准确称量使用；（2）避免使用非食品用化学物质（如工业级原料、洗涤剂、消毒剂）接触食品；（3）食品加工设备、容器、包装材料需符合食品安全标准，防止有害物质迁移；（4）生产场所禁止存放与食品无关的化学物品（如农药、油漆）；（5）定期检测生产环境中的化学污染物（如重金属、农残），确保符合标准。五、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：2024年10月，某连锁超市被消费者投诉购买的面包发霉。市场监管部门调查发现：该超市未对面包进货日期进行登记，部分面包已超过保质期仍在销售；存储面包的冷藏柜温度显示为8℃（正常应≤4℃）；超市食品安全管理员近3个月未开展食品安全检查。问题：（1）该超市存在哪些违反《食品安全法》的行为？（2）依据《食品安全法》，应如何处罚？答案：（1）违法行为：①未履行进货查验义务（未登记面包进货日期）；②经营超过保质期的食品；③食品贮存温度不符合要求（冷藏温度超标）；④未按规定开展食品安全自查（食品安全管理员未履行检查职责）。（2）处罚依据及措施：根据《食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。根据《食品安全法》第一百二十六条，未履行进货查验义务、未按规定贮存食品、未开展食品安全自查的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。案例2：某学校食堂加工午餐时，因厨师误将工业用盐（亚硝酸钠）当作食用盐添加到汤中，导致50名学生出现头晕、呕吐等症状。经检测，汤中亚硝酸钠含量严重超标。问题：（1）该事故属于哪类食品安全事故？（2）食堂应承担哪些法律责任？（3）如何预防此类事故再次发生？答案：（1）属于化学性食品安全事故（亚硝酸盐中毒）。（2）法律责任：①民事责任：赔偿学生医疗费、误工费等损失；②行政责任：根据《食品安全法》第一百二十三条，用非食品原料生产食品，由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食