2025年食品安全管理人员考试题和答案

2025年食品安全管理人员考试题和答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B2.食品从业人员健康证明的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B3.食品原料仓库中，需冷藏保存的食品原料存储温度应控制在（）。A.-18℃以下B.0-8℃C.8-15℃D.15-25℃答案：B4.预包装食品标签中，“生产日期”指的是（）。A.食品原料的采购日期B.食品完成所有加工工序的日期C.食品包装完成的日期D.食品出厂检验合格的日期答案：B5.食品添加剂的使用应符合GB2760的要求，以下行为中合法的是（）。A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽B.按标准用量使用山梨酸钾作为防腐剂C.使用工业级柠檬酸代替食品级柠檬酸D.为提升口感超限量添加甜味剂答案：B6.食品生产企业的关键控制环节（CCP）应通过（）确定。A.企业自行经验判断B.HACCP体系分析C.市场监管部门指定D.行业协会推荐答案：B7.食品经营企业采购食品时，应查验的证明文件不包括（）。A.食品生产许可证B.出厂检验合格证明C.供应商营业执照D.食品广告宣传资料答案：D8.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。A.可能导致一般健康损害的食品B.已造成健康损害但可逆转的食品C.可能导致严重健康损害甚至死亡的食品D.标签存在微小瑕疵不影响安全的食品答案：C9.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）。A.交叉污染B.营养流失C.感官变差D.保质期缩短答案：A10.食品生产企业的检验记录应至少保存（）。A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.5年答案：C11.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）操作。A.普通加工间B.专用操作区C.仓库D.就餐区答案：B12.食品中致病性微生物限量应符合（）。A.GB2761B.GB2762C.GB2763D.GB14881答案：A13.食品经营企业的进货查验记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及（）。A.销售人员联系方式B.运输车辆车牌号C.供货者名称、地址、联系方式D.消费者反馈记录答案：C14.食品生产企业使用新食品原料前，应取得（）的安全性审查许可。A.省级市场监管部门B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.行业协会答案：B15.食品添加剂的标签上必须标注的内容不包括（）。A.“食品添加剂”字样B.使用范围和用量C.生产日期和保质期D.广告用语答案：D16.食品贮存时，与地面的距离应不小于（）。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：B17.食品生产企业的清洁消毒记录应包括（）。A.清洁人员的绩效考核B.消毒剂的名称、浓度、作用时间C.设备采购合同D.员工培训记录答案：B18.食品广告中不得使用的表述是（）。A.“本产品经过严格检测”B.“适合所有人群食用”C.“原料来自有机农场”D.“符合国家标准”答案：B19.食品生产经营企业的食品安全管理人员应每（）参加一次集中培训。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：C20.食品生产企业发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级市场监管部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时答案：B二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个或以上正确选项，错选、漏选均不得分）1.以下属于禁止生产经营的食品是（）。A.超过保质期的食品B.病死、毒死的禽畜肉类C.感官异常但无异味的原料D.未按规定进行检疫的肉类答案：ABD2.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.贮存条件D.代言人信息答案：ABC3.食品添加剂使用应遵循的原则有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用以改善口感答案：ABC4.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.生产环境清洁度B.从业人员健康管理C.原料采购查验D.产品广告投放效果答案：ABC5.食品经营企业的销售记录应包括（）。A.食品名称、规格B.销售数量、日期C.购买者姓名、身份证号D.购货者联系方式答案：ABD6.食品冷链运输过程中，需重点监控的指标有（）。A.运输温度B.湿度C.颠簸频率D.装卸时间答案：AB7.食品生产企业的关键岗位人员包括（）。A.生产操作人员B.质量检验人员C.食品安全管理人员D.设备维修人员答案：ABC8.食品标签中“保质期”的确定依据包括（）。A.产品特性B.生产工艺C.包装材料D.消费者需求答案：ABC9.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.消费者D.市场监管部门答案：AB10.食品生产企业的废弃物处理应符合（）。A.分类存放B.及时清理C.随意倾倒D.防止污染答案：ABD三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将过期但未开封的食品原料降级使用。（）答案：×2.食品经营企业无需建立食品进货查验记录制度。（）答案：×3.食品添加剂的存放应与食品原料分开，并标注“食品添加剂”字样。（）答案：√4.食品加工用水只需符合生活饮用水卫生标准即可。（）答案：√5.食品生产企业的检验人员可以同时负责生产操作。（）答案：×6.食品召回公告应包括召回食品的名称、批次、召回原因及联系方式。（）答案：√7.食品标签中的“营养声称”可以随意标注，无需依据相关标准。（）答案：×8.食品生产经营企业的法定代表人是食品安全第一责任人。（）答案：√9.食品贮存时，不同批次的食品可以混放，只要标注清晰即可。（）答案：×10.食品生产企业的清洁工具应专区专用，避免交叉污染。（）答案：√四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例一：某食品厂生产的“香脆饼干”被消费者投诉食用后出现腹泻。市场监管部门抽样检测发现，该批次饼干中菌落总数超标5倍，且原料库中部分面粉已超过保质期仍被使用。经调查，企业未对原料进行进货查验，生产车间清洁消毒记录缺失，检验人员未对出厂产品进行微生物检测。问题：1.该企业存在哪些违法行为？（5分）2.依据《食品安全法》应如何处理？（5分）答案：1.违法行为包括：（1）使用超过保质期的食品原料（违反《食品安全法》第34条第3项）；（2）未履行原料进货查验义务（违反第53条）；（3）未按规定进行出厂检验（违反第52条）；（4）生产经营微生物超标的食品（违反第34条第6项）；（5）未保持生产车间清洁卫生（违反第33条第1款第8项）。2.处理措施：（1）没收违法所得和违法生产的食品；（2）处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款）；（3）情节严重的，吊销食品生产许可证；（4）对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5万元以上10万元以下罚款；（5）消费者可依据第148条要求赔偿损失，并支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（不足1000元的按1000元计）。案例二：某超市销售的“鲜牛奶”被顾客发现标签标注的生产日期为“2025年3月1日”，而实际到货日期为2025年3月15日，经核实为员工误将过期牛奶的标签更换后重新上架。问题：1.该超市的行为违反了哪些规定？（5分）2.作为食品安全管理人员，应采取哪些应急措施？（5分）答案：1.违反规定：（1）经营超过保质期的食品（违反《食品安全法》第34条第10项）；（2）篡改食品生产日期（违反第34条第10项）；（3）未履行食品销售记录义务（违