2025年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案

2025年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案一、单项选择题（共30题，每题2分，共60分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》，预包装食品监督抽检中，同一批次样品的抽样基数应不少于抽样数量的（）。A.1倍B.2倍C.3倍D.5倍答案：B2.抽样人员在超市抽取冷冻预包装食品时，发现样品储存温度为-15℃，而产品标签标注储存条件为-18℃，此时应（）。A.正常抽样，记录实际储存温度B.拒绝抽样，要求企业调整储存温度后重新抽样C.抽样后在检验报告中备注储存温度不符D.直接判定该批次产品不合格答案：A（需如实记录储存环境，由检验机构综合判定）3.对散装食品进行抽样时，抽样量应满足检验需求和复检要求，其中复检样品量不得少于检验样品量的（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5答案：A4.抽样过程中，若被抽样单位拒绝签字确认抽样单，抽样人员应（）。A.放弃抽样B.邀请2名以上见证人签字，并注明拒绝原因C.自行签字确认D.拍照记录后离开答案：B5.某批次婴幼儿配方乳粉的生产日期为2024年12月1日，保质期18个月，2025年3月抽样时，该产品处于（）。A.保质期内B.临期状态（剩余保质期≤1/4）C.超过保质期D.临界保质期（剩余保质期≤1/2）答案：A（18个月保质期至2026年6月1日，2025年3月仍在保质期内）6.抽样使用的无菌采样袋应符合（）要求。A.GB4806.7（食品接触用塑料材料及制品）B.GB31604.1（食品安全国家标准食品接触材料及制品迁移试验通则）C.GB19301（生乳）D.GB2760（食品添加剂使用标准）答案：A7.对餐饮服务单位加工的热食类食品抽样时，样品应在（）内送达实验室。A.0.5小时B.1小时C.2小时D.4小时答案：C（需在2小时内送达，0-4℃保存）8.抽样单中“样品等级”栏应填写（）。A.企业自行标注的等级（如“一级”“优级”）B.国家标准规定的强制等级C.行业通用等级D.无需填写答案：A（按产品实际标注信息填写）9.对进口预包装食品抽样时，除常规信息外，还需核对（）。A.进口关税缴纳凭证B.入境货物检验检疫证明C.出口国官方卫生证书D.境外生产企业注册编号答案：B（需核对入境货物检验检疫证明或报关单上的检验检疫信息）10.抽样过程中发现被抽样单位存在销售超过保质期食品的行为，抽样人员应（）。A.仅记录抽样相关信息，不处理其他问题B.立即制止并固定证据，报告监管部门C.拍照后继续抽样D.要求企业自行处理后再抽样答案：B（发现违法行为需立即报告）11.微生物指标检验的样品，运输过程中应保持（）。A.常温（20-25℃）B.冷藏（0-4℃）C.冷冻（≤-18℃）D.保温（36±1℃）答案：B（微生物样品需冷藏运输，防止微生物增殖或死亡）12.抽样基数为500件的预包装饮料，按《食品安全监督抽检实施细则》应抽取（）。A.2件（检验1件，复检1件）B.4件（检验2件，复检2件）C.6件（检验3件，复检3件）D.8件（检验4件，复检4件）答案：B（通常抽样量为检验量+复检量，饮料类常见抽样量为4件）13.抽样单中“抽样地点”应填写（）。A.被抽样单位注册地址B.实际抽样的经营场所地址（如“XX市XX区XX路XX号超市货架区”）C.生产企业地址D.仓库地址答案：B14.对现制现售奶茶抽样时，应优先抽取（）。A.刚制作完成的样品B.已存放30分钟的样品C.顾客退回的样品D.促销活动中的样品答案：A（需抽取新鲜制作的样品，反映实际销售状态）15.抽样人员的执法证件应在（）向被抽样单位出示。A.抽样结束后B.抽样过程中C.抽样前主动出示D.被抽样单位要求时出示答案：C（需主动出示执法证件，表明身份）16.某批次面包的标签标注“本产品不含食品添加剂”，但经检验发现含有山梨酸钾，该问题属于（）。A.标签瑕疵B.虚假标注C.合法添加（山梨酸钾是防腐剂）D.超范围使用添加剂答案：B（未含有的添加剂标注“不含”属虚假宣传）17.抽样时发现同一批次产品存在两种不同的包装规格（如500g/袋和1000g/袋），应（）。A.按数量多的规格抽样B.分别抽样并标注不同规格C.仅抽取其中一种规格D.视为不同批次产品答案：B（不同规格需分别抽样）18.对散装称重食品抽样时，应记录（）。A.每袋的具体重量B.抽样时的称重过程（如“称取500g±5g”）C.产品的单价D.销售人员姓名答案：B（需记录抽样量的具体称重过程）19.抽样后，封条应覆盖（）。A.样品包装的任意位置B.样品包装的开口处（如袋口、瓶口）C.样品标签D.样品的生产日期标识答案：B（封条需覆盖包装开口，确保样品完整性）20.复检申请人对检验结论有异议，应在收到检验报告之日起（）个工作日内提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：B（《食品安全法》规定为5个工作日）21.抽样过程中，若样品需要冷冻保存，运输时应使用（）。A.普通保温箱B.泡沫箱+冰袋C.干冰或-18℃以下的冷藏车D.常温运输车答案：C（冷冻样品需-18℃以下运输）22.对食用农产品抽样时，若产品未包装，应（）。A.拒绝抽样B.用清洁容器盛装后抽样C.直接用手抓取D.要求经营者包装后再抽样答案：B（需用清洁容器或无菌袋盛装）23.抽样单中“样品编号”的编制规则应（）。A.由抽样人员随意编写B.符合省级以上市场监管部门规定的编码规则C.按被抽样单位名称首字母编写D.无需统一答案：B（需符合统一编码规则，确保可追溯）24.某批次白酒的酒精度实测值为48%vol，标准规定为52%vol±1%vol，该产品（）。A.合格B.不合格（酒精度不足）C.需复检D.视为标签瑕疵答案：B（实测值低于标准下限）25.抽样人员在便利店抽取火腿肠时，发现货架上的产品与仓库库存的同一批次产品包装不同（如标签颜色差异），应（）。A.仅抽取货架上的样品B.分别抽取货架和仓库样品并标注差异C.视为不同批次产品D.以仓库样品为准答案：B（需记录包装差异，可能涉及假冒问题）26.对保健食品抽样时，除常规信息外，还需核对（）。A.保健食品批准文号（国食健字或卫食健字）B.生产企业ISO认证证书C.产品说明书D.销售人员健康证答案：A（需核对保健食品批准文号）27.抽样过程中，被抽样单位要求查看抽样人员的抽样依据，抽样人员应（）。A.拒绝提供B.出示《食品安全抽样检验管理办法》及当次抽检方案C.仅口头说明D.告知属于内部文件答案：B（需向被抽样单位说明抽样依据）28.某批次牛奶的蛋白质含量实测值为2.8g/100g，标准规定≥3.0g/100g，该问题属于（）。A.微生物指标不合格B.污染物指标不合格C.营养成分不符合标准D.添加剂超标答案：C（蛋白质属于营养成分指标）29.抽样后，样品运输单应随样品一同送达实验室，运输单需包含（）。A.抽样人员的家庭地址B.运输过程中的温度记录C.被抽样单位的财务信息D.实验室的采购订单号答案：B（需记录运输温度、时间等信息）30.对网络食品交易第三方平台抽样时，抽样人员应（）。A.通过平台购买样品，记录购买页面信息、订单号、物流信息B.要求平台提供库存地址后线下抽样C.仅抽取平台展示的图片作为样品D.无需记录购买过程答案：A（需模拟普通消费者购买流程，固定电子证据）二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分）1.食品安全监督抽检的抽样人员应具备的条件包括（）。A.持有有效的行政执法证件B.经过抽样培训并考核合格C.熟悉食品安全法律法规及抽样规范D.具备食品专业本科以上学历答案：ABC2.抽样单应填写的关键信息包括（）。A.样品名称、规格型号B.生产日期/批号、保质期C.被抽样单位名称、地址、联系方式D.抽样人员姓名、抽样日期、抽样地点答案：ABCD3.对冷冻食品抽样时，需记录的环境信息包括（）。A.储存设备类型（如冰柜、冷库）B.抽样时的环境温度C.设备温度显示值（如-18℃）D.设备运行状态（如正常/故障）答案：ABCD4.下列哪些情况属于抽样过程中的异常情形，需重点记录（）。A.被抽样单位拒绝配合抽样B.样品包装破损、标签模糊C.库存数量与台账不符D.样品储存条件不符合标签要求答案：ABCD5.抽样使用的工具和容器应满足（）。A.清洁、无菌（微生物检测样品）B.无异味、无化学污染C.符合食品接触材料安全标准D.可重复使用（无需区分样品）答案：ABC6.对餐饮具抽样时，正确的操作包括（）。A.抽取已清洗消毒待使用的餐饮具B.用无菌棉拭子涂抹餐饮具内表面C.记录清洗消毒方式（如热力消毒、化学消毒）D.抽样后将棉拭子放入无菌试管中答案：ABCD7.抽样过程中，需要留存的证据材料包括（）。A.抽样现场照片（含样品、货架、储存环境）B.被抽样单位的营业执照复印件C.样品的标签、说明书照片D.抽样单签字联（被抽样单位留存联）答案：ABC8.下列属于食品添加剂超范围使用的情形是（）。A.在腌菜中添加苯甲酸（允许使用）B.在婴幼儿米粉中添加糖精钠（禁止使用）C.在面包中添加山梨酸钾（允许使用，且未超标）D.在鲜牛奶中添加三聚氰胺（非食品用物质）答案：BD（B为超范围，D为非法添加）9.抽样后，样品的保存要求包括（）。A.微生物样品0-4℃保存B.重金属检测样品常温保存C.脂类样品避光保存（防止氧化）D.挥发性成分样品密封保存（防止挥发）答案：ABCD10.对进口食品抽样时，需核对的文件包括（）。A.进口货物报关单B.入境货物检验检疫证明C.境外生产企业注册证明D.中文标签（符合我国标准）答案：ABCD11.抽样人员在抽样过程中应遵守的纪律包括（）。A.不得向被抽样单位收取费用B.不得泄露抽样信息（如抽检计划）C.不得接受被抽样单位的馈赠D.不得擅自修改抽样单信息答案：ABCD12.下列哪些情况可能导致抽样无效（）。A.抽样人员仅1人B.样品未封样或封条破损C.抽样单信息填写不全（如未填生产日期）D.样品运输过程中温度不符合要求（如冷冻样品解冻）答案：ABCD13.对散装食品抽样时，需标注的信息包括（）。A.散装食品的盛放容器标识（如“今日现磨豆浆”）B.抽样时的称重记录（如“称取500g”）C.加工制作时间（如“2025年3月10日8:00制作”）D.销售人员姓名答案：ABC14.复检机构的选择应满足（）。A.与初检机构不同B.具备相应的检验资质（CMA、CNAS）C.由复检申请人自行选择（在公布的复检机构名录中）D.必须为省级以上检验机构答案：ABC15.抽样过程中发现被抽样单位存在（）行为，应立即报告监管部门依法处理。A.销售假冒注册商标的食品B.使用非食品原料加工食品C.篡改食品生产日期D.未按规定保存食品进货查验记录答案：ABCD三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.抽样人员可以在非工作时间（如周末）开展抽样工作，无需提前通知被抽样单位。（）答案：√（监督抽检可突击开展）2.对同一被抽样单位的同一批次产品，可同时抽取用于监督抽检和风险监测的样品。（）答案：×（监督抽检与风险监测样品需分开抽取，避免混淆）3.抽样时，若样品为大包装（如25kg/袋），可直接从大包装中取部分样品作为检验样品，无需保留原包装。（）答案：×（需保留原包装或在抽样单中注明分装情况）4.进口食品的生产日期应按原产国标注的日期填写，无需转换为我国公历日期。（）答案：×（需转换为我国公历日期，确保可追溯）5.抽样单中的“检验项目”应根据当次抽检方案填写，无需告知被抽样单位。（）答案：×（需告知被抽样单位检验项目，保障知情权）6.微生物检测样品在运输过程中若因意外解冻，可重新冷冻后送检。（）答案：×（解冻后微生物可能增殖或死亡，影响结果准确性，应重新抽样）7.被抽样单位为个体工商户时，抽样单可由实际经营者签字，无需加盖公章。（）答案：√（个体工商户经营者签字即有效）8.对现制现售食品抽样时，需同时记录加工原料的来源（如“鸡蛋来自XX养殖场”）。（）答案：√（原料来源影响产品安全性，需记录）9.复检样品的运输费用由初检机构承担。（）答案：×（复检费用由复检申请人先行承担，结论为不合格的由初检机构承担）10.抽样过程中，若被抽样单位提出查看样品封条，抽样人员应拒绝，避免破坏封样。（）答案：×（应允许被抽样单位查看封条完整性，确保抽样公正性）四、简答题（共5题，每题7分，共35分）1.简述食品安全监督抽检中“抽样基数”的定义及重要性。答案：抽样基数指同一批次产品的总数量。重要性：①确保抽样的代表性（基数不足可能导致样品无法反映整体质量）；②依据基数确定抽样数量（部分产品抽样量与基数相关）；③防止企业通过拆分批次规避抽检（如将大批次拆分为多个小批次）。2.列举抽样过程中“封样”的具体操作要求。答案：①封条需覆盖样品包装的开口处（如袋口、瓶口），确保样品完整性；②封条应清晰标注抽样日期、抽样人员姓名、被抽样单位名称；③封条需由抽样人员和被抽样单位人员共同签字确认（或见证人签字）；④封条材质应不易破损、篡改（如防伪封条）；⑤冷冻、冷藏样品需在封样后立即放入相应储存设备。3.简述对餐饮服务单位加工的热食类食品抽样时的注意事项。答案：①抽样时间：在食品加工完成后2小时内抽取（避免微生物增殖）；②抽样量：满足检验和复检需求（通常500g-1000g）；③储存运输：0-4℃冷藏保存，2小时内送达实验室；④记录信息：加工时间、加工原料（如肉类来源）、加工方式（如炒、炖）、储存条件（如保温柜温度）；⑤避免交叉污染：使用无菌容器，避免接触非食品接触面。4.简述抽样单填写错误时的处理方法。答案：①若为笔误（如日期写错），需在错误处划单横线，在旁边更正并签字（抽样人员和被抽样单位人员共同签字）；②若关键信息错误（如样品名称、生产日期），应重新填写抽样单，原错误单据作废并标注“作废”；③禁止使用修正液、涂改液修改；④所有修改需清晰可辨，确保抽样单的原始性和可追溯性。5.列举3种常见的食品标签不合格情形及对应的法规依据。答案：①未标注生产日期：违反《食品安全法》第67条（预包装食品标签需标注生产日期）；②虚假标注“不含防腐剂”但实际含有：违反《食品安全法》第71条（标签内容应真实，不得虚假）；③进口食品无中文标签：违反《食品安全法》第97条（进口预包装食品需有中文标签）。五、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：2025年3月15日，某市市场监管局对某连锁超市开展食品安全监督抽检。抽样人员在饮料货架抽取了1批次“XX牌橙汁饮料”（规格：500ml/瓶，生产日期：2024年12月1日，保质期6个月），抽样基数为200瓶，抽取4瓶（检验2瓶，复检2瓶）。抽样过程中发现：①货架上的橙汁饮料与仓库库存的同一批次产品标签颜色不同（货架上为红色标签，仓库为蓝色标签）；②仓库中另有10瓶该批次饮料已超过保质期（生产日期2024年12月1日，保质期6个月，2025年6月1日到期，3月15日时未过期，但仓库中存在3瓶标签显示生产日期为2024年9月1日的同品牌橙汁，已超过保质期）。问题：（1）抽样基数是否符合要求？说明理由。（2）针对标签颜色差异问题，抽样人员