2025年《中级茶艺师》考试练习题含参考答案

2025年《中级茶艺师》考试练习题含参考答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种茶属于半发酵茶？A.西湖龙井B.正山小种C.安溪铁观音D.云南普洱（生茶）答案：C2.白毫银针的原料标准是：A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶初展D.一芽三叶答案：A3.紫砂壶“包浆”的形成主要依赖：A.长期使用后茶渍自然沉积B.人工涂抹茶油抛光C.高温烧制时的釉面反应D.定期用清洁剂清洗答案：A4.冲泡君山银针时，最佳水温应为：A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-100℃答案：B5.下列关于茶席设计的表述，错误的是：A.主泡器应置于茶席中心偏左（以泡茶者视角）B.水盂位置需低于主泡器，便于废水倾倒C.茶点盘宜选用与茶席主色调对比强烈的颜色D.香插应放置在茶席边缘，避免干扰泡茶流程答案：C6.宋代点茶使用的主要茶类是：A.散茶B.团饼茶C.蒸青绿茶D.红茶答案：B7.普洱茶（生茶）在储存过程中，关键的环境控制指标是：A.温度25℃以下，湿度60%-70%，通风无异味B.温度10℃以下，湿度40%-50%，密闭保存C.温度30℃以上，湿度80%以上，避光保存D.温度15℃以下，湿度50%-60%，定期暴晒答案：A8.审评红茶“冷后浑”现象时，主要观察的品质特征是：A.滋味浓强度B.香气纯度C.汤色明亮度D.叶底嫩度答案：A9.下列茶具中，不属于“文房四宝”衍生茶器的是：A.竹茶则B.端砚茶盘C.木茶针D.铜茶漏答案：D10.日本茶道“一期一会”理念强调的核心是：A.茶器的珍贵性B.当下相遇的珍惜C.仪式的规范性D.茶叶的高品质答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）1.下列属于黄茶加工工艺的是：A.杀青B.闷黄C.渥堆D.干燥答案：ABD2.盖碗冲泡绿茶时，影响茶汤浓度的关键因素有：A.投茶量B.注水角度C.浸泡时间D.盖碗容量答案：ABCD3.下列关于茶氨酸的表述，正确的是：A.是茶叶中特有的氨基酸B.含量随茶叶嫩度增加而升高C.能增强茶汤鲜爽度D.高温长时间冲泡会被完全破坏答案：ABC4.茶席插花的原则包括：A.花材数量以单数为佳B.花器高度不超过主泡器C.花色与茶席主色调协调D.选用香气浓郁的花卉答案：ABC5.宋代“斗茶”评判的主要标准有：A.汤色白而鲜白B.汤花久聚不散C.茶盏内壁水痕出现早D.茶叶外形紧结答案：AB三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.武夷岩茶“做青”工序中，摇青次数越多，发酵程度越深。（√）2.玻璃茶具适合冲泡白茶，能清晰观察茶叶舒展过程。（√）3.普洱茶（熟茶）的“渥堆”属于后发酵工艺，需控制温度在60℃以上。（×）4.潮汕工夫茶中“关公巡城”是指将茶汤依次巡回注入小杯，避免浓淡不均。（√）5.茶单宁是茶叶苦涩味的主要来源，因此品质好的茶叶茶单宁含量应越低越好。（×）6.唐代煎茶使用的“茶碾”是将茶叶碾成粉末的工具。（√）7.茶席中的“茶则”主要用于量取茶叶，材质以金属为佳。（×）8.审评乌龙茶时，第一泡主要闻香，第二泡重点尝味，第三泡观察耐泡度。（√）9.白茶“萎凋”过程中，若环境湿度过低，易导致茶叶红变。（×）10.日本茶道中的“薄茶”与“浓茶”区别在于茶叶用量，浓茶需用更多抹茶粉。（√）四、简答题（每题8分，共40分）1.简述绿茶“鲜爽度”的形成与加工工艺的关系。答：绿茶鲜爽度主要由氨基酸、茶多酚、咖啡碱的比例决定。加工中，杀青工序通过高温钝化酶活性，抑制茶多酚氧化，保留氨基酸（如茶氨酸）；揉捻适度破坏叶细胞，促进内含物质渗出，但过度揉捻会导致苦涩物质过量释放；干燥（炒干或烘干）过程中，部分低沸点青草气物质挥发，高沸点清香物质形成，同时控制含水量（≤6%），避免后续存放中物质劣变。三者协调作用，使绿茶呈现“鲜而不涩，爽而不寡”的特点。2.如何通过“看、闻、摸”鉴别陈年老白茶的品质？答：看：干茶色泽呈“五彩色”（灰绿、墨绿、黄褐、银白、棕红相间），叶张完整，老叶可见“龟裂纹”；茶汤橙红透亮，年份越久颜色越深但不浑浊。闻：干茶有陈香、药香（老白茶特有），无霉味、酸味；热嗅茶汤有枣香、木质香，冷嗅杯底有甜润的“尾韵”。摸：干茶条索疏松但有韧性，抓握时不刺手；叶底柔软有弹性，展开后可见清晰叶脉。3.简述紫砂壶“养壶”的正确方法及注意事项。答：方法：①新壶使用前用清水煮10分钟，去除窑灰；②每次泡茶后趁热用茶巾擦拭壶身，避免用化学清洁剂；③一壶侍一茶，固定泡同一种茶（如紫泥壶泡普洱，朱泥壶泡铁观音）；④长期不用时，彻底晾干后置于通风干燥处，避免密封。注意事项：禁止用茶汤“养壶”（会导致茶垢堆积）；避免接触油污；勿用钢丝球等硬物刮擦壶面；养壶需长期坚持，不可急于求成。4.列举5种常见的茶席布局形式，并说明其适用场景。答：①对称式：主泡器居中，左右茶器对称摆放，适用于正式茶会、传统茶道表演；②中心放射式：以主泡器为中心，其他茶器呈放射状分布，适合展示多件特色茶器；③自然式：茶器随茶席边缘自然延伸，模拟山水意境，适用于园林茶会、户外茶席；④禅意式：仅放置主泡器、水盂、香插，简洁留白，适合茶修、冥想茶会；⑤主题式：围绕特定主题（如中秋、节气）布置，茶器与装饰（如桂花、秋叶）呼应，适用于节日茶会。5.分析“投茶量过多”对茶汤品质的影响及调整方法。答：影响：①滋味过浓苦涩，掩盖香气；②内含物质过量析出，后续冲泡滋味骤降，耐泡度降低；③叶底因过度挤压无法充分舒展，影响审评判断。调整方法：①按“1:50”基本比例（1g茶配50ml水）计算，根据茶叶种类调整（如乌龙茶1:20-30，绿茶1:50-60）；②首次冲泡可先试投，根据茶汤浓度增减；③若已投茶过多，可缩短浸泡时间（如第一泡由30秒减至15秒），后续逐步延长，平衡浓淡。五、综合分析题（15分）某茶艺馆新入职的茶艺师在冲泡凤凰单丛（蜜兰香）时，出现以下问题：茶汤苦涩明显，香气沉闷不扬，叶底泛红。请分析可能原因，并给出改进方案。答：可能原因分析：（1）水温过高：凤凰单丛（半发酵茶，发酵度25%-35%）需95-100℃水温激发香气，但高温长时间接触会导致茶多酚过量析出（苦涩），同时破坏芳香物质（香气沉闷）。（2）浸泡时间过长：单丛茶宜快出汤，首泡5-8秒，后续每泡递增3-5秒。若浸泡超过15秒，易导致内含物质过度释放，叶底因焖泡变红。（3）投茶量过大：单丛茶通常按1:20-30比例（110ml盖碗投茶7-8g），若投茶超过10g，茶汤浓度过高，苦涩加重。（4）注水方式不当：若定点高冲但未沿碗壁注入，直接冲击茶叶会破坏叶底，导致内含物质快速渗出；若注水过慢，茶叶堆积底部，局部高温焖泡。改进方案：①调整水温：使用95℃热水（电水壶烧开后晾30秒），首泡沿盖碗边缘环壁注水，第二泡可适当提高冲点，增加茶汤层次感。②控制浸泡时间：首泡5秒出汤，第二泡8秒，第三泡12秒，后续根据茶汤浓度灵活调整，避免焖泡