2025年学生食品安全核心知识题库

辽宁省中小学生食品安全关键知识读本

题库

辽宁省中小学生食品安全关键知识读本编委会

第一部分单项选择题（共128题）

歌谣1

1.你认为提高食品安全素养与身体健康有关吗？（A）

A.有关

B.无关

C.不懂得

D.不一定

2.食品安全是指（D）。

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养规定

C.对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害

D.以上都是

3.下列哪项是食品安全法基础理论中的关键之一？（B）

A.防备原则

B.防止原则

C.防备原则

D.提防原则

4.下列哪项未体现食品安全防止为主的原则？（B）

A.饭前便后要洗手

B.投诉举报应尽早

C.大桶水放阴凉处

D.果蔬洗净菜热透

5.下列哪项体现了食品安全防止为主的原则？(C)

A.住校学生发生食物中毒要立即向老师家长汇报

B.出现食物中毒应在医生指导下用药

C.积极学习有关知识技能，以便发生食物中毒时有效应对

D.发生食物中毒时要注意保留食物残渣、呕吐物等证据

6.食品安全素养是指(D)o

A.获取和理解食品安全基本信息的能力

B.运用食品安全基本信息和技能维护自身健康的能力

C.运用食品安全基本信息和技能增进自身健康的能力

D.获取和理解食品安全基本信息，并运用这些信息和技能

维护和增进自身健康的能力

歌谣2

7.在平时饮食卫生方面，都要注意那些行为？(D)

A.一日三餐，定期定量

B.不挑食和不偏食

C.饭前便后要洗手

D.以上都是

8.中国营养学会提议每人每天油脂摄入多少克？(B)

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

13.人体内缺乏钙轻易引起下列哪种疾病？（A）

A.佝偻病

B.贫血

C.生长发育落后

D.生长缓慢、智力落后

E.生长缓慢、智力落后

14.小朋友和青少年单位体重的蛋白质需要量（A）成人。

A.高于

B.低于

C.等于

D.以上均可

15.有关膳食纤维，下列说法对的的是（B）o

A.是一种轻易被人体消化的碳水化合物

B.对增进良好的消化和排泄固体废物有着重要作用

C.果胶和树胶属于非水溶性纤维

D.补充膳食纤维无助于增进肠道蠕动、防止便秘

16.每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的

(C)倍。

A.4

B.3

C.2

D.1

17.供应身体所需的矿物质和维生素，你选择吃(C)?

A.肉

B.糕点

C.蔬菜

D.饮料

18.下列说法错误的是？(D)

A.食用过多油炸食物轻易导致肥胖

B.中国营养学会提议每人每天摄入油脂25克

C.中国营养学会提议健康成年人每天摄入食盐不超过6克

D.饭后可以立即运动

19.对中小学生而言，晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的

(C)o

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

20.矿物质缺乏与疾病有关，下列对应错误的是？（A）

A.缺锌与甲状腺肿大

B.缺碘与生长缓慢、智力落后

C.缺钙与佝偻病

D.缺铁与贫血

21.要补充矿物质应注意什么？（D）

A.荤素调配、粮菜混食

B.粗细粮搭配

C.膳食多样化

D.以上都是

22.相似重量的碳水化合物、蛋白质、脂肪，哪种提供的热量

多？（C）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.同样多

23.碳水化合物、蛋白质、脂肪供应能量的先后次序是？（B）

A.碳水化合物、蛋白质、脂肪

B.碳水化合物、脂肪、蛋白质

C.蛋白质、碳水化合物、脂肪

D.脂肪、碳水化合物、蛋白质

24.有关膳食纤维，下列说法对的的是？（D）

A.可以被人体消化吸取

B.是一种特殊的蛋白质

C.都可以溶于水

D.可以调整血糖

25.下列哪项食物不具有脂肪？（C）

A.以便面

B.冰激凌

C.香蕉

D.蛋糕

26.维生素是维持人体健康所必需的物质，对维持人体正常生

长发育和调整生理功能至关重要，下列哪项富含维生素？（D）

A.鱼

B.鸡蛋

C.坚果

D.蔬菜

27.下列属于水溶性维生素的是（B）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

28.不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易引起

中毒的维生素是（B）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

29.碳水化合物是人体重要能源物质，人体所需能量（B）以上

由碳水化合物供应。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

30.水是生命的源泉，正常成人水分大概占体重的（C）o

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

31.水分占人体比重表述不对的的是（A）

A.正常成人水分大概占体重30%

B.婴儿水分大概占体重80%

C.老年人水分大概占体重55%

D.不一样年龄阶段，水分占人体比重不一样

32.有关水对人体重要作用的表述，下列哪项是错误的(C)

A.水是人体体液的重要成分

B.人对水的需要仅次于氧气

C.口渴是体力缺水的生理信号，不口渴不必喝水

D.水参与人体物质代谢、能量代谢、信息代谢活动

歌谣3

33.如下哪种吃饭习惯是对的的？(C)

A.喜欢吃的就大吃一顿

B.不爱吃的就少吃些

C.不着急，细嚼慢咽

D.抓紧时间尽快吃

34.吃版时细嚼慢咽有哪些好处？(D)

A.保护口腔粘膜，有助于唾液分泌

B.更轻易消化，对胃有一定的保护作用

C.减少食道损伤和食道疾病发生

D.以上都是

35.有关中小学生饮酒的影响，下列说法不对的的是(B)

A.酒精对肝、胃等器官会导致直接伤害

B.冬季放学回家，可以少喝一点酒驱驱胃肠寒气，对中小

学生身体有好处

C.饮酒会使注意力分散，记忆力减退，影响学习

D.饮酒严重的还会影响呼吸循环中枢，导致死亡

36.有关饮食方式，下列说法错误的是(A)

A.挑食会导致某些营养素摄入过量，不会出现摄入局限性

的问题

B.一次少许饮酒对中小学生也会产生不良影响

C.细嚼慢咽不仅利于食物消化，还会防止牙龈炎及口腔溃

疡

I).暴饮暴食也许会导致腹泻，也会导致便秘

歌谣4

37.我们吃饭的时候，应当(D)o

A.边看电视边吃饭

B.坂后立即看电视

C.饭后5-10分钟之后再看电视

D.倪后20-30分钟之后再看电视

38.果冻和糖果都是我们爱慕的零食，怎样吃合适呢？(C)o

A.边吃边聊才有滋味

B.边吃边玩才故意思

C.应当坐稳受慢吃

D.躺在床上吃最舒适

39.吃食物时要防止说笑打闹，重要是为了防止（A）

A.食物误入气管中

B.食物贮留口腔内

C.食物挂在食管壁

D.食物落在胃肠里

40.吃食物时能使食物顺利进入食管而不至于误入气管的人体

组织器官是（C）

A.舌骨

B.气管软骨

C.会厌软骨

D.甲状软骨

41.吃食物时为何不倡导边吃边看电视或玩手机电脑？（D）

A.血液供应大脑，胃肠血液供应减少

B.胃肠消化吸取受到影响

C.食欲也许会减退

D.以上都是

歌谣5

42.在吃零食方面，怎样才好？（C）

A.多吃点儿零食少吃饭，营养同样多

B.吃完零食不饿了，可以不吃饭

C.少吃零食，好好吃饭

D.零食营养丰富，可以多吃些

43.伴随生活条件的改善，多种各样的零食走进了我们的生活,

那么吃零食需要注意什么？（C）

A.夏天可以多吃些冷饮，解暑降温

B.可以多喝些碳酸饮料

C.不能吃过多的甜食

D.汉堡营养丰富，可以常吃

44.有关零食的说法，对的的是（B）

A.零食品质高、品种多，替代主食也能满足人体需要

B.无论正餐或零食，睡前多吃都不利于健康

C.天气炎热，一次大量食用冷饮有助于祛暑防热

D.油炸食品重要轻易使人肥胖，但并不会影响人体对食物

中维生素的吸取

歌谣6

45.对于选择补钙的食物，你会（A）?

A.去超市购置牛奶喝

B.多吃些路边摊的烤肉

C.去肯德基和麦当劳

D.不懂得

46.青少年身体迅速生长，需要及时补充钙质，下列做法错误

的是？（B）

A.多喝牛奶补充钙源

B.多吃肉类补充能量

C.平时多晒太阳

D.常常运动骰炼身体

47.下列牛奶营养价值排序对的的是（A）

A.酸奶＞纯牛奶〉复原乳

B.纯牛奶＞酸奶〉复原乳

C.纯牛奶＞复原乳〉酸奶

D.酸奶〉复原乳〉纯牛奶

48.有关酸奶的下列说法错误的是（B）

A.酸奶以新鲜牛奶为原料，加入有益菌，经发酵后制成。

B.酸奶虽不具有新鲜牛奶的所有营养素，但更易消化吸取。

C.酸奶具有维护肠道菌群生态平衡等作用

D.以上选项无错误

49.含钙最为丰富的是（A）

A.牛奶

B.大米

C.瘦牛肉

D.瘦猪肉

50.牛奶含钙量高，并且钙的吸取率高达32%,是由于牛奶中

具有什么物质，能增进钙的消化吸取？(D)

A.多种氨基酸

B.乳糖

C.维生素

D.以上都是

51.下列有关“复原乳”的说法错误的是(C)

A.在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，或者直接向奶粉中加

入水，两种方式制成的都可以成为“复原乳”

B.通俗地讲，复原乳就是用奶粉还原而成的牛奶

C.复原乳的营养价值等同于甚至高于纯鲜牛奶

D.有些含乳饮料自身就是一种复原乳

52.下列有关“含乳饮料”的说法错误的是(C)

A.乳酸菌乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%

B.乳酸菌饮料蛋白质含量不低于0.7%

C.国标规定含乳饮料中牛奶含量不得低于20%

D.含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶、酸奶相提并论

歌谣7

53.挑选甘蔗应选哪种？(C)

A.质地坚硬，肉质颜色略深，味道甘甜

B.质地较软，肉质清白，闻起来有“酒糟”味

C.质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味

D.质地较软，肉质浅棕色，闻起来有清香味

54.有关茶叶的说法哪项错误？(A)

A.茶叶没有保质期，可以长期储备

B.茶叶发霉是受到青霉、曲霉和镰刀霉菌污染的成具

C.饮用发霉变质茶叶，会引起头晕、眼花、腹痛、腹泻

D.饮用发霉变质茶叶，危害严重的会导致肝、肾、脑等到

重要器官的病变

55.有关鲜黄花菜的说法哪项错误？(B)

A.鲜黄花菜具有“秋水仙碱二无毒，但在体内氧化能形成

有毒物质叫“二秋水仙碱”

B.秋水仙碱水溶性差，鲜黄花菜用开水烫漂难以清除其中

的秋水仙碱

C.秋水仙碱并不耐热，大火煮10分钟左右就能破坏

D.常食用的干黄花菜不具有秋水仙碱毒素，食用干品前用

清水或温水多次浸泡后即可食用

56.有关生豆角的说法哪项错误？(C)

A.具有血球凝集素，尚有的豆角具有“皂甘”

B.学校食堂严禁烹调豆角，防止因加工烹调不妥引起集体

性食物中毒事件

c.豆角中毒潜伏期较短，一般在1小时左右

D.豆角中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、

心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状

57.食用豆浆应注意（A）

A.饮用前一定要将豆浆煮开热透

B.豆浆煮至沸腾即可饮用

C.豆浆中毒潜伏期比较长，到达2-4小时

D.豆浆中毒一般有发热现象

58.下列食物与其所具有害物质对应关系错误的是（D）

A.生豆浆：胰蛋白酶克制物

B.生豆角：血球凝集素

C.鲜黄花菜：秋水仙碱

D.发芽马铃薯：吓琳

59.有关发芽马铃薯的说法错误的是（D）

A.致毒成分是龙葵素，又称马铃薯毒素

B.马铃薯自身就具有龙葵素，但发芽马铃薯的龙葵素含量

增高诸多

C.土豆发芽但不大，可将发芽部分清除洁净，最佳土豆去

皮，水中谩泡半小时以上，烹饪时加入适量的食醋，可

防止龙葵素对人体导致危害

D.土豆发芽严重，按照C选项的做法处理加工，也是可以

食用的

60.有关野蘑菇的说法错误的是（B）

A.野蘑菇一般可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有

毒野蘑菇三大类

B.野外无毒蘑菇与有毒的蘑菇生长区域界线清晰，采摘轻

易辨识

C.无毒蘑菇很轻易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生

在有毒植物上的无毒蘑菇种类也也许沾染毒性

D.根据老式的个别简朴措施和特定经验来识别不一样地方

复杂多样的毒菌和食用菌，仍是导致误食中毒的原因之

61.有关河蟹的说法错误的是（C）

A.鲜活的河蟹体内具有较多组氨酸，轻易分解为组胺，尤

其是河蟹死亡后，组胺含量会更多

B.组胺是一种有毒物质，具有很强的血管舒张作用，并与

多种变态反应（过敏）及发炎有关

C.河蟹通过长时间高温蒸煮，其体内的组胺会变化其毒性

D.活螃蟹一旦死亡，体内细菌会大量繁殖，分解蟹肉，有

的细菌还产生毒素

62.成人一次性口服生苦杏仁（D）粒就也许引起中毒甚至死亡。

A.10

B.20

C.30

D.40

63.下列食物处理措施无助于清除有害物质的是(A)o

A.清洗、浸泡新鲜木耳

B.将生豆浆煮开并文火维持煮沸5-10分钟

C.烹饪时将生豆角烧熟烧透

D.选用干黄花菜食材烹饪而不是鲜黄花菜

64.如下说法错误的是？(C)

A.发芽的土豆不能吃

B.熟透了的番茄可以吃

C.生豆浆加热到沸腾就可以喝了

D.食用霉变的甘蔗轻易引起食物中毒

65.如下食品可以食用的是？(C)

A.发霉的茶叶

B.腐烂的生姜

C.煮熟的豆角

D.变硬有斑点的地瓜

66.如下食品可以食用的是？(D)

A.新鲜木耳

B.长芽的土豆

C.鲜黄花菜

D.煮熟至没有泡沫的豆浆

67.生豆角中具有的毒素是？(A)

A.血球凝集素

B.龙葵素

C.秋水仙碱

D.吓琳

68.下列哪项具有的毒素与发芽土豆相似？(C)

A.新鲜木耳

B.生豆浆

C.青番茄

D.发霉甘蔗

69.死河蟹体内积累的有毒物质是？(D)

A.血球凝集素

B.龙葵素

C.皂昔

D.组胺

70.河豚毒素是一种毒性很大的神经毒素，它的毒性相称于剧

毒药物氟化钠的多少倍？(D)

A.50

B.100

C.500

D.1250

歌谣8

71.家里的饮水机应当放在哪更合适？（C）

A.卫生间附近

B.阳光充足的地方

C.阴凉卫生的地方

D.无所谓放哪儿

72.大桶水启封后最佳多久喝完？（A）

A.一周内

B.一种月内

C.两个月内

D.无所谓多久，喝完为止

73.有关饮用大桶水，下列做法对的的有（D）

A.最佳在一周内喝完

B.尽量选择容量小的桶装水，防止饮用不完长期寄存

C.饮水机清洗后，将水放出来直到没有异味才可饮用

D.以上都对的

74.饮水机应定期清洗是由于？(D)

A.寄存空间狭小或不洁导致饮水机被污染

B.饮用水质不洁或含菌导致饮水机被污染

C.换水导致进水口与空气接触导致饮水机被污染

D.以上均有

75.饮水机经消毒剂清洗消毒后，下列说法错误的是？(A)

A.很洁净，可以立即饮用

B.也许会有微量的消毒剂残留

C.接水后应当闻一闻

D.没有异味才可以饮用

76.(C)是最佳的饮料。

A.可乐

B.咖啡

C.白开水

D.啤酒

77.水对于人体十分重要，它的重要作用有？(D)

A.参与人体的新陈代谢

B.润滑器官

C.运送营养、排除废物

D.以上都是

78.碳酸饮料不利于青少年生长发育是由于？(D)

A.碳酸饮料会腐蚀牙齿

B.碳酸饮料影响钙吸取

C.碳酸饮料易致肥胖

D.以上都对

歌谣9

79.销售食品的超市应当依法获得(A)

A.食品经营许可证

B.食品餐饮许可证

C.食品生产许可证

D.食品卫生许可证

80.食品生产经营许可应当怎样寄存(A)

A.张挂在生产经营场所醒目位置

B.妥善保留在生产经营单位档案袋内

C.交由食品安全监管部门保留

D.无特殊规定

81.超市的《食品经营许可证》标明“食品经营项目”只是“预

包装食品销售”，没有其他项目，该超市不可以销售下列哪种

食品(C)

A.以便面

B.巧克力

C.散装饼干

D.纯净水

82.去超市购置食品时，应当首先看(B)o

A.超市的食品品种与否齐全

B.超市与否有《食品经营许可证》

C.超市的食品包装与否完整

D.超市的装修与否好看

83.查看食品经营许可证时应重要关注什么？(B)

A.许可证编号

B.所购置的食品与否包括在许可的食品经营项目里

C.法定代表人(负责人)

D.平常的监管机构

84.购置食品时，最佳选择(D)o

A.路边的小摊贩

B.街头低价处理

C.商家免费赠送

D.正规的超市

歌谣10

85.食品包装上应当标注(D)o

A.厂名厂址

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

86.购置食品时，查看下列哪项必不可少。(A)

A.生产日期、保质期

B.生产厂家的厂名、厂址

C.食品名称

D.食品配料表

87.诸多膨化食品都是充气包装，假如你发现食品的包装漏气

了，你会怎么办？(C)

A.充气是为了保护易碎食品，因此漏气也没关系

B.仔细查看食品，假如没坏就可以食用

C.保险起见，还是不吃了

D.丢掉很可惜，送给他人吃

88.购置进口食品时，你应当(B)o

A.查看外包装与否有外文

B.查看外包装上与否有中文标签

C.选择口味与否好吃

D.不关注

89.今天在超市买食品，下列哪种食品存在食品安全隐患(D)

A.标注2-6。(2冷藏的酸奶在一般货架上摆放

B.饼干生产日期是9月1日，保质期是6个月

C.进口巧克力外包装无中文标签

D.以上都是

歌谣11

90.下列说法对的的是？(B)

A.酸牛奶分层是正常现象，饮用前摇匀即可

B.受潮严重出现哈喇味的瓜子不能吃

C.牛奶轻微涨袋不影响食用

D.反复冷冻雪糕有些变形但不影响食用

91.加热食物一定要热透，《餐饮服务食品安全操作规范》规定

加工时食品中心温度应不低于多少度？(B)

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

歌谣12

92.餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级“笑脸”与等级

对应对的的是(D)

A.优秀

B.良好O

C.一般°

D.以上都对的

93.厨房卫生习惯可取的是(B)

A.洗完后用干抹布把碗擦干

B.在洗碗池边设一种碗碟架便于洗好的碗碟自然风二

C.切菜板有划痕裂缝正常，换新的太挥霍

D.刀具、筷子密闭收纳防止落灰还利于厨房台面整洁

94.你外出就餐的话，会怎样选择？(C)

A.只要好吃就行，别的无所谓

B.吃路边的烧烤更有滋味

C.找公告牌上有笑脸的餐馆

D.随意选择，重要吃当地特色

95.学校食堂的餐具不应当(A)o

A.粘手

B.无污渍

C.干燥

D.光洁

96.餐饮单位厨师及服务人员不应当(D)o

A.穿工作服

B.戴帽子

C.戴口罩

D.染指甲

97.食堂运送原料、成品、使用后的餐饮具，说法错误的是？

(A)

A.可以共用一种通道同步段运送

B.可以共用一种通道，但应在不一样的时段分别运送原料、

成品、使用后的餐饮具

C.可以共用一种通道，但应将运送的成品加以无污染覆盖

D.原料通道、成品通道、餐饮具回收通道宜分开设置

98.为防止鼠类侵入，餐饮单位排水沟出口、排气口的金属隔

栅或网罩网眼孔径应不不小于多少毫米？(C)

A.2

B.4

C.6

D.8

99.苍蝇会传播诸多肠道传染病，其中包括？(D)

A.霍乱

B.肝炎

C.痢疾

D.以上均有

歌谣13

100.如下说法中对的的是？(A)

A.为防止病从口入，饭前便后要洗手

B.洗手时用清水冲洗照样可以到达杀菌的效果

C.洗完手后用手关闭水龙头

D.用肥皂洗一下就行，不用停留时间过长

101.坂前便后洗手时，应当将打好的肥皂泡沫在手上停留(C)o

A.10秒

B.15秒

C.20秒

D.30秒

102.洗完手后，应当怎样关闭手动式水龙头？(D)

A.用肘部关闭

B.用腕部关闭

C.用纸巾包裹水龙头关闭

D.以上均可

103.手会触摸口、眼、鼻等各个部位，(C)可以切断手到各部

位疾病的传播途径。

A.戴口罩

B.戴手套

C.洗手

D.尽量少用手触摸口、眼、鼻等部位

歌谣14

104.假如学校里用蒸锅热饭，你去学校带饭的时候会(A)o

A.用不锈钢饭盒带假

B.用含铝不锈钢板盒带饭

C.用塑料饭盒带代

D.不懂得

105.自带午餐到学校，放置时间较长，应在(D)条件下寄存。

A.通风

B.常温

C.阳光

D.冷藏

106.用于微波炉加热，应选择标注什么材质的塑料饭盒？(B)

A.聚乙烯(PE)

B.聚丙烯(PP)

C.聚氯乙烯(PVC)

D.聚苯乙烯(PS)

107.生活中常会碰到剩倪剩菜的状况，下列做法对的的是？(A)

A.剩菜放在冰箱保留

B.用热水或热菜汤泡剩饭吃

C.把剩饭倒在新饭中一起吃

D.夏天放在冰箱的剩菜可以直接吃

108.对于没吃完的剩饭，丢掉很可惜，怎么吃才安全？(D)

A.用热水泡着吃

B.放在新饭上热一下吃

C.用热菜汤泡着吃

D.彻底加热再吃

109.家里要选购某些餐具，你觉得下列哪种不适合？(D)

A.不锈钢的勺子

B.陶瓷的碗

C.玻璃的水杯

D.没有标注材料的塑料盘子

歌谣15

110.食物中毒后，采用的措施，不对的的是。(D)

A.立即停止食用可疑食物

B.立即拨打中心120呼救

C.采用自救措施：催吐

D.多喝可乐进行稀释

111.食物中毒轻易引起虚脱，可以喝(C)缓和。

A.热牛奶

B.可乐

C.淡盐水

D.橙汁

112.催吐后适量饮用(A),可以起到保护胃黏膜的作用。

A.牛奶

B.淡盐水

C.果汁

D.蔬菜汁

113.食物中毒后，应在(C)的指导下服用药物。

A.老师

B.家长

C.医生

D.药店营业员

114.患者呕吐物向排泄物的搜集应当在什么时候？(A)

A.服药前

B.刚服药后

C.服药两小时后

D.以上均可

歌谣16

115.全国统一的食品安全投诉举报热线是(A)o

A.12331

B.12315

C.12345

D.12320

116.有关投诉举报的表述不对的的是(C)

A.自己在超市买到过期变质的食品可以进行投诉

B.发现小区楼内有人偷偷加工的熟食卖可以进行举报

C.只要举报就可以获得举报奖金

D.投诉不能获得奖励资金但投诉问题属实可以依法规定对

应的赔偿

117.《食品安全法》第148条规定，“生产不符合食品安全原则

的食品或者经营明知是不符合食品安全原则的食品，消费者除规

定赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者规定支付价款()倍

或者损失O倍的赔偿金；增长赔偿的金额局限性一千元的，为

一千元。”如下选项对的的是(D)

A.五、二

B.十、五

C.三、一

D.十、三

118.你平时超市购置的食品后，应当(A)o

A.要妥善保管好购物凭据及有关票据

B.随手丢弃没有用的购物凭据及有关票据

C.发现腐败变质，就丢掉

D.不懂得

119.本省实行食品安全举报奖励制度，对举报人，根据《辽宁

省食品安全举报奖励措施》予以奖励，奖励额度为（A）o

A.200元-20万元

B.200元T0万元

C.500元TO万元

D.500元-20万元

120.买到下列哪种食品，不能向生产者或者经营者规定赔偿

金？（C）

A.过期的牛奶

B.包装破损发霉的面包

C.食品标签有瑕疵的薯片，但不影响食品安全或导致误导

D.用病死猪对加工制成的熏肉

歌谣17-20

121.学习了食品安全知识，你会积极向他人简介吗？（B）

A.不会

B.会

C.也许会

D.不懂得

122.学习了食品安全知识，都应当告诉谁呢？（D）

A.父母

B.朋友

C.同学

D.以上都是

123.家里是做食品生意的，应当怎样经营呢？（B）

A.重要是盈利，食品安全是次要的

B.必须诚信遵法

C.只要不违法就行

D.不懂得

124.家里厨房有如下几种情景，对的的是？（D）

A.有过期食品

B.老鼠药放在蔬菜旁边

C.水果不经清洗直接吃

D.切菜时生熟分开

125.人体必需的营养物质有几大类？（C）

A.5类

B.6类

C.7类

D.8类

126.对于处在成长阶段的中小学生而言，三餐怎样吃合理？（C）

A.早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。

B.早餐要吃饱，午餐要吃少，晚餐要吃好。

C.早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃好。

D.早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少。

127.你认为学习和宣传食品安全知识，对我们国家的发展建设

和人民的幸福安康有协助吗？（C）

A.没有协助

B.有某些，协助不大

C.协助很大

D.不懂得

128.你看待突如其来、可怕的食品安全传闻的态度是（C）o

A.无所谓

B.宁可信其有，不可信其无

C.相信科学，泰然处之

D.恐慌，赶紧告诉家人

第二部分多选题(共70题)

歌谣1

1.有关“食品安全”的表述哪些是不对的、不全面的？(ABD)

A.无毒、无害，对人体健康不导致任何急慢性危害的食品，

就是安全的食品。

B.营养成分符合人体健康规定，是对食品品质的更高规定,

不属于食品安全范围。

C.虽然食品自身是安全的，但长期不科学的饮食方式、营

养摄入局限性或过量也会引起疾病。

D.食品安全防止为主原则是一项行动原则，其最终目的是

采用措施，将未来也许发生食品安全的风险减少为零。

歌谣2

2.过量摄入食盐对身体健康重要有哪些危害？(ABC)

A.导致骨质疏松

B.诱发胃肠疾病

C.引起高血压

D.加剧听力下降

3.有关食盐摄入，如下说法对的的是(BCD)

A.每人每餐摄入食盐不应超过6克。

B.中小学生每人每天摄入食盐不适宜超过5克。

C.摄入过量的食盐会增长钙的流逝，导致骨质疏松。

D.食用酱油、大酱、酱腌菜等会增长食盐的摄入量。

4.下列哪项说法是错误的？(BCD)

A.熏烤食品中具有一种致癌物为苯并花

B.饭后立即做剧烈运动不可取不过慢跑没有问题

c.食用油的沸点一般都在io(rc左右

D.中国营养学会提议每人每天油脂摄入量30克

5.人体必需的七大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生

素、膳食纤维，尚有什么？(AC)

A.矿物质

B.纤维素

C.水

D.糖

6.摄糖量过多对人体健康有哪些危害？(ABCD)

A.维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题

B.发育障碍、体内环境失调

C.肥胖、踽齿

D.心脑血管疾病、糖尿病等慢性病

7.中小学生长期大量食用油炸食品会对身体健康导致哪些不良

影响？(ABC)

A.影响正常食欲

B.导致营养摄入不均衡

C.轻易导致肥胖

D.没有不良影响

8.矿物质缺乏与疾病有关，下列对应对的的是(ABCD)

A.缺钙与佝偻病

B.缺铁与贫血

C.缺锌生长发育落后

D.缺碘与生长缓慢、智力落后

9.不属于非水溶性纤维的是(CD)

A.纤维素

B.半纤维素

C.树胶

D.果胶

10.脂肪具有如下哪些功能？(ABCD)

A.能量的重要来源之一

B.协助脂溶性维生素的吸取

C.保护和固定内脏

D.防止热量散失维持体温

11.脂肪摄入局限性会导致哪些问题？(ABC)

A.不利于人体器官组织中的细胞构成

B.不利于脂溶性维生素的吸取和运用

C.易患脂溶性维生素缺乏症

D.易引起动脉硬化

12.脂肪摄入过量会导致哪些问题？(ACD)

A.易增长体重

B.易患脂溶性维生素缺乏症

C.易引起动脉硬化

D.易引起心脏疾病

13.人体所需要的能量来自(ABC)

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

14.如下哪些状况会消耗能量？(ABCD)

A.睡眠

B.脑力劳动

C.体力劳动

D.吃东西

15.水参与人体哪些活动？(ABCD)

A.调整体温

B.运送物质

C.增进体内化学合成

D.新陈代谢

16.下列表述对的的是(BCD)

A.钙是人体内含量最大的微量元素

B.每克脂肪提供的热能是同等重量蛋白质的2倍

C.口渴阐明身体处在较严重的“脱水”状况

D.蔬菜、水果具有大量维生素

歌谣3

17.暴饮暴食轻易导致(ABCD)

A.头晕脑胀

B.胃肠不适

C.腹泻或便秘

D.急性胃肠炎

18.大鱼大肉、大量饮酒对健康的危害有(ABCD)

A.肝胆超负荷运转

B.诱发胆囊炎、肝炎病人病情加重

C.诱发急性腹腺炎

D.发生心脏病的危险几率升高

19.家中长辈假如让小朋友喝酒，必须要拒绝，原因是(ABCD)

A.酒精对肝、胃等器官会导致直接伤害

B.虽然是一次少许饮酒，也轻易对发育期间的未成年人大

脑细胞产生克制或损害，导致智力发育缓慢

C.饮酒会使注意力分散，记忆力减退，影响学习

D.饮酒严重的还会影响呼吸循环中枢，导致死亡

20.吃饭倡导细嚼慢咽，是由于(ABC)

A.食物轻易消化

B.利于唾液分泌，防止牙龈炎及口腔溃疡

C.利于保护口腔黏膜

D.杜绝食道损伤和食道疾病发生

歌谣4

21.下列哪些吃饭习惯是错误的？(ABD)

A.边吃边说笑

B.边吃边看电视

C.细嚼慢咽

D.躺在床上吃

22.吃饭时不要边吃边看电视，是由于(ABCD)

A.血液供应大脑，胃肠血液供应减少

B.胃肠消化吸取受到影响

C.食欲也许会减退，久而久之出现营养不良

D.不知不觉吃掉太多食物，加重消化承担

23.下列哪些说法是对的的(BD)

A.由于气管软骨的协助，吃饭时食物才不至于误入气管

B.边吃边看电视，能导致吃的少也会导致吃的多

C.吃饭时血液集中供应胃肠保障消化，虽然看电视玩手机

也不会影响胃肠血液供应

D.吃食物时说笑打闹很轻易导致食物误入气管

歌谣5

24.有关零食的说法，不对的的是(ACD)

A.零食品质高、品种多，替代主食同样可满足人体需要

B.零食内容广，糕点、饼干、糖果、炒货甚至瓜果类都属

于零食

C.天气炎热，一次大量食用冷饮有助于祛暑防热

D.油炸食品重要轻易使人肥胖，但并不会影响人体对食物

中维生素的吸取

25.贪吃零食的不良影响有哪些(ABCD)

A.增长胃肠承担

B.引起消化不良

C.影响正餐食欲

D.影响生长发育

歌谣6

26.如下哪些做法有助于补钙？(ABC)

A.多晒太阳

B.多锻炼身体

C.常喝牛奶

I).多喝碳酸饮料

27.酸奶对人体有哪些益处？(ABCD)

A.更易于人体对钙的吸取

B.能克制有害菌对肠道的入侵

C.克制腐生菌产生毒素使人体免受毒素危害

D.乳酸菌可产生某些增强免疫功能的物质提高人体免疫

28.有关牛奶的下列表述哪些是错误的？(AC)

A.纯牛奶、酸奶、复原乳的营养价值排序依次减少

B.国标规定含乳饮料中牛奶含量不得低于30%

C.牛奶中钙的含量比大米、猪牛肉中的含量高，不过人体

对钙的吸取率却仅有15%

D.乳酸菌乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%

29.青少年正处在生长发育阶段，需要补充钙质，可以多吃些

什么食物？(ABC)

A.牛奶

B.豆制品

C.虾皮

D.香蕉

歌谣7

30.食用生豆角会引起中毒，是由于生豆角具有什么毒素？

(BC)

A.秋水仙碱

B.血球凝集素

C.皂昔

D.黄樟素

31.下列食物与其所具有害物质对应关系对的的是(ABCD)

A.生豆浆：胰蛋白酶克制物、皂忒

B.生豆角：血球凝集素

C.鲜黄花菜：秋水仙碱

D.发芽马铃薯：龙葵素

32.下列食物与其所具有害物质对应关系对的的是(ABCD)

A.河蟹：组胺

B.苦杏仁：氟昔

C.新鲜木耳：吓琳

D.青番茄：龙葵素

33.河豚毒素集中在河豚鱼哪些部位？(ABC)

A.重要集中在卵巢、肝脏、血液中

B.另一方面是眼睛、鳏和皮肤中

C.个别品种的肌肉中

D.鱼体其他任何组织器官中

34.怎样辨识熟番茄？(ABC)

A.外观彻底红透，不带青斑

B.熟番茄酸味正常，无涩味

C.熟番茄蒂部自然脱落，外形平展

D.外观变红，茄肉仍保持青色

歌谣8

35.安全饮水都要注意哪些问题？(ABCD)

A.大桶水放阴凉处

B.大桶水一周内喝完为宜

C.常常清洗饮水机

D.清洗消毒后饮水机的水不能立即饮用

36.饮水机应定期清洗是由于？(ABCD)

A.寄存空间狭小或不洁导致饮水机被污染

B.饮用水质不洁或含菌导致饮水机被污染

C.换水导致进水口与空气接触导致饮水机被污染

D.饮水机密封性差都导致饮水机被污染

37.水对人体有哪些作用？(ABCD)

A.参与人体新陈代谢

B.参与人体营养运送、体液循环

C.参与体温调整、器官润滑

D.参与食物消化、废物排除

歌谣9

38.有关《食品经营许可证》的下列表述，对的的是(ABD)

A.许可证应在经营场所明显位置张挂

B.销售许可证规定的经营项目以外的食品，涉嫌超范围经

营食品

C.许可证上标注的店名与实际店名一致就行，标注的地址

不必与实际地址一致

D.没有食品经营许可证就销售食品属于违法违规行为

39.《食品经营许可证》的“食品经营项目”标注的只有“预

包装食品销售”，下列哪些食品不能在该食品店销售(ABC)

A.散装饼干

B.现榨果汁

C.婴幼儿乳粉

D.袋装火锅蘸料

歌谣10

40.购置食品时，都应当查看哪些内容？(ABCD)

A.生产日期

B.保质期

C.贮藏条件

D.生产厂家

41.对于进口食品，下列说法对的的是？(ABCD)

A.预包装食品应当有中文标签

B.标签所列成分应当符合我国法律法规规定

C.中文标签必须载明食品的原产地

D.中文标签必须载明境内代理商的名称、地址、联络方式

42.购置食品时下列哪些情形需谨慎购置(ABCD)

A.标注低温冷藏的食品却摆放在一般货架上发售

B.超过保质期的食品

C.外包装破损或者充气包装的食品有漏气现象

D.包装字迹模糊甚至有错误

43.有关进口预包装食品下列表述对的的有(ABCD)

A.进口预包装食品应当有中文标签

B.标签所列成分应当符合《食品安全法》以及我国其他有

关法律、行政法规的规定和食品安全国标的规定

C.中文标签必须载明食品的原产地以及境内代理商的名

称、地址、联络方式

D.没有中文标签的预包装食品不得进口

歌谣11

44.下列食品在购置或食用时应当注意防止的有(ABCD)

A.出现胀袋的牛奶

B.有分层现象的酸牛奶

C.有哈喇味的瓜子

D.开袋后有变形的雪糕

45.下列说法对的的有(AC)

A.袋装奶胀袋重要是内部细菌繁殖产气导致的

B.酸牛奶分层属于正常现象不影响食用

C.瓜子受潮后会产生某些对人体有害的物质，如某些脂肪

的氧化产物和黄曲霉毒素等

D.雪糕通过反复冷冻变形属于物理变化并不影响品质

歌谣12

46.学校食堂下列哪些情形是不妥的(ABC)

A.就餐场所没有设置洗手池

B.餐盘回收窗口与取餐窗口共用

C.餐厅地漏敞开无网罩

D.食堂设有防鼠防蝇虫设施

47.学校食堂的哪些现象不利于就餐安全，同学们应向学校

提出改正意见或向食品药物监管部门反应(ABCD)

A.餐盘餐具上残留油污或未经消毒就使用

B.供餐人员衣帽不洁、未戴口罩

C.厨师或者供餐人员手部有破溃

D.就餐时间尚有食堂工作人员在餐区打扫卫生

歌谣13

48.如下哪种状况要洗手？(ABCD)

A.饭前便后

B.玩玩具后

C.读书写字后

D.接触宠物后

49.洗手时，下列哪些部位要洗到？(ABCD)

A.手心

B.手背

C.指缝

D.指尖

歌谣14

50.生活中常会碰到剩饭剩菜的状况，下列做法错误的是？

(BCD)

A.剩菜放在冰箱保留

B.用热水或热菜汤泡剩饭吃

C.把剩饭倒在新倪中一起吃

D.夏天放在冰箱的剩菜可以直接吃

51.自带午餐到学校时，最佳(AD)。

A.带早上新做的假菜

B.带前一天晚上准备好的饭菜

C.常温寄存

D.冷藏

52.自带午餐最佳代菜分开盛放重要是由于(AB)O

A.为了防止混放串味，影响口味

B.防止变质

C.防止饭菜混在一起，影响感官

D.以便食用

53.用微波炉加热食物时，可以选用什么材质的容器？

(ABC)

A.玻璃

B.聚丙烯塑料

C.陶瓷

D.不锈钢

54.下列做法错误的是？(AC)

A.剩饭用热水或热菜汤泡一下就可以吃

B.剩菜必须充足加热后才可以吃

C.将剩饭倒在新做的饭上热一热就可以吃

D.剩饭剩菜不合适带饭盒

55.不锈钢假盒用来带午餐，有哪些长处？(ACD)

A.合适蒸锅或锅炉热饭使用

B.合适微波炉热饭时使用

C.不易腐蚀

D.易于清洁

歌谣15

56.食物中毒一般分为？(ABCD)

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物中毒

D.真菌毒素和霉变食品中毒

57.食物中毒一般会有哪些体现？(ABCD)

A.腹部不适，腹痛、腹泻等

B.恶心、呕吐等

C.发热

D.严重的甚至休克、昏迷

58.发现食物中毒症状，家长和老师以及接受病人进行治疗

的单位应立即汇报(AC)o

A.当地食品药物监管部门

B.当地政府

C.当地卫生部门

D.当地教育部门

59.对于中小学生，发现食物中毒症状应当怎么办？(ABC)

A.告诉家长和老师

B.在家长或老师陪伴下及时就医

C.停止食用可疑食物

D.自己找些药吃

60.对中毒很快而无明显呕吐者，可用哪些措施催吐以减少

毒素的吸取c(ABCD)

A.用圆钝的勺柄刺激其舌根部催吐

B.用手指刺激其舌根部催吐

C.大量饮用温开水并反复自行催吐

D.可在医生指导下服用催吐药物

61.中毒者剧烈的腹泻也许会导致(ABCD)。

A.体液过度丢失

B.身体严重缺水

C.电解质紊乱

D.引起休克

歌谣16

62.投诉食品安全问题要注意(ABCD)

A.尽早投诉，不适宜太久

B.消费时一定索取并保留好购物小票、收据等凭证

C.提出合理诉求，不合理诉求不利于问题处理

D.在流动贩卖者或街头小吃摊位购置食品或就餐的，既不

安全，投诉维权也有困难

63.哪些状况可以向食品安全监管部门进行举报(ABCD)

A.有人无证无照私自制作或销售食品

B.有人私自宰杀、加工、发售畜禽肉

C.有人用非食品原料或劣质原料加工制售食品，或者向食

品中添加有毒有害物质

D.身边同学在学校食堂就餐发生食物中毒

64.哪些状况可以向食品安全监管部门进行投诉或举报(ABC)

A.食品超过保质期或生产日期有涂改现象

B.食品是假冒伪劣产品

C.经营者没有按照标注的保留条件贮存食品

D.自己没有在保质期内食用导致食品过期

65.投诉举报时应尽量搜集哪些证据以维护自身合法权益？

(ABCD)

A.购物凭据及有关票据

B.剩余食品

C.现场照片

D.门牌号

66.消费者因不符合食品安全原则的食品受到损害的，可以向

(AB)规定赔偿损失。

A.经营者

B.生产者

C.监管部门

D.当地政府

67.生产不符合食品安全原则的食品或者经营明知是不符合食

品安全原则的食品，消费者除规定赔偿损失外，还可以规定多

少的赔偿金？(BC)

A.支付价款十倍或者损失五倍

B.支付价款十倍或者损失三倍

C.增长赔偿的金额局限性一千元的，为一千元

D.增长赔偿的金额局限性五百元的，为五百元

歌谣17-20

68.学习了食品安全知识，我们应当怎么办？(ABCD)

A.从自己做起，养成良好的饮食习惯

B.影响家人朋友，加强宣传交流

C.督促父母依法从事食品生产经营活动

D.发现违法行为，在保证自身安全的基础上积极投诉举报

69.学习了食品安全知识，我们可以通过哪些方式宣传交流？

(ABCD)

A.面对面

B.电话

C.微博

D.QQ、微信

70.清除残留农药的简易措施有哪些？(ABCD)

A.浸泡水洗法

B.碱水浸泡法

C.去皮法

D.加热法

第三部分判断题（共95题）

歌谣1

1.防止原则针对的是风险，而不是损害。（J）

2.无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何

急性或者慢性危害的食品，是安全的食品。（X）

3.防止的目的是将风险降为零。（X）

歌谣2

4.晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的20%。（X）

5.饭后立即运动会引起消化不良，有肘还会引起腹痛，因此提议

最佳在饭后2小时后来再运动。（J）

6.钙是人体内含量第二大常量元素，约占体重的2%。（X）

7.矿物质在体内可以大量合成，不需要通过膳食予以补充。（X）

8.小朋友和青少年期生长迅速，单位体重的蛋白质需要量高于成

人。（J）

9.中国营养学会提议每人每天油脂摄入35克。（X）

10.过量的摄入食盐轻易引起高血压。（J）

1L糖不仅富含营养物质，尚有大量能量。（X）

12.熏烤食品中具有苯并花，是一种很强的致癌物。（J）

13.膳食纤维也是碳水化合物，但不能被人体消化。（J）

14.脂肪摄入局限性不利于维生素A、D、E、K等的吸取和运用，

易患脂溶性维生素缺乏症。（J）

15.冰淇淋、雪糕里面不含脂肪。（X）

16.碳水化合物、脂肪和蛋白质可以产生人体所需的能量，维生

素和矿物质也能产生能量，但比碳水化合物、脂肪和蛋白质产生

的能量少诸多。（X）

17.碳水化合物对人体所需能量的供应局限性50%o（X）

18.人体细胞的重要成分是水，正常人体水分大概占体重50%o

（X）

19.喝水是为理解渴，因此不口渴就不用喝水。（X）

歌谣3

20.一次少许饮酒对中小学生没有健康危害，因此假如家中长辈

非要让喝酒，出于对长辈的尊重，可以少喝一点。（X）

21.挑食会导致某些营养素摄入局限性，但不会出现摄入过量的

问题。（X）

歌谣4

22.暴饮暴食会引起急性胃肠炎，甚至胃出血。（J）

23.一边吃饭，一边说笑打闹，食物很轻易呛到气管里。（J）

24.边吃食物边说笑打闹，会厌软骨就会打开，食物轻易呛到气

管。（V）

25.边吃假边看电视手机，血液供应优先保障胃肠消化吸取。（X）

歌谣5

26.天气炎热，一次大量食用冷饮有助于祛暑防热。（X）

27.过多食用零食，会增长胃肠承担，消化能力下降。（J）

28.过多食用甜食，易使人似饱非饱，阻碍正常的营养吸取。（J）

29.零食对人体没有好处，能不吃就不吃。（义）

歌谣6

30.牛奶中钙含量高，不过钙吸取率不高。（X）

31.酸奶的营养价值比纯牛奶要高。（”）

32.某品牌乳酸菌乳饮料的外包装配料表标注蛋白质含量为

0.8%,是符合规定的。（义）

33.含乳饮料的重要成分为乳制品，但营养价值不如纯牛奶。（X）

34.牛奶是人体对钙的吸取效果最佳的食物来源。（J）

歌谣7

35,没吃完的蛤蝌放在冰箱里，第二天热一热就可以吃。（X）

36.俗话说“烂姜不烂味”，因此烂姜也可以吃。（义）

37.死河蟹经长时间高温蒸煮，可以使体内的组胺分解消除，可

以食用。（X）

38.干黄花菜、干木耳无论是味道还是安全性上，都没有鲜黄花

菜、鲜木耳好，因此烹饪选择食材还应当以新鲜的黄花菜和木耳

为首选。（X）

歌谣8

39.水参与人体一切生理和生化反应过程。（J）

40.碳酸饮料中具有大量碳酸，不利于青少年骨骼生长。（J）

41.食用色素有天然色素和人工色素两种，胭脂红是常见的天然

色素。（X）

歌谣9

42.许可证上标注的地址可以与实际的经营地址不一样。（X）

43.散卖的饼干称量后用食品袋包装起来，就是预包装食品。（X）

44.《食品经营许可证》已超过有效期限，食品店继续销售食品

也属于非法行为。（J）

歌谣10

45.预包装食品的包装必须标注生产日期、保质期、贮存条件等

信息，这是法律规定的。（J）

46.只要是正规的商场超市，进口食品没有中文标签也可以销售。

（X）

歌谣11

47.袋装牛奶、密封罐头胀袋、鼓盖现象阐明食品也许发生变质,

不要食用。（V）

48.酸牛奶分层现象属于自然沉淀，不影响食用。（义）

歌谣12

49.有些餐饮店