2025年中职（菜单设计）菜品呈现阶段测试卷

2025年中职（菜单设计）菜品呈现阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.菜品呈现中，色彩搭配的首要原则是（）A.对比强烈B.和谐自然C.突出个性D.追求鲜艳2.以下哪种餐具形状通常适合用于呈现精致小巧的菜品（）A.圆形大盘B.方形浅盘C.椭圆形深碗D.三角形小盘3.在菜品装饰中，能起到增添菜品立体感和丰富层次作用的装饰手法是（）A.平面摆放B.立体造型C.简单点缀D.色彩渲染4.对于一份以清淡口味为主的菜品，其最佳的背景衬托颜色应该是（）A.鲜艳的红色B.深沉的黑色C.淡雅的米色D.明亮的黄色5.菜品呈现时，为了突出菜品的新鲜度，食材的摆放应该（）A.杂乱无章B.紧凑堆积C.有序整齐D.随意散落6.以下哪种灯光效果最不利于突出菜品的色泽（）A.暖黄色灯光B.白色自然光C.蓝色冷光D.柔和的橙色光第II卷（非选择题共70分）7.（10分）请简要阐述菜品呈现中质地对比的重要性及常见的质地对比方式。8.（15分）举例说明如何根据菜品的主题来选择合适的餐具和装饰元素。9.（15分）在菜品呈现中，如何运用构图来增强菜品的视觉吸引力？请详细说明。10.（20分）材料：一家中餐厅推出了一款新菜品“荷塘月色”，主要食材有虾仁、藕片、莲子等，口味清淡。请你为这款菜品设计一个独特的呈现方式，包括餐具选择、食材摆放、装饰搭配等方面，并说明设计理由。11.（20分）材料：某西餐厅准备推出一款特色牛排套餐。牛排选用顶级牛肉，经过精心烹饪，肉质鲜嫩多汁，表面呈现诱人的色泽。配菜有烤蔬菜、薯条等。请描述如何通过菜品呈现来提升这款套餐的整体品质和吸引力，包括牛排的摆盘、配菜的搭配以及整体的色彩和造型设计等。答案：1.B2.D3.B4.C5.C6.C7.质地对比在菜品呈现中至关重要。它能丰富菜品的口感体验，吸引顾客的注意力。常见方式有：酥脆与软糯对比，如炸春卷搭配软糯的豆沙馅；嫩滑与粗糙对比，像嫩滑的蒸蛋搭配酥脆的肉松；清爽与醇厚对比，例如清爽的蔬菜沙拉搭配醇厚的酸奶酱等。8.比如以“田园风光”为主题的菜品，可选择带有田园元素图案的方形浅盘作为餐具，如盘边印有麦穗、花朵等图案。装饰元素可选用新鲜的香草叶，如薄荷、罗勒，摆放在菜品周围，营造出田园的清新氛围；还可放置一颗小巧的生菜作为点缀，突出田园主题。9.构图可通过对称构图展现稳定庄重感，如将主菜置于餐盘中心，配菜对称分布两侧；采用黄金分割构图，将菜品重点置于黄金分割点位置吸引目光；运用三角形构图增加菜品立体感和动态感，如将高低不同的食材摆成三角形。还可利用留白给顾客想象空间，增强视觉吸引力。10.餐具选择淡蓝色的椭圆形浅盘，与荷塘月色的主题相契合，给人清新之感。食材摆放上，将虾仁放在盘中心，藕片和莲子围绕四周，呈放射状。装饰搭配可在盘边放两片薄荷叶，增添自然氛围。理由是淡蓝色盘子营造荷塘意境，放射状摆放突出主体且有美感，薄荷叶体现清新自然，与菜品主题呼应。11.牛排摆盘时，将煎至完美的牛排置于餐盘中央，呈现出诱人的色泽。牛排旁整齐摆放烤蔬菜，如色彩鲜艳的彩椒、金黄的南瓜等，形成色彩对比。薯条则堆放在牛排一侧，呈小山状。