2025年高职食品药品技术（技术实操训练）试题及答案

2025年高职食品药品技术（技术实操训练）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品加工技术能最大程度保留食品的营养成分？A.油炸B.烘焙C.水煮D.速冻2.药品生产中，对于洁净区的湿度要求一般控制在A.30%-40%B.40%-60%C.60%-70%D.70%-80%3.食品添加剂使用时应遵循的首要原则是A.安全性B.功能性C.经济性D.美观性4.药品质量标准中，用于鉴别药品真伪的是A.性状B.鉴别项C.检查项D.含量测定项5.以下哪种食品保鲜技术利用了气体的阻隔作用？A.真空包装B.气调包装C.冷藏保鲜D.辐照保鲜6.药品生产中，物料混合均匀度的检查方法通常不包括A.外观检查B.含量测定C.粒度分析D.重量差异检查7.食品加工中，防止微生物污染的关键环节不包括A.原料采购B.加工过程C.成品储存D.包装设计8.药品稳定性研究的主要目的不包括A.确定有效期B.优化储存条件C.提高疗效D.保证药品质量9.以下哪种食品干燥技术能耗较低？A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.真空干燥10.药品生产质量管理规范（GMP）的核心是A.质量控制B.人员管理C.设备维护D.环境清洁第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填写在相应的横线上。1.食品药品技术中，常见的微生物检测方法有______、______等。2.药品生产过程中的验证包括______验证、______验证等。3.食品保鲜的物理方法有______、______等。4.食品添加剂按功能可分为______、______等。5.药品质量控制的主要环节包括______、______等。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。1.简述食品加工中常见的杀菌方法及其原理。2.简述药品生产中物料平衡的重要性及计算方法。四、材料分析题（共20分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品企业生产一款新型饼干，在生产过程中发现饼干出现了霉变现象。经调查，发现原料采购环节存在问题，供应商提供的面粉湿度超标，且储存环境温度较高。同时，生产车间的清洁消毒措施执行不到位，设备表面有残留的油污和灰尘。问题：1.请分析导致饼干霉变的原因。（10分）2.针对上述问题，提出改进措施。（10分）五、综合应用题（共20分）答题要求：请根据以下要求进行作答。某药品生产企业计划生产一种新的片剂药品，已知该药品的处方组成包括主药、辅料等。请设计该药品的生产工艺流程，并说明各环节的质量控制要点。答案：第I卷1.C2.B3.A4.B5.B6.C7.D8.C9.D10.A第II卷二、1.平板计数法、显微镜计数法2.工艺验证、清洁验证3.冷藏、冷冻4.防腐剂、抗氧化剂5.原辅料检验、成品检验三、1.常见杀菌方法及原理：高温瞬时杀菌，利用高温使微生物蛋白质变性、酶失活；巴氏杀菌，较低温度杀灭致病菌等，利用蛋白质等变性原理；辐照杀菌，射线破坏微生物DNA等。2.物料平衡重要性：保证药品质量均一稳定、防止物料浪费等。计算方法：投入物料量总和=产出产品量总和+损耗量，通过准确称量计算各环节物料量。四、1.原因：原料采购环节面粉湿度超标且储存温度高利于微生物生长；生产车间清洁消毒不到位，设备残留油污灰尘提供微生物滋生环境。2.改进措施：严格把控原料采购，检查面粉湿度等指标，规范储存条件；加强生产车间清洁消毒，定期清洁设备，制定严格消毒制度。五、生产工艺流程：原辅料检验合格后，主药与辅料按比例称量，混合均匀，制粒，干