2025年大学安全教育（食品安全知识）试题及答案

2025年大学安全教育（食品安全知识）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食品可能存在较高的食品安全风险？（）A.新鲜的蔬菜水果B.正规超市购买的包装食品C.路边摊的油炸小吃D.自己在家烹饪的饭菜2.食品添加剂在规定的使用范围内一般是安全的，但过量摄入可能有害。以下哪种情况属于过量摄入食品添加剂？（）A.按照食品标签上的说明使用B.长期大量食用含有多种食品添加剂的加工食品C.偶尔食用含有食品添加剂的食品D.食用天然食品3.购买食品时，以下哪个信息对判断食品安全最重要？（）A.食品的品牌B.食品的价格C.食品的生产日期和保质期D.食品的包装颜色4.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.新鲜牛奶B.大米C.花生D.白菜5.以下哪种烹饪方式相对更健康，能减少食品安全风险？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.烧烤6.食品中毒后，以下哪种做法是正确的？（）A.大量喝水催吐B.立即自行服用止泻药C.等待症状自行缓解D.尽快就医并告知医生食用过的食物7.购买肉类食品时，应优先选择（）。A.颜色鲜艳的B.价格便宜的C.有正规检验检疫证明的D.闻起来有特殊香味的8.以下哪种食品不属于预包装食品？（）A.超市卖的面包B.街边现做的煎饼C.罐装饮料D.袋装薯片9.食品储存不当可能导致变质。以下哪种储存方式容易使食品变质？（）A.按照食品要求的温度储存B.放在通风干燥处C.将食品长时间放在冰箱冷冻室D.分类存放不同食品10.以下哪种食品可能携带诺如病毒？（）A.煮熟的鸡蛋B.刚从果园采摘洗净的水果C.未彻底煮熟的贝类D.经过高温烘焙的蛋糕第II卷二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.预防食品安全事故，以下做法正确的是（）A.保持厨房清洁卫生，经常消毒餐具B.购买食品时仔细查看食品标签C.生熟食品分开存放和加工D.随意采摘野外的蘑菇食用2.以下哪些属于不安全的饮食行为？（）A.吃未洗净的蔬菜水果B.喝生水C.食用过期食品D.饭前便后洗手3.食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。以下哪些属于生物性污染？（）A.细菌B.农药残留C.霉菌D.金属碎屑4.选择购买食品的场所时，以下哪些地方相对更可靠？（）A.大型正规超市B.农贸市场有固定摊位的商家C.流动摊贩D.网上不知名小店5.以下关于食品安全标识的说法，正确的是（）A.QS标志表示食品经过质量安全认证B.有机食品标志表明该食品是有机生产的C.绿色食品标志分为A级和AA级D.三无食品是指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.只要食品外观看起来正常，就一定是安全的。（）2.食品添加剂都是有害的，应尽量避免含有食品添加剂的食品。（）3.剩菜剩饭只要加热充分，就可以长时间保存后继续食用。（）4.购买食品时，食品的包装越精美，质量就越好。（）5.为了保持营养均衡，应多吃各种颜色的蔬菜水果。（）6.食品在冰箱中储存时间越长越好。（）7.自己在家制作的食品一定比购买现成的食品更安全。（）8.食用发芽的土豆只要把芽去掉就可以了。（）9.食品生产企业必须取得食品生产许可证才能生产食品。（）10.食品广告中宣传的功效都是真实可靠的。（）四、案例分析题（总共2题，每题15分）1.案例：小李在一家路边摊吃了一份炒粉后，出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状。经医生诊断为食品中毒。请分析可能导致小李食品中毒的原因，并提出预防食品中毒的建议。（15分）2题空白区域2.案例：小张购买了一箱牛奶，发现其中部分牛奶已经变质，有异味。小张联系商家要求解决，商家却称这是个别现象，拒绝承担责任。请分析小张应该如何维护自己作为消费者的权益，以及在购买食品时如何避免类似情况发生。（15分）2题空白区域五、简答题（总共一题，20分）请简述如何正确选购、储存和处理食品，以保障食品安全。（20分）1题空白区域答案：一、1.C2.B3.C4.C5.C6.D7.C8.B9.C10.C二、1.ABC2.ABC3.AC4.AB5.ABC三、1.×2.×

3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、1.可能原因：路边摊卫生条件差，食材可能不新鲜，加工过程可能不卫生，如餐具未洗净消毒，操作人员未洗手等。建议：尽量选择卫生条件好、有正规营业执照的餐饮场所就餐；避免食用路边摊的高风险食品；注意观察食物的外观、气味，如有异常不食用；加强对路边摊食品安全的监管。2.小张应保留购买牛奶的凭证，如发票、小票等，向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉，要求商家赔偿损失。购买食品时要选择正规超市或商场，查看食品的生产日期和保质期，仔细检查食品包装