2025年中职（工业分析技术）食品添加剂分析试题及答案

2025年中职（工业分析技术）食品添加剂分析试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？A.山梨酸钾B.柠檬黄C.阿斯巴甜D.三聚磷酸钠2.测定食品中苯甲酸含量时，常用的方法是？A.酸碱滴定法B.重量法C.比色法D.气相色谱法3.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以超量使用以达到更好效果D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量4.以下属于防腐剂的是？A.蔗糖脂肪酸酯B.亚硝酸钠C.谷氨酸钠D.呈味核苷酸二钠5.检测食品中二氧化硫残留量的常用方法是？A.电位滴定法B.分光光度法C.离子色谱法D.以上都是6.食品添加剂标签上必须标明的内容不包括？A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.食品添加剂的使用范围和使用量D.生产企业的联系方式7.用于食品加工中乳化作用的添加剂是？A.单，双甘油脂肪酸酯B.焦糖色C.碳酸钙D.二氧化钛8.测定食品中甜蜜素含量时，可采用的仪器分析方法是？A.高效液相色谱法B.原子吸收光谱法C.红外光谱法D.核磁共振法9.以下哪种食品添加剂可作为膨松剂？A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.胭脂红D.柠檬酸10.食品添加剂的安全性评价主要考虑？A.毒性B.残留量C.每日允许摄入量D.以上都是11.检测食品中脱氢乙酸含量时，常用的提取溶剂是？A.乙醇B.乙醚C.正己烷D.水12.以下属于抗氧化剂的是？A.维生素CB.糖精钠C.柠檬酸钠D.山梨糖醇13.食品中铝的测定方法不包括？A.电感耦合等离子体质谱法B.分光光度法C.酸碱滴定法D.石墨炉原子吸收光谱法14.可用于食品保鲜的添加剂是？A.乳酸链球菌素B.日落黄C.六偏磷酸钠D.亮蓝15.测定食品中糖精钠含量时，样品预处理的方法是？A.沉淀法B.萃取法C.蒸馏法D.以上都可能用到16.以下哪种食品添加剂可作为酸度调节剂？A.碳酸钠B.红曲红C.丙酸钙D.呈味核苷酸二钠17.食品中铅的测定常用的方法是？A.火焰原子吸收光谱法B.重量法C.比色法D.电位滴定法18.用于食品加工中增稠作用的添加剂是？A.XanthangumB.辣椒红C.硬脂酸镁D.二氧化硅19.食品添加剂使用标准中规定，食品中二氧化硫的最大残留量为？A.0.05g/kgB.0.1g/kgC.0.2g/kgD.0.5g/kg20.测定食品中人工合成色素含量时，常用的净化方法是？A.柱层析法B.沉淀法C.蒸馏法D.萃取法第II卷（非选择题，共60分）21.（8分）简述食品添加剂的分类及其作用。22.（10分）写出测定食品中苯甲酸含量的实验步骤。23.（12分）分析食品添加剂使用不当可能带来的危害。24.（15分）材料：某食品企业生产的一款饮料，近期被消费者投诉口感异常。经检测，发现该饮料中甜蜜素含量超标。问题：请分析甜蜜素超标的可能原因及危害，并提出相应的解决措施。25.（15分）材料：某食品在市场抽检中发现二氧化硫残留量不符合国家标准。问题：请阐述二氧化硫残留量超标的原因，以及如何控制食品中二氧化硫的残留量。答案：1.B2.A3.C4.B5.D6.D7.A8.A9.A10.D11.A12.A13.C14.A15.D16.A17.A18.A19.C20.A21.食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、酸度调节剂、甜味剂、色素、香料等。防腐剂能防止食品腐败变质延长保质期；抗氧化剂可防止食品氧化；膨松剂使食品具有蓬松结构；酸度调节剂调节食品酸碱度；甜味剂增加甜味；色素改善色泽；香料赋予食品香气。22.称取适量样品，加适量水溶解，用氢氧化钠溶液调至碱性，用乙醚萃取，弃去乙醚层。水层再用盐酸调至酸性，用乙醚萃取苯甲酸，合并乙醚层，蒸干乙醚，残渣用乙醇溶解，定容。用酸碱滴定法，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点，根据消耗氢氧化钠溶液体积计算苯甲酸含量。23.食品添加剂使用不当可能带来危害，如超量使用可能导致人体摄入过多有害物质，影响健康，像甜蜜素超标可能影响神经系统等；使用不符合规定的添加剂可能引入未知风险；掩盖食品质量缺陷会使消费者误食变质食品等。24.甜蜜素超标的可能原因有：生产过程中计量错误，添加过量；采购的甜蜜素质量不合格，本身含量超标。危害是长期大量摄入可能对人体肝脏和神经系统造成损害。解决措施：严格控制生产环节计量，准确添加；加强对甜蜜素供应商的资质审核和产品质量检测，确保采购合格产品；定期对产品进行抽检，及时发现和纠正超标问题。25.二氧化硫残留量超标的原因可能是：在食品加工过程中，使用了过量的含二氧化硫的添加