2025年中职（食品加工技术）食品卫生基础试题及答案

2025年中职（食品加工技术）食品卫生基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品卫生的首要任务是防止食品受到（）污染。A.微生物B.化学物质C.放射性物质D.以上都是2.以下哪种食品添加剂可用于防腐保鲜？（）A.亚硝酸钠B.柠檬黄C.山梨酸钾D.糖精钠3.食品生产经营人员必须每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证B.培训证C.上岗证D.身份证4.食品储存的温度应根据食品的种类和特性进行合理控制，一般来说，冷藏的温度范围是（）。A.0℃-8℃B.-2℃-2℃C.8℃-15℃D.15℃-25℃5.食品加工过程中，以下哪种操作容易导致食品污染？（）A.生熟分开B.食品添加剂按规定使用C.操作人员不洗手D.保持加工环境清洁6.食品中的农药残留主要来源于（）。A.农业生产B.食品加工C.食品储存D.食品销售7.食品卫生标准是对食品中的（）等作出的限量规定。A.有害物质B.营养成分C.微生物指标D.以上都是8.以下哪种食品属于易腐食品？（）A.面包B.饼干C.牛奶D.罐头9.食品加工车间的地面应采用（）材料铺设。A.防滑、易清洁B.木质C.地毯D.塑料10.食品包装材料应符合食品卫生标准，以下哪种材料可用于食品包装？（）A.聚氯乙烯B.聚苯乙烯C.聚乙烯D.酚醛树脂11.食品卫生监督管理部门有权对食品生产经营企业进行（）。A.检查B.罚款C.吊销许可证D.以上都是12.食品中毒按病因可分为（）。A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.以上都是13.以下哪种食品容易引起金黄色葡萄球菌食物中毒？（）A.剩米饭B.凉拌菜C.牛奶D.鸡蛋14.食品加工过程中，使用的水应符合（）标准。A.生活饮用水B.工业用水C.海水D.蒸馏水15.食品添加剂的使用应遵循（）原则。A.不影响食品感官性质和原味B.对人体无害C.符合食品添加剂使用卫生标准D.以上都是16.食品生产企业应建立（）制度，对食品生产全过程进行记录。A.食品追溯B.食品检验C.食品储存D.食品销售17.食品加工车间的墙壁应采用（）材料装修。A.防霉、易清洁B.木质C.壁纸D.瓷砖18.食品中的重金属污染主要来源于（）。A.工业废水B.农业生产C.食品加工D.食品储存19.食品卫生检验方法包括（）。A.感官检验B.理化检验C.微生物检验D.以上都是20.以下哪种食品属于高风险食品？（）A.生食水产品B.熟肉制品C.面包D.饼干第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述食品卫生的基本要求。22.（10分）食品添加剂的使用有哪些注意事项？23.（10分）食品中毒的预防措施有哪些？24.（15分）材料：某食品加工企业在生产过程中，发现部分食品出现异味。经调查，发现是由于车间通风不良，导致食品受到微生物污染。请分析该企业在食品卫生管理方面存在哪些问题，并提出改进措施。25.（15分）材料：某餐厅发生了一起食物中毒事件，经调查，是由于厨师在烹饪过程中使用了过期的食品添加剂。请分析该餐厅在食品卫生管理方面存在哪些问题，并提出改进措施。答案：1.D2.C3.A4.A5.C6.A7.D8.C9.A10.C11.D12.D13.A14.A15.D16.A17.A18.A19.D20.A21.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；法律、法规规定的其他要求。22.食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用卫生标准；不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用；不得用于掩盖食品腐败变质或伪造、掺假；不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂；食品添加剂在达到一定使用目的后，经加工、烹调或储存时，能被破坏或排除；婴幼儿食品中不得加入食品添加剂；食品添加剂的使用应遵循最小使用量原则。23.加强食品卫生宣传教育，提高食品生产经营者和消费者的食品卫生意识；加强食品卫生监督管理，严格执行食品卫生标准和食品卫生管理制度；加强食品生产经营人员的健康管理，定期进行健康检查，取得健康证后方可上岗；加强食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，防止食品受到污染；加强食品添加剂的管理，严格按照食品添加剂使用卫生标准使用食品添加剂；加强食品检验检测，及时发现和处理不符合食品卫生标准的食品；加强食品中毒的应急处理，及时救治中毒患者，查明中毒原因，采取有效措施防止中毒事故的再次发生。24.问题：车间通风不良，导致食品受到微生物污染；食品卫生管理不到位，未及时发现和处理食品异味问题。改进措施：加强车间通风设施建设，确保车间通风良好；建立健全食品卫生管理制度，加强对食品生产过程的卫生监督检查；加强对食品生产经营人员的培训，提高其食品卫生意识和操作技能；定期对食品进行检验检测，及时发现和处理不符合食品卫生标准的食品。25.问题：厨师使用过期食品添加剂，反映出食品采购管理不善，未严格查验食品添加剂的保质期；食品卫生管理制度执行不严格，对食品添加剂的使用监管不力；员工食品