2026年中职第一学年（农产品贮藏与加工）果蔬保鲜阶段测试题及答案

2026年中职第一学年（农产品贮藏与加工）果蔬保鲜阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种果蔬在贮藏时对低温最为敏感？（）A.苹果B.香蕉C.葡萄D.橙子2.果蔬保鲜中常用的气调贮藏，主要调节的气体是（）。A.氧气、氮气、氢气B.氧气、二氧化碳、氮气C.氧气、一氧化碳、二氧化碳D.氧气、二氧化硫、氮气3.下列哪种物质可用于果蔬保鲜时的防腐处理？（）A.氯化钠B.氯化钙C.苯甲酸钠D.碳酸钙4.果蔬在贮藏过程中，呼吸作用会导致（）。A.品质下降B.品质提升C.重量增加D.水分减少5.适合大多数果蔬贮藏的相对湿度范围是（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.80%-90%6.以下哪种贮藏方式能有效抑制果蔬的呼吸作用？（）A.常温贮藏B.冷藏C.气调贮藏D.堆藏7.果蔬保鲜中，乙烯对其影响是（）。A.促进成熟衰老B.延缓成熟衰老C.无影响D.促进保鲜8.哪种果蔬在贮藏时需要较高的湿度环境？（）A.黄瓜B.土豆C.洋葱D.大蒜9.用于果蔬保鲜包装的材料，应具有的特性是（）。A.透气性好B.透湿性差C.不透光D.易破损10.以下哪种方法不属于物理保鲜方法？（）A.辐照保鲜B.臭氧保鲜C.化学药剂保鲜D.低温保鲜二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少两个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.果蔬保鲜中，影响其品质的因素有（）。A.温度B.湿度C.气体成分D.微生物E.包装2.以下属于化学保鲜剂的有（）。A.山梨酸钾B.柠檬酸C.二氧化氯D.氯化钙E.次氯酸钠3.气调贮藏的优点包括（）。A.抑制呼吸作用B.延缓衰老C.减少病虫害D.保持色泽E.降低成本4.适合低温贮藏的果蔬有（）。A.苹果B.梨C.草莓D.荔枝E.香蕉5.果蔬保鲜包装材料可选用（）。A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属包装D.陶瓷包装E.玻璃包装三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或打“×”）1.果蔬贮藏时，温度越低越好。（）2.气调贮藏可以完全隔绝氧气。（）3.乙烯是一种促进果蔬成熟的气体。（）4.物理保鲜方法对环境无污染，但成本较高。（）5.所有果蔬都适合冷藏贮藏。（）6.化学保鲜剂使用越多，保鲜效果越好。（）7..相对湿度越高，越有利于果蔬保鲜。（）8.包装可以防止果蔬受到机械损伤。（）9.果蔬在贮藏过程中，营养成分不会发生变化。（）10.常温贮藏适合所有果蔬。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述气调贮藏的原理及主要操作要点。2.说明果蔬在贮藏过程中发生生理变化的主要表现及对保鲜的影响。3.举例说明几种常见的果蔬保鲜包装技术及其特点。五、案例分析题（总共2题，每题15分）1.某水果店购进一批新鲜草莓，准备贮藏一段时间后再销售。请你为其设计一个保鲜方案，并说明理由。2.有一批苹果在贮藏过程中出现了褐变现象，分析可能导致褐变的原因，并提出相应的解决措施。答案：一、选择题1.B2.B3.C4.A5.D6.C7.A8.A9.B10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCE3.ABD4.ABC5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题1.气调贮藏原理：通过降低贮藏环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制果蔬呼吸作用和乙烯生成，延缓成熟衰老。操作要点：控制氧气、二氧化碳浓度，调节温度、湿度，选用合适包装材料，定期检测气体成分。2.生理变化表现：呼吸作用、蒸腾作用、休眠与萌发、成熟与衰老。影响：呼吸作用消耗营养，加速衰老；蒸腾作用使果蔬失水萎蔫；休眠与萌发影响贮藏期；成熟与衰老导致品质下降。3.保鲜膜包装：成本低，操作简单，能减少水分散失和氧气进入，但透气性有限。气调包装：调节气体成分，抑制呼吸，延长保鲜期，但设备成本高。真空包装：隔绝氧气，抑制微生物生长，适合加工型果蔬，但对易变形果蔬不适用。五、案例分析题1.保鲜方案：采用冷藏结合保鲜膜包装。理由：草莓对温度敏感且易失水，冷藏可降低温度抑制呼吸