茶的分类知识

茶的分类

眉茶（妙香、特敬、母眉.同眉、秀偌.贡岭等

珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）

绿茶J

细阚忖香（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等

绿茶烘香J普通烘香（圆烘者、浙烘各、微烘香、苏烘音等

溶茶I细嫩烘香（黄山毛峻.太平维魁.华顶云爹、高桥限唯等

晒番绿茶（值春.川香.解香等）

暮春球茶（煎茶.玉露等）

r小种红茶（正山小种、烟小种等）

红茶<工夫红茶（盾红.祁红、川红、圜红等）

基

本I红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）

茶，闽北乌龙（武夷岩茶.水仙、大红袍.肉桂等）

类）乌龙茶）囱南乌龙（铁观音、奇兰、水曲、黄金桂等）

清茶）1广东乌龙（凤凰单纵.凤凰水讪、岭头单机等）

।吕德乌龙（冻顶乌龙、包肿、乌龙等）

r白笄茶（银计等）

\白叶茶（白牡丹、贡眉等）

恭,C黄芽茶（君山银针、登顶黄芽等）

黄茶\黄小茶（北港毛尖、消山毛尖、温州黄汤等）

I黄大茶（富山黄大茶、广茶大叶香等）

湖南至茶（安化乐茶等）

蜜"f湖北老春茶（蒲圻老春茶等）

“I四川边茶（南路边茶、西路边茶等）

I宿桂里茶（普洱茶、六堡茶等）

再花茶（亲莉花茶、珠兰花茶、谀瑰花茶、桂花茶等）

加

紫压茶（奥造.在牌、方茶、懦茶等）

工

萃取茶（速溶茶、浓缩茶等）

茶

果味茶（荔林红茶、柠除红茶、舜猴桃茶等）

类

药用保健茶（减肥茶、社仲茶、曲.第茶等）

含茶饮料（茶可乐.茶汽水等）ChinaRDO

中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差

异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、和黑茶六大

类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花

茶、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶

段的实际情况将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分其中毛茶分绿茶、红茶、

乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的

绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大

类。

一、绿茶

绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型

工艺过程制成其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后

经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式

不同又可分为：

蒸青绿茶

用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点为“三绿”，即干茶色

泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

炒青绿茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒

青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。

扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久,

滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品

质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

烘青绿茶

烘青绿茶大部分用于窖制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、

锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

晒青绿茶

晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留

鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿

茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然

物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。

1、二泉银毫

二泉银毫，产于江苏太湖之滨的无锡市郊区，是绿茶类名茶之一。

所谓二泉，是指“天下第二泉”无锡惠山泉（又名漪澜泉），该泉现位

于无锡市锡惠公园内。

二泉银毫的品质特征：条形挺秀似针，银绿隐翠，清香持久，滋味鲜醇，

汤色嫩绿，叶底匀整。

二泉银毫的制作，是以无锡的无性大毫品种茶树的新梢芽叶为原料（以

一芽一叶初展和半展为主体，芽叶长3--3.5公分），在室内摊放经过萎调后

付之加工，经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成。

茶，称“青顶”，茶芽最幼嫩纤细，色绿味美。梅尖、梅白称“毛峰”;小

春则属高级绿茶。鲜叶采摘要求：选晴天叶面露水干后开采。用手指合力提

采，不能用指甲掐，不能带鱼叶；鲜叶标准为：一叶包一芽，一芽一叶初展；

一芽一叶，一芽二叶。采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上置阴凉处5-6小时，

使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化，以利于色、香、味、形品质的提高。在

平锅或电锅内以高温杀青，后将杀青叶抖散在竹匾内摊凉。后将茶放在粗麻

布上以轻重轻之手法揉捻。然后，将茶投于锅炒二青，再将其抖散在竹匾内

冷却。然后烘干。

4、太平猴魁

太平猴魁，产于安徽省黄山市黄山区（原为太平县）新明乡的猴坑、猴岗及

颜村三村。因猴茶品质超群，故名太平猴魁。

太平猴魁的品质特征：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，

全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；

入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，

香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。其品质按传统分法：猴魁为上品，

魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

5、日铸雪芽

日铸雪芽，简称日铸茶，又有“兰雪”之名，属绿茶类名茶。日铸茶产于浙

江省绍兴县东南会稽山日铸岭。因其茶芽细而尖遍生雪白茸毛故名兰雪。

日铸雪芽的工艺特征：由其萌发期较迟，一般于谷雨后采摘一芽、二叶

初展，经炒青精制。

日铸雪芽的品质特征：其成品茶条紧细，芽身满披白色茸毛，带有兰毛

芳香，味甘而滋，气厚醇永，汤色呈乳白色，经五次冲泡，香味依然存在。

6、六安瓜片

六安瓜片，简称片茶因产于安徽省六安州（茶产在六安、金黑霍山三县），

而其外形像瓜子，呈片状，故得名六安瓜片。六安瓜片以金寨县齐云山鲜花

岭蝙蝠洞所产的茶质最佳，称为“齐山名片”。六安瓜片是绿茶类的名茶。

六安瓜片的工艺牲：采摘季节较其他高级茶迟半月以上，高山区则更迟

一些，多在清明后、谷雨前进行。以采“开面”上端一芽三叶为宜，可略带

少一芽三、四叶。第二道工序为摘片，将采来的鲜叶与茶梗分开，先摘下第

三叶，再摘下第二叶，然后摘第一叶，最后将芽连同上部嫩梗与下部的粗枝

或第四叶拆开，同时作了精细分级第三道工序的技术关键在于把叶片炒开。

最后烘焙工序是在炒至萎凋状态，叶片柔软后，及时出锅进行烘干。每次烘

叶量仅2—3两，烘至色泽翠绿均匀，白毫显露，茶香充分发挥时趁热装入

容器密封贮存。

六安瓜片的品质特征：其成品叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，汤色翠绿明

亮，香气清高，味甘鲜醇。茶品分为名片与一、二、二级共四个等级。用开

水沏泡，形如莲花，汤色清澈晶亮，尤以二道茶香味最好，浓郁清香。又有

清心明目，提神消乏，通窍散风等功效。

7、西湖龙井

西湖龙井，简称龙井，产于浙江杭州西湖西南的龙井村四周的山区，因

“龙泓井”圣水而得名。

西湖龙井的采制工艺每年春季分四次按档次采摘鲜叶。清明前采头茶，

称为“明前茶”，其嫩芽初迸，形似莲心，故称“莲心”。每制1公斤约需

鲜叶7万个左右，故极为珍贵。谷雨前采摘的称“雨前茶”，又称二春茶。

其时共柄已发一叶，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称“旗枪”。立

夏之际采三春茶，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，故称“雀舌”。

四春茶则在三春茶一个月以后采摘，叶已成片，并附带茶梗，故称“梗片”。

其品质不如前三种。

西湖龙井的工艺特色：高级龙井茶的炒制分为“表锅”和“辉锅”两道

工序，工艺十分精湛，传统的制作工艺有：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、

抓、压、磨十大手法。其手法在操作过程中变化多端，制出的成品茶，扁平

挺直、大小长短均匀，恰似兰花之瓣，别具持色。

西湖龙井的品质特色：西湖龙井有四绝：一色绝（色泽翠绿），二香绝

（香气浓郁），三味绝（甘醇爽口），四形绝（形如雀舌）。

西湖龙井所含氨基酸、儿茶素、维生素C等成分，比其他茶叶多，营养

丰富，有生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒之功效。

8、华顶云雾

华顶云雾，又名天台山云雾茶，绿茶类名茶，产于浙江天台山华顶峰梵

宫古刹周围。

华顶云雾的工艺特征：由于产地气较低，茶芽萌发迟缓，于谷雨前后采

摘一芽一、二叶初展。原属炒青绿茶，手工操作，后改为半炒半烘，以炒为

主，仍以手工方式操作，鲜叶经摊放，高温杀青，扇热摊凉，轻加揉捻，初

烘失水，入锅炒制，低温挥焙等工序制成。

华顶云雾的品质特征成品茶外形细紧略扁，色泽绿涧香气浓郁持久，

滋味浓厚鲜爽；汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀绿明；清得而带甘甜，饮之口颊留

芳；畅人心脾，经泡耐饮，冲泡三次犹有余香，充分显示高山云雾茶的天然

特色，素被视为绿茶中的珍品。

9、竹叶青茶

竹叶青茶是四川峨眉山区所产绿茶，自唐代起即为名茶。竹叶青之名，

是由于现代陈毅赞美其茶形美如竹叶而得。

竹叶青的工艺特点系采早春细嫩茶户制成属炒青绿茶其工艺考究，

炒茶时低温而适度，投叶量少，每锅150克左右，巧采用抖、抓、撇、压等

工艺，一次炒制成形。

竹叶青的品质特点：其外形扁平挺直，色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮，

叶底浅绿匀嫩；滋味清醇爽口，饮后余香回甘。

竹叶青茶有清神明目的功效。

10、江山绿牡丹

江山绿牡丹，别称“仙霞化龙”，属绿茶类名茶，产于浙江省江山市仙

霞岭化龙溪两侧裴家地、龙井等村。

江山绿牡丹的工艺特点：茶树芽叶萌发早，芽肥叶厚，持嫩性强，故当

地茶农有早采嫩叶的习惯，i般于清明前后采摘一芽一、二叶初展。为保证

茶叶质量，以传统工艺制作，经摊放、炒青、轻揉、理条、复揉、初烘、复

烘等工序精制而成。

江山绿牡丹的品质特点：条索形状自然，白毫显露，色泽翠绿诱人，香

气清高，滋味鲜嫩爽口，汤色碧绿清澈，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。

11、花果山云雾茶

花果山云雾茶，产于江苏省连云港市花果山，是绿茶类名茶。该茶内含

物丰富，氨基酸，儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高。

花果山云雾茶的工艺特征：其一级茶全以一芽一叶为原料，炒1斤干茶

需6-7万个芽头。其工艺过程分为杀青、揉捻、干燥等工艺。干燥方法有抛、

抖、炳、翻、搓、抓、理等，并根据鲜叶采摘时间与老嫩程度，适时调节锅

温，变换手法，动作轻、重、快、慢有序，直至燥干为止，全过程需50分

钟。

花果山云雾茶的品质特征：形似眉状，润绿显毫，香高持久，滋味鲜浓。

饮用花果山云雾茶，对消炎、杀菌、治痢、化食等有一定疗效。

12、君山毛尖

君山毛尖原名“君山茶"俗称“白毛尖”，产于湖南洞庭湖君山岛，

为绿茶类名茶。

君山毛尖的工艺特点：鲜叶于清明前后四五天采摘一芽一叶初展、一芽

二叶初展，不采虫伤叶、紫色芽叶、风伤叶、有鳞片及马蹄叶。鲜叶经分摊

（自然萎凋）、杀青、摊凉、揉捻、炒二青、摊凉、做条、提毫、足火等工

序。制成之毛茶，经拣剔后，用桑皮纸包封，贮于箱、坛中密封。

君山毛尖的品质特点：外形白毫显露，条索坚固，色泽油润，内质香高

鲜嫩，滋味鲜醇甜爽，汤色清澈明亮；叶底鲜嫩，黄绿匀壮，冲泡后芽叶成

朵，如盛开之菊花。

13、青城雪芽

青城雪芽，产于四川都江堰市灌县西南15公里的青城山区，是绿茶类

名茶。

青城雪芽的工艺特点：每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶原料，要

求芽叶全长在3.5厘米，鲜嫩匀整，无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、

单片叶。制茶工艺为：1、杀青，彩用两手翻炒、抖闷结合；2、在竹簸里用

团揉和推揉法进行手工揉捻，注意保持芽叶完整：3、二炒，锅温保持80T00

摄氏度，到七八成千时起锅；4、热锅搓条整形，进行提毫；5、烘焙，以优

质木炭作燃料竹笼上放一层草纸茶叶放在草纸上烘烤烘到含水量达6-7%

时止；6、评选取，单锅评选后，足火包装入库。

青城雪芽的品质特点：外形秀丽微曲，白毫显露，香浓味爽，汤绿清澈。

14、惠明绿茶

惠明绿茶，又称云和惠明、景宁惠明，也称为金奖惠明（曾在巴拿马万

国博览会上获金奖），产于浙江景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村与惠

明寺周围，为绿茶类名茶。

惠明绿茶的工艺特点：选用鲜叶以芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一

芽一叶或一芽二叶初展为主，制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。

鲜叶采回经适度摊青，投芽叶于铜锅内炒青，至适度时起锅，摊凉并轻轻揉

搓，后用焙笼烘焙至八成以上干度，再入锅整形翻炒至足干。

惠明绿茶的品质特点：条索坚密壮实，颗粒饱满；色泽翠绿光润，全芽

披露；茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气；汤色清澈明绿。

15、径山茶

径山茶，产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山，因产地而

得名，属绿茶类名茶。

径山茶的工艺特点属烘青绿茶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。

通常制作1公斤特级或一级径山茶需采6.2万个左右鲜芽叶。以手工炒制，

小锅杀青，扇风摊凉，轻揉解块，初烘摊凉，文火烘干等儿道工序。

径山茶的品质特点：条索纤细苗秀，芽锋显露，色泽翠绿，香气清幽，

滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。

16、庐山云雾

庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。此茶产于

江西庐山，是绿茶类名茶。

庐山云雾茶的工艺特点由于天候条件云雾茶比其他茶采摘时间较晚，

一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。采摘标准为一芽一叶初展，长度不

超过5厘米，剔除紫芽、病虫害叶，采后摊于阴凉通风处，放置4--5小时

后始进行炒制。经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔等工

序精制而成。

庐山云雾茶的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，

滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。

17、南岳云雾

南岳云雾，古称岳山茶、俗称瑞茶，1972年定名南岳云雾，产于湖南省

南岳衡山，属绿茶类名茶。

南岳云雾的工艺特点：特级茶一般于清明后采摘鲜叶，经摊放、杀青、清风、

初揉、初干、理条、紧条、提毫、摊晾、整形、烘焙等工艺制成。

南岳云雾的品质特点：条索紧细卷曲，色泽翠绿，银毫满披，香高持久，

汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，饮后回甘，长留余香。

18、南山白毛茶

南山白毛茶，因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名，产于广西壮族自

治区横县南山，属绿茶类名茶。

南山白毛茶的工艺特点：白毛茶焙制方法精细，上品茶只采一叶初展的

芽头，其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。加工

过程系用锅炒杀青，扇风摊晾，双手轻揉，炒揉结合，反复三次，最后在烧

炭烘笼上以文火烘干。

南山白毛茶的品质特点：色泽翠绿，条索紧结弯曲；香色纯正持久，有

荷花香和蛋奶香；茶汤清绿明亮，滋味浓厚，回甘滑喉，叶底嫩绿。

19、贵定云雾茶

贵定云雾茶，产于贵州省贵定县云雾山海拔1500多米高的半山腰，故

得名贵定云雾茶；由于其最早产地在鸟王关，曾名“鸟王茶”；又因其外形

似鱼钩，名曰"鱼钩茶”。贵定云雾茶，是中国历史名茶中的绿茶上品，明

朝以前即已成为进贡皇家的珍品。

贵定云雾茶的工艺特点：每年于清明前后，开园采摘嫩芽“鸦雀嘴”，

经三炒、三揉、揉团、提毫、文火慢烘，保持其原芽的鲜锐，形状和茸毫，

精工巧制而成。

贵定云雾茶的品质特点：芽叶肥大壮实，叶色翠绿，茸毛特多，芽形秀

丽，内含物质丰富。条索紧卷变曲，白毫充分显露，外形美观，形若鱼钩；

茶汤浓呼，汤色碧绿；滋味醇厚，香气浓烈，具有独特浓厚的蜂蜜香，饮后

回味无穷。

饮用贵定云雾茶，不仅能生津止渴、退热解暑、醒脑提神、消炎杀菌，

而且有降脂降压、防癌抗辐射及保持美容、抗衰老等多种功效。

20、信阳毛尖

信阳毛尖，产于河南大别山区的信阳县，以条索紧直锋尖，茸毛显露而

得名。

信阳毛尖的工艺特点：于每年谷雨前（阳历四月中下旬）开始采茶。视

芽叶轮发长势一般分20-25批采摘，每隔2-3天巡采一次。以采摘一芽一、

二叶初展的绿芽叶制作特级与一级毛尖以一芽二、三叶制作二、三级毛尖。

芽叶采下，经分级验收，分级摊放，于当日分别进行加工。经生锅高温杀青，

熟锅炒制，以手工抓条、甩条作定型处理，并进行初烘、摊凉、复烘、拣选、

再复烘，使干茶达5-6%的含水量，即密封包装，低温避光贮存。

信阳毛尖的品质特点：外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后

香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

21、顾渚紫笋

顾渚紫笋，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。该茶产于

浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。

顾渚紫笋的工艺特点：每年清明节前至谷雨期间，采摘一芽一叶或一芽

二叶初展，其制作程序，经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制

成。

顾渚紫笋的品质特点：极品紫笋茶叶相抱似笋；上等茶芽挺嫩叶稍长，

形似兰花。成品色泽翠绿，银毫明显，香孕兰蕙之清，味甘醇而鲜爽；茶汤

清澈明亮叶底细嫩成朵。该茶有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”之誉。

22、峨蕊

峨蕊，绿茶类，产于四川省峨眉山区，主要栽种在海拔800-1200米的

黑水寺、万年寺、龙门洞一带。这里光照适度，雨量充沛，土壤深厚肥沃，

茶园处于群山环抱、云雾弥漫之中。茶树生长繁茂，芽叶肥壮，质地柔嫩，

内含物质丰富。

峨蕊的工艺特点：以每年清明节前采摘的一芽一叶初展的鲜嫩芽叶为原

料，用手工精制，经高温杀青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘

干等工序，严控制火温，由高到低，配以变化多样的炒揉手法，最后经摊晾、

包装、贮于防潮容器中。

峨蕊的品质特点：外形紧结纤秀，全毫如眉，似片片绿萼开放，朵朵花

蕊吐香；叶底匀嫩，汤色清澈；滋味馥郁清香，饮后回甜。

23、涌溪火青

涌溪火青，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑

湾头山一带。

涌溪火青的工艺特点：每年清明后3-5天开采。每隔1-2天采一批，共

采10天左右。采摘标准为一芽二叶，身长为3厘米左右，匀净整齐。鲜叶

经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成，全过程需要20-22小

时。该茶的关键工序，是炒干做形过程，全部以手工操作，在深锅内进行，

炒时手心向上，五指拼拢，手掌伸直，由锅心至锅面翻炒，边炒边出风，至

初具虾形，5-6成干时起锅，摊于软扁容器内晾1-2小时，后定型干燥。

涌溪火青的品质特点：茶叶全部卷曲成螺旋圆珠，颗粒细嫩重实，色泽

墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，香气浓高鲜爽，

并有特殊清香。可冲泡4-5次，以第2-3次最好。

24、黄山毛峰

黄山毛峰，绿茶类名茶，产于安徽歙县黄山境内。

黄山毛峰的工艺特点：黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三

级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制以一芽一叶初展为标准，

当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。

毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采

现制），然后妥善保存。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，达到茶

香透发，而后趁热包装密封，才能销售。

黄山毛峰的品质特点：特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金

黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壮、

匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜：汤色清澈明亮；

叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、

味醇、汤清、色润。

25、麻姑茶

麻姑茶，属绿茶类名茶，产于江西省南城县西南10公里处有“洞天福

地，秀出东南”的麻姑山区，以产地而得名。

麻姑茶的工艺特点：采摘初展一芽一叶或一芽二叶制成。制作分采青、

杀青、初揉、炒青、轻揉、炒干等六道工序,各道工序均有精细的规范要求。

麻姑茶的品质特点：条索紧结、整匀，色泽银灰翠润，香气鲜浓清高,

汤色明亮，滋味甘郁等特点。分为特、一、二、三、四共五个等级。

麻姑茶有明显益思、止渴、利尿、提神、解忧之功效，对伤风感冒、腹

胀吐泻、肠胃不适有一定疗效，亦能防蛀牙、抗病毒。

26、阳羡雪芽

东汉未年，就已有宜兴生产茶叶的记载。唐代，宜兴以产〃阳羡茶〃进贡著

名。唐肃宗年间，常州刺史（旧宜兴属常州）李栖筠到宜兴，有个和尚送

来〃阳羡茶〃，李栖筠会集宾客品饮。茶叶权威陆羽认为阳羡茶〃芬芳冠世〃可

以上贡给皇帝，于是阳羡茶被列为贡品。在陆羽的《茶经》中还记载：〃常

州义兴县生君山悬脚岭北峰下〃，可见唐代阳羡茶之盛名。

宋代宜兴茶叶为文人雅士所喜爱。大文豪苏东坡留下了〃雪芽为我求阳羡，

乳水君应饷惠山〃的诗句。

阳羡茶〃以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。阳羡雪芽采摘细嫩，制作

精细，外形纤细挺秀，色绿润，银毫显露，香气清鲜幽雅，滋味浓厚清鲜，

汤色清澈明亮，叶底幼嫩，色绿黄亮。

27、平水珠茶

产于浙江省绍兴市各县，属绿茶类。平水珠茶是浙江的独特产品，其产区包

括浙江的绍兴、诸暨、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、县、奉化、东阳

等县。整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱，境内山岭盘结、

峰恋起伏，溪流纵横，气候温和，青山绿水，风景名胜众多，不少地方是著

名的旅游胜地。平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇，历史上很早就是茶叶

加工贸易的集散地，各县所产珠茶，过去多集中在平水进行精制加工、转运

出口，故在国际市场上称〃平水珠茶〃。

品质特点：外形浑圆紧结，色泽绿润，身骨重实，活像一粒粒墨绿色的珍珠，

故称珠茶。用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲后的茶汤香高

味浓，珠茶的另一特点是经久耐泡。珠茶出口欧洲和非洲不少国家，有稳定

的市场，深受消费者的依赖。，由于轮渡通航，促进了佛茶的发展。

品质特点：色泽翠绿微黄，茶汤明净，香气清馥，滋味隽永，爽口宜人。

28、恩施玉露茶

产于湖北省恩施市东郊止峰山，属绿茶类c沿用唐代的蒸气杀青方法，是我

国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。恩施玉露相传始创于清康熙年

间。1936年，湖北省民生公司，在宣恩县庆阳坝制茶，其茶香鲜味爽，外形

色泽翠绿，毫白如玉，格外显露，改名为"玉露〃。

品质特点：外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，被誉为〃松

针〃。经沸水冲泡后，芽叶复展如生，初时婷婷悬浮杯中，继而沉降杯底，

平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉如露，香气清爽，滋味醇和。

二、红茶

红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、

干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，

故名红茶。

红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化

为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产

生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红

茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红碎茶系属19世纪末国外兴起的分级红茶。花色有：彩花澄毫、澄毫、彩

花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形细碎，形成颗粒，重实匀

净，色泽乌润，金毫显露，内质香气馥郁芬芳；汤色艳红带金圈，滋味浓强

鲜爽，饮后回甘。冲泡时应将茶叶放于壶中，以沸水冲泡。

1、广东红碎茶

广东红碎茶，产于广东省广州市及英德县等地，是红茶类佳品。其品质

特点是：颗粒重实，规格清楚；色法乌润；滋味浓厚：香气鲜浓；汤色红艳；

叶底红亮。

2、贵州红碎茶

贵州红碎茶，统称黔红。产于（晴隆县）花页、（罗甸县）上隆、（贵阳

市）羊艾、（长顺县）广顺、（湄潭县）湄潭、（黎平县）桂花台等地茶场。

贵州红碎茶颗粒紧结匀整，色泽乌黑油润，净度好，香气鲜高带花香。

滋味鲜浓，汤色红亮，叶底嫩匀。

3、湖南红碎茶

湖南红碎茶，产区分布娄底地区和邵阳市各县，以及安化、桃源、石门、

桃江、平江、浏阳、长沙、江华、兰山等县。

湖南红碎茶外形颗粒、色泽及内质香气均较佳。

4、正山小种

正山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。现产地仍以桐木为

中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。

经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后

汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，假桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醉馥的烟

香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。

5、云南红茶（滇红工夫）

云南红茶，简称滇红。

滇红工夫茶属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工

夫红茶的后起之秀以外形肥硕紧实金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，

而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，

内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，

国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化一般春茶比夏、秋茶好。

春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，

节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，

茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工

夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、

云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，助海、双扛、临沧、普文等地工夫

茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫

色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是

云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味

浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但味鲜爽。

6、宁红工夫及龙须茶

宁红工夫，简称宁红，是我国最早的工夫红茶之一，主产江西修水县，武宁、

铜鼓次之，毗邻修水的湖南平江县长寿街一带的红毛茶，亦由修水茶厂加工

为宁红工夫。修水在元代称宁州，清朝称义宁州，故名。

修水的产红茶始于道光初年，光绪年间，宁红产值占江西全省农•业总产值之

50%。输出至欧洲，每箱（25公斤）售价高达100两白银。彼时宁红之贵重

若此。

宁红产区位于赣西北边隅，幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间。山多田少，地势

高峻，树木苍青，雨量充沛。土质富含腐殖质，深厚肥沃。春夏之际，云凝

深谷，雾锁高岗，茶芽肥硕，叶肉厚软，造成宁红工夫优良的自然品质。铜

鼓县西北之棋坪、港口、大段、幽居等地所出之茶，为宁红之上品。宁红金

毫为宁红之珍品。

宁红的采摘始于谷雨前，一芽一叶初展，长度3厘米左右。先制成红毛茶，

然后经过精制，方为成品。

特级宁红成品茶，紧细多毫，锋苗显露，略显红筋，乌黑油润。鲜嫩浓郁，

鲜醇甜和，汤色红艳，叶底红嫩多芽。宁红除散条形茶外，另有束茶名为龙

须茶。

龙须茶用独特工艺加工而成，成茶身披红袍，叶条似须而得名。产于修水县

漫江乡宁红村。该茶于道光年间，与宁红同时兴起。选料讲究，做工精细，

风格独特。

制作龙须茶的鲜叶，要求生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的燕子茶，多一芽

一叶至一芽二叶，芽叶要求大小长短一致。鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、初干

后，为半干半湿的茶条。将之理直，基部比齐，以90—100条为一把，两

把并拢扎在一起，长条茶在外，短条茶居中，以白线由底至芽尖扎紧，呈饱

含墨汁的大号毛笔形。然后烘焙28—36小时。最后拆去白线，底部仍用白

线绕三圈，在用五彩线环绕，将整个龙须茶扎成网状，底部剪齐，扎好花线

后，线头用针穿入茶内，部分线头略露在外，十分美观。每个产品干重7.8

克，形如红樱枪之枪头。冲泡时，将花线头抽掉，白线不解，整个龙须茶成

束下沉，芽叶向上散开，宛若菊花，若沉若浮，有“杯底菊花掌上枪”之称。

7、浮梁工夫红茶

浮梁工夫红茶，简称浮红。因其产地景德镇古称浮梁，故此得名。该茶

产于瓷都江西省景德镇市的山区和丘陵地带。

采制工艺与浮红特色：优质工夫红茶，一般于谷雨前三、四天采摘一芽

二、三叶。叶质柔嫩，色黄绿，茶芽挺显。成品分为精制工夫茶、碎茶、片

茶、末茶等花色。正品工夫茶外形条索紧细，显毫有锋苗，色泽乌润；香气

鲜甜如蜜糖，苹果滋味鲜醇，汤色红艳明亮。该茶具有止渴、消食、除痰、

提神、利尿、明目、益思、除烦、去腻之功效。

8、祁门红茶

祁门红茶，简称祁红，产于黄山西南的安徽省祁门县。祁红是红茶中的

佼佼者。

采制工艺：祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保

持鲜叶的有效成分。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、

精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长、短、

粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分、整形，审评提选，分级归堆，

为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，

成为形质兼优的成品茶。

祁门红茶独具的特色是外形条索紧细秀长金黄芽毫显露锋苗秀丽，

色泽乌润；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，假苹果与

兰花香味。在国际市场上为誉为“祁门香”。

9、宜宾早白尖工夫红茶

宜宾早白尖工夫红茶，为川红珍品，由四川省宜宾茶厂生产。

早白尖工夫红茶，成品条索紧细，毫峰显露，色泽乌润，香气鲜嫩，滋

味醇爽，汤色红这均匀。

10、闽红工夫

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种

工夫茶产地不同、品种不同、品质风格亦不同，但各自拥有自己的消费爱好

者，盛兴百年而不衰。

政和工夫

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红

三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香

气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，

香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，

扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态

匀称，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19

世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900

余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因改

制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。

坦洋工夫

坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜

艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味

醇厚条索较为肥壮东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮条形秀丽。

白琳工夫

白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江

毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶

茂，芽毫雪白晶莹。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，

广收白琳、翠郊、躅溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集

中白琳加工，白琳工夫由此而生。2D世纪初，福鼎「合茂智」茶号，充分发

挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含

有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为「桔

红」，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。

白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产

量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，

色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。

11、湖红工夫

湖红工夫茶主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，

湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”，归入“宜

红工夫”范畴。湖红工夫是我国历史悠久的工夫红茶之一，湖红工夫的主产

区安化、新化、涟源一带，位于湘中地段，处雪峰山脉，位资江之中游，“缘

安化三乡，遍地有茶，山崖水畔，不种自生”。

湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤

色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀净。长寿街及浏阳大围山一带所

产香高味厚（靠近江西修水，归入宁红工夫），新化、桃源工夫外形条索紧细,

毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧

细，香味较淡。

12、越红工夫

越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴、诸暨、竦县等县。越红工

夫以条索紧结挺直，重实匀齐，锋苗显，净度高的优美外形称著。

越红工夫条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较

浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶，条索尚紧结壮实，

香气较高，滋味亦较浓，镇海红茶较细嫩。

13、小种红茶

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇县

星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北

岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质

地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。有的将低级工夫红茶熏烟制成

小种工夫，称“烟小种”亦叫“假小种”。

正由小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，

滋味醇厚，带有桂圆汤味，加放牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色

更为绚丽。

三、花茶

花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符

合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窖制工艺制作而成的茶叶。花茶

是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽

口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有

良好的药理作用，有益人体健康。

1、金华茉莉花茶

金华茉莉花茶，简称金华花茶，产于浙江省金华市，以精制茶用茉莉花

客制而成。其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶，以茉莉毛

峰品质最佳。

茉莉花的著名产地就在金华市罗店乡，不仅产量丰富，且质量上乘，具

有头圆、粒大、饱满、洁白、光润、含芳香量高等优点。用以窖制花茶，风

味超群。二泉银毫，产于江苏太湖之滨的无锡市郊区，是绿茶类名茶之

O

花茶的窖制工艺：先将毛茶进行精制，为花茶的窖制提供优质茶坯。窖

制前先烘干茶坯，使茶叶含水量降至4-5%,然后自然冷却至30-33度，开始

客花。花、花配量依其品种、级别而定。花茶加工技术要求高，必须抓住鲜

花吐香，茶坯吸香，复火保香3个重要环节，并须讲究窖制工艺过程中干、

凉、匀、快的独特要求。

茉莉毛峰茶的特点为：全身银毫显露，芽叶花朵卷紧；色泽黄绿透翠，

汤色金黄清明；茶香浓郁清高，滋味鲜爽甘醇；旗枪交错杯中，形态优美自

然。

2、京华牌茉莉花茶

京华牌茉莉花茶，是北京茶叶总公司暨北京市茶叶加工厂生产经销的

“京华”茶叶的的主要系列产品。

“京华”茉莉花茶，是按照北京人自清代以来就喜爱饮香片（花茶）的

传统习俗，从江苏、浙江、福建、安徽、四川等主要产茶区选进优质原料，

采用独特配方，精制加工，拼配而成。

“京华”茶品的特点是：溶汇了主要产茶区各香型茶叶的不同特色与韵

味，扬长弃短，集优质于一身，使其成为适应北京口味，独具特色的、多品

种规格的茉莉花茶系列。成品外形紧紧结美观，香气浓郁，滋味醇厚，汤色

清澈，是花茶中上乘饮品之一。

3、苏州茉莉花茶

苏州茉莉花茶，产于江苏省苏州茶厂，是我国的传统名花茶，生产历史

悠久，始于南宋。

苏州茉莉花茶选料精良，工艺精湛：其毛茶选用苏、浙、皖三省吸香性

能好的烘青绿茶为坯料•，配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉鲜花

精工窘制而成。坯料处理分干燥、冷却过程；鲜花处理有摊、堆、筛、凉等

维护过程；吸香通过拌和、摊凉、收堆、起花、重客、精窖吸附和干燥过程，

共有十数道工序。

一级三窖茉莉花茶：茶与花的配量为100:95,经三次窖花、一次提花、

轻花多窖，逐次递减，并配以适量的白兰鲜花进行谐调。形成外观条索紧细

匀整，白毫显露，色泽油润；内质极佳，茶汤清澈透明，叶底幼嫩；香气鲜

美、浓厚、纯正、清高，入口爽快，持续性能好等特色。

4、桂花茶:、具有一种天然花香，有化痰、散淤治咳等功效。

5、桃花茶:具有利水、活血、通便、凉血解毒、清心润肺等功效。

6、红雪茶:产于云南海拔3800米的高山雪地，天然野生珍稀罕见，世之奇

物。开水冲泡，色泽红亮，犹如红葡萄酒，叶体洁白，即（白雪茶）。形如

珊瑚绽开，品味纯正，略带阴香。本品具有8、清心开窍、降低血脂、胆固

醇的作用，适用于高血压、肥胖症、神衰体弱等症状，是食疗的理想9、佳

品，无任何副作用。

7、红花茶:活血通经、散淤化痛、跌打损伤等功效。

8、苦瓜茶:具有清暑、涤热、平肝明目、清热解暑、护肤养颜等功能。

9、牛薨茶:主治疏散风热，宣肺透疹消肿毒，治风热咳嗽，咽喉肿痛，斑

疹不透风疹作痒痛肿疮毒、通利必便等功效。

10、苦丁茶:先苦后甘，对青春痘、座疮等发热上火症状，有一定的治疗效

果、适合长期饮用。

11、熏衣草茶:又名香水植物茶，净化心绪解除焦虑。

12、洋甘菊茶:具有微口甘甜，可舒缓头痛、偏头痛或感冒引起的肌肉痛，

对胃酸、神经有帮助。

13、柠檬草茶:具有滋润脾胃、帮助消化、降低胆固醇等功效。

14、牡丹花茶:百花之王。具有护肤、美容养颜、清心润肺、调经活血治关

节痛、风湿痛等功效。

15、三七花茶:具有清热解毒、平肝明目、减肥、降血脂、降血压、消炎、

止痛、止血、抗癌等功效。

16、山茶花茶:性味甘、具有凉止血、散淤消肿降压、降血脂等功效。

17、康乃馨茶:具有补肾提神，健胃开胃，调节血脂减肥等功效。本品适合

和人参花，玫瑰花等一起冲泡。

18、百合花茶:性微零平，味甘微苦，有润肺、清火、安神功效。治咳嗽、

眩晕、夜寐不安等功效。治小儿天疱湿疹，暴干研末，馄菜籽油涂之；治老

弱虚晕，有痰有人头目昏晕，百合花三朵皂角子七个或蜜或沙糖同煎服。

19、杜鹃花茶:味甜、性温、具有清热解毒、养颜护肤、和血、调经、祛风

湿，治风湿等功效。

20、金盏花茶:具有清热解毒、清心润肺、平肝养目、凉血、止血等功效。

21、白玉花茶具有行气化浊、止咳治慢性支气管炎，前列腺炎，具有暖胃、

清心润肺、护肤养颜等功效。

22、金莲花茶:具有清热解毒、治上感、扁桃体炎、咽炎、急性中耳炎、口

疮、喉肿等功效。

25、勿忘我茶：具有护肤养颜、促进新陈代谢、能有效地调节女性的生理问

题，是健康女性的首选饮品。

26、代代花茶：性味苦，有破气行痰，散积消痞之功，治咳嗽气逆胃腕作痛

等功效。

27、佛手花茶：气味浓香、有破气行痰、化痰治咳、理气开胃等功效。

28、芍药花茶：具有清热解暑、去斑、清心润肺、平肝明目、护肤养颜等功

能。

29、杨槐花茶：具有清心、润肺、平肝明目、对眼睛具有保护作用，可预防

角膜炎功能。

3d玉蝴蝶茶是云南少数民族的一种民间茶放入杯中泡似蝴蝶翩翩起舞，

茶形秀美，茶汤清澈茶叶清幽淡雅，玉蝴喋又是一味名贵中草药能清肺热，

利咽喉，对急慢性支气管炎，咽喉肿痛，声音嘶哑有很好食疗效果。

31、玉美人茶：是生于东北深山老林中的一种野生植物之花，纯天然无任何

污染。功效：清肝、去火、解毒目赤、头痛、咽炎、去斑、养颜美容。

32、香金莲茶：又名口香菊茶产于我国东北大兴安岭原始森林地带，纯天然

野生，无任何污染。其花形秀丽、气味芳香，用金香莲茶饮具有保肝健胃、

活血、补血、利尿、排毒养颜美容、治上呼吸道感染、气管炎、咽喉炎、肺

炎、膀胱炎，诸种炎症有良好功效。

33、迷迭香茶：进口，具有增强记忆力，活化脑细胞对头昏目眩及紧张性头

痛也有舒缓作用。

34、红巧梅茶：俗称妃子红茶，产于祖国西南边疆地区，为历代宫廷饮用必

备贡品，产量极为稀少，在科学发达的今天凝聚了几十年科研人员付出的心

血和艰辛，产量尚未突破100斤/亩，它具有调整内分泌紊乱、解郁降火、

补血、健脾胃、通经络、消炎、祛斑、特别是治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、

雀斑、肝斑、色斑、暗疮有明显疗效。如作外用能使皮肤防裂，变得白嫩、

红润的理想的上佳用品。

35、竹叶青茶：产于四川，具有消暑、清热、去火、化痰解毒等功效。长饮

用是上好的保健饮品。

36、情人草茶：即含笑花茶，长于福建武夷山的山崖石缝中，花树长年吸天

地之灵气，取日月之精华，每年三月花开一次，一年采。本品具有滋润肌肤、

清心除烦、治虚安神、美容消斑等保健功效。

37、辛夷花茶：产于云南深山老林，海拔1000-2000米，是野生植物的花，

无污染，功效：消炎、清热、和胃、化痰、流鼻血、鼻炎有一定功效。

38、芙蓉花茶：产于云南深山老林，海拔1000-2000米，是野生植物的花，

无污染，功效：清热、解暑、活血、消肿、排脓。

39、薄荷叶茶：产于河南，纯天然薄荷叶可帮助去胃胀气，消除口臭，提神

醒脑，去风邪头痛等功效。

40、人参花茶：产于吉林，纯天然人参花，具有强心补肾，生津止渴，补脾

健胃，调经活血，补血，平肝明目护肤养颜等功用。

41、灵芝草茶：选自《本草纲目》。灵芝草对人体增强活性物质，能杀菌灭

毒，解治冠心病治疗高血脂，降低稳定血糖，改善失眠，提高睡眠，抗衰老，

美容功效。

42、合欢花茶：系喜马拉雅山名贵花卉，精选初绽花蕾加工而成，具有清热

解暑，养颜消斑，解酒等功能。且回味无穷、汤色鲜艳，可单泡也可和冰糖、

蜂蜜共同冲泡味更佳。

43、灯笼花茶：纯天然灯笼花生于高山森林中，两年一次开花，具有减肥消

斑、美容养颜，去火、平肝明目等功效。无污染。

44、雪里开花茶：具有清热解毒、清心润肺、消炎止渴、护肤养颜等功效。

龙须绞股兰茶：又称人类福音草茶，具有增强肌体的免疫力、解疲劳、除胸

闷益肠助食欲、降血脂、减肥胖、抗衰老、预防冠心病等神奇功能

四、乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，以本茶的创始人而得名，起源于福建武夷

山，主要产区为福建、广东、台湾三省。是我国几大茶类中，独具鲜明特色

的茶叶品类。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶

叶民间传说》载清朝雍正年间在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,

也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，：乡亲们都叫他“乌龙”一

年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身

边溜过乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍，

终于捕获了猎物当把山獐背到家时已是掌灯时分乌龙和全家人忙于宰杀、

品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌三清晨全家人才忙着炒制昨天采

回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出

阵阵清香，当茶叶制好时•，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经

心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品

质优异的茶类新品一一乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓

鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味

甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本

被称之为“美容茶”、“健美茶”。

形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采

摘标准其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同分为“跳

动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区

不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我

国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四

川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶闻名中外,有茶中“明珠”之称。乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁“如

梅似兰”的幽香。其所特有的花香是由乌龙茶的茶树品种、气候、季节以及

独特的工艺引发出来的。

乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过喉

徐徐生津，而有回味，细加品味,似嚼之有物。由于乌龙茶产区、茶树品种的

不同,它的特征也有不同。武夷岩茶滋味浓醇清活,生津回甘,浓饮而不吉涩，

这种特有的韵味，叫“岩韵”。安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回

甘,历久犹有余香，这种独特的韵味,称之为“观音韵”或“音韵”，冻顶乌

龙具有“风韵”。

福建的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观

音、安溪乌龙和安溪色种等。

广东的乌龙茶有凤凰单机、凤凰水仙和色种等。

1、安溪铁观音

安溪铁观音为闽南乌龙茶中之极品。主要产于福建安溪。该茶采自铁观音茶

种，叶色喑绿，叶面光洁，叶质柔软肥厚，且叶片边缘略呈铁红色，故“沉

重如铁”，经十道工序精制而成。

该条特点是：条条肥壮，身骨重实，清洌涵香，滋味浓郁，人口微苦，

回味甘醇。叶片边缘呈朱红色，中间呈墨绿色，有'清蒂、绿腹、红镶边、

三节色”之说称为“绿叶红镶边七泡有余香”。又因“美如观音重似铁”，

有“铁观音”之称。

品质好的铁观有条叶面上有一层“沙绿”，即叶面起一层薄薄的白霜。

因铁观音茶焙制方法与武夷岩茶有所不同其萎凋程度减轻“做青”延长，

发酵程度也相应减轻能保持较多的茶多酚和香味为使条索紧结“杀青”

后要用白布包裹茶叶。一边揉捻，一边收缩茶包，几烘几揉再烘干后用低温

慢烤，使叶内咖啡碱升华、凝聚于叶面，而形成“白霜”O此为优质铁观音

的标志。

该茶泡饮方法别具一格：先将小巧玲珑的陶瓷小壶（大小如墨水瓶）和

小盅烫热，装进约占茶壶十分之七的茶叶，然后冲入沸水，随泡随饮，可连

续冲泡三、四次。饮时先闻香，再品茶，慢啜慢饮。上等铁观音极耐冲泡，

其茶香独特，具天然兰花香，香味足且持久。

铁观音分为：春茶、夏茶、暑茶和秋茶。春茶最香，秋茶次之（香气高

锐，一般采于白露前），暑茶再次之，夏茶较差（叶薄香低而味涩）。关于“铁

观音”还有一则民间传说，清代安溪松林头乡有一魏姓信佛者，晨起时必以

清茶一杯供于观音像前。一日上山采茶，偶见石岩缝隙中有一茶树，叶面发

光，即移于家中在盆中栽植，悉心栽培。后采制成茶叶冲泡后竟然极为香醇

可口，独具风韵，遂视为“观音所赐”，又因其叶面厚实，色深黑似铁，故

名。铁观音茶以压条法种植，采制成乌龙茶中的名品，流传极广，名闻遐迩。

2、武夷岩茶

武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称，因长于山岩中而得名

“岩茶”O武夷名品号称“四大名丛大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

武夷茶是我国青茶类中的主要代表，其采制方法独特：要求外形粗壮、

紧实，色泽油润，红点明显，净度高。采摘标准为一芽三四叶。制法计有十

三道工序，享有“武夷焙法，实甲天下”之誉。

武夷岩茶的极品一一“大红袍”，其茶树生长在武夷山天心岩附近的九

龙窠最后一窠岩脚下。九龙窠为一幽深峡谷，九座嶙峋岩峰犹如九条腾空而

起的游龙。峡谷中巨石错落，细泉潺流，布满丛丛簇簇的茶树。“大红袍”

即是生长在如此得天独厚的自然环境中，再加精工细作使其品质更加卓越。

茶师评定，其它名茶冲泡至七次时，味即极淡，而大红袍冲至九次时仍不脱

茶之真味，有“茶中王”之称。

大红袍茶叶芽叶细厚，稍泛紫色，萌芽轮次少。一般茶树结出的茶果呈

绿色，而大红泡茶树结成的茶果像红玛璃一样胭红，质厚。叶大，冲泡后舒

展开的芽叶，可见绿叶上镶着一圈朱砂纸恰似披上一件“大红袍"故名。

但在美好的民间传说中，是说明代时有一上京赶考的举人路过九龙窠，

因得急病借宿“天心永乐禅寺”。该寺方丈用当地九龙窠神茶给举人泡饮，

病即愈，且神清体健。后进京高中状元，回乡祭祖时特赶赴寺庙，为谢神茶

救命之恩脱下身上大红施披于茶树之上作揖道谢遂得“大红袍”之名。

岩茶冲泡后，茶汤金黄明亮，有兰香，入口甘醇爽口，颇有回味。冲泡

后所留叶片，边缘微红，中间色绿，号称“绿叶红镶边”。这是因为乌龙茶

鲜叶采制加工后留存颇多叶绿素，故呈绿叶，其红茶色素与蛋白质相结合，

又形成红镶边。

3、武夷肉桂，也称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称

之为“肉桂”。据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种

茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品

种。

武夷肉桂成品茶外形条索匀整卷曲；色泽褐绿，油润油光，部分叶背有青蚌

皮状小白点；干茶嗅之有甜味，冲泡后的茶汤，汤色橙黄清澈，叶底匀亮，

红点明显，呈淡绿底红镶边，具有奶油、花果、桂皮般的特殊香气；品饮时

感觉入口醇厚回甘，咽后齿留香，冲泡流、六七此仍有“咽韵”的肉桂香。

武夷岩茶含咖啡碱、儿茶酸钠，是福建漳泉地区和广东汕头地区的传统

发汗退热药。

龙须因形似〃龙须〃而得名，制作时采用丝线捆扎成一束束的茶花条，故又名

〃束茶〃。

4、八角亭龙须

产于福建省崇安和建瓯两县，以武夷山麓八角亭所产品质最佳。

龙须茶的品质特点是，外形壮直，表似〃龙须〃，色呈墨绿，乌龙茶香型，伴

有花香，滋味醇厚，汤色橙黄，清澈明亮，经泡耐饮。龙须茶以优异的内质，

美观别制的外形，别具一格的风味弛名中外。

5、台湾冻顶乌龙

被誉为台湾茶中之圣的冻顶茶，主产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山

是凤凰山的支脉，海拔700米。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶

农必须绷紧脚尖（冻脚尖）才能到山顶，故称此山为〃冻顶山〃。冻顶山，山高

林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为品质优异的冻顶乌

龙茶奠定了物质基础。

6、文山包种茶

轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。成品茶外形

卷曲，茶汤金黄，有天然幽雅芬芳气味。文山包种茶含有丰富的营养保健

成分，可强心利尿，消除疲劳，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。

7、口毛猴

白毛猴原产于福建政和县，当地又称〃白猴〃，因形似毛猴而得名。1910年，

当地茶商范昌义创制了白毛猴，其制法介于红茶绿茶之间，外形重〃保毫〃和

〃做形〃，内质重萎凋适度，使成茶香清味醇。品质特征是外形肥壮卷曲，白

毫显露，汤色橙黄味醇香清。

五、白茶

品质特征：成茶外表满披白毫，绿叶红筋，属微发酵茶类。

基本工艺：鲜叶一萎凋一自然干燥（或烘焙）。

所谓白茶有二种：一种是用白叶茶树鲜叶为原料制成的茶叶，加工工艺采用

绿茶制法。因其芽叶天然呈白色而得名，并且不经萎凋，属于绿茶类的“白

茶”。比较著名的有浙江省安吉县出产的“安吉白茶”O其二指以普通茶树

鲜叶为原料，采用自然萎调、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方

法制成的茶叶，即传统的发酵类白茶。其特点是将鲜叶萎凋至八九成干，不

经揉炒，自然干燥，号称“日晒茶”。其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银

绿，滋味甘醇，汤色浅淡，故名“白茶”。唐代北苑贡茶中所列“白茶”,

是将鲜叶蒸熟后放入清水中，剔取芽心名“银线水芽”，经压制后做成方一

寸二分（3.8厘米）的方形团茶，面有小龙纹饰，名曰"龙团胜雪”。现在

常见的发酵类白茶有：白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）等名品。

1、银针白毫

银针白毫简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，近年

多称白毫银针，按制茶种类分，属白茶类c它与宋代《大观茶论》中记述的

白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山

银针等茶不同，它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。

现代白茶类的创制始于银针白毫。明代田艺衡《煮泉小品》中称：“茶者以

火作为次，生晒者为上，亦：更近自然，且断烟火气耳”，如果说这是关于

古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品。

银针白毫的产地为福建省福鼎、政和两市。清嘉庆初年（公元1796年），福

鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制银针白毫。约在1857年，福鼎

大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品

种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育

繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制银针。

现今银针白毫的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树。大白茶树茶

芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽，这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方

茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的原

因。福鼎大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、

香清、汤厚。大白茶良种茶树原料是制造银针白毫的必要的物质基础。

采制银针白毫的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春

茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。台刈更新

后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质银针白毫的理想原料。夏秋茶茶

芽瘦小，不合银针白毫原料的要求，一般不采制。

银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指

将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），

勿使重叠，置微弱日光下或通风前处，晒晾至八、九成干，再用焙笼以30

〜40c文火倍至足干即成，也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛

外经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸炼除叶片、

碎片、杂质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。

银针白毫芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，

色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。

银针白毫泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡

时间宜较长一般每3克银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中，冲入200

毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，5〜6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮

茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。约

10分钟后茶汤泛黄即可取饮，此时边观赏边品饮，尘俗尽去，意趣盎然。

银针白毫早在1891年开

银针性寒凉有退热祛暑解毒之功在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

在30种名茶中名列第一。

2、白牡丹

白牡丹以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蒋蕾初

开，故名白牡丹。白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔

色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连

枝，汤色杏黄或橙