2025 年本科烹饪与营养教育（西式烹饪教育）试题及答案

2025年本科烹饪与营养教育（西式烹饪教育）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种奶酪常用于制作经典的意大利披萨？（）A.马苏里拉奶酪B.切达干酪C.帕尔马干酪D.蓝纹奶酪2.制作法式牛排时，常用的调味汁是（）。A.番茄酱B.黑胡椒汁C.红酒汁D.奶油蘑菇汁3.下列哪种面包属于欧式面包？（）A.法棍B.汉堡面包C.菠萝包D.肉松面包4.制作意大利面时，煮面的时间一般为（）。A.3-5分钟B.8-10分钟C.12-15分钟D.18-20分钟5.以下哪种食材是制作西班牙海鲜饭不可或缺的？（）A.大米B.小米C.糯米D.紫米6.西式甜点中，常用于制作慕斯的凝固剂是（）。A.吉利丁片B.玉米淀粉C.面粉D.琼脂7.制作巧克力蛋糕时，可可粉的作用是（）。A.增加甜味B.增加颜色和风味C.增加韧性D.增加蓬松度8.下列哪种葡萄酒适合搭配红肉？（）A.白葡萄酒B.桃红葡萄酒C.干红葡萄酒D.甜型葡萄酒9.制作沙拉时，以下哪种蔬菜富含维生素C？（）A.生菜B.黄瓜C.番茄D.胡萝卜10.以下哪种烹饪方法不属于煎的范畴？（）A.平底锅煎B.铁板煎C.油炸D.扒煎二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于西式烹饪常用的香草有（）。A.迷迭香B.罗勒C.薄荷D.香菜E.鼠尾草2.制作意式肉酱面需要用到的食材有（）。A.面条B.番茄C.肉末D.洋葱E.大蒜3.以下哪些属于西式甜点的分类？（）A.蛋糕类B.面包类C.冰淇淋类D.巧克力类E.布丁类4.适合制作汤品的基础汤底有（）。A.牛骨汤B.鸡汤C.鱼汤D.蔬菜汤E.米汤5.以下哪些工具是西式烹饪中常用的刀具？（）A.厨师刀B.面包刀C.片刀D.锯齿刀E.削皮刀三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）1.制作披萨时，奶酪放得越多越好。（）2.煎牛排时，油温越高越好，这样能快速锁住肉汁。（）3.法棍面包不需要经过发酵。（）4.制作冰淇淋时，搅拌是为了让冰淇淋更加细腻。（）5.红酒在烹饪中主要起到去腥的作用。（）6.制作沙拉时，蔬菜可以直接用生水冲洗，无需消毒。（）7.巧克力在高温环境下容易融化，所以储存时要注意温度。（）8.制作意大利面时，煮好后可以捞出直接加酱料食用。（）9.制作甜点时，烤箱预热的时间越长越好。（）10.西式烹饪中，盐是最基本的调味料，用量越多味道越好。（）四、简答题（总共3题，每题15分，请简要回答下列问题）1.简述制作一份美味的意大利面需要注意哪些关键步骤？2.请说明如何挑选和储存优质的奶酪？3.西式烹饪中，常见的酱汁有哪些？请列举至少三种，并说明其主要特点和适用菜品。五、论述题（总共1题，25分，请结合所学知识，论述西式烹饪中食材搭配的重要性，并举例说明一些经典的食材搭配组合）答案：一、单项选择题1.A2.C3.A4.B5.A6.A7.B8.C9.C10.C二、多项选择题1.ABCE2.ABCDE3.ACE4.ABCD5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.×四、简答题1.制作意大利面关键步骤：选合适面条，按包装说明煮面，煮到刚好有嚼劲；准备酱汁，如番茄肉酱等，炒香配料；煮好面沥干加酱汁拌匀，可撒奶酪粉等增添风味。2.挑选优质奶酪：看外观，质地均匀无裂缝；闻气味，有浓郁奶酪香；尝口感，细腻醇厚。储存：放冰箱冷藏，用保鲜膜包好，尽快食用，防止变质。3.常见酱汁：番茄酱，酸甜可口，用于意面、披萨等；黑胡椒汁，香辣味浓，配牛排等；奶油蘑菇汁，奶香浓郁，搭鸡肉等。还有红酒汁，适合红肉；蛋黄酱，常用于沙拉等。五、论述题西式烹饪中食材搭配至关重要。合理搭配