新食安法及食品检测测试卷及答案

新食安法及食品检测测试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.新《食品安全法》自（）起施行。A.2015年10月1日B.2015年12月1日C.2016年1月1日D.2016年10月1日答案：A答案分析：新《食品安全法》于2015年10月1日起施行，这是重要的时间节点需牢记。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B答案分析：为保证可追溯性，规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，无明确保质期的不得少于二年。3.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院标准化行政部门答案：C答案分析：国务院质量监督部门负责制定食品检验机构的资质认定条件和检验规范。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C答案分析：为起到惩戒作用，被吊销许可证相关人员五年内不得申请食品生产经营许可。5.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层以上领导C.主要负责人D.基层员工答案：C答案分析：企业主要负责人需对企业食品安全工作全面负责，落实相关管理制度。6.生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.中药材C.化合剂D.增味剂答案：A答案分析：食品中不得添加药品，中药材按规定可在部分食品中使用，增味剂等符合规定可添加。7.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性答案：B答案分析：食品安全标准是保障公众健康的强制性标准。8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.员工个人卫生答案：D答案分析：员工个人卫生虽重要，但它不属于制定并实施控制要求保证食品符合安全标准的直接事项，ABC是关键环节。9.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者（）委托符合本法规定的食品检验机构对食品进行检验。A.不可以B.可以C.必须D.禁止答案：B答案分析：食品行业协会和消费者协会等组织、消费者可以委托符合规定的食品检验机构对食品进行检验。10.国家对食品添加剂的生产实行（）制度。A.许可B.备案C.注册D.认证答案：A答案分析：国家对食品添加剂生产实行许可制度，保障其生产安全规范。11.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B答案分析：食用农产品销售者记录和凭证保存期限不得少于六个月。12.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上二十万元以下B.一万元以上五万元以下C.二千元以上一万元以下D.二十万元以上五十万元以下答案：A答案分析：根据法律规定，网络食品交易第三方平台违规处五万元以上二十万元以下罚款。13.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的有关事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围、用量、使用方法B.产地C.生产者地址D.检验合格证明答案：A答案分析：食品添加剂标签、说明书需载明使用范围、用量、使用方法等重要信息。14.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A.动态B.静态C.随机D.定期答案：A答案分析：监管部门实施动态管理，根据实际情况调整监督管理重点等。15.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.产品订单和合同要求B.法律、法规和食品安全标准C.企业生产经营记录D.质量体系文件要求答案：B答案分析：食品生产经营者应依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动。16.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业答案：A答案分析：任何组织或者个人都有权对食品安全相关违法行为进行举报等。17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B答案分析：与进货查验记录制度类似，出厂检验记录和凭证保存期限要求相同。18.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.部分负责B.全面负责C.主要负责D.次要负责答案：B答案分析：企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责。19.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得担任食品生产经营企业的食品安全管理人员。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C答案分析：同不得申请食品生产经营许可规定，相关人员五年内不得担任食品安全管理人员。20.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A.向企业索要样品B.购买抽取的样品C.要求消费者提供样品D.直接使用企业库存样品答案：B答案分析：抽样检验时应购买抽取的样品，保障企业权益。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于食品添加剂的有（）。A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.苯甲酸钠答案：ACD答案分析：山梨酸钾、焦糖色、苯甲酸钠是常见食品添加剂，三聚氰胺是有毒有害物质，严禁作为食品添加剂。2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD答案分析：ABCD选项均是食品生产经营应符合的要求，从场所、设备、人员、流程等方面保障食品安全。3.食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用（）的罚款，检验费用不足（）的，并处（）的罚款。A.五倍以上十倍以下B.一万元C.五万元D.十万元答案：ABC答案分析：食品检验机构、人员出具虚假报告，处检验费用五倍以上十倍以下罚款，检验费用不足一万元的，并处五万元罚款。4.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.无标签的预包装食品C.超过保质期的食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品答案：ABCD答案分析：ABCD均是食品安全法禁止生产经营的食品，分别涉及污染、标签、保质期、营养成分等问题。5.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD答案分析：ABCD从原料到运输交付各环节均需制定并实施控制要求保证食品安全。6.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值答案：ABC答案分析：食品安全风险监测针对食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素，不涉及食品营养价值。7.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级（）等部门进行调查处理，并采取措施，防止或者减轻社会危害。A.质量监督B.农业行政C.卫生行政D.公安答案：ABCD答案分析：接到食品安全事故报告后，食药部门会同质量监督、农业行政、卫生行政、公安等部门处理。8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式答案：ABCD答案分析：销售散装食品需在容器、外包装标明名称、生产日期或批号、保质期、生产经营者信息等。9.下列关于食品召回的说法正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告答案：ABCD答案分析：ABCD均符合食品召回的相关规定，保障食品安全。10.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD答案分析：ABCD是食品安全标准应包含的内容，涵盖危害物质限量、添加剂、特定食品营养成分、标签等方面。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品以增加食品的功效。（）答案：错误答案分析：食品中不得添加药品，除按照传统既是食品又是中药材的物质外。2.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（）答案：正确答案分析：食品检验机构和检验人需对检验结果负责。3.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，但可以不落实企业食品安全管理制度。（）答案：错误答案分析：企业主要负责人要落实企业食品安全管理制度并全面负责。4.生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：正确答案分析：符合规定的既是食品又是中药材的物质可在食品中添加。5.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误答案分析：食品添加剂标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。6.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给无食品生产经营资质的单位或者个人。（）答案：错误答案分析：不得将场所出租给无资质单位或个人，保障食品安全。7.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失。（）答案：错误答案分析：消费者可向生产者或经营者要求赔偿损失。8.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（）答案：正确答案分析：为保障食品安全，对食品不得实施免检。9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录无需保存。（）答案：错误答案分析：进货查验记录需按规定保存一定期限。10.被吊销食品生产经营许可证的企业，其法定代表人自处罚决定作出之日起三年内不得担任食品生产经营企业的食品安全管理人员。（）答案：错误答案分析：是五年内不得担任。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业应建立的主要记录制度。答案：食品生产企业应建立以下主要记录制度：（1）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供货者信息等内容，并保存相关凭证。（2）食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、检验合格证号、销售日期、购货者信息等内容，并保存相关凭证。（3）生产过程记录制度，记录生产工序、设备运行、关键控制点等情况。（4）食品销售记录制度，记录食品销售去向等信息。答案分析：这些记录制度能保证食品生产过程的可追溯性，便于在出现问题时查找原因和采取措施。2.食品检验机构应具备哪些条件？答案：食品检验机构应具备以下条件：（1）具有与所从事的食品检验活动相适应的检验人员。检验人员应具备相应的专业知识和技能。（2）具有与所从事的食品检验活动相适应的检验设备和设施。设备设施需满足检验项目的要求。（3）具有健全的检验管理制度。包括质量控制、人员管理、设备维护等制度。（4）符合国务院质量监督部门制定的资质认定条件和检验规范。答案分析：具备这些条件才能保证食品检验机构的检验结果科学、准确、可靠。3.简述食品召回的程序。答案：食品召回程序如下：（1）发现问题：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，或食品经营者发现经营的食品存在问题。（2）停止生产经营：食品生产者立即停止生产，食品经营者立即停止经营。（3）通知：通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。（4）召回：食品生产者召回已经上市销售的食品。（5）处理：对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场。（6）将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。答案分析：严格的召回程序能有效控制不安全食品的流通，保障消费者健康。4.简述食品安全事故的处置措施。答案：食品安全事故的处置措施如下：（1）事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。（2）调查处理：县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到报告后，立即会同同级质量监督、农业行政、卫生行政、公安等部门进行调查处理。（3）控制措施：封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营；封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。（4）开展应急救援工作：对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治。（5）发布信息：及时准确、客观地发布食品安全事故及其处理信息。答案分析：这些处置措施能及时应对食品安全事故，减少危害和损失。五、案例分析题（每题10分，共30分）1.某食品生产企业在生产过程中，为降低成本，违规使用了不符合食品安全标准的食品添加剂，部分产品已流入市场。请分析该企业应承担的法律责任。答案：该企业应承担以下法律责任：（1）行政处罚：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（2）民事赔偿责任：对消费者造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。（3）刑事责任：如果违