韩式料理制作技师（初级）考试试卷及答案

韩式料理制作技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.韩式石锅拌饭的标志性器具是______。2.制作韩式辣白菜的主要原料蔬菜是______。3.韩式烤肉腌制牛肉常用______汁增加嫩度。4.韩式大酱汤的核心酱料是______。5.韩式冷面常用______制荞麦面。6.韩式部队火锅常见加工肉类是______。7.韩式炒年糕的主要原料是______。8.韩式紫菜包饭常用______海苔。9.韩式参鸡汤的主要食材是______。10.韩式嫩豆腐汤常用______豆腐。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.韩式泡菜核心原料是？A.萝卜B.大白菜C.黄瓜D.茄子2.石锅拌饭关键是形成______。A.锅巴B.酱料分层C.蔬菜拌匀D.久加热3.烤肉腌牛肉常用哪种果汁？A.苹果汁B.梨汁C.橙汁D.柠檬汁4.大酱汤除大酱外，常加______提鲜。A.辣椒酱B.豆瓣酱C.韩式生抽D.蚝油5.冷面汤底不含以下哪种？A.牛肉汤B.梨汁C.醋D.牛奶6.部队火锅经典配菜是？A.菠菜B.豆芽C.白菜D.茼蒿7.炒年糕常用调味酱是？A.辣酱+番茄酱B.辣酱+生抽C.生抽+蚝油D.豆瓣酱+糖8.紫菜包饭非常规配料是？A.胡萝卜条B.黄瓜条C.火腿条D.洋葱丝9.参鸡汤主要滋补配料是？A.人参B.党参C.黄芪D.当归10.嫩豆腐汤常见汤底是？A.鸡汤B.牛肉汤C.海鲜汤D.蔬菜汤三、多项选择题（每题2分，共20分）1.韩式拌饭常见配料有？A.煎蛋B.豆芽C.胡萝卜丝D.泡菜2.泡菜必备调料有？A.辣椒面B.大蒜C.生姜D.盐3.烤肉常见肉类有？A.五花肉B.牛里脊C.猪颈肉D.鸡胸肉4.大酱汤常见食材有？A.豆腐B.土豆C.西葫芦D.牛肉5.冷面常见配料有？A.梨片B.鸡蛋C.泡菜D.牛肉片6.部队火锅常见配料有？A.午餐肉B.方便面C.芝士D.年糕7.炒年糕常见配菜有？A.洋葱B.胡萝卜C.青椒D.豆芽8.紫菜包饭制作工具包括？A.竹帘B.刀C.刷子D.碗9.参鸡汤常见配料有？A.糯米B.红枣C.栗子D.枸杞10.嫩豆腐汤常见配料有？A.嫩豆腐B.牛肉末C.鸡蛋D.泡菜四、判断题（每题2分，共20分）1.石锅拌饭必须用生鸡蛋搅拌。（）2.泡菜需发酵至少1天才能食用。（）3.烤肉腌制无需加调料，直接烤。（）4.大酱可用豆瓣酱代替。（）5.冷面必须用荞麦面。（）6.部队火锅起源于朝鲜战争时期。（）7.炒年糕的年糕需提前泡软。（）8.紫菜包饭的海苔必须烤过。（）9.参鸡汤用成年鸡。（）10.嫩豆腐汤的豆腐要煮至完全凝固。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述韩式石锅拌饭的制作步骤。2.制作韩式辣白菜的关键注意事项。3.韩式烤肉腌制牛肉的常用方法。4.简述韩式大酱汤的制作要点。六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论韩式料理中发酵食品的作用。2.如何根据老人、儿童调整韩式料理口味？---答案部分一、填空题答案1.石锅2.大白菜3.梨4.韩式大酱5.干6.午餐肉7.韩式年糕8.烤（干）9.童子鸡10.嫩（南）二、单项选择题答案1.B2.A3.B4.C5.D6.B7.B8.D9.A10.A三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×五、简答题答案1.①石锅内壁刷油防粘；②铺压实的米饭，周围摆煎蛋、豆芽、胡萝卜丝、泡菜等；③中间加拌饭酱；④加热至底部形成锅巴；⑤拌匀即可食用。2.①白菜用盐腌4-6小时脱水；②调料（辣椒面、蒜、姜、鱼露）拌匀；③密封阴凉发酵1-3天；④定期排气防涨袋；⑤选新鲜白菜，避免腐烂。3.①牛肉逆纹理切薄片；②加梨汁嫩化；③加韩式生抽、蜂蜜、蒜末、姜末、黑胡椒；④冷藏腌30分钟以上；⑤烤前加少许香油锁水。4.①清水/牛肉汤煮沸；②加大酱和生抽搅匀；③放豆腐、土豆、西葫芦煮软；④加蒜末、葱花提味；⑤避免久煮致食材软烂。六、讨论题答案1.韩式发酵食品（泡菜、大酱等）作用：①提升风味（独特酸鲜）；②促消化（含益生菌）；③延长保质期（抑制细菌）；④增营养（分解大分子易吸收）；⑤体现地域特色（适应气候的蔬菜储存方式）。如泡菜含乳酸菌，大酱提供植物蛋白，是饮食核心。2.老人：①减辣酱（护肠胃）；②食材切细碎/煮软（易咀嚼）；