咖啡拉花技师（初级）考试试卷及答案

咖啡拉花技师（初级）考试试卷及答案咖啡拉花技师（初级）考试试卷题型一：填空题（10题，每题1分）1.单份espresso常用粉量约为______克。2.奶泡理想温度范围是______℃。3.拉花时奶缸与咖啡杯倾斜角度约______度。4.拉花入门基础图案是树叶和______。5.拉花“压纹”在______阶段进行。6.理想奶泡厚度约______厘米（单杯）。7.单份espresso萃取时间约______秒。8.拉花常用奶缸容量约______毫升。9.萃取后______秒内开始拉花最佳。10.打发奶泡主要靠______（手腕/手臂）力量。题型二：单项选择题（10题，每题2分）1.奶泡打发时蒸汽棒正确位置是（）A.完全浸入2cmB.碰杯底C.液面下1cm不碰底D.露液面2.espresso粉层厚度约（）A.5-8mmB.10-15mmC.15-20mmD.20-25mm3.拉花融合核心是（）A.快速注奶B.高度不变C.充分混合D.只注奶泡4.蒸汽阀打发时应（）A.一开始最大B.先小后大C.全程最小D.忽大忽小5.树叶拉花提拉时机是（）A.成型后立即B.注半奶时C.角度90度时D.出轮廓后6.espresso理想萃取压力是（）A.5-8barB.9-12barC.13-15barD.16-18bar7.奶泡打发后静置（）秒A.10-15B.20-30C.30-40D.50-608.图案散开最可能原因是（）A.奶泡粗B.温度高C.融合不足D.粉量少9.单份espresso液量约（）A.10-15mlB.20-30mlC.30-40mlD.40-50ml10.拉花奶缸移动应（）A.直线B.曲线C.无固定D.随图案轮廓题型三：多项选择题（10题，每题2分，多选/少选/错选不得分）1.拉花必备器具（）A.espresso机B.奶缸C.咖啡杯D.粉锤E.温度计2.奶泡打发要点（）A.全脂牛奶B.蒸汽棒位置C.温度60-65℃D.30秒内完成E.打发后搅拌3.初级基础图案（）A.心形B.树叶C.天鹅D.郁金香E.玫瑰4.影响espresso萃取的因素（）A.粉量B.粉粗细C.时间D.压力E.水温5.奶泡过粗原因（）A.蒸汽棒露液面B.打发时间长C.温度高D.蒸汽压力小E.奶缸小6.蒸汽棒使用后应（）A.干布擦B.排残留水C.泡水D.清水冲E.关蒸汽阀7.奶缸选择要点（）A.300-500mlB.杯口窄C.不锈钢D.有刻度E.杯身深8.拉花融合技巧（）A.高度5-10cmB.缓慢注奶C.顺时针搅D.奶缸倾斜E.注至1/2杯9.粉粗细对espresso的影响（）A.粗粉时间短B.细粉时间长C.粗粉液量多D.细粉浓度高E.无影响10.奶缸角度变化作用（）A.融合角度小B.成型角度大C.提拉垂直D.压纹不变E.全程固定题型四：判断题（10题，每题2分，√/×）1.奶泡越厚图案越清晰。（）2.蒸汽棒需完全浸入牛奶。（）3.espresso时间越长口感越好。（）4.图案成败只看技巧不看奶泡。（）5.蒸汽阀打发先小后大。（）6.心形拉花成型后快速提拉。（）7.奶缸越大越易打发。（）8.粉锤压得越紧越好。（）9.拉花前奶泡需搅拌均匀。（）10.单份espresso液量固定25ml。（）题型五：简答题（4题，每题5分）1.简述奶泡打发基本步骤。2.简述基础心形拉花操作要点。3.espresso萃取基本要求有哪些？4.拉花前为什么要“融合”？题型六：讨论题（2题，每题5分）1.分析奶泡过粗/过细对拉花图案的影响。2.如何通过调整蒸汽棒位置/角度改善奶泡质量？---答案部分题型一：填空题1.18±22.60-653.30-454.心形5.图案成型后6.1-27.25-308.300-5009.3010.手腕题型二：单项选择题1.C2.A3.C4.B5.D6.B7.A8.C9.B10.D题型三：多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABD4.ABCDE5.AB6.ABD7.ACE8.ABDE9.ABCD10.ABC题型四：判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×题型五：简答题1.①准备冷藏全脂牛奶（杯量1/2）；②排蒸汽棒残留水；③蒸汽棒插液面下1cm（不碰底），先小开蒸汽打泡；④待泡形成后降奶缸，关蒸汽；⑤静置10-15秒，敲缸消大气泡，搅拌均匀。2.①萃取后奶缸倾斜30度，距杯5cm注奶融合；②至1/2杯时降缸（1-2cm）、加角度（45度），注出圆形；③近杯口时快速提拉（垂直）+手腕下压出尖；④轻抬收尾。3.①粉量：单份18±2g，双份36±2g；②时间：25-30秒；③液量：单份20-30ml，双份40-60ml；④压力：9-12bar；⑤水温：90-95℃；⑥粉粗：细砂糖状。4.融合让牛奶与espresso充分混合，形成均匀基底；避免奶泡浮面无法附着图案；调整浓度；初步形成混合层，为图案成型铺垫。题型六：讨论题1.奶泡过粗：气泡大且不均，图案边缘模糊/散开，易分层出泡泡块；奶泡过细：无支撑力，图案