2025年食品安全管理员题库（附答案）

2025年食品安全管理员题库（附答案）一、单项选择题（每题2分，共60分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年答案：B2.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品原料、半成品、成品（）存放，避免交叉污染。A.混合B.分开放置C.按重量D.按颜色答案：B3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.食品安全管理员C.法定代表人或主要负责人D.仓库管理员答案：C4.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）。A.应当符合食品安全标准B.可以超范围使用但不得超限量C.应当有详细的使用记录D.不得掩盖食品腐败变质答案：B5.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。A.食品原料采购日期B.食品包装完成的日期C.食品开始加工的日期D.食品出厂检验合格的日期答案：B6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B7.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料B.清洗消毒所有加工设备C.及时救治患者并报告监管部门D.配合调查，提供相关资料答案：B8.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。A.食品合格证明文件B.经营者身份证明C.运输车辆消毒记录D.仓库温湿度记录答案：A9.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.超过保质期的食品B.未标明生产日期的食品C.按照传统工艺制作的地方特色食品D.被包装材料污染的食品答案：C10.食品生产经营过程中，直接接触食品的设备、工具、容器应当（）。A.用后及时清洗消毒B.定期更换，无需清洗C.仅在出现污渍时清洗D.与非食品用工具混合存放答案：A11.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。A.使用范围、用量、使用方法B.生产车间编号C.运输注意事项D.销售人员联系方式答案：A12.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应当（）使用。A.混合B.分开C.交替D.按颜色区分答案：B13.食品生产企业的检验人员应当具备（），能够独立完成检验工作。A.高中以上学历B.食品相关专业知识和技能C.三年以上工作经验D.健康证明答案：B14.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。A.成分表B.贮存条件C.食用方法D.加工工艺答案：B15.食品安全事故应急预案应当对（）、应急处置措施、应急物资储备等作出规定。A.员工培训频率B.事故分级C.设备维护周期D.供应商选择标准答案：B16.食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。A.食品安全事故处置方案B.年度采购计划C.员工考勤制度D.设备维修清单答案：A17.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求。A.行业标准B.企业标准C.食品安全国家标准D.地方标准答案：C18.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.继续生产并标注“处理品”B.立即停止生产，召回已上市销售的食品C.降价销售D.重新包装后销售答案：B19.餐饮服务提供者的加工操作间内，食品原料、半成品、成品的存放应遵循（）的原则。A.成品在上，半成品居中，原料在下B.原料在上，半成品居中，成品在下C.随意放置D.按重量由重到轻排列答案：A20.食品添加剂的使用记录应当包括（）、使用量、使用时间、使用人员等内容。A.添加剂的颜色B.添加剂的生产批号C.添加剂的运输方式D.添加剂的包装规格答案：B21.食品生产经营企业的食品安全管理员应当具备（），并掌握与其岗位相适应的食品安全知识。A.大专以上学历B.食品相关专业背景C.食品安全管理师证书D.健康证明答案：B22.食品经营者销售的预包装食品标签缺少生产日期，属于（）。A.标签瑕疵B.合法行为C.违反食品安全法的行为D.正常商业操作答案：C23.食品生产企业的厂区环境应当（），与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。A.种植观赏性植物B.存放废弃设备C.整洁卫生D.饲养家禽答案：C24.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）的要求。A.成本最低B.食品安全标准C.外观美观D.供应商推荐答案：B25.食品生产企业的仓库应当设置（），定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。A.温湿度监测设备B.娱乐设施C.办公区域D.员工休息区答案：A26.食品经营者采购食品时，应当如实记录进货查验信息，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B27.食品生产经营过程中，使用的食品相关产品应当符合（）。A.企业自定义标准B.食品安全国家标准C.行业最低标准D.地方推荐标准答案：B28.食品生产企业的检验报告应当由（）签字确认，确保检验数据真实、准确。A.车间主任B.检验人员C.仓库管理员D.财务人员答案：B29.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应当在（）内进行，并专人、专用工具、专用容器。A.粗加工间B.凉菜间（专间）C.切配间D.清洗间答案：B30.食品生产经营企业应当对员工进行食品安全知识培训，培训记录应当保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B二、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产经营企业可以将超过保质期的食品重新包装后销售。（）答案：×2.食品添加剂应当有固定的存放场所（柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（）答案：√3.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×4.食品生产企业的检验人员只需对出厂产品进行抽样检验，无需记录检验过程。（）答案：×5.食品经营者销售散装食品时，可将不同生产日期的食品混装销售。（）答案：×6.食品生产经营企业的法定代表人是食品安全第一责任人。（）答案：√7.食品相关产品的生产者应当按照食品安全国家标准对生产的食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）答案：√8.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品可以使用同一把刀切割，只要清洗干净即可。（）答案：×9.食品生产企业可以使用非食品用洗涤剂清洗直接接触食品的设备。（）答案：×10.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）答案：×11.食品添加剂的使用量可以超过食品安全标准规定的最大使用量，只要不影响口感。（）答案：×12.食品生产企业的仓库内可以同时存放食品和非食品物品，只要分区管理即可。（）答案：×13.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。（）答案：√14.预包装食品的标签可以仅标注英文信息，无需中文标签。（）答案：×15.食品生产企业的生产车间应当设置防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期检查维护。（）答案：√16.食品经营者销售的食品只要外观无异常，即使超过保质期也可以降价销售。（）答案：×17.食品生产经营企业的食品安全管理员应当负责组织落实企业的食品安全管理制度，定期向企业主要负责人报告食品安全工作情况。（）答案：√18.餐饮服务提供者加工制作食品时，可以使用来源不明的食品原料。（）答案：×19.食品生产企业的检验设备应当定期校准或检定，确保检验结果准确。（）答案：√20.食品经营者可以销售未取得食品生产许可的小作坊生产的食品，只要其产品符合安全要求。（）答案：×三、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答案：食品生产企业应当查验供货者的许可证和食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.餐饮服务提供者加工操作过程中防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）生熟食品分开存放，使用不同的加工工具和容器；（2）加工生食品后，需彻底清洗消毒加工工具和容器方可加工熟食品；（3）半成品与成品分开存放；（4）原料、半成品、成品的存放遵循“成品在上，半成品居中，原料在下”的原则；（5）接触直接入口食品的工具、容器使用前应清洗消毒；（6）加工人员接触生食品后，需洗手消毒方可接触熟食品或直接入口食品。3.食品生产经营企业发生食品安全事故后，应当采取哪些应急处置措施？答案：（1）立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等；（2）及时救治因食用问题食品导致身体不适的人员；（3）自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告；（4）配合相关部门进行调查，如实提供有关资料和样品；（5）对导致事故的食品进行召回，并采取无害化处理、销毁等措施；（6）对事故发生的原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。4.简述预包装食品标签应当标明的基本内容（至少列出8项）。答案：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产日期；（5）保质期；（6）贮存条件；（7）生产者的名称、地址和联系方式；（8）食品生产许可证编号；（9）产品标准代号；（10）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还应当标明主要营养成分及其含量；（11）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（如转基因食品需标注）。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某连锁火锅店被消费者投诉，称食用后出现腹痛、腹泻症状。监管部门调查发现，该店后厨存在以下问题：（1）生肉与熟肉共用切配台，未清洗消毒；（2）部分蔬菜农药残留超标；（3）食品添加剂“甜蜜素”的使用量超过国家标准规定的最大限量；（4）员工健康证已过期未及时补办。问题：分析该火锅店存在的食品安全违法行为，并说明依据的相关法律条款。答案：（1）生熟食品共用切配台且未清洗消毒，违反《食品安全法》第三十三条第一款第（九）项“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（九）用于食品生产经营的工具、设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”。（2）蔬菜农药残留超标，违反《食品安全法》第三十四条第（二）项“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品”。（3）超量使用甜蜜素，违反《食品安全法》第四十条第一款“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订”及第三十四条第（四）项“禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品”。（4）员工健康证过期未补办，违反《食品安全法》第四十五条第二款“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作”及第三款“从事接触直