2025年全民(食品安全)知识考试题库与答案

2025年全民(食品安全)知识考试题库与答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，强制标示的致敏物质信息必须采用何种字体高度？（）A.≥1.2mmB.≥1.8mmC.≥2.0mmD.≥2.5mm答案：B2.根据《食品安全抽样检验管理办法》，对网络食品进行抽样时，抽样人员应至少截取几张关键页面图像作为证据？（）A.2张B.3张C.5张D.7张答案：C3.2025年国家卫健委发布的《即食鲜切果蔬生产卫生规范》中，对车间空气沉降菌的要求为≤多少CFU/皿（Φ90mm，暴露30min）？（）A.10B.20C.30D.50答案：B4.下列哪种毒素在食用油中采用“极性组分”指标间接控制？（）A.黄曲霉毒素B1B.3氯1,2丙二醇酯C.反式脂肪酸D.多环芳烃答案：B5.2025年《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》规定，同一企业申请注册系列配方时，最多允许几个年龄段规格？（）A.1B.2C.3D.4答案：C6.对冷链即食盒饭进行中心温度验证时，金属探针必须插入食品几何中心并停留不少于几秒？（）A.3sB.5sC.10sD.15s答案：C7.2025年《食品中农药最大残留限量》新增对“鲜枸杞”中啶虫脒的限量为多少mg/kg？（）A.0.01B.0.05C.0.3D.1.0答案：C8.根据《进出口食品安全管理办法》，进口水产品随附卫生证书必须采用何种防伪二维码标准？（）A.GM/T0005B.GB/T27766C.ISO22005D.CodexCAC/GL60答案：B9.2025年国家市场监管总局对“特医食品”广告审查时，要求显著标明“请在医生或临床营养师指导下使用”字样的字体占广告面积不得小于多少？（）A.1/5B.1/6C.1/8D.1/10答案：D10.对发酵面制品中铝残留量进行判定时，2025年新标准将限量由100mg/kg调整为多少？（）A.25B.50C.75D.200答案：A11.2025年《餐饮服务通用卫生规范》规定，专间内紫外线灯安装高度距地面宜为多少米？（）A.1.5B.1.8C.2.0D.2.2答案：C12.下列哪种致病菌被2025版《食品安全国家标准速冻食品》列为“即食速冻水产”必检项目？（）A.副溶血性弧菌B.单核细胞增生李斯特菌C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌答案：B13.2025年《食品中污染物限量》对婴幼儿谷类辅助食品中无机砷的限量为多少mg/kg？（）A.0.02B.0.05C.0.1D.0.2答案：A14.对食品用洗涤剂进行监督抽检时，2025年新增对“甲醇”项目的检出限为多少mg/kg？（）A.10B.50C.100D.500答案：B15.2025年《食品生产许可审查通则》规定，保健食品洁净车间静态沉降菌不得大于多少CFU/皿？（）A.1B.3C.5D.10答案：B16.2025年《食品安全国家标准蜂蜜》新增对“苦参碱”的限量为多少μg/kg？（）A.5B.10C.20D.50答案：C17.对预包装酱油进行标签审核时，2025年强制要求标示“氨基酸态氮”含量，其计量单位必须为？（）A.g/100mLB.mg/100gC.%D.‰答案：A18.2025年《食品中兽药最大残留限量》将“牛乳中氟苯尼考”限量由0.01mg/kg调整为？（）A.0.005B.0.01（维持）C.0.02D.0.05答案：A19.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求中小学食堂每餐留样量不少于多少克？（）A.50B.75C.100D.125答案：C20.2025年《食品中真菌毒素限量》对烘焙咖啡中赭曲霉毒素A的限量为多少μg/kg？（）A.2B.5C.10D.15答案：B21.2025年《网络食品交易第三方平台备案指南》规定，平台备案信息变更需在变更后几个工作日内完成更新？（）A.3B.5C.7D.10答案：B22.对食品用硅胶垫进行总迁移量检测时，2025年新标准规定模拟物4%乙酸、100℃、4h条件下限值为多少mg/dm²？（）A.10B.30C.60D.90答案：A23.2025年《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》将“肾病全营养配方”中磷含量上限由40mg/100kJ下调至？（）A.20B.25C.30D.35答案：C24.2025年《食品中放射性核素限量》对“婴幼儿饮用水”中氚的指导水平为多少Bq/L？（）A.100B.300C.500D.1000答案：A25.2025年《进出口乳品检验检疫监督管理办法》规定，进口生乳基原料应随附“三聚氰胺”项目批批检测报告，其判定限为多少mg/kg？（）A.0.01B.0.05C.0.5D.1.0答案：B26.2025年《食品快速检测评价指南》对胶体金法检测黄曲霉毒素B1的检出限要求为多少μg/kg？（）A.1B.2C.5D.10答案：C27.2025年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将“脱氢乙酸及其钠盐”在面包中的最大使用量由0.5g/kg下调至？（）A.0.1B.0.2C.0.3D.0.4答案：B28.2025年《食品中转基因成分标识管理办法》规定，转基因大豆油含量≥多少%时必须强制标示？（）A.0.1B.0.5C.0.9D.5答案：C29.2025年《食品接触用再生纤维素薄膜卫生标准》新增对“邻苯二甲酸二(2乙基己)酯”限量为多少mg/kg？（）A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：B30.2025年《食品安全国家标准运动营养食品通则》将“耐力类”产品中咖啡因每日推荐摄入量上限定为多少mg？（）A.50B.100C.200D.300答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些属于2025年新版《食品中污染物限量》新增的限量项目？（）A.婴幼儿辅食中锡B.食用菌中镉C.植物油中3MCPD酯D.蜂蜜中苦参碱答案：A、C32.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》规定，下列哪些情形必须设立专间？（）A.制作裱花蛋糕B.制作生食海产品C.制作冷荤凉菜D.制作现榨果蔬汁答案：A、B、C33.2025年《食品生产许可分类目录》将“细胞培养肉”纳入哪几类许可审查范围？（）A.肉制品B.特殊膳食C.新食品原料D.细胞农业答案：A、C34.2025年《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中，允许使用“富含”声称的矿物质包括？（）A.钙B.镁C.铁D.硒答案：A、C、D35.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求学校食堂公示的信息包括？（）A.食品原料进货来源B.每周带量食谱C.负责人陪餐记录D.食品安全等级标识答案：A、B、C、D36.2025年《网络食品违法行为查处办法》规定，平台提供者应当记录并保存的信息有？（）A.入网经营者许可证B.食品交易日志C.消费者评价原始数据D.直播带货视频回放答案：A、B、C、D37.2025年《食品中农药最大残留限量》对“茶叶”新增限量的农药有？（）A.呋虫胺B.氟啶虫酰胺C.氯虫苯甲酰胺D.草铵膦答案：A、B、C38.2025年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》禁止在下列哪些食品中使用甜蜜素？（）A.面包B.葡萄酒C.果冻D.八宝粥答案：B、C39.2025年《进出口水产品检验检疫监督管理办法》规定，进口冷冻水产品必须查验的项目包括？（）A.挥发性盐基氮B.组胺C.多氯联苯D.一氧化碳保色剂答案：A、B、C40.2025年《食品中致病菌限量》对“即食坚果”规定的采样方案包括？（）A.n=5，c=0，m=0/25g（沙门氏菌）B.n=5，c=1，m=10CFU/g，M=100CFU/g（金黄色葡萄球菌）C.n=5，c=0，m=0/25g（单核细胞增生李斯特菌）D.n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/g（副溶血性弧菌）答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，所有食品生产企业必须建立“日管控、周排查、月调度”制度，并在属地市场监管部门备案。（√）42.2025年《食品安全国家标准食用油脂制品》允许在人造奶油中添加0.3g/kg的二氧化钛作为增白剂。（×）43.2025年《食品中兽药最大残留限量》将“鸡蛋中恩诺沙星”限量由10μg/kg下调至5μg/kg。（√）44.2025年《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》规定，甲醇含量以粮谷为原料者必须≤0.2g/L（以100%vol计）。（×）45.2025年《食品快速检测评价指南》明确，快检产品通过评价后有效期为2年，到期需重新评价。（√）46.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》允许中小学食堂使用散装盐，但需每日公示检测报告。（×）47.2025年《食品中放射性核素限量》将“婴幼儿配方乳粉”中碘131的指导水平定为200Bq/kg。（√）48.2025年《进出口乳品检验检疫监督管理办法》规定，进口生乳基原料必须随附“抗生素残留”批批检测报告。（√）49.2025年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将“苯甲酸及其钠盐”在碳酸饮料中的最大使用量由0.2g/kg上调至0.5g/kg。（×）50.2025年《网络食品交易第三方平台备案指南》规定，平台应在每年1月31日前向属地市场监管部门报送上年度食品安全管理报告。（√）51.2025年《食品中污染物限量》对“婴幼儿谷类辅助食品”中铅的限量由0.15mg/kg加严至0.08mg/kg。（√）52.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》允许使用含氯消毒剂消毒水果即食部分，但需最终冲洗。（×）53.2025年《食品安全国家标准蜂蜜》规定，蜂蜜中淀粉酶活性不得低于4mL/(g·h)。（√）54.2025年《食品生产许可审查通则》规定，保健食品洁净车间静态沉降菌不得大于3CFU/皿。（√）55.2025年《食品中真菌毒素限量》将“烘焙咖啡中赭曲霉毒素A”的限量由10μg/kg下调至5μg/kg。（√）56.2025年《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》允许在“肾病全营养配方”中添加磷含量不超过30mg/100kJ。（√）57.2025年《食品中农药最大残留限量》对“鲜枸杞”中啶虫脒的限量为0.3mg/kg。（√）58.2025年《食品安全国家标准运动营养食品通则》将“耐力类”产品中咖啡因每日推荐摄入量上限定为300mg。（×）59.2025年《食品接触用再生纤维素薄膜卫生标准》新增对“邻苯二甲酸二(2乙基己)酯”限量为0.05mg/kg。（√）60.2025年《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，致敏物质信息必须采用字体高度≥1.8mm。（√）四、填空题（每空1分，共20分）61.2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，致敏物质信息必须在配料表中以________字体标示，字体高度不得小于________mm。答案：加粗，1.862.2025年《食品中污染物限量》将“婴幼儿配方乳粉”中铅的限量由0.15mg/kg加严至________mg/kg。答案：0.0863.2025年《食品安全国家标准食用油脂制品》规定，食用植物调和油中“脂肪酸组成”应与标示值相符，其中亚油酸含量偏差不得超过标示值的________%。答案：±1064.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求学校食堂每餐留样量不少于________克，留样时间不少于________小时。答案：100，4865.2025年《食品中农药最大残留限量》对“茶叶”中呋虫胺的限量为________mg/kg。答案：2066.2025年《食品安全国家标准蜂蜜》规定，蜂蜜中淀粉酶活性不得低于________mL/(g·h)。答案：467.2025年《进出口乳品检验检疫监督管理办法》规定，进口生乳基原料应随附“三聚氰胺”项目批批检测报告，其判定限为________mg/kg。答案：0.0568.2025年《食品中真菌毒素限量》对“烘焙咖啡”中赭曲霉毒素A的限量为________μg/kg。答案：569.2025年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将“脱氢乙酸及其钠盐”在面包中的最大使用量由0.5g/kg下调至________g/kg。