2025年中职烹饪与营养教育（营养教育）试题及答案

2025年中职烹饪与营养教育（营养教育）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜4.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类5.钙的最好食物来源是（）A.牛奶B.瘦肉C.鱼类D.豆类6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧7.平衡膳食宝塔中，位于最底层的食物类别是（）A.谷类B.蔬菜类C.水果类D.油脂类8.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.面食9.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘10.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病11.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.苹果D.大米12.维生素A缺乏会引起（）A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.口角炎13.以下哪种食物富含维生素B1？（）A.全麦面包B.橙子C.牛奶D.西兰花14.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素B族损失较多？（）A.煮B.蒸C.烤D.炖15.以下哪种食物是优质的不饱和脂肪酸来源？（）A.猪油B.橄榄油C.黄油D.牛油16.以下哪种食物富含维生素E？（）A.坚果B.香蕉C.菠菜D.鸡蛋17.人体缺乏维生素D会导致（）A.骨质疏松B.口腔溃疡C.皮肤干燥D.视力下降18.以下哪种食物是碘的主要来源？（）A.海带B.苹果C.牛肉D.大米19.以下哪种烹饪方式会增加食物中的亚硝酸盐含量？（）A.腌制B.清蒸C.水煮D.凉拌20.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.黄瓜第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述蛋白质的生理功能。22.（10分）请列举5种常见的食物中毒及其原因。23.（10分）分析油炸食品对人体健康的危害。24.（15分）材料：小李最近感觉身体乏力，面色苍白，医生诊断为缺铁性贫血。请你根据所学营养知识，为小李制定一份改善贫血状况的饮食建议。25.（15分）材料：随着生活节奏的加快，越来越多的人选择在外就餐。请你从营养教育的角度，谈谈如何选择健康的餐厅菜品。答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.A8.C9.C10.A11.A12.C13.A14.C15.B16.A17.A18.A19.A20.C21.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气；增强免疫力等。22.常见食物中毒及原因：细菌性食物中毒，如食用被细菌污染的食物；真菌毒素食物中毒，如误食霉变食物；动物性食物中毒，如食用含有毒素的动物；植物性食物中毒，如食用有毒的植物；化学性食物中毒,如误食被农药污染的食物等。23.油炸食品对人体健康危害：热量高，易导致肥胖；含有较多油脂和氧化物质，增加心血管疾病风险；可能含有有害物质，如丙烯酰胺等，有潜在致癌风险；破坏食物营养成分，降低营养价值。24.小李可增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。同时搭配富含维生素C的食物，如橙子、草莓、猕猴桃等，以促进铁的吸收。适当增加富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶等，有助于身体恢复。减少茶、咖啡等影响铁吸收的饮品摄入。25.选择健康餐厅菜品可注意：优先选择清蒸、水煮、烤等烹饪方式的菜品，减少油炸、油煎菜品。