2025年高职餐饮管理（餐饮市场营销）试题及答案

2025年高职餐饮管理（餐饮市场营销）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.餐饮市场营销的核心是（）A.满足顾客需求B.提高餐厅利润C.增加市场份额D.提升品牌知名度2.以下哪种市场细分标准不属于餐饮市场细分的人口统计因素（）A.年龄B.性别C.收入D.用餐时间3.某餐厅针对上班族推出了工作日午餐优惠套餐，这是基于哪种市场细分标准（）A.地理因素B.人口统计因素C.心理因素D.行为因素4.餐饮企业选择目标市场时，首先要考虑的因素是（）A.市场规模B.市场增长潜力C.企业自身资源D.竞争对手情况5.餐厅的招牌菜属于餐饮产品的（）A.核心产品B.形式产品C.期望产品D.延伸产品6.餐饮产品的生命周期一般包括（）A.导入期、成长期、成熟期、衰退期B.开发期、推广期、销售期、淘汰期C.孕育期、诞生期、发展期、灭亡期D..准备期、开业期、经营期、结业期7.当餐饮产品处于成长期时，企业应采取的营销策略是（）A.改进产品质量，增加产品特色B.降低价格，吸引更多顾客C.加强促销，提高产品知名度D.缩减产品线，集中资源经营优势产品8.餐饮企业定价时，首先要考虑的因素是（）A.成本B.市场需求C.竞争状况D.企业目标9.某餐厅一份牛排定价为198元，而不是200元，这种定价策略属于（）A.尾数定价策略B.整数定价策略C.声望定价策略D.招徕定价策略10.餐饮企业开展促销活动的最终目的是（）A.增加销售额B.提高知名度C.树立品牌形象D.培养顾客忠诚度11.以下哪种促销方式属于营业推广（）A.广告B.人员推销C.优惠券D.公共关系活动12.餐厅在情人节推出情侣套餐并进行广告宣传，这属于哪种促销组合方式（）A.广告+营业推广B.人员推销+营业推广C.广告+公共关系D.营业推广+公共关系13.餐饮企业进行市场定位时，应遵循的原则不包括（）A.差异化原则B.个性化原则C.动态调整原则D.全面覆盖原则14.某餐厅以“提供最优质的中式传统美食，让顾客感受家的味道”为市场定位，这属于哪种定位方式（）A.产品定位B.顾客定位C.形象定位D.竞争定位15.餐饮市场调研的第一步是（）A.确定调研目标B.制定调研计划C.收集调研资料D.分析调研数据16.餐饮企业通过观察顾客在餐厅的行为表现来收集市场信息，这种调研方法属于（）A.问卷调查法B.访谈法C.观察法D.实验法17.以下哪种不属于餐饮市场竞争的类型（）A.品牌竞争B.价格竞争C.服务竞争D.技术竞争18.某餐厅推出了独特的菜品制作工艺，这属于哪种竞争策略（）A.差异化竞争策略B.低成本竞争策略C.集中化竞争策略D.多元化竞争策略19.餐饮企业品牌形象的核心是（）A.品牌名称B.品牌标识C.品牌文化D.品牌服务20.餐厅通过社交媒体平台发布顾客用餐的精彩瞬间，这有助于提升餐厅的（）A.品牌知名度B.品牌美誉度C.品牌忠诚度D.品牌联想度第II卷（非选择题共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.餐饮市场营销的宏观环境包括政治法律环境、经济环境______、______和社会文化环境。2.餐饮市场细分的有效标志包括可衡量性、可进入性、______和______。3.餐饮产品的整体概念包括核心产品、形式产品、______和______。4.餐饮企业定价的目标主要有利润最大化目标、______、______和维持生存目标。5.餐饮企业常用的促销手段有广告、人员推销、营业推广和______。三、判断题（每题2分，共10分）1.餐饮市场营销就是餐厅卖东西给顾客，不需要考虑顾客需求。（）2.在餐饮市场细分中，地理因素往往是最常用的细分标准之一。（）3.餐饮产品的生命周期是固定不变的，企业无法改变。（）4.餐饮企业定价时，只需考虑成本因素，无需关注市场需求。（）5.营业推广是一种短期促销方式，不能长期使用。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述餐饮市场定位的步骤。2.简述餐饮企业如何通过产品策略提高市场竞争力。五、案例分析题（每题20分，共20分）某城市有一家名为“味美轩”的中餐厅，一直以来经营状况良好。但随着周边新开了几家竞争对手，“味美轩”的生意受到了一定影响。餐厅老板决定进行市场调研，发现顾客对餐厅的菜品口味和服务质量较为满意，但认为餐厅的环境过于陈旧，缺乏特色。同时，顾客希望餐厅能推出一些新的菜品，以满足多样化的口味需求。1.根据上述案例，分析“味美轩”中餐厅面临的问题。2.针对这些问题，你认为“味美轩”中餐厅应采取哪些营销策略来提升竞争力？答案：1.A2.D3.D4.C5.B6.A7.A8.A9.A10.D11.C12.A13.D14.A15.A16.C17.D18.A19.C20.B填空题答案依次为：自然环境、科技环境可盈利性、相对稳定性期望产品、延伸产品市场份额最大化目标、稳定价格目标公共关系判断题答案依次为：×、√、×、×、√简答题答案：1.餐饮市场定位的步骤：首先进行市场调研分析，了解市场需求、竞争状况等；然后确定定位方向，如产品、顾客、形象等定位；接着选择定位策略，如差异化、低成本等；最后实施定位并不断调整优化。2.餐饮企业通过产品策略提高市场竞争力可从：保证核心产品质量，提供美味可口、安全卫生的菜品；丰富形式产品，注重餐厅装修、餐具等；挖掘期望产品，提供优质服务；开发延伸产品，如特色外卖、会员活动等方面着手。案例分析题答案：1.“味美轩”中餐厅面临的问题：周边新竞争对手冲击影响生意；餐厅