中职第二学年（中西面点工艺）西式蛋糕裱花2026年阶段测试题及答案

中职第二学年（中西面点工艺）西式蛋糕裱花2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.西式蛋糕裱花中常用的裱花嘴有多种形状，用于挤出不同形状的奶油花型，以下哪种裱花嘴适合挤出圆形的奶油花？（）A.圆形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.叶形裱花嘴2.在打发奶油时，以下哪种方法可以使奶油打发得更加细腻、稳定？（）A.高速打发B.低速打发C.先高速后低速打发D.先低速后高速打发3.西式蛋糕裱花中，常用的糖霜制作原料不包括以下哪种？（）A.糖粉B.蛋清C.柠檬汁D.黄油4.以下哪种蛋糕胚适合用于制作西式蛋糕裱花？（）A.戚风蛋糕胚B.海绵蛋糕胚C.重油蛋糕胚D.以上都可以5.在裱花过程中，为了使裱花更加立体、生动，需要注意（）。A.奶油的稠度B.裱花嘴的角度C.挤花的力度D.以上都是答案：1.A2.C3.D4.D5.D二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.西式蛋糕裱花常用的工具包括（）。A.裱花袋B.裱花嘴C.转台D.抹刀2.制作奶油霜时，以下哪些原料可以用来增加奶油霜的稳定性和口感？（）A.吉利丁片B.黄油C.玉米淀粉D.柠檬汁3.以下哪些裱花手法可以用于制作西式蛋糕裱花？（）A.挤B.拉C.点D.抹4.西式蛋糕裱花的色彩搭配原则包括（）。A.对比色搭配B.邻近色搭配C.同色系搭配D.随意搭配5.在储存裱好花的蛋糕时，需要注意（）。A.在低温环境下保存B.避免阳光直射C.尽快食用D.可以长时间保存答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC三判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）1.西式蛋糕裱花只能使用白色奶油。（）2.打发蛋清时可以加入少量盐来增加稳定性。（）3.裱花嘴的大小决定了挤出奶油花型的大小。（）4.制作糖霜时，糖粉可以直接用白砂糖代替。（）5.蛋糕裱花完成后可以立即放入冰箱冷冻保存。（）6.裱花时奶油的温度对裱花效果没有影响。（）7.不同形状的裱花嘴可以挤出相同形状但大小不同的奶油花。（）8.西式蛋糕裱花的图案设计可以随心所欲，不需要考虑整体协调性。（）9.制作奶油霜时，黄油的用量越多，奶油霜越硬。（）10.裱花袋在使用前需要用热水浸泡一下，使其更加柔软。（）答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四简答题（总共2题，每题10分）1.简述西式蛋糕裱花的基本步骤。2.如何根据蛋糕的主题和风格选择合适的裱花色彩？五、综合题（总共1题，20分）请设计一款西式蛋糕裱花作品，要求写出蛋糕的主题、选用的裱花工具和原料、具体的裱花步骤以及最后的装饰细节。答案简答题答案：1.西式蛋糕裱花基本步骤：准备蛋糕胚和裱花材料，包括奶油、裱花嘴等；将奶油装入裱花袋，安装裱花嘴；在转台上放置蛋糕胚，用抹刀涂抹一层薄奶油作为封底；选择合适裱花手法挤出各种花型装饰蛋糕，最后可点缀水果等。2.根据蛋糕主题和风格选裱花色彩时，若主题是浪漫粉色系，可选淡粉、深粉搭配白色奶油；若是清新自然风，可选用绿色、淡蓝等冷色调色彩；若是欢快节日主题，可大胆采用鲜明对比色如红与绿等，整体色彩要协调统一。综合题答案：主题：梦幻花园。裱花工具：各种形状裱花嘴、裱花袋、转台、抹刀。原料：戚风蛋糕胚、淡蓝色奶油、绿色奶油、白色奶油、糖粉、水果等。裱花步骤：先将淡蓝色奶油装入裱花袋，用圆形裱